Рецептов приготовления Пасхальных куличей великое множество, каждый выбирает на свой вкус. В моей семье, есть рецепт по которому выпекала куличи моя бабушка, затем мама. Со временем, выпекать куличи мама забросила и все чаще начала покупать их в магазинах и хлебных будках. Но как ни крути, вкус и внешний вид на много отличался от того самого кулича, который был так любим мне с детства. Только эти рецепты и этот вкус доставлял мне удовольствие.
Хочу поделиться и с вами этим рецептом, думаю многим он пройдет в помощь, особенно тем, кто еще не нашел тот самый рецепт, который надолго остался бы в вашей семье.
Пасхальный кулич получиться влажным и слегка забитым, я не люблю воздушные куличи как вата, которые скрипят на зубах. Я люблю влажные и тяжелые куличики. Всем любителям такой выпечки, этот рецепт подойдет как нельзя лучше
…Температура воздуха в помещении, где ставится тесто, должна быть не менее 25 градусов.…Тесто для кулича нужно долго и тщательно вымешивать, как говорят в народе, его надо «ударить 300 раз».
…Чтобы куличи были легкими и воздушными, тесто должно подойти три раза: первый – когда замешана опара, второй – когда замешано тесто, третий – когда тесто помещено в форму для выпечки.
…Форму для выпечки, смазанную маслом, заполняйте тестом на 1/3, чтобы тесто подошло в третий раз.
…Чтобы кулич поднимался равномерно, воткните в середину длинную лучинку (можно использовать и деревянные зубочистки), с которой и выпекайте. Кстати, с помощью этой лучинки можно потом определить готовность кулича: если она сухая, значит, кулич готов.
Рецепта у меня два. По первому готовлю последнии два года. Да он не дешевый, но раз в год я хочу делать именно его. Второй рецепт моей мамы, тоже вкусный, знакомый мне с детства. Перестала его делать по причине того, потому что хочу что то свое и другое) Каждый вкусный по своему. Первый более сдобный, влажный, тяжелый. Второй тоже влажный, более воздушный и легче. Так как в нем меньше желтков и масла. Выбор за вами) Так как еще важны руки, которые его готовят. Один рецепт , вкусный у каждого по свему.
Пасхальный кулич на яичных желтках.
Второй раз подряд я пробую куличи выпекать по этому рецепту. Рецепт не дешевый и весьма затратный чем предыдущий. Но я думаю это того стоит, ведь такой светлый праздник раз в году.
Для приготовления нам понадобится:
3 кг муки;
1.200 кг сахара;
1 кг сливочного масла;
1 литр молока;
500 г изюма;
200 г живых дрожжей;
40 яичных желтков;
50 г водки;
2 ст. л. смальца;
цедра трех лимонов;
4 пакетика ванильного сахара;
Приготовим опару, для этого 750 г молока нагреть до температуры 38 градусов, добавить 150 грамм дрожжей, 1 стакан сахара и 4 стакана муки. Хорошенько перемешайте все и оставьте в тепле на 1.5 часа.
Желтки взбить с остальным сахаром.
Добавить мягкое сливочное масло со смальцем.
Далее добавить цедру лимона, ванильный сахар, остальное молоко с растворенным 50 грамм дрожжами и водку. Все перемешиваем и добавляем в подошедшую опару. Все ингредиенты должны быть теплыми, температурой 30 градусов. Мешаем и подсыпаем муку. Когда вся мука добавлена в тесто, начинаем интенсивно замешивать тесто руками, смазанными в подсолнечном масле. Вымешиваем примерно 1.5 часа пока тесто не начнет отставать от стенок посуды в которой вымешиваем. В самом конце добавляем изюм, который предварительно был вымочен в теплой воде. Вмешиваем изюм в тесто и оставляем его в тепле для подъема. Даем тесту хорошенько подняться.
Подошедшее тесто раскладываем по формам, наполняя 1\3 формы.
Даем подойти тесту и отправляем в духовку нагретую до 150-180 градусов. Выпекать 50-60 минут до красивого золотистого цвета. Духовку во время выпекания не открывать.
Для белковой шапочки нужно взбить 2 белка с 1 стаканом сахарной пудры. Украсить по вашему вкусу и желанию.Приятного аппетита!
Пасхальный кулич мамули
Для приготовления нам понадобится:
3 кг муки;
1 литр молока;
800 г сахара ( я добавляю сейчас 1200);
400 г сливочного масла;
200 г изюма;
50 г смальца;
15 яичных желтков;
200 г свежих дрожжей;
3 цедра лимона;
соль, ванильный сахар;
1\2 ст. подсолнечного масла для замешивания.Для приготовления опары 500 г молока подогреть до температуры 35 - 39 градусов. В подогретом молоке развести дрожжи, 1 стакан сахара и 3 - 4 стакана муки. Размешать и оставить на 1.5 часа для брожения.
Желтки взбиваем с остальным сахаром.
Добавляем мягкое сливочное масло со смальцем.
Добавляем цедру лимона, ванильный сахар, соль и остальное молоко. Все перемешиваем и добавляем в подошедшую опару. Все ингредиенты должны быть теплыми, температурой 30 градусов.
Мешаем и подсыпаем муку. Когда вся мука добавлена в тесто, начинаем интенсивно вымешать тесто руками смазанными в подсолнечном масле. Вымешиваем примерно 1.5 часа пока тесто не начнет отставать от стенок посуды в которой вымешиваем.
В самом конце добавляем изюм, который предварительно был вымочен в теплой воде.
Вмешиваем изюм в тесто и оставляем его в тепле для подъема.
Даем тесту хорошенько подняться.
Подошедшее тесто раскладываем по формам, наполняя 1\3 формы.
Даем подойти тесту и отправляем в духовку нагретую до 150-180 градусов. Выпекать 30-40 минут до красивого золотистого цвета. Духовку во время выпекания не открывать.
Для белковой шапочки нужно взбить 2 белка с 1 стаканом сахарной пудры.
Украсить по вашему вкусу и желанию.
Вечный вопрос куда я деваю белки. Отвечаю - Я их выкидываю_)Зачем смалец? Он не дает куличу быстро черстветь и он остается долго мягким и свежим.
чуть фото процесса)
Anna80884 15 апреля 2017, 13:54
Спасибо за отличный рецепт(готовила по"маминому"),очень вкусные,только муки я взяла 2,5 кг и 20 желков,вкусенько очень,
Anna80884 15 апреля 2017, 13:55
Месила не сразу 1,5 часа а 5 подходов по 15 минут
Yulia1 15 апреля 2017, 20:54
Приготовила первый рецепт, поднялись замечательно.
tanya26 15 апреля 2017, 21:07
И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ)
Sanechka 15 апреля 2017, 21:48
Кстати по яйцам, я делала в этом году два замеса, первый на желтках, на 0,7 литра молока, 200 масла 2 стакана сахара, вышла суховатая, а второй на 100 дрожжей, литр молока, 7 яиц с белками и пару желтков, ещё сметаны добавила, о вот эта мягкая сочная пушистая шикарно)
Yasha 15 апреля 2017, 23:06
спасибо за рецепт, готовила по первому, тесто получилось чуть жидковато, побоялась добавлять больше, а нужно было. Тесто вроде как от стенок отставало, но не держалось, чуть плыло, но это не помешало, они хорошо подошли и ооочень вкусные！
глазурь делала с желатином очень понравилось, хорошо схватывается, не крошится, когда режешь
tanyasha_85 15 апреля 2017, 23:47
Подскажите пожал.вроде всё делала по рецепту-подходили очень долго-часа 4ре.А когда пекла подошли совсем чуть чуть.
Yasha 16 апреля 2017, 00:56
может дрожжи не очень свежие или им было не достаточно тепло？
ohmonek 16 апреля 2017, 10:56
Дякую ще раз за рецепт! Пекла по другому рецепту, дууже смачно! і білкову шапочку робила вашу, теж просто супер!!!! і бізешки з решти вийшли чудові.
Iriska 16 апреля 2017, 11:46 1
Светочка! Спасибо огромное за рецепт! Вчера рыдала, сверху начали подгорать, внутри, как мне показалось - сырые. Но! Я жахнула t° 180 сразу. Надо 150. А сегодня они вкуснющие, пасочки. Почти как у мамы. Только ещё вкуснее )))
Теперь этот рецепт со мной навсегда.
