Фалафель, тахинный соус и свекольный хумус.

Вчера я вспомнила, что обещала рецепт фалафеля, поэтому вовремя замочила нут. И вот сегодня сидим и мычим от переедания.

Фалафель — это одно из популярнейших блюд средиземноморской ближневосточной кухни. Это котлетки из нута и специй, обжаренные в масле. 

Ну, поехали. 

У меня было 400 г сухого нута, я замочила весь. Для фалафеля мне показалось многовато, не все в семье его едят, поэтому часть я использовала для хумуса. Но давайте по порядку.

Фалафель

• 250 г сухого нута
• 1 большая или 2 маленьких луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• по половине пучка петрушки и кинзы
• 1 ч.л. тмина (у меня черный)
• 2-3 ст.л. тахинной пасты (опционально, но советую)
• 2 ст.л. муки (можно нутовой, можно обычной)
• масло для жарки

Нут нужно замочить на ночь в большом количестве воды. Он увеличится в объеме в 2-3 раза. 

Когда нут набрал влаги, его можно попробовать. Похож по вкусу на не самый молодой горошек. 

Все ингридиенты забрасываем в комбайн и перебиваем до состояния кашицы. Я сначала поленилась и засунула в свою чашу все вместе. Ленивый делает дважды. Мой комбайн не справился. Пришлось доставать, разделять и делать по частям.

Из кашицы формируем небольшие шайбочки. 

Я жарю фалафель в небольшой кастрюльке по три штуки. Это позволяет не использовать тонну масла и следить за происходящим — вовремя переворачивать и вынимать.

Фалафель можно запечь a духовке. Я иногда так делаю. Хелси-шмелси, все дела. Но! Фалафель не такой. Более сухой. 

Важные ньюансы:

• лук делает фалафель сочным, насколько это возможно. В большинстве рецептов пропорция лука меньше, но мне не удавалсь добиться вкуса, как в сирийской фалафельной. 
• многие не любят кинзу. Но! Здесь она совсем не чувствуется, как кинза, после приготовления. Она дает тот самый, нужный вкус. 
• однажды я не добавила муку, и мой фалафель просто растворился в масле.

К фалафелю отлично подходит тахинный соус, который вообще мой любымый последнее время.

Готовится просто:

• 3-4 ст.л. тахинной пасты
• лимонный сок или немного рисового, яблочного уксуса (примерно 1 ч.л.)
• немного соевого соуса (тоже около 1 ч.л.)
• вода.

Для начала нужно все, кроме воды, тщательно смешать. Масса сильно загустеет. Теперь можно по капельке добавлять воду, чтобы довести соус до нужной консистенции. Я люблю делать его жидким. Но тут надо поэкспериментировать и найти свой вариант. Например, если делать рол с фалафелем и салатом, то лучше сделать соус не жиже густой сметаны, иначе потечет.

Если добавить воду сразу, то все расслоится и не получится.

Помните, что я замочила 400 г нута, а использовала для фалафеля только 250? Пока я возилась с фалафелем, отварила остальные 150 г нута. 

Для классического хумуса нужно:

• 150 г сухого нута (замочить, отварить) или банка вареного
• 5 ст.л. тахинной пасты
• 2-3 ст.л. лимонного сока
• вода, в которой варился нут (смотреть по консистенции)
• соль, перец

Иногда добавляют чеснок и оливковое масло. Я не добавляю.

Все, кроме воды, смешать в комбайне, перебить до состояния однородного пюре.

У меня была отварная свекла, я добавила половину крупной. Отлично вышло!

Водой довести до состояния густой сметаны. Подают хумус обычно с оливковым маслом и сушеной паприкой, а также кусочками подсушенного лаваша, нарезанными овощами (морковка, стебель сельдерея, перец), которыми хумус нужно набирать и есть. 

Но у меня салат из всего этого ближневосточного счастья, поэтому хумус просто попал в тарелку без лишних церемоний.

Позанудствую:

Нут — бобовая культура, богатая белком и клетчаткой. Вкусно и полезно. Отличный продукт, чтобы разнообразить ежедневное меню, если вы еще не.