КЕБАБ- Кебаб это не шашлык ,это целая философия и приготовить настоящий кебаб много сложнее, чем просто замариновать и поджарить мясо !Его огромный плюс – нежная тающая во рту консистенция. Секрет такого приготовления таится в умело вымешанном и отбитом фарше.У хорошего кебаба ровно прожаренное мясо, красивая румяная корочка, однородный цвет на срезе.
Кебабил сын!поэтому хвастаюсь, тем , что получилось!)))
Настоящие кебабы всегда делают только из баранины,ибо все таки это восточное блюдо Но поверьте моему опыту -из хорошей жирной свинины получается тоже очень вкусно !
нам понадобиться:
масо шея свинная 2 кг
жир с брюшка хрюшки 200гр(обычное не пойдет)
2 луковицы
аджика
кинза базилик соль
перекручиваем масо с салом.
Мелко нарезанный лук смешать с фаршем, добавить специи и кинзу. Отбить фарш - это всё обязательные условия.
Потом главное - надо, чтобы фарш постоял хотя бы 2 часа, промариновался в холодильнике и "слепился-сроднился". Лучше, если несколько часов. Запах будет обалденный, непосвященный подумает, что вы добавили уксус. Нет - это лук и мясо промариновали друг друга.
В противном случае получатся просто котлеты. Беру кусок фарша в руки и бросаю его с силой обратно в миску ,через некоторое время фарш становится очень вязким и хорошо формируется в котлетки .
Теперь фарш желательно охладить ,не надо его замораживать -просто он должен быть холодным ,накрываю миску пленкой и сверху ложу лед!
Пришло время мангала ! Здесь есть еще несколько важных моментов ! Кебабы жарятся на высокой температуре,поэтому угли должны быть подготовлены заранее очень хорошо ,и не должно быть ни какого огня ,он и так появится из за того ,что курдюк будет таять и капать на уголь... Теперь шампуры — Желательно на кебаб взять широкий ,плоский шампур -чем шампур шире тем лучше !
Одноразовые деревянные палочки не подходят ! Узкие,круглые ,трех и четырехгранные металлические шампуры не подходят !
Итак берем котлетку и тщательно обжимаем шампур фаршем ,формируя колбаску 1 колбаска должна плотно примыкать к шампуру по всей поверхности !.
Формировал кебабы и жарил сын, как настоящий джигит,всю миссию взял на себя!)))
рядом с кебабом, курочка!
ждем до образования корочки! вот и все готово!
важно!в фарш не добавлять ничего лишнего(яйцо, мука, хлеб и тд)!!!
к кебабу хорошо идет соус сацебели или ткемали, лук сладкий маринованный, лаваш и зелень!
всем приятного время провождения!!!)))
Марина 2 квітня 2014, 16:14
Спасибо.хороших выходных!сделайте соус сами вместо кетчупа.
Чеснок,кинза специи смешайте с любым соусом будет вкусно очень
AnastasyaP 4 квітня 2014, 08:41
Спасибо и вам хороших выходных!Вчера на Бессарабке купитла бараний жир внутренний,за копейки,сегодня буду делать фарш,переживаю,хоть бы все получилось.
AnastasyaP 5 квітня 2014, 22:54
Мариночка спасибо вам огромнейшее за МК по приготовлению этой вкуснятины.Я сегодня полностью взяла на себя приготовление люля,вчера сделала фарш,сегодня делала костер и налеплевала и жарила,получилось,как говорит моя свекровь-можно язык проглотить или отвал башки.Очень сочно вкусно,ароматно ,спасибо вам за рецепт и советы,еще я переживала чтобы люля не поспадали,но ура все получилось,и я была захвалена.Теперь вместо шашлыка будет люля готовить!
AnastasyaP 5 квітня 2014, 22:55
и соус по вашему рецепту супер-спасибо!!!
Марина 5 квітня 2014, 23:00
ура !!!!
Вы меня порадовали!!! с меня вино "Букет Абхазии" Вам за труды и веру!!!
всего вам наилучшего и вашей семье!, аджикой в сентябре угощу обязательно!!!я их люблю за нежность больше чем шашлык!!!
AnastasyaP 25 квітня 2014, 11:17
Спасибо!Я сегодня опять на завтрешние люляки, буду делать фарш,оочень всем понравилось!И вашей семье всего наилучшего!!!Спасибо за советы и поддержку!Жду сенбября :)
Irina__T 25 квітня 2014, 11:14
Мариша,а с баранины не вкуснее кебаб?И что,если лук тоже в мясорубке помолоть?
Марина 25 квітня 2014, 11:23
Ирунь привет! баранина на любителя при остывании не такая уж и вкусная из за застывания жира, но ее предпочитают люди которые не едят свинину!
лук не в коем случае через мясорубку, сок с лука не даст мясу удержаться на шампуре, жидкость будет, мелко мелко поруби и отожми сок с лука!!
приятного!!!
Irina__T 25 квітня 2014, 12:12
Спасибо!
AnastasyaP 25 квітня 2014, 11:18
я переживала как лук будет попадаться кусочками или нет,так вот лук настолько промариновался и вообще я его не нашла,однородный фарш и очень вкусно.
Xadijka 25 квітня 2014, 17:26
вспомнила свой первый кебаб ))) пожарила на сковородке :-D (моей фантазии не было предела)
было оч вкусно, но в конце трапезы, один мудрый аксакал на меня так смотрит и расплывшись в улыбке "Да, вкусную котлету на палочке пожарила" )))))
кто ж тогда знал, что это то же самое что шашлык на сковородке пожарить )
Марина, спасибо за фото! аж запахло дымком ^_^ :-)
Fluturas 25 квітня 2014, 18:01
кебаб беру в заметки!
Irina__T 29 квітня 2014, 19:14
Мариша,опять я с вопросом-в фарш добавляется зелень киндзы и базилика?Если не люблю кинзу,можно ее не класть или то не кебаб выйдет?
Irina__T 29 квітня 2014, 19:25
и еще вопрос-они легко снимаются с шампура,целыми?
Марина 29 квітня 2014, 19:39
Ириш, добавляй ту специю которую ты любишь это не принципиально вовсе,снимаются горячими отлично!!прихваткой, но мы падаем на шампуре))
Irina__T 29 квітня 2014, 20:26
у меня широких шампуров 3 шт всего,а желающих будет много.
То есть,можно только перец молотый добавить,всё равно кебаб будет?)
Марина 29 квітня 2014, 20:30
Конечно,ну может какую сухую травку,для аромата или хмели сунели,на крайняк смесь перцев!
Ир,а шампура мы на днях покупали по штучно 5 грн шт,на рынке,модкт и у вас так есть?
AnastasyaP 5 вересня 2014, 11:54
Мариночка а вы не закрываете на зиму ткемали,может рецептом поделитесь?А люля по вашему рецепту,теперь мое коронное блюдо на даче,все пальчики облизывают,так что вам огромнейшее спасибо!
Марина 5 вересня 2014, 20:17
здравствуйте Анастасия!
конечно поделюсь с удовольствием рецептом,очень приятно мне,что Вам это интересно,обязательно и с удовольствием выложу рецепт таджики,без которой никак не получится настоящий ткемали,вот только по спокойнее станет,чтоб я смогла купить нужные продукты и выложу для Вас и всех желающих!
нужна жёлтая алыча ,есть ли ещё она? ну или какая есть