Зефир))))))))) абрикосовый, покажу ещё вишнёвый и яблочный)))))

Ни для кого я смотрю не секрет что зефир делают с фруктовых пюре, агар-агара, воды и сахара и куриного белка))))). Так вот покажу свои варианты вкусняшек))))). От себя скажу что больше всего нравятся зефирки из ягодных пюре, те что с кислинкой. Делала из  яблочного пюре, получилось тоже не плохо, для зефира рекомендуют брать сорт симиренка либо антоновку, я делала с голдена))))))) и тоже получилось. Сразу даю ссылку на агар-агар https://kloomba.com/o/agaragar-1200-blyumfasovka-ot-100-22717157/ а так же ссылку на проверенные рецепты зефиров https://finecooking.ru/search?q=%D0%B7%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80 собственно рецепт зефира я использую Тани))). В основном всё делают, по одной рецептуре, правда по граммовка у каждого своя))))))).Итак для абрикосового зефира нам нужно абрикос (у меня половинки с заморозки ) - 200 грамм, вода - 75 мл, агар-агар - 5 грамм, куриный белок (обычное яйцо), сахар - 360 грамм. Для начала всё отмерьте, выложите что бы все ингредиенты были под рукой, перед вами.  Первое что нужно сделать это замочить 5 грамм агара (это 2,5 ч.л. без горки) в 75 мл воды, не кипятка. Далее берём сотейник, у меня миска ( мой занятый с гречкой)))), отправляем туда абрикосы, всыпаем туда ложку сахара столовую (берем от общего количества сахара) и отправляем на маленький огонь, доводим до кипения и провариваем 5 минут, я варила немного дольше. Снимаем, берем блендер и пюрируем, нет блендера значит перетираем через сито. Далее, с полученной массы, забираем 125 грамм пюре, добавляем туда еще 125 грамм сахара ( помним от общего количества сахара) и опять на огонь, на пару минут провариваем ещё. Снимаем и остужаем. Пока пюре остывает то можно подготовит пакеты с насадками для отсадки зефира и собственно место куда мы будем отсаживать))).

Рука мужа не пугайтесь))))))))) сложно готовить и фоткать))))))) когда нельзя остановится))))))))

Ну всё когда пюре остыло, то переливаем в глубокую миску где будем взбивать. И теперь нужно немного попотеть и сразу делать два процесса, хорошо если вам кто нибудь поможет, а плохо когда ещё и фоткать нужно)))))))))) так далее не очень фотки)))))))))). Итак в наше пюре отправляем половинку белка и начинаем взбивать на средних оборотах миксером, до бела, масса по немногу белеет и подымается))). Тут же агар с водой выливаем в сотейник, у меня всё таже миска и ставим на огонь, прогреваем его и затем всыпаем сахар, перемешиваем и оставляем на огне. Сироп начинает пузырится и подыматся, это нормально, варим на маленьком огне и постоянно помешиваем, провариваем не меньше 5 минут, проверяем готовность ложкой например чайной, сироп должен литься ниткой тонкой, причем остатки сиропа, капли от ложки тянутся и начинают моментально застывать. Это означает что агар начинает работать. При этом всём во время этого процесса, мы добавляем вторую половину белка, обороты у миксера добавляем и взбиваем и взбиваем, в пышную массу, но особа она не вырастит, так что не ждите, времени на сироп и взбивания минут 7 на всё процессы хватает. Итак собираем два процесса в одно время, увариваем сироп с агаром и взбиваем фруктовое пюре с белком. Как только сироп уварился, то мы выключаем его, ждем секунд 30 и тонкой струёй вливаем во взбивающую фруктово-белковую массу. Ещё пару минут взбиваем всё это дело, и вот тут можно увидеть как масса увеличится и будет воздушной и густой. Всё выключаем, масса ещё теплая, быстро выкладываем в кондитерские мешки и отсаживаем на пергамент. Фух))))))))))) всё))))))))))))) ура))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

У меня такие пимпочки)))))))))

На все эти процессы вместе с отсадкой, у меня ушел ровно час. Ну а далее самое сложно, нужно подождать лучше сутки что бы они хорошо подсохли, при комнатной температуре...ВНИМАНИЕ ЭТО НЕ РЕАЛЬНО))))))))) у меня так не получалось))))))) После подсыхания зефир обильно присыпают пудрой и соединяют половинку. Вот в принципе и всё)))))) у меня получились в этот раз нежный цвет, айвори)))))))))) они не реальные красивые и мега вкусные на фото им как 4 часа, специально собрала для фотки))))))))))

Далее просто фотки вишнёвого моего зефира, процесс точно такой же и рецептура)))

Теперь немного уточню по яблочному зефиру, а именно по пюре, в идеале, для него яблочки нужно помыть, разрезать на половинки и запечь в духовке минут 20, затем, снять кожуру и мякоть пюрировать блендером либо перетереть через сито. А дальше всё тоже самое, нужно его проварить с сахаром и все остальные процессы. Даю рецептуру ГОСТ для яблочного зефира. пюре яблочное - 250 грамм, ( к нему 250 грамм сахара), куриный белок (30 грамм), и для сиропа агар-агар - 8 грамм, вода 160 мл, сахар 470 грамм. Вот он первый на фото, тоже мой, мы его делали на курсах, то что спереди белый, а дальше идёт со смородины)))))))

Ну вот ка то так)))))))))))) надеюсь была полезной))))))))))) А да ещё прикольная статья про пектин и его содержание в продуктах. http://chastnosti.com/produkty-soderzhashhie-pektin.html

 

 

 

203 коментаря

  • HELGA_dnipro 1 лютого 2017, 13:19 1

    ура!!! спасибо

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:49

    )))))) пожалуйста))))

  • IuliiaD 1 лютого 2017, 13:20 2

    Вот это я понимаю зефир!!!! Нормальная сладость для детей)))) а не сахар сода и кислота!!!! Спасибо ))) а сколтко выходит грамм зефира по абрикосовому рецепту ?

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:22

    у меня получилось 23 зефирки ( это по две половинке), весом 24 грамм и того 550 грамм, пол кило)))))

  • IuliiaD 1 лютого 2017, 13:24

    Я вижу у Вас много рецептов . Когда-то готовила кексы на кефире и овсенке, без яиц + кукурузная мука. Но потеряла рецепт((( может Вы знаете такой?

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:50

    )))))))) нет не знаю)))))

  • Makarova 1 лютого 2017, 13:23 1

    цікаво та смачно)))Дякую!

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:50

    ))))))))нема за шо)))))))

  • TATIRA 1 лютого 2017, 13:25 1

    Класс! Вы, просто робот-кулинар (:

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:51

    да ладно тут реально час времени))))))

  • tanya26 1 лютого 2017, 14:55

    У меня проблема отыскать агарагар!!!

  • TATIRA 1 лютого 2017, 21:09

    У нас в городе я встречала на рынке, у продавцов специй на развес ...

  • Alena83 1 лютого 2017, 13:27

    а из закатаного в банках пюре можно делать или только из свежего?

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:28

    только из свежего)))))

  • Alena83 1 лютого 2017, 13:28

    спасибо

  • Sandra_Diks 1 лютого 2017, 13:28

    это реально приготовить с первого раза? спасибо за такой подробный рецепт!

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:52

    )))))) да реально, но красиво отсадить нужна насадка и мастерство))) ни того и ни другого у меня нет)))))

  • kohav 1 лютого 2017, 13:30 3

    Погодите, а где же сода, где же лимонная кислота, где желатин?
    Что-то Вы какую-то сложную ерунду нам предлагаете:(

  • 6 коментарів
  • kohav 1 лютого 2017, 19:57

    а нашем сильпо не было :(

  • Anastasiya 6 лютого 2017, 12:06

    он обычно на самой нижней полке лежит((

  • kohav 6 лютого 2017, 16:30

    нет его нигде: ни на нижней, ни на верхней: уже обыскалась:( ни в одном сильпо, ни в другом, не шудьба, видать(((

  • Tanucha06 1 лютого 2017, 13:37

    Спасибо за МК, хочется попробовать приготовить))

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:53 1

    )))))))) пробуйте надеюсь вам понравится))))))

  • Rosya 1 лютого 2017, 13:43

    Интересно .Спасибо.

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:53 1

    )))))))) пожалуйста)))))

  • Bober 1 лютого 2017, 13:51

    Очень классный зефир! Я так его люблю! Нужно все таки приготовить. Рецептами в избранное утащила ;-)

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:54

    ))))))))) спасибо))))))))) забирайте

  • mariana__ 1 лютого 2017, 13:52 1

    Ну ось це я розумію!!!
    Я робила два рази: малиновий і звичайний з яблук. Потім зламався міксер.

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:54

    ))))))))) у меня мой миксер тоже на последнем вздохе))))))

  • Kukuzya 1 лютого 2017, 13:53

    Вот это спасибище!!! Очень актуально, давно вынашиваю идею. Где агар-агар покупаете?

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 13:54

    сыллочку на агар дала выше у нас на клумбе держите https://kloomba.com/users/947913/

  • Kukuzya 1 лютого 2017, 14:04

    Спасибо!

  • AnnaTr 1 лютого 2017, 13:56 1

    Зефир не очень люблю, но вишневый! Такие фото аппетитные))

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 14:32

    )))))))) спасибо, но могли быть и лучше, света мало для телефона

  • NIKAMAMA 1 лютого 2017, 14:26

    Вкусно и замечательно! Спасибо за рецепт! Актуально! Есть вопрос - а сливы сорта угорка можно использовать? И можно ли использовать свежую алычу? Или слишком кислая?

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 14:32

    ))))я думаю что можно и я смотрю что пектина по таблице в сливе больше чем в абрикосе))) ну вот абрикосовый зефир, реально с кислинкой, поэтому думаю что если очень кислая ягода то будет ядерно но не уверенна)))))))

  • NIKAMAMA 1 лютого 2017, 14:37

    О! Спасибо! Буду пробовать! Теперь вперёд, на баррикады! :-)

  • Adjanta 1 лютого 2017, 14:28

    Наконец то!
    Отличный зефир!

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 14:32

    )))) спасибо большое))))))

  • AnittaJuice 1 лютого 2017, 14:38

    Класс! Уже в избранном) большое спасибо!

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 14:42

    ))))))))) пожалуйста)))))))

  • Freekee 1 лютого 2017, 14:40

    Не совсем поняла что у зефира с подсыханием, он за сутки не засыхает, или что значит это не реально?

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 14:42

    по правилам сутки должен отлежатся, дабы форму держал и вызрел, но я его начинаю лопать раньше времени)))) его можно есть хоть и теплую массу сразу)))))))

  • Freekee 1 лютого 2017, 14:42

    а, поняла, спасибо

  • Julia_86 1 лютого 2017, 14:45

    Супер!)))

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 15:26

    ))))))))))) спасибо

  • Julia_86 31 травня 2017, 13:40

    Спасибо!!! https://kashalot.com/club/post-9524963/

  • zhasmin 1 лютого 2017, 14:47

    Крутецько!))Шкода що абрикос немає!

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 15:26

    ))))))))))) дак есть куча других фруктов)))))))

  • zhasmin 1 лютого 2017, 15:29

    Є !)) дуже люблю абрикоси!))Маю ягоди в заморозці всі!)))

  • Legendovna 1 лютого 2017, 15:22

    А если у меня абрикосы перемолотые закатанные по банкам с лета?Пойдут?

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 15:25

    нет))))))))) свежак либо с замарозки

  • Legendovna 1 лютого 2017, 15:30

    ЭХ....те девать некуда..искренне надеюсь,что в этом году обойдемся без урожая))

  • Ariadna_Lev 1 лютого 2017, 15:36

    у меня абрикос и вишня позапрошлогодние))))

1 2 3
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу