Торт-мусс «Чёрно-белый»

Фото не суперское:), но общее впечатление передаёт. Что нужно:
Для бисквита: 4 яйца 1 ст. сахара 1 ст. муки 2 ст. л  какао порошка 4 п. ванильного сахара масло сливочное - смазать форму

Для мусса: Крем заварной: молоко-500 мл желтки-2 шт сахар -5 ст. л. ванильный сахар -1 ст. л. крахмал – 1 ст. л. (без горки) мука – 1 ст. л. (без горки)   желатин - 15 г.-20 г. (в этот раз я добавляла 15 г., но стоит добавить больше, чтоб мусс был более устойчивый)   сливки жирные (более 30%) - 250 мл загуститель -1 п сахарная пудра 1 ст. л.   белки – 2 шт сахар - 2 ст.л  

Для пропитки коржей: кофе эспрессо-1 чашка ром – 2 ст.л.

Шоколадная глазурь для украшения: 100 г. шоколада 100 г. сливок

Крем сливочный для украшения: 200 г. сливок (более 30 %) 1 ст. л. сахарной пудры. 1 п. загустителя.  

Что делать:
1.Бисквит готовим как обычно, добавив 2 ст л. какао порошка в тесто. Ночь бисквит остывает (следует накрыть его полотенцем).утром разрезаем на два коржа.

2.Готовим пропитку. Кофе смешиваем с ромом. Пропитываем коржи в теч. 1 часа. Один корж возвращаем в форму (съёмную).

3.Мусс: Готовим заварной крем. Желтки растираем с сахаром и небольшим количеством молока. Далее добавляем к желткам муку, крахмал Затем, в отдельной кастрюле, доводим почти до кипения молоко Горячее молоко вливаем к желтковой смеси и перемешиваем (я смешивала миксером на самой маленькой скорости) Ставим кастрюлю с желтково-молочной смесью на огонь и постоянно помешивая деревянной лопаточкой доводим крем до загустения (должна получится довольно густая консистенция) Когда крем загустел, снимаем его с плиты и оставляем остудиться до комнатной температуры.

4.Желатин распустить с 1-2 ст.л. воды, добавить в заварной крем.

5.Сливки смешать с сахарной пудрой, взбить с загустителем до устойчивых пиков

6.Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.

7.Аккуратно частями смешиваем заварной крем (уже с желатином), взбитые сливки и взбитые белки. Должна получится устойчивая масса густой консистенции.

8.Выкладываем мусс на корж в съёмную форму. В холодильнике даём застыть (около часа). Сверху выкладываем второй корж, слегка прижав.

9.Готовим шоколадную глазурь для украшения торта. Растапливаем шоколад, добавляем сливки , помешивая доводим до загустения. Даём остыть глазури. Поливаем торт, сверху. Оставляем на час в холодильнике.

10.Бока торта смазываем взбитыми сливками.

11.Готовим шоколадные решеточки узоры (у меня листочки)для украшения торта. Экстра чёрный шоколад растапливаем. Перекладываем в мешок. Рисуем на пергаментной бумаге (кондитерской) узоры кладём в морозильную камеру до застывания.

12.Украшаем торт, безе (у меня готовые из магазина), шоколадными решеточками, вишенками, мармеладом….