Мои рецепты куриных сарделек, колбасы, купат мясных, колбасок гриль, сарделек с сыром, печеночной колбасы и сальтисона. Все варианты, а так же ПП вариант И Дюкан.

Долго я искала время, что бы написать данный пост. Про куриную колбасу я писала в этом посте. Само приготовление описано там, тут я напишу примерный состав каждой колбаски https://kashalot.com/club/post-5770387/ Сейчас я может повторюсь, так как попытаюсь расказать все варианты того, что делаю я.Я не говорю что мои варианты верны и не утверждаю я что я большой спец по колбасе ( думаю многие профи увядят ошибки), но так делаю я и рассказываю об этом.Главное это кишка, желание делать и любовь к своим родным. Если это есть, то все выйдет

Некоторые варианты, идеально для ПП и Дюкана) 

Сегодня расскажу вам о таких вариантах:

- куриная колбаса;

- колбаса свинная с двумя вариантами приправ и специй;

- куриная колбаса с сыром

- куриные сардельки

- куриные купатыс зеленью

- куриные купаты с сыром

- мясной сальтисон праздничный ( хоть кишка и не нужна, но это бонус. В догонку к колбасе)

- печеночная колбаса

Если всять все рецепты, то они конечно похожи друг с другом и из купат можно сделать колбасу, а из колбасы купаты. Состав сосисок можете менять как вам нравится.Тут я приведу пример только того, что делаю я.

Так как большую часть временим ы проводим в частном доме у себя или у друзей, то купаты это часть моей обычной жизни. Ведь это прекрасно поджарить их на мангале и сочные, вкусные моментально сьесть.

В покупных куриных купатах для жирности, добавляют много шкуры от курицы, я ее не использую. Я согласна что с ней вкусней и жирней многим, если хочется пожирней, прекрасно с этой ролью справляется сало или подчеревок. Но иногда можно добавить 100 грам шкуры, я думаю это все зависит от вас и ваших предпочтений. Такого понятия как нельзя, нет. Если вы это любите. то делайте!

 В прошлой теме. девочки писали что кишки есть в больших супермаркетах "Сильпо, Ашан и многие другие". При выборе смотрите на диамеметр свиной кишки, я беру вроде 33 мм ( та что побольше).

1 Куриная колбаса https://kashalot.com/club/post-5770387/

Для приготовления нам понадобится:

1 кг курицы;

примерно 1 метр кишек;

Маринад:

- соль;

- перец;

- чеснок;

- сахар;

- горчица в зернах;

- соус грузинский шашлычный (по желанию);

- молотая паприка;

- приправа для курицы 

Приготовить курицу. Я использовала 1 филе и мясо 3 куриных бедер. Куриные части промыть под проточной водой и нарезать на мелкие квадратики. Присыпать ингредиентами входящие в маринад. Все специи и добавки добавляйте по вкусу, кто то любит поострее, кто то более нежнее. Я щедро добавила перчика и чеснока. Аромат от курицы был на всю квартиру. Можете сразу приступать к набиванию колбасы или оставить мясо замариноваться. Я оставляла на сутки.

Свиные кишки очистить если необходимо и промыть. На специальную насадку для колбасок натянуть кишку. У меня нет такой насадки, поэтому я использовала верхушку от пластмассовой бутылки. С помощью нее, я набила кишку. Кишку набиваем не плотно, что бы в духовке, когда кишка наша уменьшится, колбаска не лопнула.

Формируем колбаски нужной величины или готовим одной большой колбасой. С помощью иголки делаем  проколы в кишке, выпуская лишний воздух, а так же проколы нужны что бы колбаса не лопнула в духовке ( но не частим, 2-3 прокола хватит). Колбасу выкладываем на противень и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов, до румяной корочки примерно минут 30. Передерживать колбасу не стоит тоже, что бы она не потеряла свою сочность.

Остужаем и подаем к столу.

2 Колбаса свинная с двумя вариантами приправ и специй;

Тут у меня два варианта,под настроение.

Для колбасы нам понадобится свинина и сало с мясной прослойкой ( подчревок). 25% в составе должно быть сало, тогда колбаса получится сочной и не сильно жирной. Для каждого варианта нам понадобися 500 г мяса и сала.

      1-й вариант: 3 ст. л. диженской горчицы, 6-7 зубков чеснока выдавленных, 1.5 ч. л. соли, черный молотый перец. Мясо вручную нарезать крохотными кубиками, добавить специи

       2-й вариант: 1 ст. л. сладкой паприки, 1 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 зубка чеснока, полторы чайной ложки соли, черный молотый перец. Мясо пропустить через самую крупную сетку мясорубки.Мясо замаринованное специями, перед набивку в кишку. Следут оставить на пару часов или на ночь в холодильнике. Что бы все специи напитались в мясо и соединиись в одно целое. 

3 Куриная колбаса с сыром.

Берем тот же набор что и в первом варианте, кроме чеснока. Ведь нежная колбаска с сыром,  лично у  меня не связывается с чесноком. Добавляем в мясную массу мелко рубленный сыр и начиняем кишки. Будет колбаска с сыром.

С колбасой заканчиваем. Переходим к сарделькам. На самом деле рецепты которые подходят  к колбасе, можно применять и к сарделькам. 

Фото мое с инстрагграмма. На фото 2 кг. Колбаса перед приготовлением)

4 Куриные сардельки классика

Для приготовления нам понадобится:300гр куриного филе;300гр куриного мяса(бедра, ножки);

200гр молока;

70гр сливочного масла;

1 яйцо;

1ч.л крахмала;

Щепотка мускатного ореха;

Соль, перец, паприка для цвета;

2м свиных кишек;Готовим начинку:

Все ингредиенты смешиваем и  измельчаем с помощью  блендера до гомогенного состояния. ( кроме белка) Если масса жидковатая, взбейте ее рукой. Тогда мясо начнет выделять белок и станет гуще

В конце взбейте отдельно белок и аккуратно лопаткой введите в мясное пюреИногда я добавляю в сардельку, нарезанные кусочки мяса.

5 Куриные купаты гриль с зеленью

Берем состав 1 или 2 варианта колбаски ( главное там где мясо рубленное). Добавляе в них мелко рубленную петрушку. Начиняем кишки и используем. Данные купаты я называю "гриль", люблю их  жарить на мангале)

)Фото мое с инстраграмма)

6 Куриные купаты с сыром.

Делаем тоже самое, как и с куриной калбосой с сыром. Только форма колбасок. Можно добавить сыр и в вариант классических сарделек

7 Мясной сальтисон праздничный

4 кг свинины или свинной головы

400 гр сала

400 г печени свинной

400 г легкого

1 язык свинной

8 -10 зубчиков чеснока

соль, молотый перец  по вкусу

1 свиной желудок

Свинную голову скобим ножем, моем и удалячем всю грязь. Рубим на средние кусочки и варим 2.5 часа в подсоленной воде. Варим пока мясо не начнет отделятся от кости.Отдельно ставим варить легкие, язык и печень. После приготовления все вынимаем, а язык обдаем сразу холодной водой, что бы снять пленку.Желудок моем хорош и зашиваем если требуется, что бы была форма шарикаГотовое мясо, печень, язык, легкие нарезаем ножем и только, ручками все.Без помощи мясорубок и бендера. тут главное кусочки.

САло нарезаем кусочками и добавляем туда же. Следом идет соль, перц, выдавленный чеснок.Можно обойтись и без ливера, но сальтисон  боле вкусный со всем состовляющим. Данной массой заполняем желудок, зашивая  края, что бы масса не выливалась. Когда заполнили желудок не очень плотно, его зашиваем полностьюОтвариваем сальтисов в кипящей и подсоленной воде,примерно 1.5 часа, на медленном огне или запекаем в духовке 1.5 часа

Фото сальтисона не мое. 

Печеночная колбаса.

Вот тут у меня нет рецепта как такового, все на глаз

печень куриная 800 грамм ( можно еще  и сала добавить по желанию)

2-3 луковицы

1-2 моркови

2 яца

соль, перец, чеснок,кориандр, мускатный орех

Лук и морковь пасиррую на сковроде. как зажарку. Пропускаю на мясорубку сырую печень, овощную зажарку. Добавляю яйца и специи все что в наборе. Начиняю кишку и отвариваю на очеь медленном огне, не забывая колбаксу проткнуть до готовки иголочкой.  В воду добавляем соль, перчик, лаврушку для аромата.Кушаем на следующий день после приготовления, она тогда не разваливается

.Вот набор домашних вкуснях))Колбаса куриная, печеночная, вяленная грудинка и домашний сыр) И замороженные купаты с сыром.Этот набор был для тех кто на ПП и Дюкане)) Вкусная диета!! 

Приготовление:

Главное не пересушить колбасу, не тыкать ее во время готовки, что бы не выпустить образовавшийся сок.

Можно: Запекать в духовке, обжаривать на сковороде, жарить на мангале, отваривать в воде с лавровым листом и специями.

Можно заморозить и доставать непосредственно перед готовкой. Для этого изделие нужно разморозить на 70 %, так выйдет колбаска  или сардельки еще сочнее!!!!!

Извиняюсь за возможные ошибки, пишу второй час и уже изрядно надоело))Буду рада вашим коментариям и отзывам тех кто приготовит)) ПОшла я варить и пить кофе)))

ВСем доброе утро, колбасное утро!!!

У меня еще помимо колбасы есть балыки, вяленная колбаски, сыры, бастурма, пастурма и все возможные куриные колбасные, закусочные рулеты. Но об этом уже в следующие разы))