Хіт місяця і король моїх холодильників мусовий торт "Полуниця-базилік" впевнено крокує з сезону в сезон.
Про смаки не сперечаються і навіть не шепочуться. В цьому випадку точно.
Ніжність вершків, яку відчуваєш, щойно шматочок цього красеня дістається твоїх вуст, і ти вже тонеш у пряних нотках базиліку. Забуваючи про все на світі, ти дозволяєш своїм рецепторам кружляти тебе в танці текстур і присмаків, лише потім перебираючи такі знайомі та, водночас, незвичні аромати.
Базиліковий мус на білому шоколаді
Час приготування: 20-25 хвилин
Інгредієнти:
Вершки (33-35%)— 400гр
Молоко— 230гр
Білий шоколад— 320гр
Желатин— 15гр
Базилік— 2 гілочки
Інвентар:
Ваги
Термометр
Каструлька
Вінчик
Силіконова лопатка
Міксер
Дрібне сито
Миска
Приготування
1) Замочіть листовий желатин у крижані воді на 5-7 хвилин.
! У будь-якій кількості крижаної води. Листовий желатин ми потім відтискаємо від води— вся волога яка нам необхідна залишиться в листах желатину.!
2) В каструльку називаємо молоко і кажемо базилік.
3) На середньому вогні доводимо до кипіння.
4) Зняти з вогню. Додати відтиснутий листовий желатин. Добре перемішати вінчиком до повного розчинення желатину.
5) Вилити суміш, через ситичко, на шоколад. Ретельно перемішати вінчиком до утворення однорідної емульсії.
! Шоколад у плитках треба розламати на, як можна,дрібніші шматочки. Пористий шоколад з магазинів брати не раджу, нічого хорошого з цього не вийде.!
6) Відставити в сторону.
7) Збити вершки до напівзбитого стану.
! Виймаєте вінчик а від нього лишається слід, який зникає через деякий час.!
8) В охололу шоколадну емульсію (35-38°) частинами (за 2-3 рази) ввести вершки.
9) Перемішати до однорідності силіконової лопаткою.
10) Заморозити у силіконовій формі. (~5-8 годин).
11) Розморозити у холодильнику.
Смачного!
Всі тонкощі збірки масового торта розглянемо наступного разу.
;)
П. С. : якщо готуватимете щось за моїми рецептами, ставте #рудийторт і будемо вчитись далі)
У продовження теми https://kashalot.com/club/post-4928081/
percimona 15 жовтня 2016, 07:09
Какой красавчик) никогда не видела ничего подобного, а золотистый базилик вообще прелесть) кто бы мог подумать, что базилик можно использовать в десертах...
Elena11 15 жовтня 2016, 07:11
Класс! Я такое люблю)))
Решиться только б приготовить!
TassZ 15 жовтня 2016, 09:49
+1 в яблучко! їсти-так, приготувати-боюсь!
Asenka 15 жовтня 2016, 07:44
базиликовая вариация на тему три шоколада ) я только не понимаю, зачем замораживать сливки, белок деформируется при низких температурах (как и при высоких) или Вам так больше нравится? при +2 без термошока вкус будет лучше, честно-честно.
Mirabel_ 15 жовтня 2016, 10:25
Но ведь , все муссовые десерты замораживаются и это не только в нашей стране. А везде, такова технология и никакой разницы в текстуре нет, а если и есть то именно та что нужно. В любой кондитерской также замораживаются десерты.
KetRed 22 листопада 2016, 03:28
Так, ви абсолютно праві)
KetRed 22 листопада 2016, 03:31
Асенька, це мусовий торт, а не варіація на якусь тему)
LuLuda 15 жовтня 2016, 07:51 1
Идеальное сочетание клубника+базилик!
Maryhanchik 15 жовтня 2016, 08:14
Э.... Это все что смогла))) нужно нанять повора, что б он мне готовил все рецепты с клумбы)
KetRed 22 листопада 2016, 03:29
У мене є пробні набори, але після них тільки більше хочеться)
VanilnoeNebo 15 жовтня 2016, 09:23 1
https://kashalot.com/club/post-5067117/
Принимайте Благодарочку и разрезик)
KetRed 15 жовтня 2016, 10:30
Мої аплодисменти!!!
Це чудово!
JuLi_YA 15 жовтня 2016, 09:42
Красота! Принимайте в друзья)
Dibrova 15 жовтня 2016, 09:59
Спасибо, попробую. А сухой желатин не подойдет?
KetRed 15 жовтня 2016, 10:44
Замочити у воді в пропорції 1:6 (тобто, якщо у нас 15гр желатину, то у 90 гр води). Залишити на годину. Після цього нагріти на слабкому вогні до розчинення, не кип'ятити.
Unitra 15 жовтня 2016, 11:32
Було б добре побачити покроковий з фото.
KetRed 15 жовтня 2016, 15:56
Обов'язково, як буде змога, додам фотографії)
Natalii 15 жовтня 2016, 13:21
Дайте, пожалуйста, рецепт глазури
KetRed 15 жовтня 2016, 15:55
Наступного разу)
Natalija 22 жовтня 2016, 21:43
Класс! Принимайте в друзья
KetRed 22 жовтня 2016, 23:14
З задоволенням!)
Oli4ka_bod 3 червня 2017, 15:08
Дружим ?