Давайте вместе украсим тортик. Я вам подскажу как это делать, если вам интересно.
Эту начинку меня просили показать, когда я расхваливала книгу Виктории Мельник. Я обещания исполняю всегда.
Начинка называется Не изба .
Впечатляет?
Сразу скажу- готовить просто.
На торт 2,5 кг общего веса. Диаметр 18 см.
Тесто
200 грамм очень холодного сливочного масла 82,5 %
380 грамм муки
10 грамм разрыхлителя
3 грамма соли
40 грамм сахара
200 грамм сметаны от 25% жирности
муку просеиваем вместе с разрыхлителем+соль+сахар+масло натертое на крупной терке. Все быстро перетереть руками в крошку. Я это делаю К-насадкой, в машине . + холодная сметана. Быстро замесить тесто
тесто охлаждать в холодильнике минимум час . Из вишни удалить косточки, если они имеются и откинуть на сито, чтоб стек лишний сок. У меня ушло 1,2 вишни на один торт.
Тесто делим на 4 шара . Берём один шар, остальные в холодильнике. Делим ещё на 2 части. Делаем колбаску из каждой и раскатываем в тонкую полоску. Поверхность припылена мукой. Укладываем вишню, присыпаем сахаром и крахмалом. Края защипываем.
Из двух полосочек выходит 1 корж. Я выпекала его в разъемной форме. На один противень помещается 2 коржа.
30 минут , при 200 градусах . Вот таких 4 коржика у нас вышло .
Пока остывают коржи, делаем крем.
В емкость для взбивания складываем
300 грамм сливок 35% жирности
150 грамм сметаны жирностью не менее 25%
200 грамм сыр маскарпоне или Филадельфия
120 грамм сахарной пудры
все взбиваем до состояния пышного крема ~7 минут
Торт я собираю в разъёмном кольце, с бортами застеленными ацетатной плёнкой ( это все есть в любом кондитерском магазине) . Это обеспечивает мне ровные края торта и качественное покрытие на финише. Укладываем корж, сверху слой крема, так поступаемс каждым коржем.
ночь в холодильнике и торт готов к покрытию. Сегодня покажу новый, доступный крем для покрытия торта.
250 грамм творога жирностью 9%
70 грамм сгущеного молока
смешивпем и пробиваем блендером до состояния пасты, если нужно, добавьте немного сливок
170 грамм сливочного масла жирностью 82,5%
100 грамм сахарной пудры
взбиваем до пышного состояния, минут 7
обе массы смешиваем лопаткой и получаем пышный и красивый крем для покрытия торта. Этого количества крема как раз хватает на такой тортик
как покрывать я показывала в одном из постов, напомню лишь, что я использую вот такую насадку и кондитерский мешок
и сначала с ее помощью я заворачиваю тортик, на поворотном столике
потом беру шпатель и делаю финишное выравнивание. Если крем слишком мягкий, поставьте тортик в холод минут на 15 и потом продолжите его ровнять
выровненый торт отправляем в холод минимум на час , а потом декорируем .
У меня большое счастье - я обзавелась пищевым принтером и теперь могу печатать такие вот картинки и декорировать ими тортик. Просто переношу вырезаную картинку на раскатанный кусочек мастики, вырезаю , вставляю внизу зубочистку и сушу этот декор минимум ночь, чтоб мастика подсохла и стояла, вместе с картинкой. Бабочки из вафельной бумаги, вырезаются вручную и потом разрисовываются нужным образом. Видео в ютюбе полно, процесс простой, главное запастись проволкой для сахарных цветов и вафельной ультратонкой бумагой. Распечатать картинку и декор готов. Его может осилить каждая мама, как мне кажется.
Шары из шоколадных дропсов. Здесь , на кашалоте, пару раз уже показывали как они делаются и в ютюбе это тоже в свободном доступе.
Установили девочку и завершаем нашу красоту бабочками.
Торта я делала сразу 2, один на заказ, второй вам и моим родным, им он понравился) значит хороший торт) можно готовить и баловать своих близких. Всем сладкой жизни :heart:
qwerty77 24 січня 2019, 17:23
Благодарю,за идеи,Красота и вкуснятина.Смотрю на Вас и думаю ,когда ж и я созрею.для такой красоты.
VanilnoeNebo 24 січня 2019, 17:26
вдохновения вам!
KraNat 24 січня 2019, 17:27
Танюша, спасибо большое, что творишь такую красоту и делишься с нами! <3 <3 <3
Лав-лав! :-*
VanilnoeNebo 24 січня 2019, 17:27
:heart::heart::heart:
LesyaBoyarka 24 січня 2019, 17:45
Вы используете мороженную или консервированную вишню?
VanilnoeNebo 27 січня 2019, 08:51
У меня написано, вроде, что я присыпаю сахаром. Но, автор, а именно его рецепт просили повторить, не присыпает. Мне нужно мазана и тесто я поменяю немного. Этот рецепт не мой. Выкладываю как в первоисточнике. Но я присыпала и сахаром и крахмалом.
Irishka13 27 січня 2019, 15:55
Спасибо. Я в последнее время немного провариваю вишню с крахмалом и сахаром, она тогда не так вытекает из выпечки.
VanilnoeNebo 27 січня 2019, 16:46
Я так не делаю. Мне нравится вишня в виде вишни. Крахмал и так не даёт сильно вытечь соку, не вижу смысла ее проваривать
Yase4ka 24 січня 2019, 17:49 1
Я как раз искала рецептик) Спасибо) Красота!
GOLD_ 24 січня 2019, 17:56
Это Писец как классно Вы изменили Монастырскую избу.
Испеку обязательно на д/р свекрухе на следующей неделе.
Спасибо за идею
limon12398 24 січня 2019, 17:57
Здравствуйте. А можно сушенную вишню использовать?
VanilnoeNebo 24 січня 2019, 19:02
Нет. Сушенную в бисквиты
Rosya 24 січня 2019, 18:24
Просто невероятная красота.
Nataly_Brovary 24 січня 2019, 18:24
Спасибо за красоту и новый рецепт в копилочку!:wink:
Volna 24 січня 2019, 18:46
Супер торт! Жаль, что вы не в Днепре:(
Anastasiia_Halabydka 24 січня 2019, 18:51
Я специально за ним зашла ) в халабудку девочки ссылку кинули) ты же знаешь , что я твой поклонник и всем твои рецепты от сюда кидаю ?) ага ₽))
Anastasiia_Halabydka 24 січня 2019, 18:52 1
Самое главное ж не сказала - супер) на следующих выходных буду готовить)) спасибо
VanilnoeNebo 24 січня 2019, 19:02 1
:heart:не за что
Natalija_o 24 січня 2019, 19:12
Круто!!!
Irinak 24 січня 2019, 19:26
Таня!!! Крутой торт!!! И мега крутое оформление!!!! представляю какой он вкусный!!
VanilnoeNebo 24 січня 2019, 19:40
Мне он осень прост)) я люблю что-то поярче) домашние все довольны
Halka 24 січня 2019, 19:59
Вищий пілотаж. Це просто круто
masandra 24 січня 2019, 20:54
У вас можно замовити такі картинки)
VanilnoeNebo 24 січня 2019, 21:12
Да
ElenaFrost 24 січня 2019, 20:55
Спасибо большое. Я как раз заморочилась тортом для сына на ДР. В прошлом году впервые и пока единственный раз покрывала торт мастикой и лепила декор из нее. Получилось криво-косо, но красиво и вкусно. В этом году не хочу покрывать мастикой. Распечатала на сахарной бумаге картинки с Полиробокарами. Буду большую ложить на торт, а маленькие на палочки одевать. Спасибо, что показали и написали, что картинки на палочках нужно сделать заранее. Посмотрела много видео и говорят по-разному.
Подскажите, пожалуйста, сверху торт хочу полить гляссажем и на него класть сахарную картинку. Картинку тоже буду клеить на мастику. Нужно ли ее сушить и сколько? Или можно сразу выкладывать на торт?
ElenaFrost 24 січня 2019, 22:20
Спасибо огромное. Читала, что можно на гляссаж без мастики, но в основном пишут про мастику. Картинка сахарная. Спасибо огромное. Буду делать.
ElenaFrost 24 січня 2019, 22:21
Посмотрю какой получится гляссаж, а там решу нужна ли мастика. Очень хочется без нее
VanilnoeNebo 24 січня 2019, 22:33
Тогда нужен качественный белый шоколад в основу глазури
LuLuda 24 січня 2019, 20:56
Танюша, Вы - большая молодец!
Вы делаете очень вкусные, красивые, аккуратные шедевры!
VanilnoeNebo 24 січня 2019, 21:15
:pray:благодарю
marina3029 24 січня 2019, 22:19 1
Великолепно! Вы - волшебница)
Damat 24 січня 2019, 22:22
Ё мое, явшоке от вашего терпения!
Мой предел-шарлотка (( а у вас ну просто ооочень здорово получается
VanilnoeNebo 24 січня 2019, 22:34
Долгие и упорные годы тренировки терпения выводят нас на новые уровни ))
Tatya 24 січня 2019, 22:26
Ой видела его в Инстаграм, такой нежный,я очень люблю такое оформление))))Вы такая умничка!!!
VanilnoeNebo 24 січня 2019, 22:34
Спасибо :tulip::tulip::tulip:
Natali_30 24 січня 2019, 23:03
А вот мой с Вашими пряничками) Еще два пряника оставила, испеку торт побольше
VanilnoeNebo 25 січня 2019, 11:58
а что вы рассчитывали получить??? настроение мне подняли))) я рада что я вам угодила)
Natali_30 25 січня 2019, 12:28
Меньше думала) Правда, за мой 5-летний опыт заказывания тортов и пряников, Ваши - произведение искусства. Муж спросил цену, побурчал, потом посмотрел на низ и говорит «ну конечно, они того стоят» :grinning:
VanilnoeNebo 25 січня 2019, 15:37
Ну, слава Богу))