Если и бывают блюда-шедевры, то это, конечно же, АБХАЗУРА.
Вот думала я что приготовить, думала…
Очень люблю хачапури по-аджарски. Просто обожаю их! Но…пересмотрев статистику первого тура вспомнила, что они уже были, хоть и не классика, а с мясом…в общем повторяться не хотелось, хотя рецепт, которым пользуюсь я сейчас, он просто самый классный из всех, которые когда-либо готовила.
Так вот…Хотелось удивить одним блюдом, которое люблю и готовлю частенько (мои хачапурики., и именно по-аджарски, с сырными бортиками и вкуснейшим тестом), но решила приготовить ещё одно. Не менее вкусное и простое в приготовлении (а это главное для каждой хозяйки: минимум времени и максимум вкуса!!!),блюдо.
Так что же представляет собой Абхазура?
Абхазура (или грузинские котлеты)– это вкуснейшее блюдо национальной грузинской кухни, представляющее собой фарш с зёрнами граната или ягодками барбариса, завёрнутый в жировую сетку (сальник) и жареный на мангале или сковороде. Но…можно использовать и рубленое мясо (как в оригинале) и запекать в духовке (если душа пожелает).
Во время жарки белые прожилки полностью вытопятся, оставив тончайшую хрустящую плёночку, надёжно хранящую мясной сок и аромат внутри. Вот видите, ничего сложного.
Сказать, что вкусно, ничего не сказать! Гранат придает абхазуре сочность, аромат и аппетитную красоту.
Обязательно приготовьте это блюдо и Вы влюбитесь в него с первого раза!!!!
Итак, приступим.
Для приготовления нам понадобится:
Фарш (можно брать на своё усмотрение, но важно, чтобы он не был сухим)- 700 грамм
Лук репчатый - две головки
Чеснок – четыре зубчика
Гранат-1 стакан
Кинза свежая-1 пучок (можно ещё базилик красный добавить, кто любит)
Кориандр, чабер, соль сванская, красный острый перец
Жировая сетка (сальник)
Для начала нам нужно хорошо вымыть сетку, поместить в кастрюлю и замочить в воде с уксусом и солью (так она избавится от загрязнений и запаха) не менее чем на два часа. Ещё раз хорошо промыть под проточной водой. Потом её нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Дальше добавляем в фарш рубленый или перекрученный лук, зелень, специи, чеснок, хорошо вымешиваем, добавляем зёрна граната и ещё раз аккуратно перемешиваем.
Формируем нашу котлетку. Она может быть как обычной формы (овальной) так и продолговатой, как люля-кебаб. Раскладываем сетку на столе. Можно сразу разрезать на полоски 15 на 25 см ( приблизительно), либо просто выкладываем сформированную котлетку из фарша на сетку, укутываем её таким образом, чтобы при жарке сок не вытекал и аккуратно срезаем ножом излишки.
И так как мы используем для жарки сковороду,то наши заготовочки нужно немного приплюснуть,чтобы хорошо прожарилось мясо. Для мангала этого делать не нужно.
После того, как сформируем все котлетки, нужно поместить абхазуру в холодное место минут на 30-40. Можно приготовить заранее. Сформировать, поместить в холодильник, прикрыв полотенцем, а на следующий день просто обжарить.
Жарим на раскаленной сковороде (чуть-чуть масла я, всё-таки, наливаю) со всех сторон до образования коричневой корочки, аккуратно переворачивая, чтобы не надорвать сетку, в течение 10-12 минут на среднем огне.
P.S. Так вот…если у вас мало времени, то их можно приготовить и в духовке при t 200 градусов до золотистой корочки, хотя жареная на сковородке вкуснее, более сочная что ли… А самая вкусная абхазура получается на углях, используем для этого решётку.
При подаче посыпать зернами граната и тонкими кольцами лука, украсить зеленью и сбрызнуть гранатовым соком, а ещё лучше гранатовым соусом Наршараб. Лук я предварительно мариную. Просто заливаю кипятком,5 мин. даю ему постоять, потом сливаю воду, промываю под проточной водой, +соль, перец чёрный молотый, яблочный уксус.
Ну и конечно же тут не обойтись без грузинского соуса, рецептом которого я тоже с Вами поделюсь.
Для соуса нам понадобится:
Сацебели торговой марки «Руна»(одна баночка, а это 485 грамм)
Кинза (один пучок)-нужно мелко порезать
Лук (0,5-1 средняя головка)- мелко рубленный
Этот соус придаст блюдам настоящего "кавказского темперамента".
В нём удачно сочетаются пикантные специи со вкусом свежих овощей и душистым ароматом пряностей, а так же свежая зелень и лук.
Для его приготовления нам нужно просто соединить все ингредиенты. Хорошо перемешать. Всё. Самый вкусный красный соус готов. Когда-то я, купив этот соус, решила его как-то усовершенствовать и добавила лук с кинзой. Получилось безумно вкусно. С тех пор без него не обходятся ни шашлыки, ни чебуреки, ни беляши…Он шикарен!!! И пользуются этим рецептом уже много лет все мои друзья и коллеги по работе. Причём…даже те люди, которые на дух не переносят кинзу, едят его с удовольствием!!!!
Он придает пикантности жареному и тушеному мясу, рыбе, дичи. В общем …он универсален!!! Обязательно попробуйте его приготовить. И ещё: именно с этой маркой получается вкуснее всего!!!
У меня семья сегодня уже так вот вкусно позавтракала.
Приятного всем аппетита!!!
#кулинарныйфестиваль2019
Коментар видалено
Marinka 18 грудня 2019, 11:48 1
Лайк!Очень крутое блюдо:thumbsup:
Kulinarnui_fest 18 грудня 2019, 11:54
Спасибо большое!
iryna_b 18 грудня 2019, 11:48 1
столько труда, лайк
Kulinarnui_fest 18 грудня 2019, 11:54
Спасибо!
BitOK 18 грудня 2019, 11:49 3
Лайк :thumbsup: Слюни мои слюни!)
Kulinarnui_fest 18 грудня 2019, 11:54
Спасибо!
Lerik 18 грудня 2019, 11:51 1
Съела бы...
LelDi 18 грудня 2019, 11:58
Обожаю кинзу,базилик! Очень похоже на люля кебаб,надо попробовать и с гранатом! Скажите,а косточки мягкие становятся после приготовления?
Лайк!
Kulinarnui_fest 18 грудня 2019, 12:17
Немного мягче,но всё равно чувствуются. Но это абсолютно не мешает наслаждаться вкусом!!!
Legendovna 18 грудня 2019, 12:27 2
Вот и у меня вопрос по косточкам...как они в блюде чувствуются. А если барбарисом заменить?
MaryMe 18 грудня 2019, 12:14 1
Это очень вкусно!
Kulinarnui_fest 18 грудня 2019, 12:17
Спасибо!
Talantiche 18 грудня 2019, 12:22 1
Ничего себе простое блюдо, которое занимает мало времени, не сомневаюсь, что супер-вкусно, но возни с ним....
Talantiche 18 грудня 2019, 12:23 1
Лайк, конечно же)
Kulinarnui_fest 18 грудня 2019, 12:26 1
Единственная возня,так это немного времени, чтобы завернуть хорошо в сетку...А так всё просто и быстро. Серьёзно. Это так кажется.,а когда первый раз приготовишь,то понимаешь, что легко.
Kulinarnui_fest 18 грудня 2019, 12:26 1
Спасибо!
maksim 18 грудня 2019, 12:23 1
Конкретно конечно приготовлено ))
limon12398 18 грудня 2019, 12:34 1
Королевское блюдо! Первый лайк от меня в финале ваш. Желаю победы!
Kulinarnui_fest 18 грудня 2019, 12:41
Спасибо большое!
glamuorama 18 грудня 2019, 12:34 1
Супер! Лайк и победы ...обязательно приготовлю. Где эта сетка продается? в мясных лавках?
Kulinarnui_fest 18 грудня 2019, 12:42
Да.На рынке.Там,где мясо.Только нужно смотреть у продавцов,чтобы она симпатичная была,сеточка красивая. А то иногда такое продают.
Коментар видалено
Kroshkin_dom 18 грудня 2019, 13:29 1
Лайк! Мама часто делала такое раньше. Очень вкусно.
Kulinarnui_fest 18 грудня 2019, 13:58
Спасибо!
Lenkin 18 грудня 2019, 19:11 1
Лайк!
Kulinarnui_fest 19 грудня 2019, 06:16
Спасибо!
Natalie 24 грудня 2019, 00:30 1
Люблю мясо с гранатом). Лайк
Kulinarnui_fest 24 грудня 2019, 11:42
Спасибо!
Nata_wa 28 грудня 2019, 00:42
Лайк!