Cruffins (краффины). Гибрид круассана и маффина. На конкурс стор. 2

Спасибо огромное за поддержку в прошлом туре. Настолько неожиданно, как для новичка, что даже не знала что приготовить во втором туре. Но...был найден новый десерт, который только набирает свою популярность. Надеюсь и вам понравится. Немного истории.

Краффин - это замечательная вкусная и красивая выпечка, гибрид маффина и круассана . Десерт, изобретенный в Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско. Ри Стивен с гордостью называет свое детище «единорогом в мире десертов», и на первый взгляд это может показаться преувеличением, расслаивающийся на манер круассана маффин и что? Но секрет его состоит не только в тесте, но и в нежной начинке, которую Вы можете использовать на свой вкус! Американские фуд-блогеры предрекают краффинам ажиотажную популярность.

140 мл тёплой воды

50 гр.растопленого слив.масла

50 гр.сахара

6 гр.дрожжей

0,5 ч.л. соли

250-300 гр.муки

+120 гр.слив.масла комнатной температуры для слоения

Для начинки: плитка шоколада, 3 ст.л молока. Либо джем, варенье, заварной крем.

Готовим дрожжевое тесто. Опара. В теплую воду добавляем немного сахара, дрожжи, немного муки. Оставляем на 10-15 мин. Должна подняться "шапочка", заодно так мы проверим хорошие ли дрожжи.

Просеиваем муку, высыпаем оставшийся сахар, соль, перемешать. Добавить опару, и растопленное, не горячее слив.масло. Очень хорошо вымесить тесто. Тесто по консистенции должно быть гладкое, упругое, не такое мягкое как для булочек. Вымешивать нужно около 10 мин. Это очень важный момент, т.к если плохо вымесить тесто, при раскатке оно будет рваться. 

Накрыть форму пищевой пленкой. Оставить тесто в теплом месте чтобы подошло в 2 раза, где-то на 40 мин-1 час.

Тесто подошло. Разделить его на 6 равных частей и скатать в шарики. Накрыть пленкой и оставить, чтоб тесто отдохнуло на 20 мин. 

Присыпаем слегка стол мукой и раскатываем тесто в длинную полоску, максимально тонко.

Полосу теста по всей длине смазываем размягченным слив.маслом. сворачиваем в рулет. Сворачивать с узкого конца. Получится толстенький рулетик. Немного его прокатать по столу, растягивая, как бы удлиняя. Завернутый рулет положить под плёнку. Так раскатать все кусочки. 

Берём самый первый рулет и разрезаем его вдоль, очень острым ножом.

В разрезе видны слои. Сворачиваем в улитку, обязательно слои должны быть снаружи, а кончики чтобы были на дне. Складываем в форму для маффинов, у меня для кексов. Смазывать не нужно. 

Духовку разогреваем до 200 град., ставим выпекать на 20 мин. В зависимости от духовки, через 10 мин.выпекания краффины можно накрыть фольгой, чтобы верхушка не подгорела. Выпекаем краффины до золотистого, румяного цвета. Оставить остывать. 

Краффины можно есть без начинки, просто посыпав пудрой. Для начинки подойдёт любой джем, варенье, заварной крем, шоколад.

Шоколадная начинка: разломать плитку шоколада, добавить 3 ст.л. молока, поставить на небольшой огонь, растопить, хорошо размешать, немного остудить. Я начиняла краффины кондитерским шприцом насадкой для эклеров, у неё длинный кончик. Сверху посыпать сахарной пудрой. На вкус у краффинов хрустящая корочка похожая на круасан, а внутри мягкая серединка. В сочетании с начинкой - вкусняшка. Последнее фото через 5 мин.после отснятых кадров ;)

Всем приятного аппетита. А участникам удачи.