Бонита эскабече (или маринованый паламут)., Кулинарные рецепты

Недавно знакомый рыбник открыл магазин у нас на районе. Я сходила на разведку. Разведка увенчалась успехом и двумя крупными рыбинами, которые тут называются паламут, а вообще - Бонита Атлантическая. Так у нас образовались рыбные котлеты на ужин - с ними все понятно. А вот вторая рыбина поучаствовала в успешном эксперименте - эскабече.

Бонита - это рыба, очень похожая на скумбрию, но немного крупнее. У нее плотное белое мясо и мало костей. Водится она в Антлантическом океане и Средиземном море, что делает ее популярной в средиземноморской и латиноамериканской кухне. Сейчас как раз сезон.

Эскабече - это способ приготовления в первую очередь рыбы, но, в общем, и разного вида мяса. Мне кажется, бонита и эскабече созданы друг для друга :)

Не знаю, есть ли в Украине бонита-паламут. Если нет, смело берите скумбрию.

Все очень просто.

Нам понадобится:

  • Рыба (у меня была граммов на 700).
  • 1 луковица
  • 1 головка чеснока
  • 1 стакан белого вина
  • 150-200 мл белого фруктового уксуса
  • 150 мл оливкового масла
  • приправы.

В классических рецептах обычно используют лавровый лист и черный перец горошком. У меня оба не водятся, поэтому мой набор приправ такой: пару веточек розмарина, тимьян, немного молотого черного перца, пару ложек сушеной паприки.

Рыбу лучше очистить от костей.

В сотейник наливаем все жидкости и приправы. Режем лук перьями, головку чеснока разделяем на зубчики, но не чистим. Пару ложек масла оставляем для сковороды.

Рыбу обтираем солью. Быстро обжариваем - буквально по минутке с каждой стороны, больше не надо - и складываем кусочки в лоток.

Лоток должен быть такой, чтобы вся рыба в итоге была покрыта маринадом.

Пока жарим рыбу, нагреваем маринад - его надо довести до кипения, но не кипятить.

Как только маринад забурлил по краям, выливаем его на горячую рыбу.

Ждем, пока остынет, и отправляем эскабече мариноваться в холодильник. Минимум ночь, но чем больше, тем лучше. Через сутки уже очень вкусно. Эскабече едят холодным.

На гарнир у меня печеная свекла.

А вот так выглядит тут рыбная лавка:

Приятного аппетита!

Ключевые слова: рыба, закуска


11 комментариев

  • Tatyana_mom_of_3kids 9 октября, 16:30 1

    Наташа, это мой самый любимый способ приготовления рыбы для взрослых )
    Я люблю, особенно морского окуня + в маринад добавляю оливок и чуть тимьяна.

  • Tatyana_mom_of_3kids 9 октября, 16:32

    А с каперсами думаю еще вкуснее )

  • zueva 9 октября, 16:35

    Да, хорошо выходит :) про каперсы забыла написать, спасибо.

  • Tanysha 9 октября, 16:45

    Наталья , вы выиграли кулинарный конкурс!,)))

  • Sanechka 9 октября, 16:32

    Название прямо загадочное, надо пробовать)

  • Mrinskaya_Mariia 9 октября, 16:38

    У меня как раз сегодня запечённая скумбрия! Спасибо да рецепт . Попробую !

  • horoshenka 9 октября, 17:03

    Спасибо за рецепт,попробуем.

  • Bunadziva 9 октября, 17:03

    Как я вам завидую))). В хорошем смысле.

  • MaMalish 9 октября, 17:57

    Эх,в Киеве найти бы хотя бы любую свежую и пригодную рыбу((
    Без костей,или с малым количеством - вообще мечта уже...
    Тоска-печаль...Везде глыбы льда с кусочком филе(
    Единственный на примете более-менее надежный магазин(на Броварском пр.) и тот испоганился((

  • NIKAMAMA 9 октября, 19:13

    СПАСИБО!!! :-) :-) :-)

  • galaxy_ 9 октября, 19:24

    обожаю рыбу!!!
    я бы ее ела на завтрак, обед и ужин :)
    ням-нямка

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться