Яблочная пастила (белёвская) стор. 2

В преддверии новогодних праздников спешу поделиться с вами моей необычной идеей подарка. Читайте до конца и всё поймёте ;) 

Наверное каждый из вас подумал "Это же не пастила!". Да, это не та пастила, которую мы привыкли видеть (тонкий мутный фруктовый лист, обычно свёрнутый в трубочку). И поверьте, ничего общего с бисквитом эта пастила не имеет, это такой себе обман зрения :) А на вкус 100% яблоко.

Белёвская (г. Белёв один из старейших русских городов) пастила была изобретена купцом Прохоровым в 1888 году, так как за 20 лет его яблочные сады разраслись до двух с половиной тысяч саженцев и уже некуда было девать столько урожая. Прохоров получил первое место на выставке садоводства за это лакомство, а чуть позже оно стало экспортироваться в Англию, Канаду, Бразилию, Египет и даже в Австралию. Понимаете насколько это вкусно?)) Традиционно пастила делалась из антоновских яблок и яичных белков с добавлением мёда, позже мёд заменили на сахар. Вот и все необходимые нам ингредиенты.

Яблоки кислые - 1 кг (в моем варианте зимний сорт Грэнни)

Яичный белок - 1 шт

Сахар - 170 гр

Яблоки можно запечь целиком, но я для ускорения процесса разрезала на четвертинки и сразу удалила сердцевину. Очищать от кожуры не рекомендую, так как именно в ней находится пектин - натуральное желирующее вещество. 

Спустя 20 минут запекания в духовке при температуре 180 градусов.

Дальше я измельчила яблоки в блендере и перетёрла через сито в глубокую миску.

Берём миксер и начинаем взбивать. Через минут 5 масса побелеет, далее добавляем сахар и продолжаем взбивать еще минуты 2.

Затем вливаем яичный белок и взбиваем до плотных белых пиков минут 7-10.

Ну прям совсем плотных пиков у меня не вышло, так как миксер слабоват, но главное чтобы масса увеличилась вдвое, а то и втрое, и стала белее снега :) 

Дальше на противень расстилаем пергамент и вы...ливаем? высыпаем? вываливаем туда почти всю массу. Разравниваем лопаткой. Нужно оставить в холодильнике примерно стакан этой массы. Позже мы ею будем смазывать готовые слои пастилы. 

Разогреваем духовку на саааамом маленьком огне (это будет примерно 70-100 градусов) или если у вас электрическая, то устанавливаем 70-80 градусов. Ставим противень в духовку и не закрываем до конца дверцу (я вложила металлическую подставку под горячее) или включаем режим конвекции. Наша задача подсушить массу, но не пересушить. Три часа сушим нашу пастилу. Проверяем зубочисткой, она должна остаться сухой. Пласт должен быть гибкий, но не липкий и стать немного золотистее. Вынимаем из противня, переворачиваем пергаментом к верху и я сразу стараюсь снять пергамент. Если плохо получается, тогда положите на него слегка влажное полотенце на несколько минут, дело пойдёт легче. Дальше даём пастиле немного остыть, так как в горячем виде она очень плохо режется. Она и холодная режется не очень охотно)) поэтому смажьте нож водой и после каждого разреза снова его мойте. Я сначала разрезала на три пласта. И начала смазывать той оставленной массой из холодильника. 

Но потом (расскажу по секрету) я вспомнила, что у меня есть немного сушёных ягод (малина и голубика) и решила слегка отойти от оригинального рецепта. На половину я высыпала ягоды, другую половину оставила чистой. Позже я поняла, что с ягодами даже вкуснее, так что не жалею и вам рекомендую так попробовать.

Дальше складываем все слои один на другой и смазываем оставшейся массой по бокам и сверху. Ставим в духовку еще на 1-1,5 часа, дабы подсушить окончательно всё изделие. 

Если получится обмазать ровнее, чем у меня, то будет здорово :) 

Всё. Даём пастиле остыть, ложимся отдыхать, а утром, по желанию, обрезаем неровные стороны, обтираем (не присыпать, а именно пальцами натереть) сахарной пудрой или сразу же топчем вкусняшку с чаем, кофе, какао или с чем захотите. 

Ароматная, насыщенная яблочным вкусом, с кислинкой, нежная, воздушная, в меру сладкая

А вот кусочек с сушёными ягодами

Остановиться сложно, предупреждаю :) 

Но давайте вернёмся к идее подарка на Новый год. Это лакомство вне конкуренции. В сравнении с другими сладостями пастила самая низкокалорийная. Плюс какая ещё сладость может похвастаться таким количеством полезной клетчатки? А как насчёт витаминов и минералов в составе?)) Полно! И деткам, и взрослым придётся по вкусу. Гарантирую ;) 

Коробочку необычной белёвской пастилы, я решила дополнить так называемым ugly-свитером новогодней тематики и милого оленя впридачу :) Таким образом я буду поздравлять свою подругу. Надеюсь ей понравится, и очень надеюсь, что и вам понравилась моя идея.

От души) С наступающим Новым годом и Рождеством! :star2:

:point_up: А для тех, кто не любит много текста, ниже быстрая схема приготовления: 

•1 кг яблок запечь с кожурой, •измельчить, •перетереть через сито, •остудить, •взбивать миксером 15-20 минут (по ходу •добавить 170 г сахара и 1 яичный белок) до белых пиков. •Оставить стакан массы в холодильнике. В форме на пергаменте •разровнять оставшуюся массу и •сушить в духовке 3 часа примерно при 70 градусах (но не более 100!), с приоткрытой дверцей или в режиме конвекции. Пласт станет немного золотистым, гибким, не липким. •Достать, аккуратно снять пергамент, •остудить, •нарезать на три/четыре/шесть кусков. •Смазать (немного, для склеивания) каждый кусок яблочной массой из холодильника, выкладывая один на другой, смазать сверху и по бокам. •Подсушить ещё 1,5 часа. •Вынуть из духовки. •Оставить на 12 часов остывать.

В конце •натереть сахарной пудрой для дольшей сохранности. Разрезать, не надавливая, острым ножом, слегка смоченным в воде. Хранить в плотно закрытом контейнере до двух месяцев. Приятного аппетита!