Ни для кого я смотрю не секрет что зефир делают с фруктовых пюре, агар-агара, воды и сахара и куриного белка))))). Так вот покажу свои варианты вкусняшек))))). От себя скажу что больше всего нравятся зефирки из ягодных пюре, те что с кислинкой. Делала из яблочного пюре, получилось тоже не плохо, для зефира рекомендуют брать сорт симиренка либо антоновку, я делала с голдена))))))) и тоже получилось. Сразу даю ссылку на агар-агар https://kloomba.com/o/agaragar-1200-blyumfasovka-ot-100-22717157/ а так же ссылку на проверенные рецепты зефиров https://finecooking.ru/search?q=%D0%B7%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80 собственно рецепт зефира я использую Тани))). В основном всё делают, по одной рецептуре, правда по граммовка у каждого своя))))))).Итак для абрикосового зефира нам нужно абрикос (у меня половинки с заморозки ) - 200 грамм, вода - 75 мл, агар-агар - 5 грамм, куриный белок (обычное яйцо), сахар - 360 грамм. Для начала всё отмерьте, выложите что бы все ингредиенты были под рукой, перед вами. Первое что нужно сделать это замочить 5 грамм агара (это 2,5 ч.л. без горки) в 75 мл воды, не кипятка. Далее берём сотейник, у меня миска ( мой занятый с гречкой)))), отправляем туда абрикосы, всыпаем туда ложку сахара столовую (берем от общего количества сахара) и отправляем на маленький огонь, доводим до кипения и провариваем 5 минут, я варила немного дольше. Снимаем, берем блендер и пюрируем, нет блендера значит перетираем через сито. Далее, с полученной массы, забираем 125 грамм пюре, добавляем туда еще 125 грамм сахара ( помним от общего количества сахара) и опять на огонь, на пару минут провариваем ещё. Снимаем и остужаем. Пока пюре остывает то можно подготовит пакеты с насадками для отсадки зефира и собственно место куда мы будем отсаживать))).
Рука мужа не пугайтесь))))))))) сложно готовить и фоткать))))))) когда нельзя остановится))))))))
Ну всё когда пюре остыло, то переливаем в глубокую миску где будем взбивать. И теперь нужно немного попотеть и сразу делать два процесса, хорошо если вам кто нибудь поможет, а плохо когда ещё и фоткать нужно)))))))))) так далее не очень фотки)))))))))). Итак в наше пюре отправляем половинку белка и начинаем взбивать на средних оборотах миксером, до бела, масса по немногу белеет и подымается))). Тут же агар с водой выливаем в сотейник, у меня всё таже миска и ставим на огонь, прогреваем его и затем всыпаем сахар, перемешиваем и оставляем на огне. Сироп начинает пузырится и подыматся, это нормально, варим на маленьком огне и постоянно помешиваем, провариваем не меньше 5 минут, проверяем готовность ложкой например чайной, сироп должен литься ниткой тонкой, причем остатки сиропа, капли от ложки тянутся и начинают моментально застывать. Это означает что агар начинает работать. При этом всём во время этого процесса, мы добавляем вторую половину белка, обороты у миксера добавляем и взбиваем и взбиваем, в пышную массу, но особа она не вырастит, так что не ждите, времени на сироп и взбивания минут 7 на всё процессы хватает. Итак собираем два процесса в одно время, увариваем сироп с агаром и взбиваем фруктовое пюре с белком. Как только сироп уварился, то мы выключаем его, ждем секунд 30 и тонкой струёй вливаем во взбивающую фруктово-белковую массу. Ещё пару минут взбиваем всё это дело, и вот тут можно увидеть как масса увеличится и будет воздушной и густой. Всё выключаем, масса ещё теплая, быстро выкладываем в кондитерские мешки и отсаживаем на пергамент. Фух))))))))))) всё))))))))))))) ура))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
У меня такие пимпочки)))))))))
На все эти процессы вместе с отсадкой, у меня ушел ровно час. Ну а далее самое сложно, нужно подождать лучше сутки что бы они хорошо подсохли, при комнатной температуре...ВНИМАНИЕ ЭТО НЕ РЕАЛЬНО))))))))) у меня так не получалось))))))) После подсыхания зефир обильно присыпают пудрой и соединяют половинку. Вот в принципе и всё)))))) у меня получились в этот раз нежный цвет, айвори)))))))))) они не реальные красивые и мега вкусные на фото им как 4 часа, специально собрала для фотки))))))))))
Далее просто фотки вишнёвого моего зефира, процесс точно такой же и рецептура)))
Теперь немного уточню по яблочному зефиру, а именно по пюре, в идеале, для него яблочки нужно помыть, разрезать на половинки и запечь в духовке минут 20, затем, снять кожуру и мякоть пюрировать блендером либо перетереть через сито. А дальше всё тоже самое, нужно его проварить с сахаром и все остальные процессы. Даю рецептуру ГОСТ для яблочного зефира. пюре яблочное - 250 грамм, ( к нему 250 грамм сахара), куриный белок (30 грамм), и для сиропа агар-агар - 8 грамм, вода 160 мл, сахар 470 грамм. Вот он первый на фото, тоже мой, мы его делали на курсах, то что спереди белый, а дальше идёт со смородины)))))))
Ну вот ка то так)))))))))))) надеюсь была полезной))))))))))) А да ещё прикольная статья про пектин и его содержание в продуктах. http://chastnosti.com/produkty-soderzhashhie-pektin.html
SVetlANKA0202 7 червня 2017, 11:30
Очень красиво! Хочу сделать из черники, не подскажите как высчитать пропорцию?
SVetlANKA0202 12 червня 2017, 20:53
Спасибо большое!!!
SVetlANKA0202 24 червня 2017, 10:33
Фух...сделала!Руки по локти в чернике, но все получилось! Н-да, как в конце приготовления все быстро идет, как надо все успеть!!! Еще раз спасибо за подробное описание.
Ariadna_Lev 24 червня 2017, 14:15 1
Класс))) и вам спасибо за доверие
lesunya81 19 червня 2017, 07:44
Подскажите по яблочному зефиру?
Если яблоки не запекать, а просто почистить и уварить ?
Ariadna_Lev 19 червня 2017, 08:39 1
Можно и так, но лучше печь
lesunya81 19 червня 2017, 08:57
спасибо
Lady_sterva 6 серпня 2017, 12:07
+
Ariadna_Lev 6 серпня 2017, 12:30
)))))))))
Ta_ta 7 серпня 2017, 03:18
а из киви не делали? мне бы зелененькие зефирки получить в итоге. пока кроме киви ничего в голову не приходит. и подскажите, можно сразу готовить двойную порцию? или лучше два раза по рецепту?
Ariadna_Lev 7 серпня 2017, 12:03
нет так мятой просто подкрасить, например яблочный)))))) это если краситель что бы натуральный)
Ta_ta 7 серпня 2017, 12:27
спасибо. буду эксперементировать)
Ariadna_Lev 7 серпня 2017, 12:28
всегда пожалуйста))))))
blue_curacao 9 серпня 2017, 14:03
Я не поняла: там в итоге 200 грамм абрикоса или 125? Взяли 200, а после варки 125 забрали? Куда?
blue_curacao 9 серпня 2017, 14:58
Значит надо 100 грамм персиков. Я уже сделала из 200 грамм. Стоит, посмотрим как застынет
Ariadna_Lev 9 серпня 2017, 15:01
нам просто нужно на рецепт 125 грамм чистого пюре фруктового, куда мы потом засыпаем столько же сахар и варим опять на огне, так точно сразу нельзя получить пюре, поэтому сначала я взяла больше немного абрикос и сварила пюре, а потом из него забрала нужное мне колличества
blue_curacao 9 серпня 2017, 15:12
Ясно, спасибо
Oli4ka_bod 21 серпня 2017, 21:53
Сколько у вас с порции получается ?
Solovyova_Irina 13 вересня 2017, 15:40
Где брать агар этот?
Ariadna_Lev 13 вересня 2017, 16:14
Зефир подсыхает, его не выпекают)))
Solovyova_Irina 13 вересня 2017, 16:16
Спасибо :)
pantera13 20 вересня 2017, 10:25
в сильпо видела
Alina81 12 жовтня 2017, 11:37
До какой температуры уваривать агар-агар?
Ariadna_Lev 12 жовтня 2017, 12:23
до 120 С градусов
Alina81 12 жовтня 2017, 12:28
Спасибо, то есть как на птичье молоко уваривать)
Bitter 11 листопада 2017, 16:53
я всегда думала,что это очень сложно, но рецепт достаточно понятный. буду завтра радовать сына. а может и сегодня ещё...
Ariadna_Lev 11 листопада 2017, 16:54
))))))))))) давно пора)))))))) вам желаю вдохновения что бы всё получилось)
LiannaA 11 листопада 2017, 19:44
Подскажите, где брать агар?
Ariadna_Lev 11 листопада 2017, 19:51
ловите) https://kloomba.com/o/agaragar-1200-blyum-italiyafasovka-ot-22717157/
LiannaA 11 листопада 2017, 20:01
Спасибо)
NadyaGula1984 23 листопада 2017, 00:20
Скажите, а белок все-таки проходит термическую обработку или нет?
Ariadna_Lev 23 листопада 2017, 07:43
да благодаря уваренному сиропу с агара и сахара, с выше 112 С градусов
Ariadna_Lev 23 листопада 2017, 07:44
он заваривается очень горячим сиропом и обезвреживается
NadyaGula1984 23 листопада 2017, 15:22
спасибо