Фета стор. 2

Большое спасибо, Алёна, за волшебный пендель и замечательный мастер-класс! Наконец-то моя давняя мечта научиться делать сыры начала реализовываться.

Напишу пошагово, что я делала, возможно кому-то пригодится:

1. Молоко я купила домашнее (3 литра, цена - 40 грн., 20 грн. за 1,5 литра).

2. Достала закваску из холодильника (ампула с белым порошком под №1).

3. Ополоснула кастрюлю кипятком.

4. Отмерила мерным стаканом, который предварительно ополоснула кипятком, ровно 3 литра молока.И правильно сделала, что отмерила, потому что молока в бутылках оказалось больше чем 3 литра.

5. Медленно нагрела молоко до 33 градусов (температуру измеряла электронным градусником), периодически перемешивая ополоснутой кипятком шумовкой. Высыпала в молоко закваску, подождала 30 сек. и перемешала.

6. Накрыла крышкой и укутала двумя одеялами на 60 минут (на фото ручки маминого помощника).

7. Через 60 минут: ополоснула кипятком чайную ложку и стопку. Открыла ампулу под №2 и высыпала в стопку с 30 мл кипяченной воды комнатной температуры, хорошо перемешала. Затем вылила содержимое стопки в кастрюлю с молоком (на этой стадии оно жидкое) и в течении 30 сек. хорошо перемешивала шумовкой.

8. Накрыла крышкой, укутала одеялами и оставила на 40 минут.

9. Через 40 минут (это самый волнительный момент, когда пробуешь молоко ножом и понимаешь, что оно консистенции желе, а значит все идет по плану) получившийся сырный сгусток разрезала ножом на квадратики.

10. 20 минут перемешивала шумовкой содержимое кастрюли.11. Дала 10 минут постоять, чтобы осел сыр.12. В друшлаг (сита у меня нет) постелила марлю в два слоя. В кастрюлю поставила баночку, сверху на нее поставила друшлаг, выложила в него шумовкой сыр и оставила на 6 часов. 

13. Через 6 часов: приготовила рассол - 0,5 литра кипяченной воды и 50 грамм соли, обычной не йодированной (Вы можете сделать рассол менее соленым, добавив 25 грамм соли на 0,5 литра кипяченной воды).14. Вынула сыр из марли и порезала на кубики.  Диаметр сыра - 15 см, высота примерно 2,5 см. Взвесить забыла, сделаю это завтра, когда достану сыр из рассола.

15. Залила сыр рассолом (предварительно процеженным через марлю) и поставила на 8 часов в холодильник.

Дегустировать будем завтра.

Готовить начала сегодня в 13.00 и в 22:15 сыр в рассоле поставила в холодильник. 

30.04.2017

Фета получилась очень вкусная, гораздо вкуснее магазинной, которую я иногда покупала для греческого салата.

Вес после рассола - 610 грамм (вес на весах указан уже без учета веса посуды).

Выводы, которые я сделала:

• При следующем приготовлении Феты попробую сделать рассол менее соленым, добавив 25 грамм соли на 0,5 литра кипяченной воды.

• Готовить лучше из шести литров, а не трех, потому что сыр съедается очень быстро, а времени на приготовление уходит много.