Тушеная утка с яблоками и черносливом

Мясо нежное, специфический привкус водоплавающей птицы отсутсвует, жирность значительно снижена. Короче, вкусненько))

Игридиенты

Тушка взрослой утки - 1 шт

Лук 3 средние шт

Чернослив 100 г  без косточки

Яблоки кисло-сладкие или кислые 4 средних шт

Сок 1 лимона

Соль, перец, кардамон, паприка копчёная, лавровый лист, масло растительное 50 мл + 1 ст.л для обжарки, мука для обваливания.

1. Разделка тушки

Порезать на порционные куски и обязательно удалить хвост и область вокруг него! Так же срезать лишние куски жира и кожи там же. Место среза шеи тоже обрезать. Шею вырезать глубоко от хребта, снять с неё шкуру с жиром.

2. Маринование

Маринад: раст.масло, сок лимон, паприка, соль, перец

Куски утки маринуем в холодном месте 12 часов (ночь)

3. Обжарка перед тушением

На хорошо разогретой сковороде, с дном смазанным минимумом раст. масла обжариваем с двух сторон куски мяса, предварительно обваляв его в муке.

Важно! Начинаем жарить со стороны шкуры. Жарим, пока не выжарится большуюая часть подкодного жира. На обратной стороне жаоим просто до корочки.

Все куски без жира перекладываем в толстосиенную посуду (утятник)

На оставшемся в сковороде жире пасируем до золота лук. Его тоже без жира перекладываем в утятник поверх кусков мяса.

4 . Яблоко очищаем от сердцевинки, но кожуру не снимаем. Нарезаем очень крупным кубиком. Укладываем в кастрюлю, чтобы они попадали на все куски.

5. Дополнительно солим, перчим, добавляем кориандр (4 зерна),1 большой листок лавра. Заливаем кипятком так, чтобы уровень только покрыл мясо.

6. Доводим до кипения и переставляем на самый малый огонь. Тушим под крышкой 2 ч 30 мин.

7. Чернослив заливаем на 20 мин кипятком. Добавляем его в утятник после 2ч30мин основного тушения. Тушим ещё 30 минут. Выключаем. Оставляем настояться 1 час.