Абхазура (Georgian Fried Spicy Meatballs – Apkhazura). Грузия

Если и бывают блюда-шедевры, то это, конечно же, АБХАЗУРА.

Вот думала я что приготовить, думала…

Очень люблю хачапури по-аджарски. Просто обожаю их! Но…пересмотрев статистику первого тура вспомнила, что они уже были, хоть и не классика, а с мясом…в общем повторяться не хотелось, хотя рецепт, которым пользуюсь я сейчас, он просто самый классный из всех, которые когда-либо готовила.

Так вот…Хотелось удивить одним блюдом, которое люблю и готовлю частенько (мои хачапурики., и именно по-аджарски, с сырными бортиками и вкуснейшим тестом), но решила приготовить ещё одно. Не менее вкусное и простое в приготовлении (а это главное для каждой хозяйки: минимум времени и максимум вкуса!!!),блюдо.

Так что же представляет собой Абхазура?

Абхазура (или грузинские котлеты)– это вкуснейшее блюдо национальной грузинской кухни, представляющее собой фарш с зёрнами граната или ягодками барбариса, завёрнутый в жировую сетку (сальник) и жареный на мангале или  сковороде. Но…можно использовать и рубленое мясо (как в оригинале) и запекать в духовке (если душа пожелает).

Во время жарки белые прожилки полностью вытопятся, оставив тончайшую хрустящую плёночку, надёжно хранящую мясной сок и аромат внутри. Вот видите, ничего сложного.

Сказать, что вкусно, ничего не сказать! Гранат придает абхазуре сочность, аромат и аппетитную красоту.

Обязательно приготовьте это блюдо и Вы влюбитесь в него с первого раза!!!!

Итак, приступим.

Для приготовления нам понадобится:

Фарш (можно брать на своё усмотрение, но важно, чтобы он не был сухим)- 700 грамм

Лук репчатый - две головки

Чеснок – четыре зубчика

Гранат-1 стакан

Кинза свежая-1 пучок (можно ещё базилик красный добавить, кто любит)

Кориандр, чабер, соль сванская, красный острый перец

Жировая сетка (сальник)

Для начала нам нужно хорошо вымыть сетку, поместить в кастрюлю и замочить в воде с уксусом и солью (так она избавится от загрязнений и запаха) не менее чем на два часа. Ещё раз хорошо промыть под проточной водой. Потом её нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Дальше добавляем в фарш рубленый или перекрученный лук, зелень, специи, чеснок, хорошо вымешиваем, добавляем зёрна граната и ещё раз аккуратно перемешиваем.

Формируем нашу котлетку. Она может быть как обычной формы (овальной) так и продолговатой, как люля-кебаб. Раскладываем сетку на столе. Можно сразу разрезать на полоски 15 на 25 см ( приблизительно), либо просто выкладываем сформированную котлетку из фарша на сетку, укутываем её таким образом, чтобы  при жарке сок не вытекал и аккуратно срезаем ножом излишки.

И так как мы используем для жарки сковороду,то наши заготовочки нужно немного приплюснуть,чтобы хорошо прожарилось мясо. Для мангала этого делать не нужно.

После того, как сформируем все котлетки, нужно поместить абхазуру в холодное место минут на 30-40. Можно приготовить заранее. Сформировать, поместить в холодильник, прикрыв полотенцем, а на следующий день просто обжарить.

Жарим на раскаленной сковороде (чуть-чуть масла я, всё-таки, наливаю)  со всех сторон до образования коричневой корочки, аккуратно переворачивая, чтобы не надорвать сетку, в течение 10-12 минут на среднем огне.

P.S. Так вот…если у вас мало времени, то их можно приготовить и в духовке при t 200 градусов до золотистой корочки, хотя  жареная на сковородке вкуснее, более сочная что ли… А самая вкусная абхазура получается на углях, используем для этого решётку.

При подаче посыпать зернами граната и тонкими кольцами лука, украсить зеленью и сбрызнуть гранатовым соком, а ещё лучше гранатовым  соусом Наршараб. Лук я предварительно мариную. Просто заливаю кипятком,5 мин. даю ему постоять, потом сливаю воду, промываю под проточной водой, +соль, перец чёрный молотый, яблочный уксус.

Ну и конечно же тут не обойтись без грузинского соуса, рецептом которого я тоже с Вами поделюсь.

Для соуса нам понадобится:

Сацебели торговой марки «Руна»(одна баночка, а это 485 грамм)

Кинза (один пучок)-нужно мелко порезать

Лук (0,5-1 средняя головка)- мелко рубленный

Этот соус придаст блюдам настоящего "кавказского темперамента".

В нём удачно сочетаются пикантные специи со вкусом свежих овощей и душистым ароматом пряностей, а так же свежая зелень и лук.

Для его приготовления нам нужно просто соединить все ингредиенты. Хорошо перемешать. Всё. Самый вкусный красный соус готов. Когда-то я, купив этот соус, решила его как-то усовершенствовать и добавила лук с кинзой. Получилось безумно вкусно. С тех пор без него не обходятся ни шашлыки, ни чебуреки, ни беляши…Он шикарен!!! И пользуются этим рецептом уже много лет  все мои друзья и коллеги по работе. Причём…даже те люди, которые на дух не переносят кинзу, едят его с удовольствием!!!!

Он придает пикантности жареному и тушеному мясу, рыбе, дичи. В общем …он универсален!!! Обязательно попробуйте его приготовить. И ещё: именно с этой маркой получается вкуснее всего!!!

У меня семья сегодня уже так вот вкусно позавтракала.

Приятного всем аппетита!!!

#кулинарныйфестиваль2019