Хумус

в прошлом году присели на эту закуску-Хумус

сегодня я вам покажу как его легко можно приготовить...

Сначало немного информации об этой закуске...

Ху́мус (ху́ммус, хо́мус, гу́ммус; ивр. חומוס‎, араб. حُمُّص‎‎, греч. χούμους) — закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, кунжутная (сезамовая) паста (тахини)

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D1%83%D0%BC%D1%83%D1%81

Хумус, или хуммус – одно из самых важных блюд в кухнях народов Среднего и Ближнего Востока. Хумус популярен в Испании, Италии и Греции. В других европейских странах и США хумус является важным компонентом вегетарианского питания. Загадочный хумус - это полезное блюдо с неповторимым вкусом, не требующее особых хлопот для приготовления.

Для хумуса используется нут(растение семейства бобовых)которое продается как и на рынке так и в супермаркетах.

цены колеблятся, от 20 гривен за 400 грамм(фасованый) до 35 за кг(на развес).

в этот раз я купила в Велыкой Кышене. Цена около 20 грн

Итак, нам понадобится:

Нут-                        400г

Тахина-                   3-6 ложек

Чеснок-                   4-6 зубчиков

Оливковое масло- 50-100мл

Приправы               зира, перец черный, паприка, соль

Сок одного лимона

(базилик,петрушка,кинза-все добавляется на свое усмотрение-я каждый раз делаю с чем то новым,и каждый раз вкус изумительный)

На ночь замачиваем нут с содой(1ч ложка)

(около 12 часов)

Для приготовления хумуса нам понадобится тхина

Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая паста) — распространённая на Среднем Востоке густая жирная паста из молотого кунжутного семени, её добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, например к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахины входит перемолотое семя кунжута (100%). При использовании пасту разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны,добавляют лимонный сок, соль и чеснок, а в различных регионах к основе добавляются ещё и различные сиропы или другие добавки. Классическая закуска хумус должна готовиться именно на основе пасты тахини (тхина). Тахини хорошо известна в кухне Израиля (где её называют «тхина» в соответствии с тем как ее называют арабы, араб. طحينية‎‎; ивр. טחינה‎), Греции, Кипра — кипрские пирожки с тахини «тахина-пита» особенно популярны во время Великого Поста. Часто в тахини добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотый кумин, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки или просто подают с питой или хлебом.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%85%D0%B8%D0%BD%D0%B0

я готовлю ее упрощенным способой(переделаным под себя)

поджариваю семена кунжута

потом погружным блендером перебиваю с оливковым маслом до консистенции не густой сметаны

тахини добавляется по вкусу(я ее потом и в салаты добавляю-очень вкусно!!(на любителя))

итак, вернемся к приготовлению хумуса...

на следующий день воду с нута сливаете и набираете нову. 

Ставите на огонь и варите до готовности(около 45-60 минут). Всамом конце варки(минут за 10) добавляете около столовой ложки соли.

Готовый нут легко раздавливается пальцами

всю воду с нута не сливать, оставить пару стаканов для приготовления хумуса

пересыпаем нут в блендер(у кого погружной так еще лучше). У меня и тот и тот , разницы по моему нет

начинаем перетирать нут

добавляем оливковое масло, чеснок, лимонный сок, тахини, специи по вкусу, и воду в которой варился нут(смотреть по консистенции)

подаем с лепешками/лавашом или питой

размазываем несколько ложек хумуса по тарелке, посыпаем кнжутом/кедровыми орешками, паприкой,и обязательно немножко оливкового масла

Приятного аппетита!!!

А это с фалафилем(а сам хумус с добавлением свежего зеленого базилика и кинзы с петрушкой)

но это уже другая история...))

с вами была ваша Саша