Киш Лорен - замена бутербродам.Конкурс.

Всем привет)

У меня есть 4 варианта завтрака. Будем начинать от простого к сложному, поэтому делюсь рецептом 3/4 вариантов завтрака - киш Лорен.

В нем только две состовляющих: тесто бризе и сливочная начинка.

Есть три вида песочного теста:

1. 1. Сахарное тесто - хорошо держит форму и начинку. Основная отличительная особенность - холодное сливочное масло.
2. 2. Сабле, сабле-бретон - большое содержание сливочного масла, наличие разрыхлителя. Очень рассыпчатое тающее тесто, идеально подходит для печений, основ под муссы и кремовые текстуры.
3. Бризе - менее сладкое,даже пресное тесто. Я использую его для приготовления кишей, соленых пирогов. Именно этот вид теста нам потребуется.

Не буду Вас долго мариновать..

Ну что, поехали?!

Ингредиенты:

Тесто бризе:

• 250г. муки
• 150г. сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ст.л. холодной воды
• 2г. сахара
• 2г. соли

Начинка:

• 100г. обжареного куриного филе
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 250мл. сливок
• 100г. твердого сыра
• соль
• перец
• мускатный орех

Первым делом готовим тесто-основу:

1.Добавляем в муку кубики холодного масла и растираем кончиками пальцев, пока не получится масляно-мучная крошка - "саблаш". Позже добавляем к крошке яйцо и воду.

2. Вымешиваем тесто до однородности.

3. Основанием ладони растираем тесто по рабочей поверхности - "фрозаж". Можно назвать этот процесс "размазыванием". Именно так вымешивается сахарное и песочное тесто, и тесто-бризе.

4. Кладем тесто на пергамент или силиконовый коврик, раскатываем тесто в пласт толщиной в 1-1,5. Убираем в холодильник на 3-4 часа.

5. Аккуратно переносим тесто в кольцо 2см. высотой.. Слегка приподнимая край,укладываем тесто. Берем небольшой кусочек теста, обваливаем в муке и прижимаем им тесто к форме. С помощью ножа, лезвием от себя срезаем излишки теста. Его можно использовать повторно. Большим пальцем приподнимаем край теста. Вилкой прокалываем дно формы, чтобы тесто не пошло "буграми".

6. Отправляем заготовку в морозильную камеру на 30мин.

7. Выпекаем заготовку до полуготовности при 180° 15-20минут.

Готовим начинку:

1. Смешиваем яйца со специями. Добавляем сливки и мясо, и сыр.

Начинка готова.

2. Достаем тесто из духовки и выливаем начинку. Снижаем температуру до 170° и выпекаем 25-30мин.

3.Достаем киш из духовки и полностью охлаждаем.

Приятного аппетита)

Порадуйте меня комментарием и лайком. Очень важно знать, что стараешься не зря.

Поддержите мои рецепты:

https://kashalot.com/club/post-5346009/#comments

https://kashalot.com/club/post-5354601/?self_ref=notify-club-comment