Любите ли вы биточки по-французски, как любит их мой сын ( как и любое мясо, как и вообще любую еду)))) ? Готовлю их из разного мяса/птицы. До недавних пор готовила по традиции "предков")) - слой лука, мясо, сыр и майонез ( в основном домашний пополам со-сметаной). Вдруг приятельнице муж подарил книгу рецептов от Клопотенко (вообще она просила книгу Глинской, но муж запомнил только два слова " Мастер-шеф", посему что было, то и взял)). В итоге она и три ее дочери счастливы- рецепты из книги им понравились и активно готовятся. И вот именно она похвалила мне этот вариант биточков по-французски.
Итак, приготовила я их уже второй раз, адаптировала под семью в нюансах. Даю оригинальный вариант и источник, ниже напишу свое прочтение.
https://klopotenko.com/novoe-mjaso-po-francuzski/
По моему скромному мнению соотношение ингредиентов в оригинальном рецепте не совсем адекватное))), например, то количество сахара и меда на то количество лука- это уже варенье ;) Я изначально отсыпала по рецепту, но рука вовремя остановилась и на три больших луковицы я дала примерно полторы столовых ложки сахара и полную ложку меда. И то, вполне можно меньше.
Первый раз я готовила из свинины, второй из курицы (на фото). Первый раз я делала - слой мяса, слой сыра , слой лукового конфитюра. Второй раз -мясо, луковый конфитюр, сыр. Лично мне вкуснее, когда лук сверху.
Луковый конфитюр - нам гораздо вкуснее, когда лук нарезан полукольцами (можно и кольцами) +он потом хорошо ложится на мясо, не распадается.Томила на сковороде до того состояния, когда мне уже вкусно)), это менее 15 минут . Первый раз в луковый конфтюр добавила ложку яблочного уксуса, второй раз - ложку соевого соуса. С уксусом интереснее, реально кислинка не уходит, думаю, можно попробовать еще лимонный сок.
Бри честно пожлобилась, вернее даже и не думала покупать специально для блюда - сыр тот, что есть в наличии. Более, того, муж не ест сыр в таком сочетании, поэтому часть мяса вообще была без сыра - отлично, диетичнее даже.
Время готовки тоже определяйте сами. Подруга говорила, что можно заранее не отпавлять мясо в духовку, а все сразу выкладывать. Но я пока не рискнула, побоялась, что лук перетомится.
По сути, все делалось на глаз, но спасибо Евгению Клопотенко за идею рецепта) Мои мужчины оценили.
Кстати, луковый конфитюр вполне универсальный соус-закуска, я бы сказала - вкусно с картофельным пюре, да по сути с любым гарниром, с гренками/крутонами/тостами, в тарталетки можно, ну и куда фантазия позволяет.
cheburatina 21 лютого 2020, 17:39
тоже готовила несколько раз по этому рецепту и со своими вариациями и тоже рецепт конфитюра именно на этом сайте корявый какой-то. На ютуб-канале Клопотенко он больше похож на правду, поэтому я рецепты теперь смотрю в основном там.
JuliaLesnaya 21 лютого 2020, 18:43
Ну я понимаю, что он реально сам придумывает свои рецепты, сам их готовит, это ,конечно, высокий уровень и любовь к своему делу. И думаю, даже импровизации так или иначе с ним согласованы, а что касается детей -то по ним у него целые протоколы, которые должн ывыполнять его персонал)))
Rouse 21 лютого 2020, 23:28
Если посмотрите мастер- шеф с участием Клопотенко, то точно не разочаруетесь в нем.
Он там самый адекватный и талантливый.
OlenaKaluna 21 лютого 2020, 23:43
Согласна, тоже за него болела))....кошмар....5 лет прошло((( все хочу скачать его сборник рецептур для школ, не знаю правильно ли написала)))
Коментар видалено
danon 21 лютого 2020, 18:53
тоже готовила по его рецепту,понравилось))
JuliaLesnaya 21 лютого 2020, 19:33
:thumbsup:
katrina84 21 лютого 2020, 18:53
Спасибо :slight_smile: за рецепт, выглядит аппетитно
JuliaLesnaya 21 лютого 2020, 19:34
Попробуйте, но лучше сверху лук)
Sanechka 21 лютого 2020, 19:12
Аппетитно)
JuliaLesnaya 21 лютого 2020, 19:34
Да, вкусно.
JuliaLesnaya 21 лютого 2020, 19:37
Ещё этот соус от лука - медовый такой с кислинкой, просто бомба. Отдельно его куда-то употребить. Я просто чёрный хлебчик макала:wink:
Yuliya_MiA 21 лютого 2020, 19:25
Интересно.
Люблю такой лучок
JuliaLesnaya 21 лютого 2020, 19:35
Мне ещё очень нравится лук - гриль. Толстые кольца лука на малом количестве раст. масла - аж сладкие получаются (без сахара, разумеется))
Yuliya_MiA 21 лютого 2020, 19:42
Да да !
А еще и в панировке делала ммм...
OlenaKaluna 21 лютого 2020, 22:03
Попадался на глаза несколько раз этот рецепт)) даже в избранное добавила))) хотела приготовить))) подписана на Клопотенко давно и в фейсбуке и Инстаграм, последнее что делала по его рецепту это шарлотка с маком, просто в тесто добавила пару ложек мака.... вкусно))) у него конечно есть странные рецепты... не на все решусь....весной у него в инстограм Такой ажиотаж был по поповоду редиски.......он предлагал уйти от стереотипов и пожарить редиску))) очень много коментов было))) многие пробывали))
OlenaKaluna 21 лютого 2020, 23:39
Я тоже жарила ))) благо на огороде росла, семья без салата не осталась бы)))) ну ....не самое лучшее блюдо, но и не противно, может в сезон ещё попробую))
OlenaKaluna 21 лютого 2020, 23:51 1
OlenaKaluna 21 лютого 2020, 23:52
Понравилась фотка, прям про мужа моего)))
zorya 22 лютого 2020, 00:25
Готовлю всегда из мяса слой лука,помидор колечками,сыр...
Начиталась еще давно,что мед при нагревании становится канцерогенным,не знаю,правда ли но меня отвернуло от крылышек в медовом соусе,любых срусов которые потом греются в духовке,и от медовика)
Julia_ 23 лютого 2020, 00:29 1
Я люблю чай вприкуску с мёдом,ням
Katorina 23 лютого 2020, 15:41
А как разговаривает с медом? Тоже говорили,что нагревать нельзя,поэтому ни в чай не кладу,ни блюда не готовлю, даже если рецепт понравился ((
Julia_ 24 лютого 2020, 00:07
Я , конечно,не слышала,как она с ним разговаривает,но мёд для неё живой,она относится к нему с такой любовью,даже не знаю,как это описать,но она всё время о нем говорила,и это очень интересно было.
Irina2811980 22 лютого 2020, 18:59
Мясо просто не может быть невкусным. Тем более с бри)
JuliaLesnaya 23 лютого 2020, 14:46
Ну не знаю, есть умельцы и рецепты которые таки могут испортить мясо на раз. Я и сама этим пару раз грешила. Причём мне, как любителю мяса как факта было не так печально, а истым гурманам явно не зашло :grin: