Шоколадный капкейк. Самое шоколадное тесто. Рецепт.

А вы знаете как начинка попадает в капкейки? Ведь, капкейк это не просто кекс. Его принципиальное отличие- воздушное бисквитное тесто и нежнейшая начинка внутри, в самом его сердце. А, кремовая шапочка является приятным и аппетитным дополнением.  

Не зря капкейки это альтернатива торту, только маааленькая)

Хочу поделиться с вами рецептом моих любимых шоколадный капкейков, в полном понимании слова шоколадных, так как выпечку с какао, как альтернативой шоколаду, я просто не понимаю. Да, она шоколадного цвета, пахнет какао, но шоколад это шоколад и он для меня принципиально незаменим.

Рецепт бисквитный основы для шоколадного капкейка: 

2 яйца комнатной температуры 

90 грамм сахара 

щепотка соли

немного ванильного сахара 

90 грамм   шоколада ( растопить в микроволновке или на водяной бане)

90 грамм  сливочного масла комнатной температуры 

100 грамм муки

1 чайная ложка разрыхлителя 

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем соль и ванильный сахар.

Отдельно взбиваем масло, до воздушного состояния.

Просеиваем вместе муку и разрыхлитель.

Объединяем шоколад и взбитые яйца, вводим эту массу во взбитое масло. И в два подхода вводим в эмульсию муку. 

Получаем прекрасное, шелкоаистое тесто.Духовка разогреть до 170°.

Тесто раскладываем в одноразовые капсулы, момент принципиальный, так как готовое тесто очень нежное и начинить капкейк без капсулы будет проблематично.

Первое- вы его просто захотите проглотить)

Второе- будет крошится при манипуляции с крышечкой.

Капсулы я люблю большие, глубокие и те, что имеют каркас, в них тесто не раскрывается, они прекрасно держат форму. На фото видна разница между обычной и моей любимой капсулой. В одну мою капсулу входит 60 грамм теста, в обычную 35.

Если нет весов, заполняем капсулу на 2/3 и отправляем эту красоту выпекаться. Готовые капкейки такие и, здесь тоже есть разница между кексами и капкейками, кексы , обычно такие объёмные,  у правильного капкейка шапка не особа пышная, но , посмотрите на эту серединку. Она тает во рту) 

У остывшего капкейка  мы вырезаем середину, делаем углубление, стараясь не повредить саму верхушку аккуратно отрезаем ненужную торчащую часть, оставляя тонкий шар самой верхушки ( крышечку) 

Начинаем наш капкейк 

У меня это крем сыр и апельсиновый курд 

https://kashalot.com/club/post-26576877/    ( здесь есть рецепт )а теперь мы накрываем наш капкейк крышечкой и он готов к последнему ширину кремовой шапочке. 

Она может быть белковой, или шоколадной ( взбитый шокоганаш), может быть масляной со сгущенкой, а моя любимая это чиз-крем на масле.

https://kashalot.com/club/post-11240863/     ( рецепт кремчиза на сливочном масле )

https://kashalot.com/club/post-10701849/    ( рецепт белкового крема, для шапочек + ванильный капкейк, с начинкой)

Но, по-честноку, они и так вкусные))

Эти капкейки в пропитке не нуждаются, они тают во рту)

На подвиг - выложить рецепт, меня сподвигло несколько девочек, которые реально по ним готовят. Спасибо вам за вдохновение) 

И, конечно, разрезик 

Темы: Десерты и выпечка

68 коментарів

  • bonita 24 грудня 2019, 23:01 2

    Очень крутые :heart::ok_hand:

  • VanilnoeNebo 24 грудня 2019, 23:03

    Спасибо :blush:

  • pinklink 24 грудня 2019, 23:01

    Ой, спасибо. Теперь я знаю, что буду готовить на новогодних выходных)))
    Они у вас очень красвые:heart_eyes:

  • 1 коментар
  • pinklink 24 грудня 2019, 23:10

    @VanilnoeNebo Будет, обязательно.
    Пряники у вас шикарные! ♥♥

  • nataliaharutuk 24 грудня 2019, 23:10 1

    @VanilnoeNebo Божественно!

  • VanilnoeNebo 24 грудня 2019, 23:14

    @pinklink Спасибо, я стараюсь :blush:

  • Lelik_ 24 грудня 2019, 23:22

    Ой как вкусно.

