Сочный фарш. Как?

Девочки, выручайте... Ну просто капец. Почему фарш получается суховатым.  Делаю свиноговяжим, добавляю лук, булочку вымоченную в молоке. Но все равно суховат. Если там перец фаршированный и голубцы ещё не так слышно. То котлеты очень , а сегодня сделала пельмени, ну вот обидно аж.

Муж предположил, что может мы на мелкую мясорубку перебиваем.

Расскажите секреты вкусного фарша

73 коментаря

  • milagros 1 червня 2019, 20:30 9

    Сало добавьте, будет сочным

  • 2 коментаря
  • Aleksandrovna_Ia 1 червня 2019, 23:33 4

    Нет, чем больше тоже ничего хорошего, в меру нужно, треть саме то.

  • Tatka0912 2 червня 2019, 13:39

    Сала немного и чуточку крахмала, котлетки получаются очень сочные

  • Korovka 2 червня 2019, 14:11

    Сало+молоко (вода)

  • Olga_Shoymar 1 червня 2019, 20:32 5

    Много лука или можно немного белокочанной капусты или кабачка

  • 4 коментаря
  • ulvina 2 червня 2019, 09:19

    Может молодую капусту,я зимой добавляла старую,у нее привкус не приятно вы был,а если молодая , она не имеет ярко выраженного вкуса.

  • Milka_111 2 червня 2019, 10:18

    Именно молодую

  • Brusnyca 2 червня 2019, 16:06 1

    И я капусты чуток добавляю, она сочность даёт. Если не много "вбухать", даже привкуса нет капустного. Плюс обязательно лучка побольше, и сало немного

  • Irinka_kartinka 1 червня 2019, 20:39 16

    Воды холодной, ледяной, грамм 100

  • 5 коментарів
  • Lena4114 2 червня 2019, 09:30

    И я помню в передаче крошки льда добавляли в фарш. Но там что-то восточное готовили.

  • Vladka9295 2 червня 2019, 11:40

    ++ в манты добавляют воду

  • Ir4ik 2 червня 2019, 17:15

    В передаче "все буде смачно " как-то показывали, что надо лед разбитый добавлять. Я по-разному делаю- могу лед добавить, могу молоко или если есть под рукой творог(абсолютно не ощущается вкус в котлетах), то могу его немного добавить

  • Xxaaa 1 червня 2019, 20:40 2

    В котлеты - вместо булки манку https://kashalot.com/club/post-14608559/. Вот так, будут сочные.
    В пельмени - воду в фарш, чтоб он был пастообразный, жидковатый.

  • 2 коментаря
  • Ir4ik 2 червня 2019, 17:15

    С манкой у меня наоборот сухие получаются

  • Juchek 2 червня 2019, 20:25

    А если вместо манки кус—кус попробовать?) я сегодня в запеканку добавила. Очень даже ничего

  • Xxaaa 2 червня 2019, 20:37 1

    С манкой набухшей сухие не будут, если же просто сухую в фарш насыпать - будут тугие.

  • Mama_1 1 червня 2019, 20:44 1

    Как-то мясник сказал пропорции отличного фарша: 50% свинина, 30% говядина, 20% мясо птицы. Как помню отличный фарш. Но сейчас делаю из свинины + курица, тоже вкусно и не сухой совсем.

  • 3 коментаря
  • Mama_1 2 червня 2019, 00:20

    С индейкой вкуснее, если курица не подходит.

  • Mama_1 2 червня 2019, 00:21

    Но дороже)

  • Mama_1 2 червня 2019, 00:21

    И свинину я беру мякоть, если что.

  • Nadin1704 1 червня 2019, 21:08 3

    Смотря ещё какое мясо берёте,я имею ввиду, какую часть.Я обычно беру ошеек,тогда сочные котлетки

  • Mashenka 1 червня 2019, 21:18

    Та из любого, я уже столько перепробывала

  • Inna_ 1 червня 2019, 21:08 5

    Много лука

  • Mashenka 1 червня 2019, 21:18

    Спасибо, попробую и так

  • Flame 1 червня 2019, 23:19

    +

  • IrinaL 2 червня 2019, 18:44

    Мне как- то подсказали, что мяса и лука должно быть в равных частях.
    На 1 кг мяса - 1 кг лука. Ни сала, ни манки, ни льда, ни яиц, ни крахмала. И хорошо выбить фарш. Все.

  • irina_julia 1 червня 2019, 21:24

    Я добавляю крахмал,он удерживает влагу

  • LuLuda 1 червня 2019, 21:40 1

    Я вместо крахмала - картошку.
    Котлеты получаются воздушные даже из куриной грудинуи

  • Mashenka 1 червня 2019, 23:42

    Ооооо, я такого и не знала, спасибо, девочки

  • Ir4ik 2 червня 2019, 17:17 1

    Я тоже сырой картофель тру на терке и добавляю, но только в свино-говяжий, в куриный -нет

  • Mariula 1 червня 2019, 21:28 1

    Булку нельзя крутить, отжали и в фарш и перемешать, иначе будут сухими и жесткими

  • yulcha01 1 червня 2019, 23:01 5

    Та ладно. Использую сухари из батона, размачиваю в теплой воде, отжимаю и перекручиваю на мясорубке. Всегда котлеты мягусенькие

  • Ir4ik 2 червня 2019, 17:19

    Я в блендере смешиваю батон с молоком и выливается в фарш

  • Yanan 1 червня 2019, 21:35

    На 1 кг фарша 1 чайная ложка сахара, без горки.

  • Aleksandra__ 1 червня 2019, 21:41

    Вода, лук, сало

  • Oksi18 1 червня 2019, 22:40

    Я всегда по маминому рецепту делаю, сочные такие- лук,чеснок,сало, картофель, яйцо, ну блин...у нее все равно вкуснее) вот ни с чем не сранить!

  • Aleksandrovna_Ia 1 червня 2019, 23:35 3

    Да, вкуснее чем у мамы не сделаешь, это факт)

  • Irochkin 1 червня 2019, 22:56 1

    Я замість хліба зараз додаю вівсяні пластівці, запарені в гарячому молоці, потім віджимаю і в фарш.
    Як на мене, набагато смачніші і соковитіші котлетки виходять. Ще можна потерти одну картоплину, як на деруни, на смак не впливає, але теж соковитіші стають. І білки я не додаю, лише жовтки

  • zzzka 2 червня 2019, 00:25

    + за хлопья.

  • ladybug_bug 2 червня 2019, 15:27

    + за измельченную овсянку

  • Rybka83 1 червня 2019, 23:13

    Я мною мясо птицы и говядину на мясорубку, добавляю сало. Отдельно блендером пробиваю картоху, лук, яйцо. Получаются всегда сочные. И не попадается лук кусками. Терпеть его не могу

  • Keqqq13 1 червня 2019, 23:44 1

    Лук прожарений слегка

  • Juchek 2 червня 2019, 20:26

    Я тоже иногда так готовлю-сочные получаются, и на сковородке и в духовке

  • Keqqq13 2 червня 2019, 23:46

    Я всегда так готовлю всегда прожариваю лук, на котлетки один лук, если мясо постное не жирное то ещё и масло добавляю в лук, если голубци то лук+морковка, побольше

  • Yulia1986 2 червня 2019, 01:02

    Кабачок или запаренная овсянка, сало не люблю, поетому в фарш никогда не добавляю, а с кабачком или овсянкой даже котлетки из курици получаются сочньіе.

  • Vam_mir 2 червня 2019, 07:03 1

    Всегда немного добавляю простой кипячёной воды!

  • Lisenok888 2 червня 2019, 09:55

    Длайте свинокуриным и лука не жалейте. Говядина даёт жёсткость

  • serbova 2 червня 2019, 11:03

    для пельменей добавляйте воду в фарш

  • Vam_mir 2 червня 2019, 14:47

    Для чебуреков тоже!

  • Vam_mir 2 червня 2019, 14:47

    Котлеты с яйцом, тогда не сухие.

  • Gorka88 2 червня 2019, 11:22

    Для котлет в фарш завжди добавляю сливки найменшої жирності!

1 2
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу