Сегодня приготовила борщ и опять он ярко красного цвета.Както с мужем обедали в кафе и там борщ был темно красний(такой как буряк свежий очищеный),вот он стой поры просит приготовить меня такой сколько уже перелопатила интернета НЕ получается.Может есть кокой секрет ПОДЕЛИТЕСЬ
Алена 17 січня 2012, 20:01
я в борщ никогда не добавляю ни томатного соуса ни пасты,только свекла,можно сырую обжарить,можно запечь тогда ароматнее,можно варенную.и цвет получается бордовый как свекла
Санечка 17 січня 2012, 23:56
+1, именно так и делаю. Вкусно и полезно )
Цвет - бордовый, а томат только оранжевый отлив даёт. А ещё я ложу МНОГО свеклы )
Luda1988 17 січня 2012, 20:27
надо попробывать.спасибки
Lapochka 17 січня 2012, 20:28
Я буряк тру на великій терці, посипай цукром і поливаю оцитом і залишаю на 15-20 хв постояти, а потім протушую на сковорідці до готовності!
Ще багато залежить віс сорту буряка, є буряк на якому при розрізі видно білі прожилки і сам він не дуже червоний, то з такого буряка небуде очікуваного кольору!
Alyona_Yu 17 січня 2012, 20:29
Я не пробовала так делать, но слышала, что красивый красный борщ выходит если ложить не сырой, а вареный буряк.
Lapochka 17 січня 2012, 20:36
Моя мама буряк варить до напівготовності у воді з картоплею, потім виймає його вистуджує, тре(посипає цукром і поливає оцитом на 5-10хв) і дотушковує до готокності.
Tyrion 17 січня 2012, 21:16
я делаю заправку для борща так:обжариваю мелко нарезанный лук,затем добавляю к нему морковь и буряк,потертые на мелкую терку,пару ложек томатной пасты(на большую кастрюлю)и заливаю водой.тушу под крышкой мин.15-20,после чего выливаю заправку к бульону с картошкой
irchik27 17 січня 2012, 21:22
Для красного цвета попробуйте сделать так: свеклу трите в зажарку как обычно, но приблизительно 4-ю часть натрите на меленькой терке и заправте им борщ в самом конце, пусть только прокипит потом. а вообще цвет яркий от добавления уксуса или томат. соуса с уксусом - закрепляет цвет.
Наталия 18 січня 2012, 09:43
+1 я всегда немного буряка оставляю и ложу его в конце приготовления.
Elena 17 січня 2012, 22:03
мне когда-то бабушка говорила что длиненький буряк ,более насыщеный чем круглый,поэтому лутче его добавлять.
я делаю так, чищеный буряк отвариваю его в кастрюле с мясом,потом как буряк подварился достаю и даю остыть. в это время делаю пасировку и добавляю туда капусту,даю чуть протушиться. а потом это всю кидаю в кастрюлю и тру буряк заместь уксуса добавляю немношка лимоной кислоты.
Ymkaa 17 січня 2012, 22:43
как вариант: потереть буряк и залить кипятком. Процедить и в борщ. А минут за 15 до того как выключить влить тот "красный кипяток" что получился при ошпаривании.
Zaulka 17 січня 2012, 23:20
А я тру буряк на мелкой (морковной) терке. Добавляю томатный сок и томатную пасту Чумак. Долго тушу на медленом огне, а когда вкину зажарку в кастрюлю - варю около пяти минут и выключаю. Чем дольше кипит, тем светлее стает. Цвет зависит еще от сорта буряка (я использую длинный буряк) и томатной пасты.
Наталия 17 січня 2012, 23:29
нужно потереть половину сырой свеклы на мелкой терке и положить в борщ за 3-5 минут до окончания варки.Цвет красивенно-винный.Количество тертой свеклы зависит от размера порции.Литра на три тру маленькую свеклу с кулак)Вот такой секретик!
Анна 18 січня 2012, 00:25
я тоже ложу буряк в самом конце, закипело и выключаю,потом он сам доходит.А цвет от буряка зависит.
Natal4ek 17 січня 2012, 23:44
буряк венигретный и побольше!
Коментар видалено
Мария 18 січня 2012, 00:48
Что бы борщ был бардовый, буряк варится или тушится отдельно от всего.варите по дольше, где то 1 час, а потом на терку и за 10 минут до готовности борща добавляете буряк. Только томатную пасту ли соус не ложите, он даст борщу не бардовый, а красный цвет.Я так детям готовлю, только еще и морковь варю отдельно..
Мария 18 січня 2012, 00:55
А, совсем забыла, только свеклу покупайте, желательно где то на руках,а то в супермаркетах в основном кормовой буряк продают или столовый.. Хотя недавно в АТБ купила сахарный бурячек, очень сладенький и вкусный)))
Kvitochka 18 січня 2012, 01:03
варю буряк до готовности отдельно (или в микроволновке на 15 мин), тру на терке, и добавляю в уже готовый борщ, добавила, помешала, закипел - и сразу выключаю. всегда вишневый насыщенный цвет. и вкус:) муж другие борщи не признает)
Luna__ 18 січня 2012, 01:18
мені бабуся казала: якщо борщ світлий получився, то це ти переварила буряк ( після того як Ви закинули буряк в кастрюлю, виключити вогонь через 5-7 хв.)
Alinka_Polinka 18 січня 2012, 09:18
а мне когда то говорили, что зависит от сорта буряка, есть круглые, а есть продолговатые, вот для темного борща надо продолговатые, не помню как сорт называется.
tslso 18 січня 2012, 13:10
Нет, не в этом дело, девушки. От буряка, конечно, цвет зависит, но не столько от сорта, как от кислотности, которя, в свою очередь, зависит от того, сколько по времени хранились клубни. Из молодого буряка борщ всегда фиолетовый. А кафе в борщ была просто добавлена лимонная кислота. Или вообще, его сделали из заправки "Торчин" (состав почитайте и прослезитесь).
Так что если хотите сделать зимний борщ летним по цвету, в конце варки выдавите в него лимонный сок.
Sophia_125 18 січня 2012, 13:21
все правильно
Sophia_125 18 січня 2012, 13:25
объяснаю цветность борща с точки зрения химии. в буряке содержиться натуральный краситель. в зависимости от рН среды (кислотности) он меняет цвет. проведите дома эксперимент. возьминте буряковый сок, пожелите его на порции и добавьте уксус, соду в разных концентрациях, мыло. потом посмотрите как измениться цвет. этот процесс изменения цвета бывает обратимым или необратимым. если долго подвергался действию кислоты-щелочи, то будет изменеие цвета необратимым. точно так же с концентрацией - загнали в очень кислую или щелочную среду, оттуда уже будет сложно вернуть. легко проверить.
кстати, можно сок использовать для измерения кислотности в домашних условиях, работает как индикатор, надежно и не вредно
tslso 18 січня 2012, 13:39
Пойду химичить борщ:))))
Кстати, ещё один секрет: если с лимоном переборщили и чувтвуется кислинка, можно спокойно добавить пару ложек сахара, от этого борщ станет только вкуснее.