Домашний майонез делаю не первый год по одному и тому же рецепту : яйцо, соль, лимонный сок, горчица, подсолнечное /оливковое масло + все это взбить блендером. Не получилось только один раз, когда посуда была мокрой. Всё , все остальные разы без проколов, рука набита, даже не задумывалась. Позавчера майонез вдруг не взбился вообще, образовалась жидкая субстанция. Я подумала, что пропустила где-то влагу - могла ногу блендера поставить на мокрое. Всё вымыла и высушила насухо. И опять не взбился. Продукты привычные, если верить упаковкам - свежие, технологию не нарушала. Но причина же есть, верно? Хочу её найти, а яйца и по пол бутылки масла выбрасывать не хочу :rolling_eyes: Прошу коллективный опытный разум, что ещё могло быть? :heart:
Keqqq13 26 квітня 2020, 10:53 1
Тоже самое, всегда делала получалось
JuliaLesnaya 26 квітня 2020, 10:58
Ну вот я в недоумении.
Torri 26 квітня 2020, 23:22
Яйца должны быть комнатной температуры, не из холодильника.
Tetyana_ 26 квітня 2020, 10:54
Всі інградієнти мають бути кімнатної температури, наприклад, якщо з холодильника яйце взяти, то не зіб‘ється.
JuliaLesnaya 26 квітня 2020, 10:57 11
Не поверите, всегда взбивается, я никогда заранее ничего не выкладываю для майонеза. Для большинства блюд тоже - и бисквит у меня на холодных яйцах нормальный, и т. п. Может при соблюдении температуры было бы ещё лучше, не спорю, но эта проблема у меня не стоит.
Galyna1985 26 квітня 2020, 17:35 2
Какой комнатной...
Масло и яйцо обязательно из холодильника
Naturaliya 26 квітня 2020, 11:16 3
А масло вливаете по-тихоньку, тоненькой струйкой? Бывает не взбивается , когда ливануть много сразу...
Annella 26 квітня 2020, 15:01
Я бывает даже воду добавляю пару ложек,чтоб не такой густой был. Масло как правило Олейна
Eri_Baby_Smile 26 квітня 2020, 20:07
Я воду один раз пробовала добавлять
Все испортила
Больше ни ни
Elseva8 9 лютого 2023, 14:35
У меня тоже не получился. Грешу только на масло (покупаю всегда Чумак), потому что делаю майонез погружным блендером уже лет 15. Не получился за эти годы только один раз, и то смогла реанимировать ещё одним яйцом. В этот раз перепробовала всё. И реанимировать, и все продукты холодные и наоборот комнатной температуры. Перевела кучу продуктов. Сейчас буду искать, куда это можно применить. Ещё масло попробую, поменять
Adora 26 квітня 2020, 11:21
Я делаю всегда по этому рецепту, всегда получается.
JuliaLesnaya 26 квітня 2020, 12:12 3
Простите, но про обязательно взбить вообще слышу впервые, наоборот, часто в этом рецепте делают акцент на то, чтоб захватить ЦЕЛЫЙ! желток ногой блендера и взбивать, не отрывая, пока не загустеет. Я думаю, что и тот, и тот вариант годится, если и у Вас, и у меня майонез получается). Думаю, моя причина в этом случае иная.
Adora 26 квітня 2020, 13:03
Все правильно вы говорите, захватить ножкой блендера, а потом вливать масло.
Adora 26 квітня 2020, 13:07
Думаю, вы делаете всё правильно) возможно не качественное масло или другой ингредиент.
Romashkina 26 квітня 2020, 11:22 1
У меня такое было. Расстроилась , отложила в сторону. На следующий день эта бурда недобитая отстоялась . Масло -вверху.
Дальше просто - слила масло в чашку и начала все сначала . Подливала по чуть-чуть . Все взбилось .
Попробуйте.
В чем причина -до сих пор не знаю.
Romashkina 26 квітня 2020, 15:01
Были , нечасто.
Всегда ждала, чтобы отстоялось, сливала верхнюю часть и по новой.
karlson77 26 квітня 2020, 23:09
У меня точно так вчера случилось....
Отстоялось...слила масло и потом понемногу добавляла и о, чудо все получилось!
Tane4_ka 27 квітня 2020, 09:59
У меня один оаз тоже так прлучилось, что смесь осталась жидкой. Ничего не сливала, не доливала - просто через пол дня снова вставила туда ножку блендера - и всё взбилось в густой майонез.
nataliaharutuk 26 квітня 2020, 11:31
Я роблю майонез ось так
1.В півлітрову банку вливаю пів банки олії+1ч.л солі,1 ч.л цукру,1 ст.л оцту або лимонного соку(краще оцту),перемішати просто ложкою.
2.Акуратно вбиваю 1 яйце.
3.Ставлю погружний блендер в жовток,якби накриваючи насадкою його.
4.Включаю блендер і не відриваючи його від дна тримаю пару секунд.Густа маса починає підніматися доверху.Як тільки бачу що залишилося зовсім мало просто олії,починаю блендер піднімати вверх.Виходить дуже густий класний майонез.Якщо потрібно майонезу більше,то підливаю вже в густий майонез по трішки олію і продовжую збивати.
Пропоную зробити по моєму рецепту.Відкласти якусь кількість вже готового нового майонезу в іншу банку і вливати по трішки ту суспензію,яка у вас не вийшла.Повинно збитися чудово.
Tata4ka 27 квітня 2020, 10:17
может горцица другая??
JuliaLesnaya 27 квітня 2020, 10:45
) Нет, та же самая, я поэтому и тему создала что НИЧЕГО не поменялось, ни количество, ни марки продуктов, ни посуда, ни мои телодвижения, ни даже моя прическа и маникюр... :joy: Но всех прочла, свои заметки сделала,
JuliaLesnaya 27 квітня 2020, 10:45
всем благодарна, взяла для себя новые советы.
OlhaD_SP 26 квітня 2020, 11:31
у меня получается только в высокой узкой посуде (стакан, кувшин, банка) погружным блендером. в любой другой посуде не взбивается. Ингредиенты такие же
JuliaLesnaya 26 квітня 2020, 11:33
Да, я делаю в одном и том же высоком стакане от блендера.
ChildrensPlace 26 квітня 2020, 11:35 1
Я по рецепту малинки делаю. Получается всегда. Там без яиц правда.
Alena_odegki 27 квітня 2020, 13:08
Дайте пожалуйста рецепт без яиц,не представляю сырое яйцо есть,бррр
ChildrensPlace 27 квітня 2020, 13:26
https://kashalot.com/club/post-2015075/
Alena_odegki 27 квітня 2020, 14:55
Спасибо!
len27 26 квітня 2020, 11:36
причина скорее в масле- я так думаю у меня та же фигня получилась -хотя всегда густой был и вкусный- но еще думаю что желток немного в этот раз прорвался -
ChildrensPlace 26 квітня 2020, 11:36
И я так думаю.
JuliaLesnaya 26 квітня 2020, 11:54
Буду пока грешить на масло, пока всех читаю и не вижу для себя другой причины. Специально другое куплю в этот раз, хоть маленькую бутылку.
Freekee 26 квітня 2020, 11:45 1
воздух, масса должна начать взбиваться под слоем масла, без воронки
вот хз как это объяснить, будет воронка - не будет майонеза
MaryMe 26 квітня 2020, 12:55 1
Можно мне поподробнее про вот это вот все? Воронка, воздух, штооо??? :joy:
Freekee 26 квітня 2020, 13:41
короче эмпирический опыт, если погрузить ногу блендера так что вся масса начнет крутиться, то майонеза не будет, а если над ногой будет слой масла. то нижняя смесь буквально в считаные секунды хлоп и майонез
MaryMe 26 квітня 2020, 16:43
Прикол. Попробую, спасибо!
Mariika 26 квітня 2020, 12:03
у меня была аналогичная тема)
сейчас поищу..
Mariika 26 квітня 2020, 12:06
помню тоже выливать было жалко ..хотела исправить но перевела ещё больше масла, а помот исправила обе банки))
Mariika 26 квітня 2020, 12:08
можно ещё и яйцо быть на дно прижать блендером и подержать по дольше
JuliaLesnaya 26 квітня 2020, 12:13
Спасибо, почитаю.
mADAM_Elvira 26 квітня 2020, 12:24
Часто не получается. Если не получился, то это элементарно исправить. Берём ещё одно яйцо и немного масла, взбиваем и потихоньку вливаем то, что не получилось. Всегда реанимируется легко таким образом. Почему не получается, так и не поняла.
JuliaLesnaya 26 квітня 2020, 12:35
Спасибо, буду знать в случае чего, что можно исправить. Ну хотя бы попытаться).
Osik_ 26 квітня 2020, 23:05
Именно так, все заново сделать и добавить то, что не получилось, и все ок!)
Irishka13 26 квітня 2020, 12:26
Швидко підняли ножку блендера наверх, треба дуже поступово. Спочатку потримати знизу і піднімати акуратно. Впевнена на 100%. Я як це зрозуміла, виходить завжди. Вже більше 10 років сама роблю.Температура, марка олії і все інше все одно. І волога ні до чого, часто роблю в вологій чаші, кума взагалі додає 1ч.л води у чашу, не любить густий.
