Всім привіт! Мене звати Світлана)
Пропоную вам легке куряче м'ясо для сніданку..
Для приготування нам необхідно:
1. Свіжа куряча грудинка - 3 шт.,
2. Сіль - 3 ст. л.,
3. Мелена солодка паприка - 1 ст. л,
4. Мелений чорний перець - 4 ч. л.,
5. Мелений червоний перець - 2,5 ч. л.,
6. Часник - 6 зубців,
7. Плівка харчова,
8. Марля, нитки, паперовий рушник.
Для початку нам потрібно ретельно промити м'ясо під проточною холодною водою та насухо витерти паперовим рушником.
Далі потрібно змішати спеції з трьома зубчиками часнику.
Після цього добре натираємо м'ясо сумішшю приправ.
Філе кладемо в ємність та накриваємо зверху харчовою плівкою.
Відправляємо у такому вигляді на 24 години у холодильник і забуваємо про нього)))
Час біжить швидко... Отже витягаємо м'ясо із холодильника - за цей час воно пустить сік і буде мати приблизно такий вигляд:
Після чого змиваємо всі спеції під проточною холодною водою та насухо витераємо паперовим рушником знову.
На дотик ви відчуєте, що м'ясо змінило свою структуру і стало тверде, навіть туге!
Смішуємо приблизно 2 ч. л. перцю та 3 зубчики часнику і...
...натираємо суху курячу грудинку цими спеціями:
Після чого загортаємо м'ясо у марлю і знову кладемо його у холодильник на 24 год. і знову забуваємо про нього))
Прямуємо до холодильника і визволяємо м'ясо))
Тепер нам потрібно його підв'ялити.
В мене м'ясо неоднорідне, тому я його перемотую ниткою тонкою, щоб нічого не відвалилося в процесі сушки). Голкою і товстою ниткою пробиваю м'ясо вверху в зав'язую у вузол. Виходить в мене ось так:
Далі чіпаємо його у провітрюване місце на 3,4,5 або 6 днів. На карниз. І всееееее!! Чекаємо)
Все, пройшло довгих 3 дні!! і можна куштувати м'ясо. По нитках видно, що вони стали вільніші, значить за ці дні воно добряче підсушилося.
Грудинка готова. М'ясо виходить дуже легке Та смачне!!
На сонечку видно, яке воно красиве Та прозоре!
Цей рецепт не потребує ніяких кулінарних зусиль, а просто терпіння))
Заради нього ми прокидаємося і мчимося на кухню недільного ранку, тому що чекали цілий тиждень...!!
Зрозуміло, щоб м'ясо було готове на недільний ранок його потрібно починати маринувати десь у вівторок. Інгредієнти розраховані на три філе, часнику можна давати трохи менше, я просто люблю часник))
Отож, усім смачногоооооо!!
NikaUlitka 14 листопада 2016, 20:03
Так все як в рецепті. На смак нічого, як сирувате.
Provizor 27 листопада 2016, 20:42
Мало высушили.
percimona 20 листопада 2016, 01:14
только сегодня увидела этот рецепт. красотища!! обязательно попробую)
Svitlana_Svet 21 листопада 2016, 20:31
Так, спробуйте, дуже легко)
ElenaPre 25 листопада 2016, 23:12
Светлана, сегодня доели. Очень вкусно получилось, теперь это будет регулярное блюдо на нашей кухне! Поэксперементирую со специями еще)
Svitlana_Svet 25 листопада 2016, 23:21
Елена, прошу! От чого я постійно роблю подвійну порцію - м'яско дуже швидко зникає))) А на рахунок спецій - ви можете підлаштовувати рецепт під себе, додавати спеції за вашим смаком!!
Експерементуйте!
ElenaPre 25 листопада 2016, 23:13
Да, спасибо за рецепт!
Inessa_vis 26 листопада 2016, 10:46
Сделала. Получилось как балык рыбный, муж сказал под пиво как раз соленое. Меня только одно Очень смущает, боюсь отравится таким, ведь оно сырое. Не вам в обиду, но больше доверяю когда мясо обработано тепловым способом.
Provizor 27 листопада 2016, 20:41
А вы сыро вяленые или сырокопченые колбасы/мясо употребляете? Это же сыро вяленое мясо получается.
Конечно здоупотреблять не стоит. Но вкусно)
Inessa_vis 27 листопада 2016, 20:44
Я стараюсь не употреблять сыро-вяленые. Больше доверяю варено копченым. Да и на предприятиях химию всякую используют специальную.
Provizor 27 листопада 2016, 21:29
Эх... это моя слабость)
Provizor 27 листопада 2016, 20:40
Испытала рецепт.
На прописанные специи взяла одну двойную филейку. С одной курицы. Разрезала пополам. За мариновала. Стояло в холодильнике 2е суток.
Потом помыла. Обмазала. Обвернула. Оставила еще на двое суток (каюсь, так закрутилась, что просто забыла). Повесила. Сушила дней 5-7. Начал появлятся белый налет, но это не плесень точно. Мясо аж мелькнуло. Вкусное. Сухое. Под пиво сказка)
Но использовала перец (смесь) свежемолотую из мельнички-ух... Даже муж сказал много))))
Поэтому для сегодняшней порции купила пакетик меленого перца.
Хочу попробовать филейку из говядины. По этому рецепту. Тоже должно быть вкусно.
Автор, большое спасибо!
Svitlana_Svet 27 листопада 2016, 22:48 1
Provizor, велике будь-ласка)))
Говядину ще не пробувала робити сама, їла лише в гостях-смак просто супер! Але його потрібно сушити десь до двох тижнів, теж хочу спробувати..
А курку - то тих два етапа, що в холодильнику, я все тримаю по 24 години, і після сушіння, на третій день вже їм)
Зробите говядину - відпишетеся)))
MamaMalysha 28 листопада 2016, 05:03
Тоже делала по Вашему рецепту, уже 4 дн висит на застекленном балконе, но оно какое-то мягкое(
На Ваших фото оно досьаточно сухое и твердое, как по мне. Или нет? Может я что-то не так делаю?)
Заранее спасибо за ответ.
Svitlana_Svet 28 листопада 2016, 17:40
Я вже вище відписувала в коментах, що не варто в зимовий період сушити на балконі - там ж сиро!
А для в'ялення потрібне СУХЕ повітря..
MamaMalysha 28 листопада 2016, 19:34
Ну у меня на балконе вроде и не сыро. А как думаете, оно досохнет, если его сейчас перевесить на кухню на карниз?
Svitlana_Svet 28 листопада 2016, 20:39
Якщо навіть не сиро на балконі, то всеодно не буде потрібної температури! Він ж не опалюється(
Можете попробувати перевісити на карниз, або десь біля батареї, на трубу біля батареї.
Yulenka5577 4 січня 2017, 18:34
сделала. сьели!! супер.
скажите, только курицу можно делать по этому рецепту? а если свинину?
Svitlana_Svet 4 січня 2017, 20:30
Можна і свинину, і говядину. Але треба сушити десь близько 2 тижнів.
Сама ще не робила, але пробувала в гостях говядину - смак бомба!!!
Yulenka5577 4 січня 2017, 20:46
ок. спасибо огромное
Svitlana_Svet 4 січня 2017, 22:38
Велике будь-ласка)))
oksanka33 4 січня 2017, 22:47
Ой, жаль, что только сегодня рецепт прочитала. Так бы к Рождеству сделала, но не успею.
А еще вопрос: хочу первый раз попробовать с одного филе, так насколько меньше брать специй и соли?
Svitlana_Svet 5 січня 2017, 20:23
Оксана, поділіть ту кількість спецій, що вказана у рецепті, на 3.
І замаринуйту філе))
Смачного!!!
Volga 17 січня 2017, 20:58
Здравствуйте. Вялится у меня мясо третьи сутки, и на кусках стал появляться налёт белый из-за соли. Так должно быть?
Volga 19 січня 2017, 13:31
Я не знаю почему (
Но такой "налёт "белый, как на колбасе сырокопченой.
Нет запаха плесени. Пахнет немного чесноком.
Теперь вопрос, как хранить такое мясо?
Yulenka5577 19 січня 2017, 13:50
я в холодильник положила
Svitlana_Svet 19 січня 2017, 22:49
В холодильнику, в пергаментному папері тримаю
Adjanta 14 липня 2017, 16:00 1
У меня вопрос. Зачем на 2 этапе заворачивать мясо в марлю?
Tanyushka712 19 грудня 2017, 21:05
И я решилась приготовить сей деликатес.Сегодня впервые отрезала малюсенький кусочек-как по мне,очень остро и солено.Чеснока всего 3 зубчика использовала,и чуть меньше перца и соли,а так всё строго по рецепту.
percimona 15 січня 2018, 22:36 2
Сушимся
percimona 21 січня 2018, 09:44
Сушка 6 дней, температура низковата около 18-20. Самый тонкий кусочек, остальные ещё сушатся
percimona 21 січня 2018, 09:46
По соли отлично, по специям: нежное карри, смесь для шашлыка, без черного перца, чеснока 3+3 не остро
Katyusha_Zayets 28 січня 2018, 17:06
скажите, а 3 филе - это 3 половинки филе или 3 целых филе?)
Svitlana_Svet 28 січня 2018, 17:19
Не має різниці. На ваш вибір
Katyusha_Zayets 28 січня 2018, 17:47 1
я просто не могу понять сколько нужно брать)))
percimona 26 грудня 2018, 20:03
Решилась на второй заход, уже сутки сушится. Надеюсь, к НГ успеет. На Ютубе видела коммент к сушеному мясу, что можно сушить возле батареи, если не досохнет - на одном кусочке попробую)
Svitlana_Svet 27 грудня 2018, 22:40
Цікаво, напишете, яке вийшло)
percimona 31 грудня 2018, 11:44
Температура 19-20, 6 дней, сушка под кухонной вытяжкой с периодическим включением, что помогло сделать мясо суше, чем при пассивном способе. Светлый кусочек - разрезала грудку на 4 части и около 3 часов сушки на конвекции при температуре 60, хорошо усохло, плотное, более соленое, по вкусу напоминает ветчину. Темные - грудку порезала на кусочки и со вчера лежат на воздухе, тоже плотные и сухие
Svitlana_Svet 31 грудня 2018, 14:34 1
Супер!