Ни для кого я смотрю не секрет что зефир делают с фруктовых пюре, агар-агара, воды и сахара и куриного белка))))). Так вот покажу свои варианты вкусняшек))))). От себя скажу что больше всего нравятся зефирки из ягодных пюре, те что с кислинкой. Делала из яблочного пюре, получилось тоже не плохо, для зефира рекомендуют брать сорт симиренка либо антоновку, я делала с голдена))))))) и тоже получилось. Сразу даю ссылку на агар-агар https://kloomba.com/o/agaragar-1200-blyumfasovka-ot-100-22717157/ а так же ссылку на проверенные рецепты зефиров https://finecooking.ru/search?q=%D0%B7%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80 собственно рецепт зефира я использую Тани))). В основном всё делают, по одной рецептуре, правда по граммовка у каждого своя))))))).Итак для абрикосового зефира нам нужно абрикос (у меня половинки с заморозки ) - 200 грамм, вода - 75 мл, агар-агар - 5 грамм, куриный белок (обычное яйцо), сахар - 360 грамм. Для начала всё отмерьте, выложите что бы все ингредиенты были под рукой, перед вами. Первое что нужно сделать это замочить 5 грамм агара (это 2,5 ч.л. без горки) в 75 мл воды, не кипятка. Далее берём сотейник, у меня миска ( мой занятый с гречкой)))), отправляем туда абрикосы, всыпаем туда ложку сахара столовую (берем от общего количества сахара) и отправляем на маленький огонь, доводим до кипения и провариваем 5 минут, я варила немного дольше. Снимаем, берем блендер и пюрируем, нет блендера значит перетираем через сито. Далее, с полученной массы, забираем 125 грамм пюре, добавляем туда еще 125 грамм сахара ( помним от общего количества сахара) и опять на огонь, на пару минут провариваем ещё. Снимаем и остужаем. Пока пюре остывает то можно подготовит пакеты с насадками для отсадки зефира и собственно место куда мы будем отсаживать))).
Рука мужа не пугайтесь))))))))) сложно готовить и фоткать))))))) когда нельзя остановится))))))))
Ну всё когда пюре остыло, то переливаем в глубокую миску где будем взбивать. И теперь нужно немного попотеть и сразу делать два процесса, хорошо если вам кто нибудь поможет, а плохо когда ещё и фоткать нужно)))))))))) так далее не очень фотки)))))))))). Итак в наше пюре отправляем половинку белка и начинаем взбивать на средних оборотах миксером, до бела, масса по немногу белеет и подымается))). Тут же агар с водой выливаем в сотейник, у меня всё таже миска и ставим на огонь, прогреваем его и затем всыпаем сахар, перемешиваем и оставляем на огне. Сироп начинает пузырится и подыматся, это нормально, варим на маленьком огне и постоянно помешиваем, провариваем не меньше 5 минут, проверяем готовность ложкой например чайной, сироп должен литься ниткой тонкой, причем остатки сиропа, капли от ложки тянутся и начинают моментально застывать. Это означает что агар начинает работать. При этом всём во время этого процесса, мы добавляем вторую половину белка, обороты у миксера добавляем и взбиваем и взбиваем, в пышную массу, но особа она не вырастит, так что не ждите, времени на сироп и взбивания минут 7 на всё процессы хватает. Итак собираем два процесса в одно время, увариваем сироп с агаром и взбиваем фруктовое пюре с белком. Как только сироп уварился, то мы выключаем его, ждем секунд 30 и тонкой струёй вливаем во взбивающую фруктово-белковую массу. Ещё пару минут взбиваем всё это дело, и вот тут можно увидеть как масса увеличится и будет воздушной и густой. Всё выключаем, масса ещё теплая, быстро выкладываем в кондитерские мешки и отсаживаем на пергамент. Фух))))))))))) всё))))))))))))) ура))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
У меня такие пимпочки)))))))))
На все эти процессы вместе с отсадкой, у меня ушел ровно час. Ну а далее самое сложно, нужно подождать лучше сутки что бы они хорошо подсохли, при комнатной температуре...ВНИМАНИЕ ЭТО НЕ РЕАЛЬНО))))))))) у меня так не получалось))))))) После подсыхания зефир обильно присыпают пудрой и соединяют половинку. Вот в принципе и всё)))))) у меня получились в этот раз нежный цвет, айвори)))))))))) они не реальные красивые и мега вкусные на фото им как 4 часа, специально собрала для фотки))))))))))
Далее просто фотки вишнёвого моего зефира, процесс точно такой же и рецептура)))
Теперь немного уточню по яблочному зефиру, а именно по пюре, в идеале, для него яблочки нужно помыть, разрезать на половинки и запечь в духовке минут 20, затем, снять кожуру и мякоть пюрировать блендером либо перетереть через сито. А дальше всё тоже самое, нужно его проварить с сахаром и все остальные процессы. Даю рецептуру ГОСТ для яблочного зефира. пюре яблочное - 250 грамм, ( к нему 250 грамм сахара), куриный белок (30 грамм), и для сиропа агар-агар - 8 грамм, вода 160 мл, сахар 470 грамм. Вот он первый на фото, тоже мой, мы его делали на курсах, то что спереди белый, а дальше идёт со смородины)))))))
Ну вот ка то так)))))))))))) надеюсь была полезной))))))))))) А да ещё прикольная статья про пектин и его содержание в продуктах. http://chastnosti.com/produkty-soderzhashhie-pektin.html
Natalie 1 лютого 2017, 15:38
Ура! Спасибо! Неужели я ЭТО попробую?)))
Natalie 6 лютого 2017, 11:53
Ася, привет!
Вот ОНО https://kashalot.com/club/post-7164601/ )))
Самое сложное было не съесть их до высыхания, ты права. Поэтому до утра дожили самые стойкие)).
kohav 6 лютого 2017, 16:35
как красивенно у Вас вышло!
Natalie 6 лютого 2017, 17:51
Спасибо! Это проба, первый раз, но я довооольна!! И хочу еще).
lazy_girl 1 лютого 2017, 16:09
У меня аж слюни потекли) укусила б сейчас вишневого))
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 19:35
вишнёвый был нереально вкусный))))))))
Natalie 1 лютого 2017, 18:41
Почему Вы не представили это на конкурс?
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 19:35
не додумалась)))))))))))))))) и агара не было)))))))
Tatyana_mom_of_3kids 1 лютого 2017, 20:33
Ася - ты настоящая зефирная волшебница )
Жаль мои не любят зефир.
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 20:47
)))))))) ага ещё та)))))) ещё бы насадки купить нужные)))))))) а то пока их куплю, то агар закончится))))
Lananik 2 лютого 2017, 12:47
О,Боги!! хочу уже этот зефир))))))
Ariadna_Lev 2 лютого 2017, 13:36
))))))))))делайте)))))))))
Lananik 2 лютого 2017, 13:51
Буду,пробовать)))
Natalie 5 лютого 2017, 10:06
Купила агар-агар в Ашане.
Natalie 6 лютого 2017, 18:26
Фестивальный)
kohav 6 лютого 2017, 18:27
не, далеко:( пичаль...
Коментар видалено
irynja 5 лютого 2017, 14:54
робила вишневий, але білок курячого яйця замінила перепелиними (так безпечніше). Гарний вийшов,ще не пробували сохне! Не можу дочекатися
Ariadna_Lev 24 листопада 2017, 17:56
там идёт полная порция, у меня на половинку
Kukusoa 24 листопада 2017, 18:10
Тоесть для половины порции яблочного пюре нам надо:
125 гр яблочного пюре
5 гр агар а гара
75 мл воды (вода холодная некипяченная для агар агара?)
360 гр сахара, из которых 125 гр мы кидаем в яблочное пюре когда варим
235 гр мы кладем в агар агар .
1 белок мы делим на 2 части и когда взбиваем яблочное пюре , то кладем их туда по очереди с небольшим разрывом .
Правильно?
Ariadna_Lev 24 листопада 2017, 18:52
да, вода холодная
Tattianka 5 лютого 2017, 16:06
СПАСИБО за рецептик потрясающий, попробую
Ariadna_Lev 5 лютого 2017, 16:13
))))))))) пробуйте вам понравится))))))))
ponochca 5 лютого 2017, 17:22
А подскажите пожалуйста, я делала уже несколько раз малиновый,яблочный и черничный но он у меня сверху засыхает, а вот средина мокрая, а по вкусу ну очень вкусный. Получается как мус что я делать могу не так, :cry::cry::cry::cry::cry:
ponochca 5 лютого 2017, 20:07
Жиже,а вот последний раз когда делала то сверху вообще влага была капельки как роса
ponochca 5 лютого 2017, 20:09
Делала всё по рецепту даже немного больше положила агар-агару
YuliyaD 27 лютого 2017, 16:37
і в мене та ж біда(( зверху сухенький схожий на безе (навіть потріскався ,коли скріплювала), всередині рихлий...і в мене теж саме пюре сильно взбилось, до міцних піків
qwerty77 14 лютого 2017, 00:25
Спасибо,за вкуснятинку...Сделала,поставила сохнуть.Уже все наелись невысохнувшего...)))Ну очень вкусно!!!
Ariadna_Lev 14 лютого 2017, 09:21
)))))всегда пожалуйста
Natalie 24 лютого 2017, 09:11
Привет! Еще один отчет ))
https://kashalot.com/club/post-7579387/
annaa5 19 березня 2017, 18:24
агар-агара а что это такое и с чем его едят)
Ira1111 1 квітня 2017, 15:22
Доброго дня! А де агар- агар купували?
Ariadna_Lev 1 квітня 2017, 15:46
Пролистайте в комментариях тут есть ссылка
Ariadna_Lev 1 квітня 2017, 15:47
В рецепте есть ссылка на агар
Ira1111 1 квітня 2017, 16:07
дуже дякую знайшла)))
irusik1 3 травня 2017, 22:42
Спасибо за рецепт, давно мечтала найти!!!! так все подробно изложили!
Ariadna_Lev 3 травня 2017, 22:43
)))))))))) пожалуйста))))))))
irusik1 3 травня 2017, 22:44
Добавьте меня в друзья )
Ariadna_Lev 3 травня 2017, 22:49
)))))))))) уже
irusik1 3 травня 2017, 23:25
Спасибо )))
Sanechka 31 травня 2017, 13:47 1
Привет! Далее, с полученной массы, забираем 125 грамм пюре, добавляем туда еще 125 грамм сахара ( помним от общего количества сахара) и опять на огонь, на пару минут провариваем ещё. Снимаем и остужаем. - я не поняла, после этого пюре нужно смешать? Или два разных пюре?
Ariadna_Lev 31 травня 2017, 16:55
ну мы пюре сварили и себе отмерили))))))) нужно количество по рецепту
Sanechka 31 травня 2017, 17:22
А, дошло))) спасибо!!!!!!!!
Ariadna_Lev 31 травня 2017, 19:58
)))))))))))))))
MamaDan 31 травня 2017, 13:50
Класс! Очень подробно и красиво!
Ariadna_Lev 31 травня 2017, 16:56
)))))))))) спасибо
natalina79 1 червня 2017, 14:07
А банановый не делали? У меня что-то не совсем застыл, хотя сох он почти трое суток (последние самый), но полного застывания так и не дождались, отдирали от пергамента и ели влажным, липким.
lesunya81 19 червня 2017, 07:45 1
и я не могу зайти уже второй день
natalina79 19 червня 2017, 13:43
Я несколько дней не могла понять, почему не заходит. Потом попробовала через мобильный интернет МТС, зашла. Получается, интернет-провайдер блокирует вход на этот ресурс, с какого перепуга, надо разбираться.
Ariadna_Lev 19 червня 2017, 13:56
наверно, но с спокойно захожу с хеппинета
Irinamama 2 червня 2017, 22:12
СПС)
Классно!
Ariadna_Lev 3 червня 2017, 06:11
Пожалуйста