Irishka13 26 квітня 2020, 13:10
Ні, я не про те, що тримати знизу, хоча і це важливо! Піднімати поступово, на 1см і знов униз, потім на 2см і знов униз. В мене колись точно як у вас, не вийшло 2 рази підряд, хоча до цього багато робила. На третій раз вийшов і до мене дійшло як треба.
Irishka13 26 квітня 2020, 13:13
А відео зніміть до речі. І я ніколи не робила з оливкового, досвіду нема з ним.
JuliaLesnaya 26 квітня 2020, 16:43
З оливковою на любителя. І з чистою я б не ризикувала, можна змішати, мені подобається, але навіть меньше, ніж половину - відсотків 60-70 соняшникової, решта оливкової. Суть та сама, завжди виходило.
Anna1711 26 квітня 2020, 12:42
Делаю вашим способом. Несколько раз были проколы при том, что всё делала как всегда. Причину не смогла найти. Списываю всё на несоблюдение пропорций (размер яйца, наппример).
JuliaLesnaya 26 квітня 2020, 12:49
Эх, придётся теперь надеяться, что такие непонятные моменты будут редкостью.
odna_nadegda 26 квітня 2020, 12:46
Узнала здесь об этом рецепте, спасибо автору, теперь всегда делаю. Всегда получается)
odna_nadegda 26 квітня 2020, 12:47
https://kashalot.com/club/post-13625507/
JuliaLesnaya 26 квітня 2020, 12:47
Да, рецепт простой и вкусный. Но не все признают сырое я
JuliaLesnaya 26 квітня 2020, 12:48 1
... сырое яйцо, поэтому есть и другие варианты. В любом случае, спасибо всем, кто делится своими знаниями)
Mamontenok 26 квітня 2020, 12:47 1
Поставьте эту смесь на пару часов в холодильник и потом попробуйте снова взбить. У меня,после такой реанимации, майонез получается еще лучше.
JuliaLesnaya 26 квітня 2020, 12:50
Спасибо. Теперь буду знать, это было два дня назад, вылила. Но лучше бы оно сразу взбивалось))))
Oksanat 26 квітня 2020, 13:15
Попробуйте в эту массу хлопнуть ещё одно яйцо, и ногу блендера поставить на него.
JuliaLesnaya 26 квітня 2020, 16:44
Спасибо, ногу и так ставила. В следующий раз, если что, попробую спасти - тут уже куча советов по спасению "рядового майонеза" :wink:
esprance 27 квітня 2020, 09:18
нет, не в массу добавить , а сбивать яйцо и эту массу струйкой вливать
Snezunka 26 квітня 2020, 14:12
У мене ще ніколи не було такого щоб не вийшло, у свекрухи часто не виходить.
Я думаю причина тільки в оліі, вона бере якусь дешевшу. Якщо ви берете завжди ту саму олію, і не виходить, скоріше всього якість оліі згіршилась, або така партія попалась.
JuliaLesnaya 27 квітня 2020, 10:55
Так, думаю, або конкретні яйця, або партія конкретної олії, або чорне око :wink::joy:
Щодо того, що у одного виходить, у іншого те саме - ні. Ми дуже любимо і я постійно роблю соус Песто. Мама на дачі навіть торік почала базилік вирощувати в промислових, як на сім'ю, масштабах. Син їсть жменями, але Песто - окрема його любов. І от коли вони на дачі самі, то цей соус мама мусить готувати сама, вона досвідчена господиня, соус не має ніяких складностей взагалі, пропорції складових я їй на папері розписала, тим більше, що сама я роблю на око, там не принципово чогось більше - меньше (для домашнього варіанту). Там просто все закласти у подрібнювач блендеру, вжик і все. Син половину ложками звідти їсть. І от вона робила декілька разів, не виходить соус взагалі. Що не так, ніхто зрозумів. Короче, мама психанула та відмовилася готувати Песто. Дійсно, загадка.
Snezunka 27 квітня 2020, 11:39
Якщо можна, поділіться будь ласка рецептом песто)
JuliaLesnaya 27 квітня 2020, 17:39
Так, ось мої дві теми
https://kashalot.com/club/post-16036077/
https://kashalot.com/club/post-16310317/
Десь є тема Боніти про песто з черемши, наберіть слово "песто", є теми тут різні.
Коментар видалено
O_B_N_O_V_O_4_K_A 26 квітня 2020, 15:55
олія повинна бути кімнатної температури і впливати потрохи
JuliaLesnaya 26 квітня 2020, 16:37
Дякую)