Не изба + доступный декор . По мотивам книги Виктории Мельник чизкейк внутри

Давайте вместе украсим тортик. Я вам подскажу как это делать, если вам интересно. 

Эту начинку меня просили показать, когда я расхваливала книгу Виктории Мельник. Я обещания исполняю всегда. 

Начинка называется Не изба . 

Впечатляет?

Сразу скажу- готовить просто. 

На торт 2,5 кг общего веса. Диаметр 18 см. 

Тесто 

200 грамм очень холодного сливочного масла 82,5 %

380 грамм муки 

10 грамм разрыхлителя 

3 грамма соли 

40 грамм сахара 

200 грамм сметаны от 25% жирности 

муку просеиваем вместе с разрыхлителем+соль+сахар+масло натертое на крупной терке. Все быстро перетереть руками в крошку. Я это делаю К-насадкой, в машине . + холодная сметана. Быстро замесить тесто 

тесто охлаждать в холодильнике минимум час . Из вишни удалить косточки, если они имеются и откинуть на сито, чтоб стек лишний сок. У меня ушло 1,2 вишни на один торт. 

Тесто делим на 4 шара . Берём один шар, остальные в холодильнике. Делим ещё на 2 части. Делаем колбаску из каждой и раскатываем в тонкую полоску. Поверхность припылена мукой. Укладываем вишню, присыпаем сахаром и крахмалом. Края защипываем.

Из двух полосочек выходит 1 корж. Я выпекала его в разъемной форме. На один противень помещается 2 коржа.

30 минут , при 200 градусах . Вот таких 4 коржика у нас вышло . 

Пока остывают коржи, делаем крем. 

В емкость для взбивания складываем 

300 грамм сливок 35% жирности 

150 грамм сметаны жирностью не менее 25% 

200 грамм сыр маскарпоне или Филадельфия

120 грамм сахарной пудры 

все взбиваем до состояния пышного крема ~7 минут

Торт я собираю в разъёмном кольце, с бортами застеленными ацетатной плёнкой ( это все есть в любом кондитерском магазине) . Это обеспечивает мне ровные края торта и качественное покрытие на финише. Укладываем корж, сверху слой крема, так  поступаемс каждым коржем.

ночь в холодильнике и торт готов к покрытию. Сегодня покажу новый, доступный крем для покрытия торта. 

250 грамм творога жирностью 9%

70 грамм сгущеного молока 

смешивпем и пробиваем блендером до состояния пасты, если нужно, добавьте немного сливок

170 грамм сливочного масла жирностью 82,5%

100 грамм сахарной пудры 

взбиваем до пышного состояния, минут 7

обе массы смешиваем лопаткой и получаем пышный и красивый крем для покрытия торта. Этого количества крема как раз хватает на такой тортик 

как покрывать я показывала  в одном из постов, напомню лишь, что я использую вот такую насадку и кондитерский мешок 

и сначала с ее помощью я заворачиваю тортик, на поворотном столике 

потом беру шпатель и делаю финишное выравнивание. Если крем слишком мягкий, поставьте тортик в холод минут на 15 и потом продолжите его ровнять 

выровненый торт отправляем в холод минимум на час , а потом декорируем . 

У меня большое счастье - я обзавелась пищевым принтером и теперь могу печатать такие вот картинки и декорировать ими тортик. Просто переношу вырезаную картинку на раскатанный кусочек мастики, вырезаю , вставляю внизу зубочистку и сушу этот декор минимум ночь, чтоб мастика подсохла и стояла, вместе с картинкой. Бабочки из вафельной бумаги, вырезаются вручную и потом разрисовываются нужным образом. Видео в ютюбе полно, процесс простой, главное  запастись проволкой для сахарных цветов и вафельной ультратонкой бумагой. Распечатать картинку и декор готов. Его может осилить каждая мама, как мне кажется. 

Шары из шоколадных дропсов. Здесь , на кашалоте, пару раз уже показывали как они делаются и в ютюбе это тоже в свободном доступе. 

Установили девочку и завершаем нашу красоту бабочками. 

Торта я делала сразу 2, один на заказ, второй вам  и моим родным, им он понравился) значит хороший торт) можно готовить и баловать своих близких. Всем сладкой жизни :heart: