SCHWARZWäLDER KiRSCHTORTe - Шварцвальдский вишнёвый торт- стор. 2

Вишня и шоколад, и легкий сливочный крем - это классическое и самое любимое  сочетание.

Давайте бросим эти ПП и побалуем себя любимую нежным десертом.

Встречайте, торт- Шварцвальдский вишнёвый торт. Он же торт «Чёрный лес», торт «Пьяная вишня», также  по английски торт «Блэк Форест».

Это нежнейший торт пропитанный сливочным кремом, украшенный вишней и шоколадной стружкой.

Минутка  от Викепендии- торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930-х годов, в Германии ныне считается уже классическим и снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнёвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером (крепким алкогольным напитком), начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка.

Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано с одноимённым регионом Германии.

В классическом рецепте используются просто взбитые сливки с сахаром, но в моей семье мы любим этот торт с сметано- сливочным кремом.

Если вы предпочитаете классику, то берите 500 грамм сливок + 120 грамм сахарной пудры ( это и есть классический крем на шварцвальд.

Рецепт торта совершенно простой.

Бисквит: 

Для бисквита на форму 18 см. Вам понадобится:

-160 гр муки

-30 гр какао ,

-40 гр черного шоколада, но можно и не добавлять.

-10 гр разрыхлителя

-5 яиц

-200 гр сахара

-100 мл молока

 -70 гр растительного масла

Яйца комнатной температуры  с щепоткой соли- нужно взбить до пышноты.

По 1\3 ввести сахар,  хорошо взбить, масса должна увеличится в несколько раз. Взбивать на высоких оборотах.

Влить жидкие ингредиенты, аккуратно перемешать миксером на низких оборотах или лопаткой.

Сухие  ингредиенты  мука, какао, разрыхлитель- просеять, по немного добавить в яичную массы, соединяя лопаткой до однородности.

Вылить в разъемную форму для выпечки.

И в прогретой духовке до 170 гр. запекать 45 минут. Проткнуть шпажкой, перевести на 160 гр. еще 15 минут. Убедится что бисквит пропекся, достать и отправить остывать на  решетку, или специальную круглую решетку.

Дождаться когда бисквит остынет, отделить ножом от бортиков формы. Разъединить форму, достать бисквит, замотать в пищевую пленку и отправить в холодильник на несколько часов, лучше сутки.

В это время отвесить сметану.

-2 пачки сметаны 25 процетной.

Положить на несколько слоем марли, на сито, или в моем случае подвесить в кастрюле. И на ночь в холодильник.

Начинка и пропитка.

-300 гр. вишни (используют замороженную), у меня вишня заспиртованная  с вишневой наливки.

-100 гр. сахара

В сотейник добавить вишню с сахаром

и на маленьком огне довести до кипения.

Вишню на сито отделить от жидкости.

Сиропа должно получится не меньше 120 мл. если сиропа не хватает разбавить водой или коньяком.

У меня получилось 160 гр. сладкого и крепкого сиропа.

Соус вишневый:

-вишни мороженой 400 гр.

-сахара 75 гр.

-желатин 3 гр.

-вода 15 гр.

-крохмал 11 гр.

Специи по вкусу, корица, мускатный орех.

Залить желатин водой, комнатной температуры, дать набухнуть.

Вишню 400 гр, с сахаром и крахмалом довести до кипения постоянно помешивая, варить минуты три, постоянно мешать пока вкус крахмала не пройдет. Ввести желатин в горячую смесь, перемещать.

Соус готов.

Разрезать бисквит.

Аккуратно подровнять шапочку.

Крем.

-Сливки 33 процента.-300 гр.

-Отвешенная сметана вся.

-Сахарная пудра 120 гр.

-Желатин 6 гр.

-Вода 30 гр.

Взбить сливки с пудрой до крепких пиков.

Вести сливки в три подхода в отвешенный сыр, перемещать лопаткой до полного растворения.

Когда крем готов, мы распускаем желатин на водяной бане или в микроволновке, вводим пару ложек готового крема в желатин, затем смешиваем желатиновокремовую массу с основной массой крема.

Отделяем 1/3 крема, а в 2/3 вводим 2-3 ложки вишнёвого соуса.

Разложить по кондитерским мешкам.

Начнем собирать торт.

Бисквит пропитать сиропом.

1-й ярус. Выдавить белым кремом облачка.

Сделать спираль из крема с соусом, выложить пьяные вишни.

2-й ярус.  Выдавить белым кремом облачка. Сделать углубление из крема с соусом, и вылить часть соуса в гнездо.

3-й ярус. Шапка. Выложить с насадкой кремовые облака в 2 уровня.

Вылить оставшийся соус.

Отправить на несколько часов в холодильник.

Украсить по вкусу. У меня будут  желатиновые вишни и немного шоколадной стружки.

Радуйте себя вкусными десертами,полезными десертами, не отказывайте себе в этом удовольствие, ведь сладкое вырабатывает гормон счастья.

Тепла и радости в Ваш дом.

Спасибо всем кто за меня голосовал и голосует.

P.S. мой ребенок очень просил чтоб я добавила в работу фото его оленя.