Всем привет!
Очень рада, что третий тур совпал с ДР моего мужа ) Так что мне удалось убить 2-х зайцев сразу: приготовить задание для конкурса и накормить гостей.
Теперь мы с мужем живем на 2 страны, но это не помешало мне собрать друзей и близких и поздравить нашего папочку с помощью Скайпа ). По одну сторону монитора мы, а по другую (за 2 тыс км) - наш папа-именинник.
Все наши домашние застолья и посиделки мы начинаем со своего рода фуршета (очень любим фингер-фуд), а затем обычно муж готовил мясо на мангале. Вот и позавчера я приготовила очередной вариант мини-фуршета, в основу которого вошли 6 разных видов тар-тара. Я очень много пробовала тар-таров, самый вкусный - это тар-тар из тунца/дорадо, а муж любит тар-тар из телятины с перепелиным яйцом (но в нашей стране свежие продукты найти тяжело, да и дорого), поэтому покажу более бюджетные варианты.
Итак, в меню от мамы Тани вошли:
- Тар-тар из микса томатов и сладкого перца с баклажановым облаком
- Тар-тар из карамелизированных баклажанов с сыром Фета
- Тар-тар из лосося с каперсами и авокадо
- Тар-тар из креветок, апельсина и авокадо под сладким соусом
- Тар-тар из грибов и кедровых орешков на подушке из картофеля (идеален для мужчин да под водочку)
- Тар-тар из свеклы (идеален для детей, любого возраста)
Хоть я все делала одновременно, но покажу все по порядку.
Для подачи и последующего поедания тар-таров нужно запастись приличным количеством хлеба (тостового или бородинского), багетами, хлебцами и тарталетками. Всё это можно купить или приготовить дома.
Заранее я приготовила, а точнее испекла французские багеты и гриссини с сыром и маслинами. Рецепт будет внизу поста.
Вот мои красавцы )
А эти гриссини (палочки) обычно разметают у нас в первую очередь.
Часто гости уходят домой с тортиком, а наши гости в этот раз ушли вот с такими наборчиками )
Начнем с томатного тар-тара.
Мне понадобилось:
- 3 ср. помидора
- 1 ср. болгарский перец
- маленькая горсть вяленых томатов
- 5- 8 маслин
- 1-2 ч. л. каперсов
- 1/2 красной луковицы (можно не класть в основную заготовку, а подать отдельно, чтобы каждый решил нужно добавлять или нет)
- 1/2 крупного баклажана
- 1-2 зубчика чеснока
- Пармезан (по желанию)
- заправка: лимонный сок + оливковое масло + бальзамический уксус
- соль, перец (у меня hot&spicy mix)
- любые листья салата (у меня руккола) для декора (необязательно)
Перец и баклажан (мне понадобилась лишь половина) нужно запечь в духовке.
На помидорах сделать крестообразные надрезы и бросить в кипящую воду на 10-15 сек. Достать, снять кожицу, порезать и с помощью ложечки удалить всю мякоть. Перед нарезкой хорошо охладить в холодильнике и промокнуть лишнюю влагу салфеткой.
Затем порезать томаты и печеный перец кубиками. Добавить нарезанные вяленые томаты, маслины и чуть-чуть каперсов.
Посолить, поперчить по вкусу. 
Добавить ол. масло, лимонный сок и 1-2 ч. л. бальзамического уксуса. Перемешать. Поставить на время в холодильник.
Мякоть запеченого баклажана измельчить в блендере с добавлением чеснока и немного ол. масла. Полученный "пюре" будем украшать готовый тар-тар.
Дальше приготовим тар-тар из карамелизированных баклажанов.
Мне понадобилось:
- 1 крупный баклажан
- 1 луковица (я не добавляла в осовную массу, подала отдельно в пиале)
- 1-2 зубчика чеснока
- ол. масло для жарки
- 1-2 ч. л. сахара
- бальзамический уксус
- соль, специи по вкусу
- немного лимонного сока
- сыр Фета
- листья салата по желанию в качестве декора
Баклажан помыть, нарезать кубиками 1*1 см. Посыпать солью и дать постоять 10 мин. А две полосочки тонко порезать и обжарить на сковороде-гриль (можно использовать дальше для декора).
Затем промыть еще раз и чуть просушить. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить чеснок, чтобы он отдал свой аромат. Затем убрать чеснок и высыпать нарезанный баклажан. Посыпать сахаром, накрыть крышкой и на медленном огне довести до готовности (периодически помешивая). В конце добавить бальзамический уксус и оставить на 1-2 мин. Выключить плиту, заправить лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить до полного остывания.
Теперь очередь приготовить тар-тар из креветок.
Мне понадобилось:
- 200 гр замороженных коктельных креветок
- 1/2 авокадо
- 1/2 апельсина
- 1/2 красного лука
- заправка: 1 ч. л. меда (растопить) + 1-2 ч. л. оливкового масла + 1 ч. л. яблочного уксуса.
- соль, перец
Креветки отварить в подсоленной воде 3-4 мин. Можно добавить лавровый лист и зелень. Остудить.
А тем временем нарезать авокадо, лук и апельсин (очищенный от пленочек). Все смешать. 
Заправить смесью из меда, оливкового масла и яблочного уксуса. Поставить на время в холодильник.
Дальше тар-тар из лосося.
Понадобилось:
- 150-200 гр слабосоленого лосося
- 5-7 корнишонов
- 1-2 ч. л. каперсов
- 1/2 авокадо
- 1/2 красного лука
- 1-2 ч. л. дижонской горчицы
- заправка: оливковое масло + лимонный сок
- листья салата по желанию
Филе лосося нарезать кубиками. Добавить нарезанные корнишоны, лук, каперсы и ложку дижонской горчицы.
Заправить оливковым маслом с лимонным соком.
Дальше тар-тар для мужчин ) из грибов и кедровых орешков.
Понадобилось:
- 200 гр грибов (у меня шампиньоны, но безумно вкусно с белыми грибами)
- 2-4 среднего картофеля (зависит от желаемой толщины картофельной подушки)
- лук порей (длиной 10-15 см), но можно добавить 1 кр. луковицу
- шпинат (маленький пучок)
- горсть кедровых орешков
- соль, перец
- оливковое масло для жарки
Заранее приготовить в духовке а-ля "подушки" для будущего тар-тара. Картофель очистить, нарезать тонко слайсами, выложить по кругу, полить маслом и поставить в духовку до золотистой корочки (я готовила при 200С)
Лук порей, нарезанный полукольцами обжарить, добавить нарезанные грибы и тушить на медленной огне до готовности.
Когда грибы уже готовы, добавить шпинат и протушить минутки 3.
Добавить орешки, посолить, поперчить. Перемешать и отставить в сторону.
И напоследок займемся тар-таром из свеклы.
Для этого лучше заранее свеклу запечь в духовке (можно и отварить). Затем порезать ее кубиками, добавить нарезанный апельсин (обязательно очистить от пленочек) и сыр Фета. Заправить маслом с бальзамиком (для детей можно не добавлять). Кедровые орешки можно добавить сразу или использовать как декор (посыпать готовый тар-тар сверху).
Полученную заготовку поставить в холодильник.
Когда уже все заготовки готовы, можно начать сборку наших тар-таров.
Вот так выглядит картофельные "подушки" для грибного тар-тара.
С помощью специальных кругов формирую башенки из тар-таров. Главное плотно утрамбовать с помощью ложки.
Третий пошел :)
Последним выкладываю томатный тар-тар.
И теперь можно на свое усмотрение задекорировать:
- Тар-тар из грибов посыпаю орешками и обжаренными грибными слайсами;
- На тар-тар из лосося выкладываю пармезановые чипсы;
- На тар-тар из баклажанов выкладываю нарезанный сыр Фета и а-ля розочку из баклажанового слайса;
- На томатный тар-тар выкладываю баклажановую пасту;
- Тар-тар из свеклы украсила сыром, а можно и орехами, как я писала выше;
- А тар-тар из креветок украсила рукколой )
Красота, правда? И главное каждый может найти тар-тар на свой вкус и цвет.
Спросите как же можно есть эти тар-тары?
Можно просто выкладывать каждому на тарелку. Очень вкусно лососевый тар-тар есть с пармезановыми чипсами. А остальные можно накладывать(намазывать) на тосты из любого хлеба или багета (получается типа брускет).
А можно выкладывать в готовые тарталетки или делать порционные шоты (рюмки) с тар-тарами.
Для 2 багетов, длиной в готовом виде +/- 30 см, понадобится:
- 250 гр муки
- 5 гр соли
- 160 мл воды
- 1/2 ч. л. сухих дрожжей (я дружу только с Саф-момент)
Муку лучше дважды просеять, смешать с дрожжами. Влить теплую воду частями. Сначала можно мешать лопаткой или с помощью вилки. В процессе вымешивания посолить.
Тесто будет казаться липким, но здесь важно не добавлять больше муки, а набраться терпения и вымешивать минут 10 (да-да не меньше). Я делаю это прямо в миске, поднимая тесто снизу-вверх.
Вот каким оно стало через 10 мин упрямой работы.
Затем тесто выложить в миску (можно слегка присыпать мукой), накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.
Достать тесто и не вымешивая разделить сразу на 2 части. Каждую часть растянуть сначала руками в прямоугольник. Раскатывать удобнее на листе пергаментной бумаги, совсем чуть-чуть припыленном мукой.
Затем раскатать скалкой.
Скрутить в рулет, защипнуть края и выложить швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Чтобы багет получился одинаковым по всей длине, можно чуть-чуть и не надавливая прокрутить и немного вытянуть в длину.
Накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30 мин.
Затем сделать надрезы острым ножом, где-то по 0,5 см в глубину и поставить в хорошо разогретую духовку до 240С на 20-30 мин.
Я не очень люблю, когда выходит сильно хрустящая корочка, поэтому я сбрызгиваю с помощью брызгалки багеты (быстро пшик и всё) и отправляю в духовку. На нижний противень ставлю емкость с горячей водой.
Когда багеты готовы, нужно достать из духовки. Накрыть полотенцем и дать им полностью остыть.
Для +/- 25 тоненьких гриссини с маслинами и сыром понадобилось (рецепт от Виктории Попин):
- 150 мл теплой воды
- 250 гр муки + для раскатки
- 5 гр сухих дрожжей (это в среднем 1 ч. л. с маленькой горкой)
- 1/2 ч .л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ст. л. масла (оливкового или подсолнечного)
- 5-10 шт маслин без косточек (для меня чем больше маслин, тем вкуснее)
- 25-30 гр сыра ( в оригинале Пармезан, я добавила российский)
Здесь всё просто. В миске сначала смешать все сухие ингредиенты (муку обязательно просеять). А затем влить воду и добавить масло.
Сначала перемешать лопаткой, а затем вымесить тесто на столе (минут 10).
Тесто получается очень упругим и эластичным.
Миску нужно смазать маслом и выложить шар теста. Накрыть полотенцем и дать постоять часа 2. В оригинальном рецепте автор рекомендует ставить тесто в холодильник на 18-24 часа, но лично я так не пробовала.
Еще очень вкусно в тесто для гриссини добавить микс из сыра, орехов и вяленых томатов.
Когда тесто подошло, добавить нарезанные маслины и натертый на самую мелкую терку сыр. Еще раз вымесить. А затем раскатать, толщиной в 0,3-0,5 см и нарезать на полосочки, толщиной 1-1,5 см.
Поставить в хорошо разогретую духовку до 210С на 9-10 мин (а может и больше) до золотистого цвета.
Из обрезков у меня получились мини-питы с полостями внутри, которые можно чем-нибудь заполнить )
Любите и цените своих родных и близких несмотря на расстояния )
С любовью, мама Таня )
Alala 25 листопада 2016, 18:35 1
Крутяк, мой второй лайк вашему рецепту в этом туре. Очень аппетитно, сразу захотелось съесть)))
Tatyana_mom_of_3kids 27 листопада 2016, 09:50
Рецепты палочек и багета добавила )
elvira17 27 листопада 2016, 11:18
Лайк !!! СУПЕР!!!
KROMA_86 27 листопада 2016, 14:56
Лайк и в избранное.
TanyaMamaMatheus 25 листопада 2016, 18:37
мммммм)
пойду поем)))
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:06
С дочками считаем ) осталось 32 дня до вылета.
TanyaMamaMatheus 25 листопада 2016, 23:28
пора ставить ёлку))
мой уже просит)))))
Tatyana_mom_of_3kids 26 листопада 2016, 00:01
Не-не-не. Мы ставим перед Николайчиком ) И то надо подготовить собак к появлению елки, а то опять будем собирать по дому )
BosaNizhka 25 листопада 2016, 18:38
Супер! Мы так его ждали)
anuska 26 листопада 2016, 10:53
Выглядеть очень вкусно, мелькнула мысля чтобы приготовить такое на НГ, но боюсь не повторю ваш шедевр))))) мужу с женой повезло и Вам наверное с мужем! Время быстро пробежит! Придумайте чем можно там мужа удивить. Сделайте себе установку каждый день что то мужу отправлять сюрпризом (виртуально имею ввиду) чтобы он тоже так считал минуты и у вас время пробежит не за ожиданием а за интересным придумыванием сюрпризов)))
Tatyana_mom_of_3kids 26 листопада 2016, 16:32
Anuska, все не так страшно и эта "миссия" точна выполнима.
А на счет мужа ) наши телефоны и Viber утром и вечером работают до последнего. Ну ничего мы -сильные, мы справимся )
anuska 26 листопада 2016, 17:12
Конечно справитесь! И это испытание сделает вашу семью только сильнее))
Natura 25 листопада 2016, 18:38 1
а есть рецепт палок где-то? ела такие, они реально очень вкусные
Zheeenka 26 листопада 2016, 10:53
И я хочу палочки)
Tatyana_mom_of_3kids 26 листопада 2016, 16:32
Девочки, обязательно напишу. Но не могу пока редактировать запись (
Tatyana_mom_of_3kids 27 листопада 2016, 09:51
Рецепты с фото наконец-то добавила. Готовьте на здоровье.
RollerDnepr 25 листопада 2016, 18:38
Круто,добавила себе
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:00
Спасибо )
bonita 25 листопада 2016, 18:39
Класс класс класс. Такое я люблю) Лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:00
Мерси. Очень приятно такое слышать от Вас )
olga1978o 25 листопада 2016, 18:39
О)) я сегодня и завтрак не видала..От меня сердечко
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:01
Спасибо за сердечко )
Завтрак - это святое для меня. Завтракаю вместе с детьми, а вот обедать и ужинать иногда не хочу совсем.
mariana__ 25 листопада 2016, 18:42
Супер! Як я чекала Ваш рецептик...
Хочу до Вас у гості, щоб теж отримати такий презент
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:04
Марьяна, приезжайте ) Мы очень гостеприимная семья )
mariana__ 26 листопада 2016, 12:09
Буду мати на увазі ;)
nataliko 25 листопада 2016, 18:46
Это хит！продукты доступные, приготовление несложное, лайк！
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:05
Летом тар-тар из баклажанов и томатов (правда в качестве намазок на хлеб/тосты) почти каждый день )
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:05
Спасибо )
Lananik 25 листопада 2016, 18:47
Таня,спасибо! мой лайк
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:31
Огромное-преогромное спасибо )
A_nastasiia__ 25 листопада 2016, 18:48
невероятно! очень красиво! уверена вкусно)) я обязательно приготовлю это
Тар-тар из лосося с каперсами и авокадо
Тар-тар из креветок, апельсина и авокадо под сладким соусом
Тар-тар из грибов и кедровых орешков на подушке из картофеля
Спасибо за идею:)
P.S: приятно что, такие роллы( последняя фото) люблю не только я :)
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:10
Настя, Аджанта, это роллы из дрожжевых блинов с фреш-сыром )
Мой папа - фанат таких блинов. Теперь муж далеко и папа единственный мужчина, которого я с радостью кормлю )
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:12
Юля, это "лососевая" тарелка: были роллы из дрожжевых блинов с икрой/лососем; сырный рулет с лососем и пастой из вяленых томатов; и 2 вида лососевых муссов.
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:13
Так получилось, что муж далеко ) и готовить кебабы на мангале некому. Мы обошлись без горячего совсем. Закуски, закуски и еще раз закуски...много белого вина, а для 2-х мужчин - немного водки )
Kadina 25 листопада 2016, 18:50
Супер, лайк
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:31
Спасибо )
Adjanta 25 листопада 2016, 18:50
Очень! Я бы все сьела
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:32
Спасибо. С удовольствием бы угостила, но еще позавчера съели (
abibox 25 листопада 2016, 18:51
Мама Таня , спасибо ;)
Все супер!
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:32
Яночка, спасибо )
Lemur 25 листопада 2016, 18:52
Супер! Супер! Супер! Умничка!!!
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:34
Очень приятно. Спасибо. На самом деле ничего сложного нет.
zima_holodok 25 листопада 2016, 18:52
Вкуснятина. С лососью и еще з грибочками это мое.
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:34
Вот и для меня тар-тар с лососем - the best )
abibox 25 листопада 2016, 18:53
Таня, а рецепт французских багет и грисини с сыром и маслинами? Можете поделиться?
Спасибо)
PS И еще Вашим родным однозначно повезло ;)
AlisAlla 26 листопада 2016, 00:40
да, было бы логично
Zheeenka 26 листопада 2016, 10:54
да,напишите в посте)
Tatyana_mom_of_3kids 27 листопада 2016, 09:51
Написала ) Вчера целый день не могла загрузить фото.
Готовьте на здоровье.
NEMO1 25 листопада 2016, 18:53
Крутяк как все вкусно))Смотришь на фото и все хочется попробовать)
Лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:36
Спасибо Вам большое. Тар-тар из баклажанов и томатов - хит этого лета. Делала очень часто.
NEMO1 25 листопада 2016, 18:54
Таня, а рецептик, Ваш, багетов и грисини с сыром и маслинами где-то есть?)
Tatyana_mom_of_3kids 27 листопада 2016, 09:52
Я выложила рецепты с фото в самом посте. Сначала не хотела нагружать пост большим количеством фото.
NEMO1 27 листопада 2016, 10:04
Спасибо)
RuslanaN_ova 27 листопада 2016, 11:24
Спасибо огромное!
Iness33 25 листопада 2016, 18:54
вау))))очень))лайк
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:39
Спасибо )