  • VanilnoeNebo 24 грудня 2019, 23:23

    Вкусно, да ):blush:

  • bonita 24 грудня 2019, 23:27 9

    После голых сисек, поприятней будет:joy:

  • 15 коментарів
  • VanilnoeNebo 25 грудня 2019, 10:54

    @Olenka_Fot Это очень брутально)

  • Snezunka 25 грудня 2019, 12:29

    @Olenka_Fot За 5 хв 1000 лайків буде, я бачу тут усі голодні в цьому плані)))

  • Olenka_Fot 25 грудня 2019, 12:51

    @Snezunka А ещё лайфак на цылюлит положить+2000

  • Sanechka 24 грудня 2019, 23:29 1

    Красота!:heart_eyes:

  • Elenn 24 грудня 2019, 23:33

    Боже, як це смачно виглядає !

  • VanilnoeNebo 24 грудня 2019, 23:33

    Угощайтесь ⚘⚘⚘

  • E_l_e_n_a 24 грудня 2019, 23:34

    Класс. Спасибо, что поделились.

  • VanilnoeNebo 24 грудня 2019, 23:35

    Всегда пожалуйста)

  • Helena 24 грудня 2019, 23:46

    Оо, мерси)
    Все никак не соберусь до конца дойти) съедают сами кексы))

  • VanilnoeNebo 25 грудня 2019, 06:52

    Да, это самое сложное)

  • Susanna 25 грудня 2019, 00:58 1

    Как же аппетитненько!!!

  • VanilnoeNebo 25 грудня 2019, 07:40

    ❤❤❤

  • Sophia_125 25 грудня 2019, 02:42

    красота! спасибо большое за рецепт. вечно их ищу и никак не найду то, что будет именно оно. прекрасный вариант выбрать серединку, а то меня всегда смущало, что крем сверху, а под ним сразу много теста

  • 12 коментарів
  • Helena 25 грудня 2019, 17:41

    @VanilnoeNebo В Америку еще не добралась))) поэтому и не знаю:kissing_heart:

  • VanilnoeNebo 25 грудня 2019, 17:56

    @Helena Значит, не за горами Америка :blush:

  • Helena 25 грудня 2019, 18:08

    @VanilnoeNebo Не за горами Италия:wink::joy::joy::joy:

  • jane_grishaeva 25 грудня 2019, 08:45

    А где такие капсулы можно купить? Самой не нравится, когда кексы в ширь разлазятся :(

  • VanilnoeNebo 25 грудня 2019, 09:12 2

    В любом кондитерском магазине.
    Для кондитеров

  • qwerty77 25 грудня 2019, 09:28

    Какая красота...)))Я уже пекла по вашему рецепту капкейки .Уплетают сразу..)))

  • VanilnoeNebo 25 грудня 2019, 09:30

    Эти , вообще, отвал башки

  • Olenka_Fot 25 грудня 2019, 10:39 1

    Спасибо тебе за то что делился с нами этой вкуснотой.

  • VanilnoeNebo 25 грудня 2019, 10:54

    На здоровье, на кухню марш! Капкейков семье наколдовать)

  • Olenka_Fot 25 грудня 2019, 11:07

    @VanilnoeNebo Сначала пряники!

  • Ricardo 25 грудня 2019, 10:42

    Спасибо огромное! Обожаю ваши рецепты.

  • VanilnoeNebo 25 грудня 2019, 10:55

    Спасибо и вам) ⚘⚘⚘

  • ckovckov 25 грудня 2019, 19:04

    Супер супер барабупер. Спасибо

  • VanilnoeNebo 25 грудня 2019, 21:05

    Всегда распожалуйста )

  • nastka2006 25 грудня 2019, 22:17

    Дякую за рецепт!)) Скільки їх перепела, але все не то. Спробую спекти

  • VanilnoeNebo 26 грудня 2019, 07:48

    Пусть у вас получится :thumbsup:

  • nastka2006 26 січня 2020, 12:48

    @VanilnoeNebo Шикарні вийшли капкейки!!! не встигла, навіть, сфотографувати :joy: дякую за рецепт :heart:

  • VanilnoeNebo 26 січня 2020, 14:36

    @nastka2006 :blush::blush::blush:спасибо ❤рада что все вышло. Это мои любимцы :slight_smile:

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу