Смородиновый торт с крем-чизом на основе белого шоколада и ягодной меренгой

Погода так и шепчет: "Лето на пороге..." В связи с этим захотелось чего-то свежего, ягодного и непременно летнего )

Вот и получился тортик со вкусом смородины...чем не летний десерт?

Впервые готовила ягодную меренгу, но результат порадовал: все получилось и ребенок уплетал каждую новую штучку со словами "так вкусно" и снова в рот))) большего маме и не нужно ;)

Для формы 20 см понадобилось:

ТЕСТО:

• сливочное масло 170 г
• сахар 215 г
• яйца 3 шт.
• мука 250 г
• разрыхлитель 10 г
• ягоды смородины 150 г
• цедра 2 лимонов (вкус насыщенный получается, можно меньше)
• йогурт 100 мл (классический или фруктовый)

КРЕМ:

• Сливочный сыр 375 г ( у меня 250 г маскарпоне +125 г альметте)
• Сахарная пудра 130-150 г
• Белый шоколад 100 г
• Ягодное пюре 50 г
• Сливочное масло 40 г

ЯГОДНАЯ МЕРЕНГА:

• Клубника 100 г
• Альбумин 10 г
• Сахар 35 г
• Вода 100 мл

Начинаем с приготовления коржей.

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до побеления и пышности массы. Вбить по одному яйца и хорошо вымешать при помощи блендера или миксера.Вводим йогурт, цедру двух лимонов и вымешиваем.

Отдельно смешать муку и разрыхлитель, частями добавляем к тесту.

Последней кладем ягоду, аккуратно размешать. 

Готовое тесто делим на 2 части и отправляем в форму 20 см с французской рубашкой.Выпекать при температуре 165 С порядка 25-30 минут. Проверить шпажкой на готовность.  Даем немного остыть в форме, после чего заматываем в пленку и на ночь в холодильник.

КРЕМ:

Для крема я использовала смесь маскарпоне и альметте, чтобы вкус был нежнее, но структура плотная, как от творожного сыра. Маскарпоне сделала сама (подробно описано тут).

В миску к сыру добавляем мягкое сливочное масло и сахарную пудру. На этом этапе можно перемешать или добавить ягодное пюре и после взбить все вместе. Пюре желательно упарить, чтобы получилось более насыщенным по вкусу. 

Соединяем все ингредиенты блендером и вводим растопленный белый шоколад. Снова взбиваем до получения гладкой и однородной массы.

Отправляем крем на 1 час в холодильник, чтобы стал плотнее и можно будет отсадить фигуры или узоры, хотя крупные или толстым слоем нельзя - начинают плыть :slight_frown:

МЕРЕНГА:

В сотейник наливаем 100 г воды и кладем сахар 30 г (можно чуть больше для сладкоежек). Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до 121 С ( у меня термометра не было, потому проследила, чтобы растворился сахар - это около 110 С + еще уварила немного). 

Готовим пюре из клубники (или любой другой ягоды) при помощи блендера, добавляем альбумин и взбиваем на максимальных оборотах. По стенке миски тонкой струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Масса сильно увеличивается в объеме и получается очень воздушной.Кушать можно уже сейчас - там ведь нет сырых яиц:wink: Но для украшения торта  нужно высушить в духовке. Отсаживаем на противень с пергаментом маленькие купола и отправляем на 1-1,5 часа при 60-80 С. 

СБОРКА: 

Чтобы торт не скользил на блюде, на подложку кладем несколько ложек крема, распределяем тонким слоем и сверху первый корж. Снова слой крема, по желанию добавляем ягоды и покрываем вторым коржем. ​​​​​​​Обмазываем бока и тылом чайной ложки проводим по крему, чтобы сделать рельеф. Сверху отсаживаем цветы и выкладываем меренги.

И разрезик)

Коржи получились сочными, довольно пористыми и безумно ароматными с цитрусовыми нотками 

Приятного аппетита!