У мене особисто такої проблеми немає, я готую телятину в мультиварці і, хоч вона там не печена фактично виходить, зате мягенька і ніжненька.
А от тепер треба нам на фуршет приготувати 3 кг печеної в духовці телятини. І щось скільки ми не пробуємо не виходить. Все тверда, як гума.
Дівчата, розкажіть секрет, ну дуууже треба, бо маємо послів зі всього світу годувати, не можна опозоритись...
A_Ropot 15 лютого 2019, 20:54
Может попробуете сначала проварить
Или при запекании накрыть противень фольгой
Или при запекании добавлять в противень воду (бульон овощной )
Или перед запеканием прожарить немного
В общем экспериментов много.,
И ещё смотря как Вы хотите запечь и какой рецепт ?’
Xxaaa 15 лютого 2019, 21:00 1
я тоже не умею-сухая выходит... тушу или фрикадельки делаю..
Marika 15 лютого 2019, 21:03 1
Я делаю в рукаве, предварительно замариновав
Anettt 15 лютого 2019, 21:04 1
++ за рукав и маринад.
А если сначала в мультиварке сделать, а потом для корочки запечь в духовке?
Businka_2d 15 лютого 2019, 22:44
От з приводу такого я теж подумала, з мультиваркою
nadya77 15 лютого 2019, 23:31
Я бы тоже в мультиварке сделала, если у вас там хорошо выходит, можно и не ложиться потом в духовку она остынет и подсохнет, все равно вы ее резать будете.
Oleksandra 15 лютого 2019, 21:05
Запікайте в рукаві
Maryana32 15 лютого 2019, 21:09
Замаринувати,потім на гарячій сковорідці на великому вогні обсмажити зі всіх боків,"запечатати",щоб сік не вийшов.довести до готовності в духовці в фользі, і обов'язково змазати перед готуванням м'ясо олією
Arinna 15 лютого 2019, 21:10
Сок лимонный вам в помощь. Маринуете и обязательно соком лимона
Lana__ 16 лютого 2019, 13:12
Конечно не страшно
Цыбуля, родичи, подачи из той же оперы.
А употреблять украинские слова в русском изложении - не значит владеть им. Скорее наоборот.
Arinna 16 лютого 2019, 13:13 4
Все нормально. Здесь можно.
Svetlayaa_ 16 лютого 2019, 14:40
+++
Zzrzz 15 лютого 2019, 21:16
Я готую в сувіді. Це як у мультиварці, досить схожі принципи.
Потім або обсмажити на високому вогні, або під гриль, або закоптити. Або просто плити соусом.
Вам потрібна всього лиш кірочка, як я розумію. Подумайте як її зробити на уже готовому м'ясі з мультиварки, як на мене найлегше і найшвидше під гриль (верхній вогонь) у духовці.
М'ясо перед сувідом вимочуємо у соляному розчині на пару днів.
Businka_2d 15 лютого 2019, 22:46 1
Пару днів? От певно цього нам і не вистачало
AleksSahka 15 лютого 2019, 21:44
Сварите ее в маринаде, по типу буженины по польски. Очень вкусно, часто так готовлю
marusia 15 лютого 2019, 21:45
послухаю з вами. Бо я теж як тільки не пекла, а воно, як гума. Чоловік просив більше не експериментувати, краще котлет накрутити :-)))
Svetlik555 15 лютого 2019, 21:48
Мариновала ночь в маринаде из тертого киви, смеси перца и соли, запекала в гольге большим куском. Получилась очень сочная и мягкая.
innaant 16 лютого 2019, 18:24
Мы пробовали мариновать шашлык с киви.Наверное, переборщили.Не понравилось,мясо прямо разъело.
Svetlik555 16 лютого 2019, 18:47
Друзья всегда маринуют шашлык в киви, но добавляют его за 20 до жарки. Если добавить много или на длительное время, то действительно он становится очень мягким и рассыпается. Буженину натирала на ночь, но здесь же большой целый кусок мяса.
innaant 16 лютого 2019, 18:51
Спасибо, учтем на будущее)
Lenylsk 15 лютого 2019, 21:53
Обтереть телятину солью и черным перцем.
Сделать дырочки и в них повтыкать чеснок.
Завернуть в фольгу или рукав. И на 2,5 часа в духрвку.
Будет очень вкусно, мягко и ароматно)
Lapich 15 лютого 2019, 22:26
Есть только один способ ) уж поверьте )
3 часа мясо просаливаем в соляном растворе, но я этот пунк часто пррпускаю и просто сюлю, натираю специями.
Если просаливали в растворе, то хорошо промокнуть. Натереть специями. Можно нашпиговать чесноком. Я люьлю слайсами чеснока со всех сторон точечно обложить мясо, плюс лавровушек пару штук. Замотать в слой пергамента плотно и сверху плотно в 2 слоя фольги.
ВАЖНО !!! если кусок большой, я делю его на куски по 800-1000г, каждый отдельно мариную и заворачиваю.
Разогреваем духовку до 290°, дадада, до 290.
Прогреваем ее минут 10 на таком режиме. Ставим противень с мясом в духовку на средний уровень. И печем : если куски по 800г , то 15 минут, если по 1кг, 17 минут. Не больше !!!!!
И выключаем духовку. Не открываем до полного остывания мяса. Я это делаю на ночь. Уьром сочное мясо готово.
Так я делаю буженину.
Если нужно подать как основное блюдо, нагреваете дузовку и эту буженину просто хорошо разогреваем и , если надо, делаем несколько минут корочку.
Businka_2d 15 лютого 2019, 22:48
Дякую за цікавий спосіб, спробуємо ще і його. Відчуваю в мене наступного тижня щодня телятина буде))
maloficenta 15 вересня 2019, 16:51
Лапич, дай Бог вам здоровья :pray: первый раз в жизни у меня получилась сочная, не сухая телятина !!!!
Lapich 15 вересня 2019, 18:03
Пожалуйста. Я тооолько так готовлю ни разу не подвел рецепт. Очень и очень нравится.
amantis 15 лютого 2019, 22:30
сутки подержать в горнице - обмазать и в холодильник.
затем нашпиговать, а когда в рукав кладёте, налейте воды грм 150грм, 2-2,5 часа достаточно в духовке.
если говядина старая, то, конечно, из неё только тушенка вкусная получится.
mADAM_Elvira 16 лютого 2019, 00:32 1
Сегодня запекала, тает во рту. Кусок примерно на кг. Сделала глубокие надрезы, натерла солью со специями, оставила на час. В разрезы лук и чеснок, замотать в фольгу, запекать примерно 1,5 часа при 200 градусах. Даже намека на сухость и жесткость нет
Serbin_Worshop 16 лютого 2019, 13:47
Я делаю в тесте ( мука, соль, вода, олия). Мясо мариную пару часов. Рпотом заматываю этим тестом и слежу за температурой с помощью кухонного термометра. В середине куска она не должна превышать 75 градусов. Тогда мясо будет мягкое и сочное.
Anuta7777 16 лютого 2019, 14:09
Мариную,делаю в рукаве ,хорошо прогреваю духовку и через минут. 10-15 после того как поставила туда мясо уменьшаю температуру градусов до 170-180.
Последний раз попробовала в мультиварке сделать,очень вкусное получается.
Коментар видалено
Funtick 16 лютого 2019, 20:58
Я освоила печёную телятину только тогда, когда стала покупать телячью вырезку. Именно вырезка нужна, из других частей у меня получается резина.
Так вот, вырезку зачищаю, мариную в соевом соусе + оливковое масло + перец, пару часов при комнатной температуре, потом форму с мясом в маринаде накрываю фольгой и в духовку 180 градусов. Для филе грамм 700 держу в духовке минут 40, потом выключаю, но оставляю мясо в духовке ещё на пару часов. Получается сочно, мягко и вкусно.