В комментариях к предыдущему посту "Хлебные похвастули" мне задали вопрос по поводу соотношения сухих и живых дрожжей. В интернете есть куча информации по этому поводу, но разной, зависимо от типа дрожжей..
Я пользуюсь формулой 1:3, то есть 10 г сухих дрожжей (это приблизительно 1 ч. л.) равно 30 г живых. Сколько ни пекла, формула всегда работала, никаких приключений и неожиданных плохих результатов выпечки не наблюдалось.
Сегодня пекла тройную порцию хлеба по рецепту отсюда https://kashalot.com/club/post-82301/#comment-842725, но заменив одну из чайных ложек сухих дрожжей на 30 г живых.
Замешивалось тесто как обычно, свежие дрожжи, как и сухие, добавила в просеянную муку, предварительно их размяв.
Все поднялось вовремя, консистенция и "пузырчатость" в данном случае не отличались от предыдущих. Единственное, что могу сказать, так это то, что тесто в процессе расстойки перед выпечкой росло не столько в высоту, сколько расплывалось в ширину и готовый хлебушек получился более, даже чересчур нежным. В данном случае, наверное, стоит добавлять больше муки и делать тесто покруче.
Итог: смешивание дрожжей особо не повлияло на качество, вкус и запах хлеба. Вот только с формой подкачало. В следующий раз попробую "вывести" то оптимальное количество муки, которое не позволит тесту расплываться. Может тогда хлебушек выйдет более высоким и плотным. А то даже резать было жалко, такая "неженка" получилась :)
DobriuEnot 5 березня 2014, 01:41
Какая красотища..нет слов. Захотелось достать свою форму и завтра повторить ваш опыт.
ZefirkaNR 5 березня 2014, 01:59
Спасибо! Пробуйте, все получится! И, уверена, домашние оценят ;)
Tanya_L 5 березня 2014, 02:40
Красотень!! Глаз не оторвать!
Brungilda 5 березня 2014, 04:59
Верю в то.что хлеб хорошим и вкусным выходит у душевных людей!
Ariadna_Lev 5 березня 2014, 07:59
ммммммммм какая красота) домашний хлеб это нечто)))))))))))))))
Alessja 5 березня 2014, 08:25
какая красота! прям чую этот аромат))
Спасибо за рецепт!
iryna_b 5 березня 2014, 09:08
ой, как хлебушка захотелось.красотище
Alspring 5 березня 2014, 09:20
Так по-сімейному і тепло...)
Л.Ю. 5 березня 2014, 09:31
Какая красотища!!!!!!!!!!!!
Nastya_i_Ivanka 5 березня 2014, 09:47
Восхищаюсь людьми, которые сами такое делают. У нас хлрбопечка, но это же совсем не те ощущения!
tatata 6 березня 2014, 14:48
Это я у Вас спрашивала про соотношение дрожжей и спасибо за информацию. Вы умничка и хлебчик у Вас красивенный. Вы знаете,я вообще не очень большой умелец в дрожжевой выпечке и я думала что живые (свежие) дрожжи можно либо опарным способом делать,либо растворять в воде.Я не знала что можно сразу в муку дрожжи крошить, короче век живи - век учись.
ZefirkaNR 16 березня 2014, 14:23
Спасибо всем огромное!!! Так приятно...