Привіт всім. Цієї весни я почала готувати сир. На цій фотографії сир Корніш Ярг - в листках кропиви. Варила його місяць назад. А сьогодні вирішила спробувати, який він на смак. І... Ну просто дуже смачно: пластичний, ніжний, дещо схожий на Голандський із легеньким ароматом кропиви.
Нижче ще фото моїх сирочків.
Це Качота з тмином.
Сир Халлумі - кіпрський сир для смаження.
А це він смажений.
Це сир Сулугуні у вигляді косічки.
Всі сирочки мають свій особливий смак.
Якщо є на Кашалоті сировари чи любителі сиру давайте дружити.
Svitla 2 листопада 2016, 11:22
Для зберігання сирів у мене окремий холодильничок, хоч і старенький. Температура там приблизно 6-7°С. Якщо температура вища, то починає з'являтися на сирах пліснява і біленький нальотик. Тому для себе прийшла до висновку, що 6-7°С - оптимальна температура.
Для теплого визрівання сирів з великими дирками влітку використовувала погреб, а зараз в кухонній тумбочці ементаль на теплому визріванні температура 18-19°С. Дирки сильно великі не виходять, бо маса головки не велика.
А от брі в мене з першого разу не вийшов, спучився. Якщо не складно напишіть як робите брі. Чи сюди чи в ЛС. Або киньте ссилочку на перевірений рецепт.
Сири для витримки покриваю латексом для сиру, бо в пакетах для визрівання, якось мені не видно як там сир.
І дійсно складно готувати сири, яких не пробував. В нас в райцентрі асортимент сирів дуже обмежений.
Drawwind 2 листопада 2016, 12:43
Не получается вставить картинки..выложила фото в дневник https://kashalot.com/club/post-5410073/
Svitla 2 листопада 2016, 12:44
Корніш Ярг. Оригінального рецепту я не знайшла, а як шпигун винюхувала по кусочках. Ось відео із його виробництва в Англії http://youtu.be/uDWHIsbhQJM.
Почитавши на різних форумах і сайтах прийшла до висновку, що цей сир роблять із пониженням кислотності, а після посолки в росолі покривають кропивою. У відео видно як. Тож зробила сир за рецептом гауди http://dacha.gq/do/Гауда і покрила листками кропиви. За рахунок того, що на кропиві виростає трошки плісняви (якщо придивитися, то на фото видно) визрівання сиру відбувається швидше ніж звичайного гауда.
Drawwind 2 листопада 2016, 19:58
ого, імпровізація це цікаво:) мабуть кропиви вже не знайду на жаль..Дякую за інформацію!!
Затра зранку візьму свіжого молока і спробую зварити халумі по вашому рецепту, дуже люблю смак піджареного сиру.
До речі я сулугуні навіть прикисшим молоком не квашу, беру нормальне але триденної витримки і зерну даю полежати в сироватці якнайподовше. А от коси з нього плести такі гарні як у вас не виходить, то роблю просто паличками.
Mila172 2 листопада 2016, 11:37
Дружим))
Lem_Vita 2 листопада 2016, 11:39
Дружу)))
platina_212121 2 листопада 2016, 12:55
Дружим! Очень вкусно!!
alwind 2 листопада 2016, 13:21
Давайте дружить!
Anna_po 2 листопада 2016, 13:53
обожаю сыры в любом виде!! круто! вы молодец! дружу)
nikomidia 2 листопада 2016, 14:10
Спасибо! Вы меня вдохновили! Дружим?
Anna_po 2 листопада 2016, 14:52
а можно и мне рецептики сыра? буду очень благодарна)
Svitla 2 листопада 2016, 14:54
Рецепти всіх сирів, що варю http://dacha.gq/. Також там записую нюанси приготування кожної партії сиру. Це мій свого роду сирний щоденник. Заходьте.
koozya 2 листопада 2016, 15:46
Выглядит очень аппетитно) дружим)
Lana8 2 листопада 2016, 15:50
Дружим)
Valiy 2 листопада 2016, 20:28
Дружу ,можно рецепт очень красивые сыры я все время хочу сделать но боюсь не получится и муж будет насмехаться что я такая хозяйка
Svitla 3 листопада 2016, 08:36
Почніть із простеньких сирів, наприклад, із моцарели чи фети. Думаю все вийде.
Tanita27 2 листопада 2016, 21:34
?
Nadin 2 листопада 2016, 22:05
Дружим:wink: Вот сколько пересмотрели с мамой видео по приготовлению сулугуни, но никак он у нас не получается:persevere:. Вы его готовите на пепсине (мейто)? Надеюсь Вы поделитесь рецептиком, а еще лучше пошаговый мастер класс с фото))))
Nadin 3 листопада 2016, 09:37
А рецептик моцарелы есть у Вас? Поделитесь, пожалуйста)
Svitla 3 листопада 2016, 09:41
http://dacha.gq/do/Моцарелла_плавленная
Nadin 3 листопада 2016, 09:46
Спасибо большое)) Попробуем и тогда отпишусь если получится)))
Alexandra_V 2 листопада 2016, 22:25
Тоже хочется с Вами дружить. Красота)))
ViktoryDnipro 2 листопада 2016, 23:37
Дружу! Дружу! Дружу!
Очень сыр уж я люблю)))
Lory_2016 4 листопада 2016, 23:00
Дружим :) сыры ваши супер! Хочу тоже научиться ;-)
Marinka 6 листопада 2016, 23:01
Дружим!!!
Smernova 22 квітня 2017, 14:49
Спасибо,очень интересно,класс.Хочу дружить буду тоже сыр варить,я морально готовлюсь.
Svitla 23 квітня 2017, 10:36
Конечно дружим! Если будут вопросы обращайтесь.
Valya_Sofy 23 квітня 2017, 15:22
И меня добавьте)
И пишите побольше,вас очень интересно читать!
Khalisi 1 травня 2017, 14:21
Дружим )
Svitla 1 травня 2017, 18:33
Фермент покупаю Мейто. В прошлом году покупала по 9 грн пакетик 1 гр на 100 литров молока. Для его точного дозирования использую ювелирные весы.
Закваски покупаю в заквасочка.com.ua.
Если планируете делать сыр небольшими партиями, то лучше купить готовый набор (фермент+закваска) который рассчитан на 10 литров молока.
Khalisi 1 травня 2017, 18:47
Спасибо.
Svitla 1 травня 2017, 21:50
Приятного сыроделия:relaxed: