Хумус (восточное блюдо) рецепт + рецепт хлеба к нему

то ли он арабский то ли турецкий - я так и не поняла )) по этому нозову его восточным ;-) 

всем доброго вечера. 

прошу прощения, но пошагового фото не будет ) так как нго делать очень просто и важен сам итог, а не процесс.

не знаю можно ли ссылии, но руководство близко к этому (сейчас с компа вставлю).

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1061-recept-KHumus

Там много фото и легче будет понять. Я не фоткала.

и так, что нам надо.

нут - 300 гр

зира (щепотка) ЭТО НЕ ТМИН И НЕ КУМИН. Они одинаковые только по виду. В оригинале, это блюдо готовиться без зиры, но мне с ней гораздо вкуснее.

соль

3 зубчика чеснока

 

кунжут - 50-100 гр (мне нравится когда его грамм 80 и не туда и не сюда )))

(для заправкики оливковое и подсолнечное масло, перец красный кусками, соль, зира перетертая) подавать с лимоном.

Вот сфотографировала что надо (ну чеснок соль воду уже не стала, сфоткала то что может вызвать вопросы) Все можно купить у узбеков на рынке. Подходите к сухофруктам и спрашиваете. Оно все дешево в этих пропорциях обойдеться

-----------------------

процесс. 

быстрый и не занудный. Когда я первый раз хотела его попробовать готовить, меня знакомая (у которой не получилось) напугала меня что там целый ужас и целый день ушел и кофемолка надо и попробуй потом блендером его пробить.. карочи.. я боялась что переведу продукты ))) но опыт, как говориться, есть опыт. И решила я рискнуть попробовав его в кафе турецком однажды.

---------------------

Нут заливаем водой утром или вечером и оставляем стоять себе 6-8 часов (вообщето надо 8-10 но мне хватает). Завливаем новой и варим 2 часа (у кого скороварка то можно в режим тушение на 60 мин). Он должен разваливаться при нажатии и быть нежным. Шелуху можно убрать можно оставить (я не чищу). воду сливаем в отдельную баночку! (НЕ ВЫЛИВАЕМ)

вот нут такой на вид. Все это можно купить у любого узбека с пряностями на рынке

Стоит не дорого все

пока вариться, подрумяниваем зиру на сковородке чтоб дала аромат 2-3 мин, затем кунжут до слегка залотистого цвета (тоже чтобы дал аромат), не зажариваем! он должен стать еле еле желтеньким.

вот зира! Она похожа с виду на тмин, но то не тмин. Вкус аромат все иное.

Потом берем блендер и туда кунжут, масло оливковое, 3 зуб чеснока, соль чуть. и делаем вжжжж. Добавляем воду что в баночке у нас и опять вжжж. Оно станет как пюре (и зачем та кофемолка). Весь процесс с фото есть по ссылке выше, если не открываеться копируйте просто

Затем туда часть нута вареного и вжж, и так туда весь нут + воду что мы оставили. смотрите по консистенции (!) я делаю на глаз. Она должна быть как густая каша

Вот моя каша ))

Заправка.

это должна быть нямка )) в хумусе это оч важный момент!

Мешайте оливковое масло с подсолнечным + красный перец + разотрите зиру (я растираю ручной ножа на тарелке) + соль (по желанию чуть чеснока выдавить для аромата ЛЕГКОГО можно). С чесноком осторожно, может перебить все вкусы и убить гармонию )) так сказать.

Ну и заправляете. Выкладываете в тарелочку делаете дырку, туда вливаете заправку. Украшаете и подаете с лимоном.

---------------------------------

Теперь хлеб

Весь кайф от хумуса может поломать не правильный хлеб. Это блюдо не есться ложкой (как по мне), его надо хлебом "загребать" и так руками кушать.

у нас в магазине нету ни матнакаша ни лепешек. Я делаю сама, это не сложно если у вас есть дома быстродействующие дрожжи (у меня Львовские или Саф момент красные).

Муку, в муку яйцо, дрожжи, теплую воду, чуть манки, соль. Сешаете все ложкой как попало и ставите накрыв полотенцем на 50 минут настояться.

Затем на смазаный маслом протвинь вываливаете так же как попало тесто готовое (не мешая ниче). расправляете и  посыпав семечками (любыми, у меня зира и калинджи) запекаете на 200 градусах 13 минут.

Я делаю все на глаз. Тесто густое как на оладки должно быть.

------------------

приятного аппетита )))

-------------------

кому может не понятно я написала, я выше дала ссылку. Там все легче и меньше текста. Я в основном акцентировала внимание на деталях, зная что не все знают что это за продукты и где их взять. И кофемолка без которой можно и обойтись.

Я хумус готовлю не часто, боюсь что обьемся и разлюблю его ))) но блюдо стоит внимания!

Это легко, отварил все в кучу вжикнул и все.