Iriska 16 апреля 2017, 11:47
Да и шапочку белков тоже по вашему рецепту. Дитё с одной паски всю отколупал и съел, пока я на стол накрывала ))) И я рада, что у меня безопасная глазурь )
tanya26 16 апреля 2017, 14:56
У меня дочка обгрызает все верхушки))
likiy 17 апреля 2017, 16:48
Спасибо большое за замечательный рецепт, делала по первому, получилось оооочень вкусная Пасха просто нет слов ,напомнила мне детство ......
jylez 17 апреля 2017, 21:10 1
Да, вот это кулич,получился воздушный и влажный как я и хотела ,мои слопали моментально,пекла пол порции,сказали что бы я в следующий раз пекла 2 порции,респект и уважуха Вам теперь со мной на всегда.
Maybeyou 28 марта 2018, 11:07
Сколько с 1 рецепта выходит пасок?
Можно делать на половину?
barambulechka 4 апреля 2018, 08:34
Доброе утро) собираюсь печь по Вашему рецепту,скажите- после того,как тесто поднялось в ёмкости ( перед выкладыванием в формы) ,его просто брать и накладывать в формы,или же надо опять вымесить?
bonita 4 апреля 2018, 08:35
Я вымешиваю
barambulechka 4 апреля 2018, 08:53
Спасибо)
barambulechka 5 апреля 2018, 23:32
Спасибо,получились)) ооочень вкусные)))
Veselychca 4 апреля 2018, 11:48
А може без горілки, пекти по першому рецепту
Irena_M 4 апреля 2018, 22:23
Добрый вечер!
Интересует сколько примерно при комнатной температуре будет подыматься по времени тесто в ёмкости,а потом в формах.
Буду делать 1/2 порции первого рецептика )))
Думаю просто если долго будет подходить то сейчас на ночь поставить...
Жду вашего совета,боюсть чтоб не перекисло.
Пы.сы. вместо водки будет коньяк,можно ж ))))
Комментарий удалён
Комментарий удалён
bonita 5 апреля 2018, 09:12
Вымешивать надо 1.5 часа. Муки не добавлять
kasper 5 апреля 2018, 09:59
Добрый день Подскажите пожалуйста, можна ли опару в процесе подъема аккуратно перелить? А то она так сильно начала подниматся, что скоро убежит)))
bonita 5 апреля 2018, 12:04
Я в ведре сразу делаю)
kasper 5 апреля 2018, 14:03
Все хорошо, не збежала) стоит уже тесто подходит)
Правда немного подлипает к рукам, это нормально? Если руки смазать, то норм. Месила честно 1,5 часа:blush:
bonita 5 апреля 2018, 14:54
Нормально.
Izuminka76 5 апреля 2018, 12:05 1
Bonita, подскажите, пожалуйста, можно ли водку заменить коньяком ?
bonita 5 апреля 2018, 14:54
Можно)
AnnaMarina 5 апреля 2018, 15:19
Бонита, на противень ставить нужно паски на расстоянии друг от друга)) Иначе слипнутся?
bonita 5 апреля 2018, 15:24
Да на небольшое растояние, отя если немного слипнуться не беда, потом украшение все исправит
AnnaMarina 5 апреля 2018, 15:30
Спасибо
AnnaMarina 5 апреля 2018, 23:30
Всё получилось. И шапочка белковая)) Спасибо и с наступающим светлым праздником!
Комментарий удалён
bonita 6 апреля 2018, 12:08
Просто взбить
Myryna 8 апреля 2018, 20:16
Дякую за перший рецепт пасхи. Дуже смачна і запашна.
Kseniya2012 10 апреля 2018, 13:55
Bonita, СПАСИБО за рецепт Пасхи, пекла по второму рецепту на пол. порции, месила 45 минут, тесто отставало от бортиков миски, выпекала 25 минут (газовая плита), получилось 5 штук величиной как литровая банка. Пасхи очень вкусные. Пеку не часто, так что результат превзошел мои ожидания.