Большое спасибо, Алёна, за волшебный пендель и замечательный мастер-класс! Наконец-то моя давняя мечта научиться делать сыры начала реализовываться.
Напишу пошагово, что я делала, возможно кому-то пригодится:
1. Молоко я купила домашнее (3 литра, цена - 40 грн., 20 грн. за 1,5 литра).
2. Достала закваску из холодильника (ампула с белым порошком под №1).
3. Ополоснула кастрюлю кипятком.
4. Отмерила мерным стаканом, который предварительно ополоснула кипятком, ровно 3 литра молока.
И правильно сделала, что отмерила, потому что молока в бутылках оказалось больше чем 3 литра.
5. Медленно нагрела молоко до 33 градусов (температуру измеряла электронным градусником), периодически перемешивая ополоснутой кипятком шумовкой. Высыпала в молоко закваску, подождала 30 сек. и перемешала.
6. Накрыла крышкой и укутала двумя одеялами на 60 минут (на фото ручки маминого помощника).
7. Через 60 минут: ополоснула кипятком чайную ложку и стопку. Открыла ампулу под №2 и высыпала в стопку с 30 мл кипяченной воды комнатной температуры, хорошо перемешала. Затем вылила содержимое стопки в кастрюлю с молоком (на этой стадии оно жидкое) и в течении 30 сек. хорошо перемешивала шумовкой.
8. Накрыла крышкой, укутала одеялами и оставила на 40 минут.
9. Через 40 минут (это самый волнительный момент, когда пробуешь молоко ножом и понимаешь, что оно консистенции желе, а значит все идет по плану) получившийся сырный сгусток разрезала ножом на квадратики.
10. 20 минут перемешивала шумовкой содержимое кастрюли.
11. Дала 10 минут постоять, чтобы осел сыр.
12. В друшлаг (сита у меня нет) постелила марлю в два слоя. В кастрюлю поставила баночку, сверху на нее поставила друшлаг, выложила в него шумовкой сыр и оставила на 6 часов.
13. Через 6 часов: приготовила рассол - 0,5 литра кипяченной воды и 50 грамм соли, обычной не йодированной (Вы можете сделать рассол менее соленым, добавив 25 грамм соли на 0,5 литра кипяченной воды).
14. Вынула сыр из марли и порезала на кубики. Диаметр сыра - 15 см, высота примерно 2,5 см. Взвесить забыла, сделаю это завтра, когда достану сыр из рассола.
15. Залила сыр рассолом (предварительно процеженным через марлю) и поставила на 8 часов в холодильник.
Дегустировать будем завтра.
Готовить начала сегодня в 13.00 и в 22:15 сыр в рассоле поставила в холодильник.
30.04.2017
Фета получилась очень вкусная, гораздо вкуснее магазинной, которую я иногда покупала для греческого салата.
Вес после рассола - 610 грамм (вес на весах указан уже без учета веса посуды).
Выводы, которые я сделала:
- При следующем приготовлении Феты попробую сделать рассол менее соленым, добавив 25 грамм соли на 0,5 литра кипяченной воды.
Готовить лучше из шести литров, а не трех, потому что сыр съедается очень быстро, а времени на приготовление уходит много.
Yulia147 30 квітня 2017, 10:35
А де купити такі ампулки з заквасками?
Inspiration 30 квітня 2017, 11:03
Я покупала в СП https://kashalot.com/sp/item-8576429/
Nescafe 30 квітня 2017, 15:15
Яка ви молодець, що все пофоткали, дуже гарний майстер-клас! Спробуйте ще бринзу зробити, теж легко і смачно!
Inspiration 30 квітня 2017, 19:33
Спасибо! Все благодаря мастер-классу Алёны: https://kashalot.com/club/post-8895653/ Следующие сыры, которые она нас научит делать, филадельфия и моцарелла.
Schastlivaya 30 квітня 2017, 15:37
Круто! А до меня ещё закваски не дошли:(
Inspiration 30 квітня 2017, 19:34
Спасибо! Проверьте по номеру посылки на сайте укрпочты, у меня посылка лежала на почте, а извещения не присылали.
panya 30 квітня 2017, 18:52
Ой как понравилось, и сыр, и ваше описание. Загляденье. Вы молодец. Я тоже закваски получила, но делать буду 2-го мая. Дружим.
Inspiration 30 квітня 2017, 19:34
Спасибо! Дружим)
AlenkaFix 30 квітня 2017, 18:52
Поздравляю с отличным результатом!!!!!!!!!!!! И у меня все получилось)) Уже схрумали)
Inspiration 30 квітня 2017, 19:35
Спасибо!))
OlgaZ 30 квітня 2017, 19:15
Поздравляю) все никак не доберусь.
Но нашла где молоко можно купить)
Inspiration 30 квітня 2017, 19:35
Спасибо!)
irusik1 30 квітня 2017, 22:39
Супер! Очень хорошо получилось! Поделитесь пжл ссылками, где закваску покупали
Inspiration 1 травня 2017, 08:50
Спасибо! В СП https://kashalot.com/sp/item-8576429/
lilia_z 30 квітня 2017, 23:51
Поздравляю! Классный сыр получился ) мой уже тоже прессуется.
Inspiration 1 травня 2017, 08:51
Спасибо! Расскажите после приготовления о результате)
Khalisi 7 травня 2017, 12:59
Подскажите, 12 этап, когда сыр стекает, он где должен стоять 6 часов, в холодильнике?
Inspiration 7 травня 2017, 16:39
Пожалуйста.
Khalisi 8 травня 2017, 10:20
Получилось!
Из 6 лит. молока - 900 гр. феты.
Рассол делала менее соленым, добавив 25 грамм соли на 0,5 литра кипяченной воды, по вкусу самое оно. В рассоле мариновала 8 часов.
Inspiration 8 травня 2017, 10:40
Поздравляю!)