Если у вас есть кусок мяса, но вы не знаете, как его вкусно запечь, чтобы мясо не потеряло свою сочность, попробуйте этот рецепт.
В нашей семье он очень давно, взят из книги "О вкусной и здоровой пище", является неизменным на Рождество и Пасху.
Простите, без фото, так как еще сама еще только сегодня вечером буду мариновать мясо. Для запекания можно взять вырезку, но я предпочитаю заднюю ножку свинки ("стегенце").
И так, все ингридиенты беру в произвольном количестве.
Чеснок (дольки),
Морковка (палочки)
Соль (я часто заменяю соевым соусом),
Молотый черный перец, зерновая горчица)
- Мясо шпигуем морковкой и чесноком (делаем дырочку-углубление ножом и вставляем в нее чеснок или морковку) в произвольном порядке. Я люблю побольше.
- Обтираем смесью соли черного перца и горчицы мясо и ставим в холодильник мариноваться. 24 часа достаточно, но если кусок больше 2кг, то я бы добавила больше времени (еще сутки или 12 часов).
Перед запеканием делаем тесто из самой дешевой муки. Количество муки будет увеличиваться прямопропорционально количеству мяса.
Понадобится на 1кг мяса, 1кг муки и щепотка соли (никаких, яиц, соды или разрыхлителей не понадобится).
Тесто замешиваем на воде, добавив предварительно соль. Я делаю в макитре углубление и потихоньку доливаю воду, вымешиваю руками до состояни "как на вареники". Разделяю на две части и раскатываю из каждой по лепешке.
Одна лепешка - это основа для мяса, я ее делаю потолще (если запекаю на железном протвине). На нее выкладываем замаринованное мяско. Вторая лепешка раскатывается чуть тоньше и больше, чтобы накрыть мясо, края защипываются и у вас получается своего рода закрытый пирог.
На этой стадии будьте внимательны, чтобы тесто не порвалось, так как полезный сок будет испаряться и мясо може быть с этой стороны суховатым.
Ставим запекать в духовку на температуру 180-200 градусов (духовки разные, но если вы первые 40 минут будете печь на 200градусах, а позже на 180, результат вас тоже порадует).
Время запекания 1кг маяса -1 час. Поэтому чем больше кусок, тем длительней приготовление.
После приготовления даю мясу немного отстоятся, остыть и только тогда срезаю верхнюю корку и достаю мясо. Оно, конечно уменьшилось в размере, но зато стало очень ароматным и вкусным. Готово занять свое место в Пасхальной корзинке :)
madamInna 28 квітня 2016, 12:51
мммм, я такое хочу и сделаю, если получится
lolatiny 28 квітня 2016, 12:54
получится, ничего сложного нет, писала дольше, чем делаю, на самом деле)
Yamayskaya 28 квітня 2016, 12:52
Спасибо, мы так индейку всегда запекаем.
lolatiny 28 квітня 2016, 12:55
кстати, да, так она точно пропечется и останется сочной
Mom_of_2_kids 28 квітня 2016, 12:54
Ого, 1 кг муки ) в соли запекать бюджетнее )
Yamayskaya 28 квітня 2016, 12:57
Так это тесто очень вкусное вы его тоже скушаете
lolatiny 28 квітня 2016, 12:57
девочки, беру муку на развес по 5,5 грн, самой дешевой, кстати, корочку мы не выбрасываем (она съедается почти сразу тестировщиками блюда))) чуточку правда попадает нашему верному охраннику Тузику)
Martynova 28 квітня 2016, 13:05
Спасибо, за рецепт!
в избранное
lolatiny 28 квітня 2016, 13:07
Пожалуйста, надеюсь, вас он порадует
mariia2010 28 квітня 2016, 13:27
Утащила в избраное
LyudaP 28 квітня 2016, 13:29
Спасибо! Прикольно и несложно)))
lolatiny 28 квітня 2016, 13:34
я вообще люблю простые рецепты, о они, как показывает жизнь, всегда удачные.
Dobraya__Feya 28 квітня 2016, 13:41
Спасибо! Давно хочу сделать , вот и проверенный рецептик☺
RudIra 28 квітня 2016, 14:05
Мне очень понравился Ваш рецепт)) Подскажите, может вопрос и глупый, а если мне нужно будет это мяско везти около двух часов к родителям, можно его прям в тесте оставить или лучше снять? Тесто не размякнет?
lolatiny 28 квітня 2016, 14:10
Спасибо) вопрос совсем не глупый, я везла, не доставая из теста, оно не размякало совсем, так как верхний слой хорошо подсыхает при запекании, а нижний достаточно плотный.
Надеюсь, вы приятно удивите родителей вкусняшкой)
RudIra 29 квітня 2016, 10:33
Спасибо огромное, завтра рано утром спеку и повезу угощение!
Yodshihara 28 квітня 2016, 14:29
Ням-ням. Спасибо за рецепт и советы. Дружим?
lolatiny 28 квітня 2016, 14:33
С удовольствием)
Foxya 28 квітня 2016, 15:01
Делаю по такому же рецепту - очень сочно и вкусно. Подтверждаю! :-)
В фольге так не получается почему-то.
lolatiny 28 квітня 2016, 15:12
Спасибо) Это потому что фольга не герметична, а тесто (если без дырок) удерживает весь сок и влагу. Ни рукав, ни фольга не сравнятся с тестом, проверено неоднократно.
innaant 28 квітня 2016, 15:40
Класс !!!
Masyania 28 квітня 2016, 16:38
Супер!!! Спасибо за рецепт)
Galina1985 28 квітня 2016, 17:36
якраз купили мяско для запікання, спрабую, і напишу що вийшло)))
lolatiny 28 квітня 2016, 17:49
буду рада, почути выдгуки)
mama_Lena 29 квітня 2016, 15:25
Апетитный рецептик.Нада будет попробовать. Дружим
lolatiny 29 квітня 2016, 15:30
Дружим)
Svetochka13 29 квітня 2016, 15:41
Извините за назойливость, буженина получается как печеная или как вареная? В конце выпечки тесто не надо разорвать, чтобы была корочка на мясе?
lolatiny 29 квітня 2016, 15:45
Спрашивайте, ведь вы же хотите "правильный" результат :)
Буженина получается именно как печеная, не вареная, тесто разрывать не нужно, так как корочка на буженине не нужна, иначе мясо немного подсохнет, а это уже не то. Я даже даю мясу немного остыть в тесте и только потом разрезаю тесто. Само мясо нарезаю, когда оно полностью остынет. Тогда можно достичь самых "тоненьких результатов".
Svetochka13 29 квітня 2016, 15:48
Уже мариную.
lolatiny 29 квітня 2016, 17:15
надеюсь, вам придется по вкусу)
Galina1985 29 квітня 2016, 17:21
Ми замаринували кусок м'яса і курочку
lolatiny 29 квітня 2016, 17:24
Люблю я ці святкові клопоти))) якби лише не прибирання(
Galina1985 30 квітня 2016, 01:56
Привіт, курка готова, підкажіть мені будь ласка, чоловік постить і каже що будемо їсти її в неділю, як мені поступити, витягнути з цієї занесеної скоринки чи хай буде в запеченому тісті і чи розрізати тісто чи не чіпати а в неділю в духовці вс разом підігріти
lolatiny 30 квітня 2016, 07:57
РОзрізайте, без тіста вона швидше підігріється, бо тісто вже свою функцію виконало.
KissYulya 30 квітня 2016, 21:15
Спасибки!!пробуем---месим тесто:-)
KissYulya 30 квітня 2016, 22:37
Спс--печемммм....мммм
KissYulya 6 травня 2016, 23:53
Забыла отписаться---оч оч оч благодарю---честно я впервые ела такое сочное мяско--вкусняха еще та:-)мне кажется в тесте оно никогда сухим не выйдет:-) в фольге обычно перепекала:-( сухущее было-в рот не лезло:-)
lolatiny 7 травня 2016, 07:08
Пожалуйста, очень рада, что Вам понравилось! :)
Irina__T 26 квітня 2019, 17:54
Подскажите.а соль не смывать перед укладыванием в тесто?
lolatiny 26 квітня 2019, 20:18
Нет, я не смываю
Irina__T 26 квітня 2019, 20:34
Спасибо!