Пасхальный кулич, два любимых рецепта. стор. 3

Рецептов приготовления Пасхальных куличей великое множество, каждый выбирает на свой вкус. В моей семье, есть рецепт по которому выпекала куличи моя бабушка, затем мама. Со временем, выпекать куличи мама забросила и все чаще начала покупать их в магазинах и хлебных будках. Но как ни крути, вкус и внешний вид на много отличался от того самого кулича, который был так любим мне с детства. Только эти рецепты и этот вкус доставлял мне удовольствие. 

Хочу поделиться и с вами этим рецептом, думаю многим он пройдет в помощь, особенно тем, кто еще не нашел тот самый рецепт, который надолго остался бы в вашей семье.

Пасхальный кулич получиться влажным и слегка забитым, я не люблю воздушные куличи как вата, которые скрипят на зубах. Я люблю влажные и тяжелые куличики. Всем любителям  такой выпечки, этот рецепт подойдет как нельзя лучше

 

…Температура воздуха в помещении, где ставится тесто, должна быть не менее 25 градусов.…Тесто для кулича нужно долго и тщательно вымешивать, как говорят в народе, его надо «ударить 300 раз».

…Чтобы куличи были легкими и воздушными, тесто должно подойти три раза: первый – когда замешана опара, второй – когда замешано тесто, третий – когда тесто помещено в форму для выпечки.

…Форму для выпечки, смазанную маслом, заполняйте тестом на 1/3, чтобы тесто подошло в третий раз.

…Чтобы кулич поднимался равномерно, воткните в середину длинную лучинку (можно использовать и деревянные зубочистки), с которой и выпекайте. Кстати, с помощью этой лучинки можно потом определить готовность кулича: если она сухая, значит, кулич готов.

 

 

 

Рецепта у меня два. По первому готовлю последнии два года. Да он не дешевый, но раз в год я хочу делать именно его. Второй рецепт моей мамы, тоже вкусный, знакомый мне с детства. Перестала его делать по причине того, потому что хочу что то свое и другое) Каждый вкусный по своему. Первый более сдобный, влажный, тяжелый. Второй тоже влажный, более воздушный и легче. Так как в нем меньше желтков и масла. Выбор за вами) Так как еще важны руки, которые его готовят. Один рецепт , вкусный у каждого по свему. 

Пасхальный кулич на яичных желтках. 

 

Второй раз подряд я пробую куличи выпекать по этому рецепту. Рецепт не дешевый и весьма затратный чем предыдущий. Но я думаю это того стоит, ведь такой светлый праздник раз в году.

 

Для приготовления нам понадобится:

3 кг муки;

1.200 кг сахара;

1 кг сливочного масла;

1 литр молока;

500 г изюма;

200 г живых дрожжей;

40 яичных желтков;

50 г водки;

2 ст. л. смальца;

цедра трех лимонов;

4 пакетика ванильного сахара;

Приготовим опару, для этого 750 г молока нагреть до температуры 38 градусов, добавить 150 грамм дрожжей, 1 стакан сахара и 4 стакана муки. Хорошенько перемешайте все и оставьте в тепле на 1.5 часа.

Желтки взбить с остальным сахаром.

 

Добавить мягкое сливочное масло со смальцем.

Далее добавить цедру лимона, ванильный сахар, остальное молоко с растворенным 50 грамм дрожжами и водку. Все перемешиваем и добавляем в подошедшую опару. Все ингредиенты должны быть теплыми, температурой 30 градусов. Мешаем и подсыпаем муку. Когда вся мука добавлена в тесто, начинаем интенсивно замешивать тесто руками, смазанными в подсолнечном масле. Вымешиваем примерно 1.5 часа пока тесто не начнет отставать от стенок посуды в которой вымешиваем. В самом конце добавляем изюм, который предварительно был вымочен в теплой воде. Вмешиваем изюм в тесто и оставляем его в тепле для подъема. Даем тесту хорошенько подняться.

Подошедшее  тесто раскладываем по формам, наполняя 1\3 формы. 

Даем подойти тесту и отправляем в духовку нагретую до 150-180 градусов. Выпекать 50-60 минут до красивого золотистого цвета. Духовку во время выпекания не открывать.

Для белковой шапочки нужно взбить 2 белка с 1 стаканом сахарной пудры. Украсить по вашему вкусу и желанию.Приятного аппетита!

 

 

Пасхальный кулич мамули

 

 

Для приготовления нам понадобится:

3 кг муки;

1 литр молока;

800 г сахара ( я добавляю сейчас 1200);

400 г сливочного масла;

200 г изюма;

50 г смальца;

15 яичных желтков;

200 г свежих дрожжей;

3 цедра лимона;

соль, ванильный сахар;

1\2 ст. подсолнечного масла для замешивания.Для приготовления опары 500 г молока подогреть до температуры 35 - 39 градусов. В подогретом молоке развести дрожжи, 1 стакан сахара и 3 - 4 стакана муки. Размешать и оставить на 1.5 часа для брожения.

Желтки взбиваем с остальным сахаром.

Добавляем мягкое сливочное масло со смальцем.

Добавляем цедру лимона, ванильный сахар, соль и остальное молоко. Все перемешиваем и добавляем в подошедшую опару. Все ингредиенты должны быть теплыми, температурой 30 градусов.

Мешаем и подсыпаем муку. Когда вся мука добавлена в тесто, начинаем интенсивно вымешать тесто руками смазанными в подсолнечном масле. Вымешиваем примерно 1.5 часа пока тесто не начнет отставать от стенок посуды в которой вымешиваем.

В самом конце добавляем изюм, который предварительно был вымочен в теплой воде.

Вмешиваем изюм в тесто и оставляем его в тепле для подъема.

Даем тесту хорошенько подняться.

Подошедшее  тесто раскладываем по формам, наполняя 1\3 формы.

Даем подойти тесту и отправляем в духовку нагретую до 150-180 градусов. Выпекать 30-40 минут до красивого золотистого цвета. Духовку во время выпекания не открывать.

Для белковой шапочки нужно взбить 2 белка с 1 стаканом сахарной пудры.

Украсить по вашему вкусу и желанию.

Вечный вопрос куда я деваю белки. Отвечаю - Я их выкидываю_)Зачем смалец? Он не дает куличу быстро черстветь и он остается долго мягким и свежим.

 

 

чуть фото процесса)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

303 коментаря

  • Anna80884 15 квітня 2017, 13:54

    Спасибо за отличный рецепт(готовила по"маминому"),очень вкусные,только муки я взяла 2,5 кг и 20 желков,вкусенько очень,

  • Anna80884 15 квітня 2017, 13:55

    Месила не сразу 1,5 часа а 5 подходов по 15 минут

  • Yulia1 15 квітня 2017, 20:54

    Приготовила первый рецепт, поднялись замечательно.

  • tanya26 15 квітня 2017, 21:07

    И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ)

  • Sanechka 15 квітня 2017, 21:48

    Кстати по яйцам, я делала в этом году два замеса, первый на желтках, на 0,7 литра молока, 200 масла 2 стакана сахара, вышла суховатая, а второй на 100 дрожжей, литр молока, 7 яиц с белками и пару желтков, ещё сметаны добавила, о вот эта мягкая сочная пушистая шикарно)

  • Yasha 15 квітня 2017, 23:06

    спасибо за рецепт, готовила по первому, тесто получилось чуть жидковато, побоялась добавлять больше, а нужно было. Тесто вроде как от стенок отставало, но не держалось, чуть плыло, но это не помешало, они хорошо подошли и ооочень вкусные!
    глазурь делала с желатином очень понравилось, хорошо схватывается, не крошится, когда режешь

  • tanyasha_85 15 квітня 2017, 23:47

    Подскажите пожал.вроде всё делала по рецепту-подходили очень долго-часа 4ре.А когда пекла подошли совсем чуть чуть.

  • Yasha 16 квітня 2017, 00:56

    может дрожжи не очень свежие или им было не достаточно тепло?

  • ohmonek 16 квітня 2017, 10:56

    Дякую ще раз за рецепт! Пекла по другому рецепту, дууже смачно! і білкову шапочку робила вашу, теж просто супер!!!! і бізешки з решти вийшли чудові.

  • Iriska 16 квітня 2017, 11:46 1

    Светочка! Спасибо огромное за рецепт! Вчера рыдала, сверху начали подгорать, внутри, как мне показалось - сырые. Но! Я жахнула t° 180 сразу. Надо 150. А сегодня они вкуснющие, пасочки. Почти как у мамы. Только ещё вкуснее )))
    Теперь этот рецепт со мной навсегда.

  • Iriska 16 квітня 2017, 11:47

    Да и шапочку белков тоже по вашему рецепту. Дитё с одной паски всю отколупал и съел, пока я на стол накрывала ))) И я рада, что у меня безопасная глазурь )

  • tanya26 16 квітня 2017, 14:56

    У меня дочка обгрызает все верхушки))

  • likiy 17 квітня 2017, 16:48

    Спасибо большое за замечательный рецепт, делала по первому, получилось оооочень вкусная Пасха просто нет слов ,напомнила мне детство ......

  • jylez 17 квітня 2017, 21:10 1

    Да, вот это кулич,получился воздушный и влажный как я и хотела ,мои слопали моментально,пекла пол порции,сказали что бы я в следующий раз пекла 2 порции,респект и уважуха Вам теперь со мной на всегда.

  • Maybeyou 28 березня 2018, 11:07

    Сколько с 1 рецепта выходит пасок?
    Можно делать на половину?

  • barambulechka 4 квітня 2018, 08:34

    Доброе утро) собираюсь печь по Вашему рецепту,скажите- после того,как тесто поднялось в ёмкости ( перед выкладыванием в формы) ,его просто брать и накладывать в формы,или же надо опять вымесить?

  • bonita 4 квітня 2018, 08:35

    Я вымешиваю

  • barambulechka 4 квітня 2018, 08:53

    Спасибо)

  • barambulechka 5 квітня 2018, 23:32

    Спасибо,получились)) ооочень вкусные)))

  • Veselychca 4 квітня 2018, 11:48

    А може без горілки, пекти по першому рецепту

  • Irena_M 4 квітня 2018, 22:23

    Добрый вечер!
    Интересует сколько примерно при комнатной температуре будет подыматься по времени тесто в ёмкости,а потом в формах.
    Буду делать 1/2 порции первого рецептика )))
    Думаю просто если долго будет подходить то сейчас на ночь поставить...
    Жду вашего совета,боюсть чтоб не перекисло.
    Пы.сы. вместо водки будет коньяк,можно ж ))))

  • 2 коментаря
  • Коментар видалено

  • Коментар видалено

  • bonita 5 квітня 2018, 09:12

    Вымешивать надо 1.5 часа. Муки не добавлять

  • kasper 5 квітня 2018, 09:59

    Добрый день Подскажите пожалуйста, можна ли опару в процесе подъема аккуратно перелить? А то она так сильно начала подниматся, что скоро убежит)))

  • 2 коментаря
  • bonita 5 квітня 2018, 12:04

    Я в ведре сразу делаю)

  • kasper 5 квітня 2018, 14:03

    Все хорошо, не збежала) стоит уже тесто подходит)
    Правда немного подлипает к рукам, это нормально? Если руки смазать, то норм. Месила честно 1,5 часа:blush:

  • bonita 5 квітня 2018, 14:54

    Нормально.

  • Izuminka76 5 квітня 2018, 12:05 1

    Bonita, подскажите, пожалуйста, можно ли водку заменить коньяком ?

  • bonita 5 квітня 2018, 14:54

    Можно)

  • AnnaMarina 5 квітня 2018, 15:19

    Бонита, на противень ставить нужно паски на расстоянии друг от друга)) Иначе слипнутся?

  • bonita 5 квітня 2018, 15:24

    Да на небольшое растояние, отя если немного слипнуться не беда, потом украшение все исправит

  • AnnaMarina 5 квітня 2018, 15:30

    Спасибо

  • AnnaMarina 5 квітня 2018, 23:30

    Всё получилось. И шапочка белковая)) Спасибо и с наступающим светлым праздником!

    Зображення
  • Коментар видалено

  • bonita 6 квітня 2018, 12:08

    Просто взбить

  • Myryna 8 квітня 2018, 20:16

    Дякую за перший рецепт пасхи. Дуже смачна і запашна.

  • Kseniya2012 10 квітня 2018, 13:55

    Bonita, СПАСИБО за рецепт Пасхи, пекла по второму рецепту на пол. порции, месила 45 минут, тесто отставало от бортиков миски, выпекала 25 минут (газовая плита), получилось 5 штук величиной как литровая банка. Пасхи очень вкусные. Пеку не часто, так что результат превзошел мои ожидания.

1 2 3 4
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу