Фалафель, тахинный соус и свекольный хумус.

Вчера я вспомнила, что обещала рецепт фалафеля, поэтому вовремя замочила нут. И вот сегодня сидим и мычим от переедания.

Фалафель — это одно из популярнейших блюд средиземноморской ближневосточной кухни. Это котлетки из нута и специй, обжаренные в масле. 

Ну, поехали. 

У меня было 400 г сухого нута, я замочила весь. Для фалафеля мне показалось многовато, не все в семье его едят, поэтому часть я использовала для хумуса. Но давайте по порядку.

Фалафель

  • 250 г сухого нута
  • 1 большая или 2 маленьких луковицы
  • 3-4 зубчика чеснока
  • по половине пучка петрушки и кинзы
  • 1 ч.л. тмина (у меня черный)
  • 2-3 ст.л. тахинной пасты (опционально, но советую)
  • 2 ст.л. муки (можно нутовой, можно обычной)
  • масло для жарки

Нут нужно замочить на ночь в большом количестве воды. Он увеличится в объеме в 2-3 раза. 

Когда нут набрал влаги, его можно попробовать. Похож по вкусу на не самый молодой горошек. 

Все ингридиенты забрасываем в комбайн и перебиваем до состояния кашицы. Я сначала поленилась и засунула в свою чашу все вместе. Ленивый делает дважды. Мой комбайн не справился. Пришлось доставать, разделять и делать по частям.

Из кашицы формируем небольшие шайбочки. 

Я жарю фалафель в небольшой кастрюльке по три штуки. Это позволяет не использовать тонну масла и следить за происходящим — вовремя переворачивать и вынимать.

Фалафель можно запечь a духовке. Я иногда так делаю. Хелси-шмелси, все дела. Но! Фалафель не такой. Более сухой. 

Важные ньюансы:

  • лук делает фалафель сочным, насколько это возможно. В большинстве рецептов пропорция лука меньше, но мне не удавалсь добиться вкуса, как в сирийской фалафельной. 
  • многие не любят кинзу. Но! Здесь она совсем не чувствуется, как кинза, после приготовления. Она дает тот самый, нужный вкус. 
  • однажды я не добавила муку, и мой фалафель просто растворился в масле.

К фалафелю отлично подходит тахинный соус, который вообще мой любымый последнее время.

Готовится просто:

  • 3-4 ст.л. тахинной пасты
  • лимонный сок или немного рисового, яблочного уксуса (примерно 1 ч.л.)
  • немного соевого соуса (тоже около 1 ч.л.)
  • вода.

Для начала нужно все, кроме воды, тщательно смешать. Масса сильно загустеет. Теперь можно по капельке добавлять воду, чтобы довести соус до нужной консистенции. Я люблю делать его жидким. Но тут надо поэкспериментировать и найти свой вариант. Например, если делать рол с фалафелем и салатом, то лучше сделать соус не жиже густой сметаны, иначе потечет.

Если добавить воду сразу, то все расслоится и не получится.

Помните, что я замочила 400 г нута, а использовала для фалафеля только 250? Пока я возилась с фалафелем, отварила остальные 150 г нута. 

Для классического хумуса нужно:

  • 150 г сухого нута (замочить, отварить) или банка вареного
  • 5 ст.л. тахинной пасты
  • 2-3 ст.л. лимонного сока
  • вода, в которой варился нут (смотреть по консистенции)
  • соль, перец

Иногда добавляют чеснок и оливковое масло. Я не добавляю.

Все, кроме воды, смешать в комбайне, перебить до состояния однородного пюре.

У меня была отварная свекла, я добавила половину крупной. Отлично вышло!

Водой довести до состояния густой сметаны. Подают хумус обычно с оливковым маслом и сушеной паприкой, а также кусочками подсушенного лаваша, нарезанными овощами (морковка, стебель сельдерея, перец), которыми хумус нужно набирать и есть. 

Но у меня салат из всего этого ближневосточного счастья, поэтому хумус просто попал в тарелку без лишних церемоний.

Позанудствую:

Нут — бобовая культура, богатая белком и клетчаткой. Вкусно и полезно. Отличный продукт, чтобы разнообразить ежедневное меню, если вы еще не.

Темы: Закуска

35 комментариев

  • danon 5 февраля 2019, 19:33 1

    Спасибо за рецепт/, приготовлю обязательно)) Люблю такое))

  • Комментарий удалён

  • zueva 5 февраля 2019, 19:57

    Очень съедобен! Но в любом виде ему нужны овощи и соус.

  • Комментарий удалён

  • Arlana 5 февраля 2019, 19:46

    Спасибо огроменное! Сделаю, давно хочу, но всё боялась. Пасту правда придётся самой делать, но это тоже хорошо))

  • zueva 5 февраля 2019, 19:58

    Моя Маша ест его со сметаной. Можно вообще пасты избежать :)

  • Marik 7 февраля 2019, 21:56 1

    Сметана - это классно

  • Lerik 5 февраля 2019, 19:54

    Спасибо

  • medvegenok 5 февраля 2019, 20:01

    А тахинная паста у нас продаётся?

  • zueva 5 февраля 2019, 20:18

    Да, продаётся. Я видела в Сильпо и в Ашане.

  • My_land 5 февраля 2019, 20:01

    Где ж взять тахинную пасту?

  • zueva 5 февраля 2019, 20:19

    Купить или сделать. В Киеве уже продаётся.

  • Комментарий удалён

  • zueva 5 февраля 2019, 20:21 9

    Да ладно! Вид, как у жареной котлеты. Фуд-блогеры, конечно, умеют все показывать красиво, не всем дано. Но и пипец я бы не применяла тут в любом случае.

  • Alena1 5 февраля 2019, 21:02

    О,люблю фалафель)) у нас в каждом почти ларьке с шаурмой делают и фалафель. Я беру только у знакомого и крайне редко,но это очень вкусно и сытно. Спасибо,что напомнили. Надо будет взять))

  • zueva 5 февраля 2019, 21:05

    А у нас, как ни странно, в паре мест всего. Не самое популярное в Турции блюдо, хотя все продукты для него есть в любом магазине.

  • Alena1 5 февраля 2019, 21:08

    В Киеве есть все))

  • Zeffirka 5 февраля 2019, 21:03

    Нут не треба варити?

  • zueva 5 февраля 2019, 21:04

    Нет, не нужно. Только замочить

  • Lamantina 5 февраля 2019, 21:55

    Муж любит фалафель
    Надо бы ему приготовить
    Спасибо за рецепт подробный

  • Rybka83 5 февраля 2019, 22:08 1

    Я ждала ваш рецепт. Спасибо огромное. Вы вовремя. Буду мочить нут))

  • 5 комментариев
  • Rybka83 6 февраля 2019, 20:56

    Аааааа

  • Rybka83 6 февраля 2019, 20:56 3

    Картинка
  • Rybka83 6 февраля 2019, 20:57 3

    У меня только междометия))) у меня получилось. Вкусно - не то слово! Божественно. Спасибо за рецепт. На соус сегодня нет времени. Съели со сметаной

  • Krissi 5 февраля 2019, 22:52

    Спасибо. У нас есть турецкий магазин, как у них называется тахинная паста?

  • zueva 6 февраля 2019, 08:18

    Tahin

  • VBelka 6 февраля 2019, 01:20

    Огромное спасибо за рецепт:)!!!!!!!

  • miros_ya 6 февраля 2019, 08:36

    Дякую, люблю фалефель, але лише в піст :smile: Ніхто крім мене не їсть, ліньки заморочуватися в інший час

  • Helena 6 февраля 2019, 18:52

    Фалафель мне че-то не зашел, надо будет еще раз попробовать.
    А хумус вкусняшка. Спасибо за рецептики.

  • zueva 6 февраля 2019, 19:57

    Мужу моему тоже не зашёл, все разные :)

  • Helena 6 февраля 2019, 20:13

    но я не сдаюсь)) попробую еще раз)

  • Aleksandra__ 12 февраля 2019, 19:22 1

    Круто! Тоже обожаю и делаю хумус и фалафель.
    Хумус даже выставляла рецепт:
    https://kashalot.com/club/post-52432/

    Картинка
  • Aleksandra__ 12 февраля 2019, 19:23

    А ещё,делаю чипсы с нутовой муки))) это супер круто!)))

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб