Долго я искала время, что бы написать данный пост. Про куриную колбасу я писала в этом посте. Само приготовление описано там, тут я напишу примерный состав каждой колбаски https://kashalot.com/club/post-5770387/ Сейчас я может повторюсь, так как попытаюсь расказать все варианты того, что делаю я.Я не говорю что мои варианты верны и не утверждаю я что я большой спец по колбасе ( думаю многие профи увядят ошибки), но так делаю я и рассказываю об этом.Главное это кишка, желание делать и любовь к своим родным. Если это есть, то все выйдет
Некоторые варианты, идеально для ПП и Дюкана)
Сегодня расскажу вам о таких вариантах:
- куриная колбаса;
- колбаса свинная с двумя вариантами приправ и специй;
- куриная колбаса с сыром
- куриные сардельки
- куриные купатыс зеленью
- куриные купаты с сыром
- мясной сальтисон праздничный ( хоть кишка и не нужна, но это бонус. В догонку к колбасе)
- печеночная колбаса
Если всять все рецепты, то они конечно похожи друг с другом и из купат можно сделать колбасу, а из колбасы купаты. Состав сосисок можете менять как вам нравится.Тут я приведу пример только того, что делаю я.
Так как большую часть временим ы проводим в частном доме у себя или у друзей, то купаты это часть моей обычной жизни. Ведь это прекрасно поджарить их на мангале и сочные, вкусные моментально сьесть.
В покупных куриных купатах для жирности, добавляют много шкуры от курицы, я ее не использую. Я согласна что с ней вкусней и жирней многим, если хочется пожирней, прекрасно с этой ролью справляется сало или подчеревок. Но иногда можно добавить 100 грам шкуры, я думаю это все зависит от вас и ваших предпочтений. Такого понятия как нельзя, нет. Если вы это любите. то делайте!
В прошлой теме. девочки писали что кишки есть в больших супермаркетах "Сильпо, Ашан и многие другие". При выборе смотрите на диамеметр свиной кишки, я беру вроде 33 мм ( та что побольше).
1 Куриная колбаса https://kashalot.com/club/post-5770387/
Для приготовления нам понадобится:
1 кг курицы;
примерно 1 метр кишек;
Маринад:
- соль;
- перец;
- чеснок;
- сахар;
- горчица в зернах;
- соус грузинский шашлычный (по желанию);
- молотая паприка;
- приправа для курицы
Приготовить курицу. Я использовала 1 филе и мясо 3 куриных бедер. Куриные части промыть под проточной водой и нарезать на мелкие квадратики. Присыпать ингредиентами входящие в маринад. Все специи и добавки добавляйте по вкусу, кто то любит поострее, кто то более нежнее. Я щедро добавила перчика и чеснока. Аромат от курицы был на всю квартиру. Можете сразу приступать к набиванию колбасы или оставить мясо замариноваться. Я оставляла на сутки.
Свиные кишки очистить если необходимо и промыть. На специальную насадку для колбасок натянуть кишку. У меня нет такой насадки, поэтому я использовала верхушку от пластмассовой бутылки. С помощью нее, я набила кишку. Кишку набиваем не плотно, что бы в духовке, когда кишка наша уменьшится, колбаска не лопнула.
Формируем колбаски нужной величины или готовим одной большой колбасой. С помощью иголки делаем проколы в кишке, выпуская лишний воздух, а так же проколы нужны что бы колбаса не лопнула в духовке ( но не частим, 2-3 прокола хватит). Колбасу выкладываем на противень и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов, до румяной корочки примерно минут 30. Передерживать колбасу не стоит тоже, что бы она не потеряла свою сочность.
Остужаем и подаем к столу.
2 Колбаса свинная с двумя вариантами приправ и специй;
Тут у меня два варианта,под настроение.
Для колбасы нам понадобится свинина и сало с мясной прослойкой ( подчревок). 25% в составе должно быть сало, тогда колбаса получится сочной и не сильно жирной. Для каждого варианта нам понадобися 500 г мяса и сала.
1-й вариант: 3 ст. л. диженской горчицы, 6-7 зубков чеснока выдавленных, 1.5 ч. л. соли, черный молотый перец. Мясо вручную нарезать крохотными кубиками, добавить специи
2-й вариант: 1 ст. л. сладкой паприки, 1 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 зубка чеснока, полторы чайной ложки соли, черный молотый перец. Мясо пропустить через самую крупную сетку мясорубки.Мясо замаринованное специями, перед набивку в кишку. Следут оставить на пару часов или на ночь в холодильнике. Что бы все специи напитались в мясо и соединиись в одно целое.
3 Куриная колбаса с сыром.
Берем тот же набор что и в первом варианте, кроме чеснока. Ведь нежная колбаска с сыром, лично у меня не связывается с чесноком. Добавляем в мясную массу мелко рубленный сыр и начиняем кишки. Будет колбаска с сыром.
С колбасой заканчиваем. Переходим к сарделькам. На самом деле рецепты которые подходят к колбасе, можно применять и к сарделькам.
Фото мое с инстрагграмма. На фото 2 кг. Колбаса перед приготовлением)
4 Куриные сардельки классика
Для приготовления нам понадобится:300гр куриного филе;300гр куриного мяса(бедра, ножки);
200гр молока;
70гр сливочного масла;
1 яйцо;
1ч.л крахмала;
Щепотка мускатного ореха;
Соль, перец, паприка для цвета;
2м свиных кишек;Готовим начинку:
Все ингредиенты смешиваем и измельчаем с помощью блендера до гомогенного состояния. ( кроме белка) Если масса жидковатая, взбейте ее рукой. Тогда мясо начнет выделять белок и станет гуще
В конце взбейте отдельно белок и аккуратно лопаткой введите в мясное пюреИногда я добавляю в сардельку, нарезанные кусочки мяса.
5 Куриные купаты гриль с зеленью
Берем состав 1 или 2 варианта колбаски ( главное там где мясо рубленное). Добавляе в них мелко рубленную петрушку. Начиняем кишки и используем. Данные купаты я называю "гриль", люблю их жарить на мангале)
)Фото мое с инстраграмма)
6 Куриные купаты с сыром.
Делаем тоже самое, как и с куриной калбосой с сыром. Только форма колбасок. Можно добавить сыр и в вариант классических сарделек
7 Мясной сальтисон праздничный
4 кг свинины или свинной головы
400 гр сала
400 г печени свинной
400 г легкого
1 язык свинной
8 -10 зубчиков чеснока
соль, молотый перец по вкусу
1 свиной желудок
Свинную голову скобим ножем, моем и удалячем всю грязь. Рубим на средние кусочки и варим 2.5 часа в подсоленной воде. Варим пока мясо не начнет отделятся от кости.Отдельно ставим варить легкие, язык и печень. После приготовления все вынимаем, а язык обдаем сразу холодной водой, что бы снять пленку.Желудок моем хорош и зашиваем если требуется, что бы была форма шарикаГотовое мясо, печень, язык, легкие нарезаем ножем и только, ручками все.Без помощи мясорубок и бендера. тут главное кусочки.
САло нарезаем кусочками и добавляем туда же. Следом идет соль, перц, выдавленный чеснок.Можно обойтись и без ливера, но сальтисон боле вкусный со всем состовляющим. Данной массой заполняем желудок, зашивая края, что бы масса не выливалась. Когда заполнили желудок не очень плотно, его зашиваем полностьюОтвариваем сальтисов в кипящей и подсоленной воде,примерно 1.5 часа, на медленном огне или запекаем в духовке 1.5 часа
Фото сальтисона не мое.
Печеночная колбаса.
Вот тут у меня нет рецепта как такового, все на глаз
печень куриная 800 грамм ( можно еще и сала добавить по желанию)
2-3 луковицы
1-2 моркови
2 яца
соль, перец, чеснок,кориандр, мускатный орех
Лук и морковь пасиррую на сковроде. как зажарку. Пропускаю на мясорубку сырую печень, овощную зажарку. Добавляю яйца и специи все что в наборе. Начиняю кишку и отвариваю на очеь медленном огне, не забывая колбаксу проткнуть до готовки иголочкой. В воду добавляем соль, перчик, лаврушку для аромата.Кушаем на следующий день после приготовления, она тогда не разваливается
.Вот набор домашних вкуснях))Колбаса куриная, печеночная, вяленная грудинка и домашний сыр) И замороженные купаты с сыром.Этот набор был для тех кто на ПП и Дюкане)) Вкусная диета!!
Приготовление:
Главное не пересушить колбасу, не тыкать ее во время готовки, что бы не выпустить образовавшийся сок.
Можно: Запекать в духовке, обжаривать на сковороде, жарить на мангале, отваривать в воде с лавровым листом и специями.
Можно заморозить и доставать непосредственно перед готовкой. Для этого изделие нужно разморозить на 70 %, так выйдет колбаска или сардельки еще сочнее!!!!!
Извиняюсь за возможные ошибки, пишу второй час и уже изрядно надоело))Буду рада вашим коментариям и отзывам тех кто приготовит)) ПОшла я варить и пить кофе)))
ВСем доброе утро, колбасное утро!!!
У меня еще помимо колбасы есть балыки, вяленная колбаски, сыры, бастурма, пастурма и все возможные куриные колбасные, закусочные рулеты. Но об этом уже в следующие разы))
Alinamalina 28 листопада 2016, 22:27
Это не реально! !!!!вы не перестаете удивлять!!!!
bonita 28 листопада 2016, 22:28
Спасибочки))
Nika_Natali 28 листопада 2016, 22:48
Супер!) Теперь я знаю что в блидайшие дни приготовлю, а то както позабыла о сальтисоне..) раньше частеньго готовила, но правда из свинной головы, и говядины. Сегодня только доели холодец из свинной гьляшки, курицы и бараньей голяшки.
Nika_Natali 29 листопада 2016, 11:03
Да я редко готовлю холодец, и то немного, он у нас не из любимых блюд. Готовила чисто для ращнообращия)
bonita 29 листопада 2016, 11:35
У меня муж не ел, я и радовалась. А потом ка кто не заметила как и его присадила. теперь у меня конкурент. Меня это совершенно не устраивает, как то ревностно я к холодцу отношусь))
Nika_Natali 29 листопада 2016, 12:59
)))
Kseniya_h 29 листопада 2016, 01:06
Все, теперь будет колбаска всю ночь сниться)))
Завтра буду подушку сушить)
bonita 29 листопада 2016, 08:04
Хахаха)))
lilia_z 29 листопада 2016, 01:58
Спасибо огромное ) на праздники буду пробовать ))) не удаляйте пожалуйста )
bonita 29 листопада 2016, 08:04
Пожалуйста) конечно не удалю
Olenka1986 29 листопада 2016, 08:48
Боніта, Ви просто БОГИНЯ))))
bonita 29 листопада 2016, 09:19
Благодарю
Smarty 29 листопада 2016, 08:49
Вы мега-крутая))) а можно Ваш сайт и инстаграм в личку, если выкладываете там рецепты;) а то у вас всё очень вкусно)))
bonita 29 листопада 2016, 09:19
Vkusnoo.com.ua сайт, спасибо
Nata_Ch 29 листопада 2016, 08:53
Добавила в избранное.
Вы супер!
Я один раз делала сосиски домашние. Мои девчонки есть не захотели))
bonita 29 листопада 2016, 09:18
спасибо, мой малый тоже не очень хотел. Это и ясно, сосиски на покупные совсем не похожи( колбаса еще да))
Eugenia16 29 листопада 2016, 09:23
Даже читать не буду!!!!Сразу в избранное и лайк!!!! спасибо))))))
bonita 29 листопада 2016, 09:25
Спасибо и вам, мы любим лайки))
Elenka2016 29 листопада 2016, 09:32
Спасибо за подробные и понятные рецепты!
bonita 29 листопада 2016, 09:34
Пожалуйста)
belostok 29 листопада 2016, 09:37
Спасибо за рецепты!))
bonita 29 листопада 2016, 09:41
Пожалуйста0) Пользуйтесь)
evglena 29 листопада 2016, 10:18
Супер, спасибо!
А скажите, плиз, свой ник в инстаграмме)
bonita 29 листопада 2016, 10:22
В инстраграмме у меня нет рецептов и мало фоток еды)) svetabonita
Olesia325 29 листопада 2016, 10:22
bonita.Спасибо.
С меня лайк;)))
bonita 29 листопада 2016, 10:23
Спасибо)
EVA87 29 листопада 2016, 11:05
Спасибо выглядет очень вкусно. Всегда готовлю по вашим рецептам и выходит все очень вкусно. а дадите рецепт бастурмы,балыка , рулетиков закусочных - скоро у дочки день рождение хочу порадовать гостей вкусненьким
bonita 29 листопада 2016, 11:34
Я вам в личку скину ближе к вечеру))
Sofiy 29 листопада 2016, 11:16
Я еле дочитала....обслюнявилась по самое "не могу".Автор,начинаю ловить себя на мысли что жду Ваших тем.Спасибо!!!
bonita 29 листопада 2016, 11:33
Спасибо и вам за отзыв такой))
Retra 29 листопада 2016, 11:21
класс, надо попробовать, что-нибудь приготовить
bonita 29 листопада 2016, 11:33
Тем более это очень легко))
lilyanikogda 29 листопада 2016, 11:22
Блин, полный рот слюней, все куплю мяса и вперед делать шедевры. Спасибочки за рецептики:-)
bonita 29 листопада 2016, 11:33
Пожалуйста))) Будем ждать ваших отчетов))
Svetlanika 29 листопада 2016, 13:05
Как же всё вкусненько, забрала себе в избранное. Обязательно попробую Ваши рецептики. Спасибо большое))))
AlenkaFix 29 листопада 2016, 13:08
Вот это дааааа!!! супер, супер супер!! Спасибо, добавила в избранное)))
Uligi 29 листопада 2016, 13:53
Самое главное все натуральное и можно дитю давать, потому что мой ребенок очень любит колбасы)) я ему готовлю дом сосиски из индейки или курицы, но пару раз поев ему уже хочется чего то другого)) вот как раз разнообразие ему будет) спасибо огромное)
YliaD 24 березня 2017, 23:48
Дружимо)))