Девочки, выручайте... Ну просто капец. Почему фарш получается суховатым. Делаю свиноговяжим, добавляю лук, булочку вымоченную в молоке. Но все равно суховат. Если там перец фаршированный и голубцы ещё не так слышно. То котлеты очень , а сегодня сделала пельмени, ну вот обидно аж.
Муж предположил, что может мы на мелкую мясорубку перебиваем.
Расскажите секреты вкусного фарша
milagros 1 червня 2019, 20:30 9
Сало добавьте, будет сочным
Aleksandrovna_Ia 1 червня 2019, 23:33 4
Нет, чем больше тоже ничего хорошего, в меру нужно, треть саме то.
Tatka0912 2 червня 2019, 13:39
Сала немного и чуточку крахмала, котлетки получаются очень сочные
Korovka 2 червня 2019, 14:11
Сало+молоко (вода)
Olga_Shoymar 1 червня 2019, 20:32 5
Много лука или можно немного белокочанной капусты или кабачка
ulvina 2 червня 2019, 09:19
Может молодую капусту,я зимой добавляла старую,у нее привкус не приятно вы был,а если молодая , она не имеет ярко выраженного вкуса.
Milka_111 2 червня 2019, 10:18
Именно молодую
Brusnyca 2 червня 2019, 16:06 1
И я капусты чуток добавляю, она сочность даёт. Если не много "вбухать", даже привкуса нет капустного. Плюс обязательно лучка побольше, и сало немного
Irinka_kartinka 1 червня 2019, 20:39 16
Воды холодной, ледяной, грамм 100
Lena4114 2 червня 2019, 09:30
И я помню в передаче крошки льда добавляли в фарш. Но там что-то восточное готовили.
Vladka9295 2 червня 2019, 11:40
++ в манты добавляют воду
Ir4ik 2 червня 2019, 17:15
В передаче "все буде смачно " как-то показывали, что надо лед разбитый добавлять. Я по-разному делаю- могу лед добавить, могу молоко или если есть под рукой творог(абсолютно не ощущается вкус в котлетах), то могу его немного добавить
Xxaaa 1 червня 2019, 20:40 2
В котлеты - вместо булки манку https://kashalot.com/club/post-14608559/. Вот так, будут сочные.
В пельмени - воду в фарш, чтоб он был пастообразный, жидковатый.
Ir4ik 2 червня 2019, 17:15
С манкой у меня наоборот сухие получаются
Juchek 2 червня 2019, 20:25
А если вместо манки кус—кус попробовать?) я сегодня в запеканку добавила. Очень даже ничего
Xxaaa 2 червня 2019, 20:37 1
С манкой набухшей сухие не будут, если же просто сухую в фарш насыпать - будут тугие.
Mama_1 1 червня 2019, 20:44 1
Как-то мясник сказал пропорции отличного фарша: 50% свинина, 30% говядина, 20% мясо птицы. Как помню отличный фарш. Но сейчас делаю из свинины + курица, тоже вкусно и не сухой совсем.
Mama_1 2 червня 2019, 00:20
С индейкой вкуснее, если курица не подходит.
Mama_1 2 червня 2019, 00:21
Но дороже)
Mama_1 2 червня 2019, 00:21
И свинину я беру мякоть, если что.
Nadin1704 1 червня 2019, 21:08 3
Смотря ещё какое мясо берёте,я имею ввиду, какую часть.Я обычно беру ошеек,тогда сочные котлетки
Mashenka 1 червня 2019, 21:18
Та из любого, я уже столько перепробывала
Inna_ 1 червня 2019, 21:08 5
Много лука
Mashenka 1 червня 2019, 21:18
Спасибо, попробую и так
Flame 1 червня 2019, 23:19
+
IrinaL 2 червня 2019, 18:44
Мне как- то подсказали, что мяса и лука должно быть в равных частях.
На 1 кг мяса - 1 кг лука. Ни сала, ни манки, ни льда, ни яиц, ни крахмала. И хорошо выбить фарш. Все.
irina_julia 1 червня 2019, 21:24
Я добавляю крахмал,он удерживает влагу
LuLuda 1 червня 2019, 21:40 1
Я вместо крахмала - картошку.
Котлеты получаются воздушные даже из куриной грудинуи
Mashenka 1 червня 2019, 23:42
Ооооо, я такого и не знала, спасибо, девочки
Ir4ik 2 червня 2019, 17:17 1
Я тоже сырой картофель тру на терке и добавляю, но только в свино-говяжий, в куриный -нет
Mariula 1 червня 2019, 21:28 1
Булку нельзя крутить, отжали и в фарш и перемешать, иначе будут сухими и жесткими
yulcha01 1 червня 2019, 23:01 5
Та ладно. Использую сухари из батона, размачиваю в теплой воде, отжимаю и перекручиваю на мясорубке. Всегда котлеты мягусенькие
Ir4ik 2 червня 2019, 17:19
Я в блендере смешиваю батон с молоком и выливается в фарш
Yanan 1 червня 2019, 21:35
На 1 кг фарша 1 чайная ложка сахара, без горки.
Aleksandra__ 1 червня 2019, 21:41
Вода, лук, сало
Oksi18 1 червня 2019, 22:40
Я всегда по маминому рецепту делаю, сочные такие- лук,чеснок,сало, картофель, яйцо, ну блин...у нее все равно вкуснее) вот ни с чем не сранить!
Aleksandrovna_Ia 1 червня 2019, 23:35 3
Да, вкуснее чем у мамы не сделаешь, это факт)
Irochkin 1 червня 2019, 22:56 1
Я замість хліба зараз додаю вівсяні пластівці, запарені в гарячому молоці, потім віджимаю і в фарш.
Як на мене, набагато смачніші і соковитіші котлетки виходять. Ще можна потерти одну картоплину, як на деруни, на смак не впливає, але теж соковитіші стають. І білки я не додаю, лише жовтки
zzzka 2 червня 2019, 00:25
+ за хлопья.
ladybug_bug 2 червня 2019, 15:27
+ за измельченную овсянку
Rybka83 1 червня 2019, 23:13
Я мною мясо птицы и говядину на мясорубку, добавляю сало. Отдельно блендером пробиваю картоху, лук, яйцо. Получаются всегда сочные. И не попадается лук кусками. Терпеть его не могу
Keqqq13 1 червня 2019, 23:44 1
Лук прожарений слегка
Juchek 2 червня 2019, 20:26
Я тоже иногда так готовлю-сочные получаются, и на сковородке и в духовке
Keqqq13 2 червня 2019, 23:46
Я всегда так готовлю всегда прожариваю лук, на котлетки один лук, если мясо постное не жирное то ещё и масло добавляю в лук, если голубци то лук+морковка, побольше
Yulia1986 2 червня 2019, 01:02
Кабачок или запаренная овсянка, сало не люблю, поетому в фарш никогда не добавляю, а с кабачком или овсянкой даже котлетки из курици получаются сочньіе.
Vam_mir 2 червня 2019, 07:03 1
Всегда немного добавляю простой кипячёной воды!
Lisenok888 2 червня 2019, 09:55
Длайте свинокуриным и лука не жалейте. Говядина даёт жёсткость
serbova 2 червня 2019, 11:03
для пельменей добавляйте воду в фарш
Vam_mir 2 червня 2019, 14:47
Для чебуреков тоже!
Vam_mir 2 червня 2019, 14:47
Котлеты с яйцом, тогда не сухие.
Gorka88 2 червня 2019, 11:22
Для котлет в фарш завжди добавляю сливки найменшої жирності!