Ни для кого я смотрю не секрет что зефир делают с фруктовых пюре, агар-агара, воды и сахара и куриного белка))))). Так вот покажу свои варианты вкусняшек))))). От себя скажу что больше всего нравятся зефирки из ягодных пюре, те что с кислинкой. Делала из яблочного пюре, получилось тоже не плохо, для зефира рекомендуют брать сорт симиренка либо антоновку, я делала с голдена))))))) и тоже получилось. Сразу даю ссылку на агар-агар https://kloomba.com/o/agaragar-1200-blyumfasovka-ot-100-22717157/ а так же ссылку на проверенные рецепты зефиров https://finecooking.ru/search?q=%D0%B7%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80 собственно рецепт зефира я использую Тани))). В основном всё делают, по одной рецептуре, правда по граммовка у каждого своя))))))).Итак для абрикосового зефира нам нужно абрикос (у меня половинки с заморозки ) - 200 грамм, вода - 75 мл, агар-агар - 5 грамм, куриный белок (обычное яйцо), сахар - 360 грамм. Для начала всё отмерьте, выложите что бы все ингредиенты были под рукой, перед вами. Первое что нужно сделать это замочить 5 грамм агара (это 2,5 ч.л. без горки) в 75 мл воды, не кипятка. Далее берём сотейник, у меня миска ( мой занятый с гречкой)))), отправляем туда абрикосы, всыпаем туда ложку сахара столовую (берем от общего количества сахара) и отправляем на маленький огонь, доводим до кипения и провариваем 5 минут, я варила немного дольше. Снимаем, берем блендер и пюрируем, нет блендера значит перетираем через сито. Далее, с полученной массы, забираем 125 грамм пюре, добавляем туда еще 125 грамм сахара ( помним от общего количества сахара) и опять на огонь, на пару минут провариваем ещё. Снимаем и остужаем. Пока пюре остывает то можно подготовит пакеты с насадками для отсадки зефира и собственно место куда мы будем отсаживать))).
Рука мужа не пугайтесь))))))))) сложно готовить и фоткать))))))) когда нельзя остановится))))))))
Ну всё когда пюре остыло, то переливаем в глубокую миску где будем взбивать. И теперь нужно немного попотеть и сразу делать два процесса, хорошо если вам кто нибудь поможет, а плохо когда ещё и фоткать нужно)))))))))) так далее не очень фотки)))))))))). Итак в наше пюре отправляем половинку белка и начинаем взбивать на средних оборотах миксером, до бела, масса по немногу белеет и подымается))). Тут же агар с водой выливаем в сотейник, у меня всё таже миска и ставим на огонь, прогреваем его и затем всыпаем сахар, перемешиваем и оставляем на огне. Сироп начинает пузырится и подыматся, это нормально, варим на маленьком огне и постоянно помешиваем, провариваем не меньше 5 минут, проверяем готовность ложкой например чайной, сироп должен литься ниткой тонкой, причем остатки сиропа, капли от ложки тянутся и начинают моментально застывать. Это означает что агар начинает работать. При этом всём во время этого процесса, мы добавляем вторую половину белка, обороты у миксера добавляем и взбиваем и взбиваем, в пышную массу, но особа она не вырастит, так что не ждите, времени на сироп и взбивания минут 7 на всё процессы хватает. Итак собираем два процесса в одно время, увариваем сироп с агаром и взбиваем фруктовое пюре с белком. Как только сироп уварился, то мы выключаем его, ждем секунд 30 и тонкой струёй вливаем во взбивающую фруктово-белковую массу. Ещё пару минут взбиваем всё это дело, и вот тут можно увидеть как масса увеличится и будет воздушной и густой. Всё выключаем, масса ещё теплая, быстро выкладываем в кондитерские мешки и отсаживаем на пергамент. Фух))))))))))) всё))))))))))))) ура))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
У меня такие пимпочки)))))))))
На все эти процессы вместе с отсадкой, у меня ушел ровно час. Ну а далее самое сложно, нужно подождать лучше сутки что бы они хорошо подсохли, при комнатной температуре...ВНИМАНИЕ ЭТО НЕ РЕАЛЬНО))))))))) у меня так не получалось))))))) После подсыхания зефир обильно присыпают пудрой и соединяют половинку. Вот в принципе и всё)))))) у меня получились в этот раз нежный цвет, айвори)))))))))) они не реальные красивые и мега вкусные на фото им как 4 часа, специально собрала для фотки))))))))))
Далее просто фотки вишнёвого моего зефира, процесс точно такой же и рецептура)))
Теперь немного уточню по яблочному зефиру, а именно по пюре, в идеале, для него яблочки нужно помыть, разрезать на половинки и запечь в духовке минут 20, затем, снять кожуру и мякоть пюрировать блендером либо перетереть через сито. А дальше всё тоже самое, нужно его проварить с сахаром и все остальные процессы. Даю рецептуру ГОСТ для яблочного зефира. пюре яблочное - 250 грамм, ( к нему 250 грамм сахара), куриный белок (30 грамм), и для сиропа агар-агар - 8 грамм, вода 160 мл, сахар 470 грамм. Вот он первый на фото, тоже мой, мы его делали на курсах, то что спереди белый, а дальше идёт со смородины)))))))
Ну вот ка то так)))))))))))) надеюсь была полезной))))))))))) А да ещё прикольная статья про пектин и его содержание в продуктах. http://chastnosti.com/produkty-soderzhashhie-pektin.html
HELGA_dnipro 1 лютого 2017, 13:19 1
ура!!! спасибо
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:49
)))))) пожалуйста))))
IuliiaD 1 лютого 2017, 13:20 2
Вот это я понимаю зефир!!!! Нормальная сладость для детей)))) а не сахар сода и кислота!!!! Спасибо ))) а сколтко выходит грамм зефира по абрикосовому рецепту ?
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:22
у меня получилось 23 зефирки ( это по две половинке), весом 24 грамм и того 550 грамм, пол кило)))))
IuliiaD 1 лютого 2017, 13:24
Я вижу у Вас много рецептов . Когда-то готовила кексы на кефире и овсенке, без яиц + кукурузная мука. Но потеряла рецепт((( может Вы знаете такой?
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:50
)))))))) нет не знаю)))))
Makarova 1 лютого 2017, 13:23 1
цікаво та смачно)))Дякую!
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:50
))))))))нема за шо)))))))
TATIRA 1 лютого 2017, 13:25 1
Класс! Вы, просто робот-кулинар (:
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:51
да ладно тут реально час времени))))))
tanya26 1 лютого 2017, 14:55
У меня проблема отыскать агарагар!!!
TATIRA 1 лютого 2017, 21:09
У нас в городе я встречала на рынке, у продавцов специй на развес ...
Alena83 1 лютого 2017, 13:27
а из закатаного в банках пюре можно делать или только из свежего?
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:28
только из свежего)))))
Alena83 1 лютого 2017, 13:28
спасибо
Sandra_Diks 1 лютого 2017, 13:28
это реально приготовить с первого раза? спасибо за такой подробный рецепт!
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:52
)))))) да реально, но красиво отсадить нужна насадка и мастерство))) ни того и ни другого у меня нет)))))
kohav 1 лютого 2017, 13:30 3
Погодите, а где же сода, где же лимонная кислота, где желатин?
Что-то Вы какую-то сложную ерунду нам предлагаете:(
kohav 1 лютого 2017, 19:57
а нашем сильпо не было :(
Anastasiya 6 лютого 2017, 12:06
он обычно на самой нижней полке лежит((
kohav 6 лютого 2017, 16:30
нет его нигде: ни на нижней, ни на верхней: уже обыскалась:( ни в одном сильпо, ни в другом, не шудьба, видать(((
Tanucha06 1 лютого 2017, 13:37
Спасибо за МК, хочется попробовать приготовить))
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:53 1
)))))))) пробуйте надеюсь вам понравится))))))
Rosya 1 лютого 2017, 13:43
Интересно .Спасибо.
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:53 1
)))))))) пожалуйста)))))
Bober 1 лютого 2017, 13:51
Очень классный зефир! Я так его люблю! Нужно все таки приготовить. Рецептами в избранное утащила ;-)
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:54
))))))))) спасибо))))))))) забирайте
mariana__ 1 лютого 2017, 13:52 1
Ну ось це я розумію!!!
Я робила два рази: малиновий і звичайний з яблук. Потім зламався міксер.
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:54
))))))))) у меня мой миксер тоже на последнем вздохе))))))
Kukuzya 1 лютого 2017, 13:53
Вот это спасибище!!! Очень актуально, давно вынашиваю идею. Где агар-агар покупаете?
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:54
сыллочку на агар дала выше у нас на клумбе держите https://kloomba.com/users/947913/
Kukuzya 1 лютого 2017, 14:04
Спасибо!
AnnaTr 1 лютого 2017, 13:56 1
Зефир не очень люблю, но вишневый! Такие фото аппетитные))
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 14:32
)))))))) спасибо, но могли быть и лучше, света мало для телефона
NIKAMAMA 1 лютого 2017, 14:26
Вкусно и замечательно! Спасибо за рецепт! Актуально! Есть вопрос - а сливы сорта угорка можно использовать? И можно ли использовать свежую алычу? Или слишком кислая?
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 14:32
))))я думаю что можно и я смотрю что пектина по таблице в сливе больше чем в абрикосе))) ну вот абрикосовый зефир, реально с кислинкой, поэтому думаю что если очень кислая ягода то будет ядерно но не уверенна)))))))
NIKAMAMA 1 лютого 2017, 14:37
О! Спасибо! Буду пробовать! Теперь вперёд, на баррикады! :-)
Adjanta 1 лютого 2017, 14:28
Наконец то!
Отличный зефир!
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 14:32
)))) спасибо большое))))))
AnittaJuice 1 лютого 2017, 14:38
Класс! Уже в избранном) большое спасибо!
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 14:42
))))))))) пожалуйста)))))))
Freekee 1 лютого 2017, 14:40
Не совсем поняла что у зефира с подсыханием, он за сутки не засыхает, или что значит это не реально?
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 14:42
по правилам сутки должен отлежатся, дабы форму держал и вызрел, но я его начинаю лопать раньше времени)))) его можно есть хоть и теплую массу сразу)))))))
Freekee 1 лютого 2017, 14:42
а, поняла, спасибо
Julia_86 1 лютого 2017, 14:45
Супер!)))
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 15:26
))))))))))) спасибо
Julia_86 31 травня 2017, 13:40
Спасибо!!! https://kashalot.com/club/post-9524963/
zhasmin 1 лютого 2017, 14:47
Крутецько!))Шкода що абрикос немає!
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 15:26
))))))))))) дак есть куча других фруктов)))))))
zhasmin 1 лютого 2017, 15:29
Є !)) дуже люблю абрикоси!))Маю ягоди в заморозці всі!)))
Legendovna 1 лютого 2017, 15:22
А если у меня абрикосы перемолотые закатанные по банкам с лета?Пойдут?
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 15:25
нет))))))))) свежак либо с замарозки
Legendovna 1 лютого 2017, 15:30
ЭХ....те девать некуда..искренне надеюсь,что в этом году обойдемся без урожая))
Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 15:36
у меня абрикос и вишня позапрошлогодние))))