Девочки! Нужна коллективная помощь., Кулинарные рецепты

Есть у меня книга "древних" рецептов. Книга 1861 г. (в электронном виде)

Вот смотрю я на эти рецепты и как в поговорке "смотрю в книгу, вижу фигу"

Помогите разобраться с рецептом?

1077) Торт рассыпчатый

1 фунт масла тереть добела; 1/2 фунта сахара растереть добела с 10

желтками, смешать с маслом, всыпать 2 ложки просеянных сухарей,

3/4 фунта картофельной муки, цедру с 1 лимона, 1/8 мелко

нашинкованной, в сахаре сваренной померанцевой корки и наконец 10

взбитых белков. Размешать, сложить в форму, намазанную маслом,

испечь, оглазировать, подсушить.

Выдать на 6 человек:

1/3 фунта масла.

1/6 фунта сахара, т. е. 1/3 стакана.

2/3 ложки сухарей.

1/4 фунта, т. е. около 2/3 стакана картофельной муки.

Цедру с 1/3 лимона, 4 золотника померанцевой корки, 31/3 яйца.

На глазурь.

Что значит "масло тереть до бела"? Взбить его? Разве такое возможно? Масло взбить в пену? Имеется в виду подсолнечное масло взбить? Где можно найти картофельную муку? Что такое померанцевая корка? Просто шкурка от апельсина? Что за мера такая "золотник"? И последний вопрос, что значит оглазировать? Сверху смазать глазурью? В общем я извиняюсь за кучу вопросов, но реально какая-то стремная книга, а рецепт заинтересовал ))) 

Ключевые слова: рецепты, помощь


48 комментариев

  • Asenka 28 сентября, 18:58

    Сливочное масло до бела - возможно, берете миксер и взбиваете. Картофельная мука - крахмал.
    А, ваще. Продуктов жалко. Закрывайте книгу, ставьте чайник.

  • kseopatra 28 сентября, 19:02

    ))))) Спасибо за совет ))

  • Asenka 28 сентября, 19:09

    Я могу ошибаться, но по моему, это тертый пирог с лимонным курдом, не?!

  • kseopatra 28 сентября, 19:24

    Я даже не знаю что Вам сказать :) Как он в книге обозван, так и написала. Это более менее понятный рецепт и мне показался интересным. С крахмалом ещё ничего не выпекала...

  • Asenka 28 сентября, 19:41

    Зря. Добавляйте крахмал с мукой в тесто и в заварной крем. Всегда отличный результат! Это гарантирую, так сказать. А по рецепту, ну, очень мне напоминает тертый с курдом. Он на любителя. Муж мой не любит, он ктсловат для десерта. Но, англичане со специфическим вкусом. Попробовать надо однозначно!)

  • kseopatra 28 сентября, 19:47

    ...а в рецепте нет вообще никакой муки кроме "картофельной"... ну кроме крахмала, как выяснилось. Хотелось бы придержаться рецепта, чтобы действительно не было испорченных продуктов. Это английская кухня?

  • Asenka 28 сентября, 19:54

    Они делают заварной крем и бисквиты на крахмале. Он такой, как густой кисель, а бисквиты немного безвкусные (ну, в сравнении с мучными) Немного для нас непривычный, я делаю 50/50 с мукой всегда.
    Мне кажется, что английская.

  • Gennady 29 сентября, 00:26

    Ну в старых поваренных,не только в английских чаще всего встречаются меры веса английские,фунт-0,45359237 кг,унция была позаимствована у римлян-28,35 гр,золотник древнеруское-равен 96 долям, 0,333 лотам, 4,266 граммам. и т.д.А ссылочку на книгу не дадите?

  • kseopatra 29 сентября, 00:48

    ...у меня самой ссылки нет, у меня книга на диске, но вот эта книга, я нашла ее в инете, точно такая же как у меня http://profilib.com/chtenie/37668/elena-molokhovets-sovremennoy-khozyayke.php

  • Gennady 29 сентября, 01:16

    Спасибки!

  • kseopatra 29 сентября, 01:22

    ...пока Вам ссылку искала увидела в книге рецепт сухого бульона... ничего себе! В те времена делали приправу "10 овочів" ))) Надо будет повторить )))

  • NIKAMAMA 29 сентября, 09:32

    Как? Очень интересно!

  • kseopatra 29 сентября, 12:27

    NIKAMAMA, оказывается варится бульон, как на холодное, даже мясо потом выжимается, почти полностью бульон выпаровывается до густоты, разливается в тарелки, когда застынет, надо его высушить на солнце до порошка. Наверное духовка подойдет для того дела.

  • NIKAMAMA 29 сентября, 23:37

    Вот это сила... Вот это процесс!.. слов нет. Это вам не Торчин "10 овочив", это натурпродукт-суперконцентрат!!!

  • Anna_Bodiki 28 сентября, 19:00

    масло сливочное когда его специальной лопаткой тереть оно набирает воздух увеличивается в размерах и светлеет
    мука картофельная это крахмал

  • kseopatra 28 сентября, 19:03

    Значит все таки его взбивать? Спасибо )

  • Igrushki_ot_Tanjuwki 28 сентября, 19:22

    Да ,взбивать, оно такое воздушное, воздушное становиться)

  • Svetik_K 28 сентября, 19:24

    Не взбивать, а именно растирать деревянной лопаткой. Это намного лучше миксеров.

  • Igrushki_ot_Tanjuwki 28 сентября, 19:25

    Меня лично и миксер устраивает,чем махатся с лопаткой :)

  • IrenaYA 28 сентября, 19:27 1

    И растерать масло с сахаром нужно

  • kseopatra 28 сентября, 19:30

    ...лопаткой и с сахаром? А по началу рецепт показался мне очень лёгким в исполнении, наподобие "все смешал, закинул и готово" )))

  • Kohanocka 28 сентября, 19:41 1

    замість цукру спробуйте цукрову пудру

  • Anna_Bodiki 28 сентября, 19:00

    просто шкурка

  • sulya 28 сентября, 19:21

    померанцевая корка думаю шкурка цитрусових

  • kseopatra 28 сентября, 19:29

    Я так понимаю кроме лимонной есть ещё помаранцевая, это апельсин? )

  • Комментарий удален

  • Kohanocka 28 сентября, 19:41 1

    померанець, в сучасній вимові "помаранч" він же апельсин

  • Igrushki_ot_Tanjuwki 28 сентября, 19:23

    Наглила,что 1 золотник это примерно 5 грамм)

  • Igrushki_ot_Tanjuwki 28 сентября, 19:25

    Нагуглила)

  • sulya 28 сентября, 19:25

    золотнік це помоєму наперсток і скільки в нього увійде

  • kseopatra 28 сентября, 19:32

    ...если 20 гр корки брать, кажется маловато, да и 4 наперстка тоже как-то мало...

  • NIKAMAMA 28 сентября, 23:31

    20гр. - это мало?!

  • kseopatra 29 сентября, 00:48

    ...думаю да... а что там этих 20 гр? ) Много?

  • NIKAMAMA 29 сентября, 01:01

    Нууу... Как по мне, то и 10граммами можно всё испортить, даже цедрой...

  • kseopatra 29 сентября, 01:08

    ...да? А если она будет приготовлена в сиропе? Там же надо ее карамелизировать как я поняла? Мне кажется после этого у нее вообще вкуса не будет. А цедры лимона там совсем чуть-чуть, 4 золотника это вес для апельсиновой корки.

  • NIKAMAMA 29 сентября, 09:31

    Просто будет жаль продуктов и времени, если цедра всё испортит - она ведь даёт горечь и привкус. Хотя, может это я так осторожничаю, имела горький опыт.

  • ZHAnNo4ka 28 сентября, 19:25

    Померанцевая шкурка в сиропе это цукаты из кожуры апельсина, картофельная мука это крахмал, масло это сливочное и оно растирается добела.

  • kseopatra 28 сентября, 19:32

    Спасибо )

  • Chupa_chups 28 сентября, 19:36

    Мне интереснее, что такое 31/3 яйца ))).

  • kseopatra 28 сентября, 19:40

    ...я так поняла это 10 яиц ))) Там в книге вообще меры какие-то стремные... я в разделы салаты и блюда из мяса и птицы вообще не заходила, я сломаю себе мозг.

  • Chupa_chups 28 сентября, 20:18

    Ого. Может 3 целых и 1/3? ))

  • kseopatra 28 сентября, 20:22

    ...да нет же! 10 штук, в рецепте четко сказано сколько белков и желтков надо взбивать. Ну вот не хотели в 1861 году нормально написать 10 штук, им надо по-вычурному 31/3 )))

  • Chupa_chups 28 сентября, 20:26

    Нее, то в начале. А потом "выдать на 6 человек..... На глазурь"

  • kseopatra 28 сентября, 20:32

    Ну это книга типа для жен, которые в древние времена сами не готовили, а имели слуг на кухне. Так вот ключи были только у хозяйки (жены) и она продукты выдавала поварам "под роспись" Имеется в виду выдать продукты на порцию из 6 человек. А глазурь там отдельно в рецептах есть, на нее тоже надо "выдать" :)

  • Chupa_chups 28 сентября, 20:36

    От елки, какое хорошее время ))).

  • kseopatra 28 сентября, 20:47

    ...ага ))) Сама бы с удовольствием продукты кому-то "выдала" для готовки, так некому, придется самой готовить )

  • Svetik_K 29 сентября, 13:48

    Сделали? Так интересно, что получится))

  • kseopatra 29 сентября, 13:50

    ...нет ещё ) В доме нет крахмала и апельсинов. Я сделаю, обязательно покажу ) Даже если не получится...

  • NIKAMAMA 29 сентября, 23:38

    Буду ждать презентацию. :-)

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться