Девочки! Нужна коллективная помощь.

Есть у меня книга "древних" рецептов. Книга 1861 г. (в электронном виде)

Вот смотрю я на эти рецепты и как в поговорке "смотрю в книгу, вижу фигу"

Помогите разобраться с рецептом?

1077) Торт рассыпчатый

1 фунт масла тереть добела; 1/2 фунта сахара растереть добела с 10

желтками, смешать с маслом, всыпать 2 ложки просеянных сухарей,

3/4 фунта картофельной муки, цедру с 1 лимона, 1/8 мелко

нашинкованной, в сахаре сваренной померанцевой корки и наконец 10

взбитых белков. Размешать, сложить в форму, намазанную маслом,

испечь, оглазировать, подсушить.

Выдать на 6 человек:

1/3 фунта масла.

1/6 фунта сахара, т. е. 1/3 стакана.

2/3 ложки сухарей.

1/4 фунта, т. е. около 2/3 стакана картофельной муки.

Цедру с 1/3 лимона, 4 золотника померанцевой корки, 31/3 яйца.

На глазурь.

Что значит "масло тереть до бела"? Взбить его? Разве такое возможно? Масло взбить в пену? Имеется в виду подсолнечное масло взбить? Где можно найти картофельную муку? Что такое померанцевая корка? Просто шкурка от апельсина? Что за мера такая "золотник"? И последний вопрос, что значит оглазировать? Сверху смазать глазурью? В общем я извиняюсь за кучу вопросов, но реально какая-то стремная книга, а рецепт заинтересовал ))) 

Ключевые слова: рецепты, помощь

48 комментариев

  • Asenka 28 сентября 2016, 18:58

    Сливочное масло до бела - возможно, берете миксер и взбиваете. Картофельная мука - крахмал.
    А, ваще. Продуктов жалко. Закрывайте книгу, ставьте чайник.

  • 10 комментариев
  • NIKAMAMA 29 сентября 2016, 09:32

    Как? Очень интересно!

  • kseopatra 29 сентября 2016, 12:27

    NIKAMAMA, оказывается варится бульон, как на холодное, даже мясо потом выжимается, почти полностью бульон выпаровывается до густоты, разливается в тарелки, когда застынет, надо его высушить на солнце до порошка. Наверное духовка подойдет для того дела.

  • NIKAMAMA 29 сентября 2016, 23:37

    Вот это сила... Вот это процесс!.. слов нет. Это вам не Торчин "10 овочив", это натурпродукт-суперконцентрат!!!

  • Anna_Bodiki 28 сентября 2016, 19:00

    масло сливочное когда его специальной лопаткой тереть оно набирает воздух увеличивается в размерах и светлеет
    мука картофельная это крахмал

  • 4 комментария
  • IrenaYA 28 сентября 2016, 19:27 1

    И растерать масло с сахаром нужно

  • kseopatra 28 сентября 2016, 19:30

    ...лопаткой и с сахаром? А по началу рецепт показался мне очень лёгким в исполнении, наподобие "все смешал, закинул и готово" )))

  • Kohanocka 28 сентября 2016, 19:41 1

    замість цукру спробуйте цукрову пудру

  • Anna_Bodiki 28 сентября 2016, 19:00

    просто шкурка

  • sulya 28 сентября 2016, 19:21

    померанцевая корка думаю шкурка цитрусових

  • kseopatra 28 сентября 2016, 19:29

    Я так понимаю кроме лимонной есть ещё помаранцевая, это апельсин? )

  • Комментарий удален

  • Kohanocka 28 сентября 2016, 19:41 1

    померанець, в сучасній вимові "помаранч" він же апельсин

  • Igrushki_ot_Tanjuwki 28 сентября 2016, 19:23

    Наглила,что 1 золотник это примерно 5 грамм)

  • 5 комментариев
  • NIKAMAMA 29 сентября 2016, 01:01

    Нууу... Как по мне, то и 10граммами можно всё испортить, даже цедрой...

  • kseopatra 29 сентября 2016, 01:08

    ...да? А если она будет приготовлена в сиропе? Там же надо ее карамелизировать как я поняла? Мне кажется после этого у нее вообще вкуса не будет. А цедры лимона там совсем чуть-чуть, 4 золотника это вес для апельсиновой корки.

  • NIKAMAMA 29 сентября 2016, 09:31

    Просто будет жаль продуктов и времени, если цедра всё испортит - она ведь даёт горечь и привкус. Хотя, может это я так осторожничаю, имела горький опыт.

  • ZHAnNo4ka 28 сентября 2016, 19:25

    Померанцевая шкурка в сиропе это цукаты из кожуры апельсина, картофельная мука это крахмал, масло это сливочное и оно растирается добела.

  • kseopatra 28 сентября 2016, 19:32

    Спасибо )

  • Chupa_chups 28 сентября 2016, 19:36

    Мне интереснее, что такое 31/3 яйца ))).

  • 4 комментария
  • kseopatra 28 сентября 2016, 20:32

    Ну это книга типа для жен, которые в древние времена сами не готовили, а имели слуг на кухне. Так вот ключи были только у хозяйки (жены) и она продукты выдавала поварам "под роспись" Имеется в виду выдать продукты на порцию из 6 человек. А глазурь там отдельно в рецептах есть, на нее тоже надо "выдать" :)

  • Chupa_chups 28 сентября 2016, 20:36

    От елки, какое хорошее время ))).

  • kseopatra 28 сентября 2016, 20:47

    ...ага ))) Сама бы с удовольствием продукты кому-то "выдала" для готовки, так некому, придется самой готовить )

  • Svetik_K 29 сентября 2016, 13:48

    Сделали? Так интересно, что получится))

  • kseopatra 29 сентября 2016, 13:50

    ...нет ещё ) В доме нет крахмала и апельсинов. Я сделаю, обязательно покажу ) Даже если не получится...

  • NIKAMAMA 29 сентября 2016, 23:38

    Буду ждать презентацию. :-)

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться