Зефир))))))))) абрикосовый, покажу ещё вишнёвый и яблочный))))) стор. 2

Ни для кого я смотрю не секрет что зефир делают с фруктовых пюре, агар-агара, воды и сахара и куриного белка))))). Так вот покажу свои варианты вкусняшек))))). От себя скажу что больше всего нравятся зефирки из ягодных пюре, те что с кислинкой. Делала из  яблочного пюре, получилось тоже не плохо, для зефира рекомендуют брать сорт симиренка либо антоновку, я делала с голдена))))))) и тоже получилось. Сразу даю ссылку на агар-агар https://kloomba.com/o/agaragar-1200-blyumfasovka-ot-100-22717157/ а так же ссылку на проверенные рецепты зефиров https://finecooking.ru/search?q=%D0%B7%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80 собственно рецепт зефира я использую Тани))). В основном всё делают, по одной рецептуре, правда по граммовка у каждого своя))))))).Итак для абрикосового зефира нам нужно абрикос (у меня половинки с заморозки ) - 200 грамм, вода - 75 мл, агар-агар - 5 грамм, куриный белок (обычное яйцо), сахар - 360 грамм. Для начала всё отмерьте, выложите что бы все ингредиенты были под рукой, перед вами.  Первое что нужно сделать это замочить 5 грамм агара (это 2,5 ч.л. без горки) в 75 мл воды, не кипятка. Далее берём сотейник, у меня миска ( мой занятый с гречкой)))), отправляем туда абрикосы, всыпаем туда ложку сахара столовую (берем от общего количества сахара) и отправляем на маленький огонь, доводим до кипения и провариваем 5 минут, я варила немного дольше. Снимаем, берем блендер и пюрируем, нет блендера значит перетираем через сито. Далее, с полученной массы, забираем 125 грамм пюре, добавляем туда еще 125 грамм сахара ( помним от общего количества сахара) и опять на огонь, на пару минут провариваем ещё. Снимаем и остужаем. Пока пюре остывает то можно подготовит пакеты с насадками для отсадки зефира и собственно место куда мы будем отсаживать))).

Рука мужа не пугайтесь))))))))) сложно готовить и фоткать))))))) когда нельзя остановится))))))))

Ну всё когда пюре остыло, то переливаем в глубокую миску где будем взбивать. И теперь нужно немного попотеть и сразу делать два процесса, хорошо если вам кто нибудь поможет, а плохо когда ещё и фоткать нужно)))))))))) так далее не очень фотки)))))))))). Итак в наше пюре отправляем половинку белка и начинаем взбивать на средних оборотах миксером, до бела, масса по немногу белеет и подымается))). Тут же агар с водой выливаем в сотейник, у меня всё таже миска и ставим на огонь, прогреваем его и затем всыпаем сахар, перемешиваем и оставляем на огне. Сироп начинает пузырится и подыматся, это нормально, варим на маленьком огне и постоянно помешиваем, провариваем не меньше 5 минут, проверяем готовность ложкой например чайной, сироп должен литься ниткой тонкой, причем остатки сиропа, капли от ложки тянутся и начинают моментально застывать. Это означает что агар начинает работать. При этом всём во время этого процесса, мы добавляем вторую половину белка, обороты у миксера добавляем и взбиваем и взбиваем, в пышную массу, но особа она не вырастит, так что не ждите, времени на сироп и взбивания минут 7 на всё процессы хватает. Итак собираем два процесса в одно время, увариваем сироп с агаром и взбиваем фруктовое пюре с белком. Как только сироп уварился, то мы выключаем его, ждем секунд 30 и тонкой струёй вливаем во взбивающую фруктово-белковую массу. Ещё пару минут взбиваем всё это дело, и вот тут можно увидеть как масса увеличится и будет воздушной и густой. Всё выключаем, масса ещё теплая, быстро выкладываем в кондитерские мешки и отсаживаем на пергамент. Фух))))))))))) всё))))))))))))) ура))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

У меня такие пимпочки)))))))))

На все эти процессы вместе с отсадкой, у меня ушел ровно час. Ну а далее самое сложно, нужно подождать лучше сутки что бы они хорошо подсохли, при комнатной температуре...ВНИМАНИЕ ЭТО НЕ РЕАЛЬНО))))))))) у меня так не получалось))))))) После подсыхания зефир обильно присыпают пудрой и соединяют половинку. Вот в принципе и всё)))))) у меня получились в этот раз нежный цвет, айвори)))))))))) они не реальные красивые и мега вкусные на фото им как 4 часа, специально собрала для фотки))))))))))

Далее просто фотки вишнёвого моего зефира, процесс точно такой же и рецептура)))

Теперь немного уточню по яблочному зефиру, а именно по пюре, в идеале, для него яблочки нужно помыть, разрезать на половинки и запечь в духовке минут 20, затем, снять кожуру и мякоть пюрировать блендером либо перетереть через сито. А дальше всё тоже самое, нужно его проварить с сахаром и все остальные процессы. Даю рецептуру ГОСТ для яблочного зефира. пюре яблочное - 250 грамм, ( к нему 250 грамм сахара), куриный белок (30 грамм), и для сиропа агар-агар - 8 грамм, вода 160 мл, сахар 470 грамм. Вот он первый на фото, тоже мой, мы его делали на курсах, то что спереди белый, а дальше идёт со смородины)))))))

Ну вот ка то так)))))))))))) надеюсь была полезной))))))))))) А да ещё прикольная статья про пектин и его содержание в продуктах. http://chastnosti.com/produkty-soderzhashhie-pektin.html

 

 

 

203 коментаря

  • Natalie 1 лютого 2017, 15:38

    Ура! Спасибо! Неужели я ЭТО попробую?)))

  • 20 коментарів
  • Natalie 6 лютого 2017, 11:53

    Ася, привет!
    Вот ОНО https://kashalot.com/club/post-7164601/ )))
    Самое сложное было не съесть их до высыхания, ты права. Поэтому до утра дожили самые стойкие)).

  • kohav 6 лютого 2017, 16:35

    как красивенно у Вас вышло!

  • Natalie 6 лютого 2017, 17:51

    Спасибо! Это проба, первый раз, но я довооольна!! И хочу еще).

  • lazy_girl 1 лютого 2017, 16:09

    У меня аж слюни потекли) укусила б сейчас вишневого))

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 19:35

    вишнёвый был нереально вкусный))))))))

  • Natalie 1 лютого 2017, 18:41

    Почему Вы не представили это на конкурс?

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 19:35

    не додумалась)))))))))))))))) и агара не было)))))))

  • Tatyana_mom_of_3kids 1 лютого 2017, 20:33

    Ася - ты настоящая зефирная волшебница )
    Жаль мои не любят зефир.

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 20:47

    )))))))) ага ещё та)))))) ещё бы насадки купить нужные)))))))) а то пока их куплю, то агар закончится))))

  • Lananik 2 лютого 2017, 12:47

    О,Боги!! хочу уже этот зефир))))))

  • Ariadna_Lev 2 лютого 2017, 13:36

    ))))))))))делайте)))))))))

  • Lananik 2 лютого 2017, 13:51

    Буду,пробовать)))

  • Natalie 5 лютого 2017, 10:06

    Купила агар-агар в Ашане.

  • 7 коментарів
  • Natalie 6 лютого 2017, 18:26

    Фестивальный)

  • kohav 6 лютого 2017, 18:27

    не, далеко:( пичаль...

  • Коментар видалено

  • irynja 5 лютого 2017, 14:54

    робила вишневий, але білок курячого яйця замінила перепелиними (так безпечніше). Гарний вийшов,ще не пробували сохне! Не можу дочекатися

  • 9 коментарів
  • Ariadna_Lev 24 листопада 2017, 17:56

    там идёт полная порция, у меня на половинку

  • Kukusoa 24 листопада 2017, 18:10

    Тоесть для половины порции яблочного пюре нам надо:
    125 гр яблочного пюре
    5 гр агар а гара
    75 мл воды (вода холодная некипяченная для агар агара?)
    360 гр сахара, из которых 125 гр мы кидаем в яблочное пюре когда варим
    235 гр мы кладем в агар агар .
    1 белок мы делим на 2 части и когда взбиваем яблочное пюре , то кладем их туда по очереди с небольшим разрывом .
    Правильно?

  • Ariadna_Lev 24 листопада 2017, 18:52

    да, вода холодная

  • Tattianka 5 лютого 2017, 16:06

    СПАСИБО за рецептик потрясающий, попробую

  • Ariadna_Lev 5 лютого 2017, 16:13

    ))))))))) пробуйте вам понравится))))))))

  • ponochca 5 лютого 2017, 17:22

    А подскажите пожалуйста, я делала уже несколько раз малиновый,яблочный и черничный но он у меня сверху засыхает, а вот средина мокрая, а по вкусу ну очень вкусный. Получается как мус что я делать могу не так, :cry::cry::cry::cry::cry:

  • 5 коментарів
  • ponochca 5 лютого 2017, 20:07

    Жиже,а вот последний раз когда делала то сверху вообще влага была капельки как роса

  • ponochca 5 лютого 2017, 20:09

    Делала всё по рецепту даже немного больше положила агар-агару

  • YuliyaD 27 лютого 2017, 16:37

    і в мене та ж біда(( зверху сухенький схожий на безе (навіть потріскався ,коли скріплювала), всередині рихлий...і в мене теж саме пюре сильно взбилось, до міцних піків

  • qwerty77 14 лютого 2017, 00:25

    Спасибо,за вкуснятинку...Сделала,поставила сохнуть.Уже все наелись невысохнувшего...)))Ну очень вкусно!!!

  • Ariadna_Lev 14 лютого 2017, 09:21

    )))))всегда пожалуйста

  • Natalie 24 лютого 2017, 09:11

    Привет! Еще один отчет ))
    https://kashalot.com/club/post-7579387/

  • annaa5 19 березня 2017, 18:24

    агар-агара а что это такое и с чем его едят)

  • Ira1111 1 квітня 2017, 15:22

    Доброго дня! А де агар- агар купували?

  • Ariadna_Lev 1 квітня 2017, 15:46

    Пролистайте в комментариях тут есть ссылка

  • Ariadna_Lev 1 квітня 2017, 15:47

    В рецепте есть ссылка на агар

  • Ira1111 1 квітня 2017, 16:07

    дуже дякую знайшла)))

  • irusik1 3 травня 2017, 22:42

    Спасибо за рецепт, давно мечтала найти!!!! так все подробно изложили!

  • Ariadna_Lev 3 травня 2017, 22:43

    )))))))))) пожалуйста))))))))

  • irusik1 3 травня 2017, 22:44

    Добавьте меня в друзья )

  • Ariadna_Lev 3 травня 2017, 22:49

    )))))))))) уже

  • irusik1 3 травня 2017, 23:25

    Спасибо )))

  • Sanechka 31 травня 2017, 13:47 1

    Привет! Далее, с полученной массы, забираем 125 грамм пюре, добавляем туда еще 125 грамм сахара ( помним от общего количества сахара) и опять на огонь, на пару минут провариваем ещё. Снимаем и остужаем. - я не поняла, после этого пюре нужно смешать? Или два разных пюре?

  • 1 коментар
  • Ariadna_Lev 31 травня 2017, 16:55

    ну мы пюре сварили и себе отмерили))))))) нужно количество по рецепту

  • Sanechka 31 травня 2017, 17:22

    А, дошло))) спасибо!!!!!!!!

  • Ariadna_Lev 31 травня 2017, 19:58

    )))))))))))))))

  • MamaDan 31 травня 2017, 13:50

    Класс! Очень подробно и красиво!

  • Ariadna_Lev 31 травня 2017, 16:56

    )))))))))) спасибо

  • natalina79 1 червня 2017, 14:07

    А банановый не делали? У меня что-то не совсем застыл, хотя сох он почти трое суток (последние самый), но полного застывания так и не дождались, отдирали от пергамента и ели влажным, липким.

  • 7 коментарів
  • lesunya81 19 червня 2017, 07:45 1

    и я не могу зайти уже второй день

  • natalina79 19 червня 2017, 13:43

    Я несколько дней не могла понять, почему не заходит. Потом попробовала через мобильный интернет МТС, зашла. Получается, интернет-провайдер блокирует вход на этот ресурс, с какого перепуга, надо разбираться.

  • Ariadna_Lev 19 червня 2017, 13:56

    наверно, но с спокойно захожу с хеппинета

  • Irinamama 2 червня 2017, 22:12

    СПС)
    Классно!

  • Ariadna_Lev 3 червня 2017, 06:11

    Пожалуйста

1 2 3
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу