Любите ли вы песто, как любим его мы? Сегодня впервые после зимы накупила базилика по психологически приемлимой цене)))) и на ужин его ели просто ложками :)
Рецпет этого знаменитого соуса можно найти в сети в разных вариациях. В идеальном варианте он содержит в себе кедровые орехи и пармезан . Поэтому получается не дешевым, а значит не всем или не часто доступным . Но полюбить этот соус советую все-таки в классическом варианте, чтоб разбудить в себе гурмана :)
Я делаю уже на глаз и не соблюдаю обязательность в выборе конкретного сыра и орехов. Базилик так же использую любой- и фиолетовый, и лимонный , и классический зеленый... Но для меня обязательно там должно быть оливковое масло , а орехи лучше без ярко выраженного привкуса, т.е. арахис, например, я не клала бы. Экспериментировала с разными растительными маслами- нет, только оливковое, лучше со-средней кислотностью. С низкой кислотностью мне лично маловато оливковой ноты.
Мой рецепт под названием " На глаз" )))) (анекдот про Гену и Чебурашку желающим в комментах)))) :
- пару больших пучков базилика;
- грамм 100 сыра ( чем тверже сыр по консистенции, тем лучше) ;
- жменька орехов (кедровые, кешью,грецкие) ;
- 100-150 мл оливкового масла ;
- пару долек чеснока ( лучше посепенно добавляйте, пробуйте ) ;
- соль.
Всё складываю в чашу-измельчитель блендера и перемешиваю. Ногу блендера не использую, будет слишком однородная масса, нам не очень. Пробую периодически, чего не хватает, добавляю по ходу, но как правило , уже всего хватает ))))
Особенно звучит песто со спагетти, с мясным или рыбным стейком. Но не стесняйтесь намазывать его просто на хлеб, как основу на рулет из лаваша, просто ложками, пока не слипнется ;) ))))) Наслаждайтесь!
А какие рукотворные домашние соусы любите вы?
Коментар видалено
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 09:25
Что значит "даже мясные стейки" ? Как раз мясной стейк идеально гармонирует с песто! Вот сын вчера от гарнира отказался в пользу песто с битками по французски)))), вот где перебор. А ,например, борщ с хлебом, на который густо намазан песто Вы не пробовали? Заходит на троекратное ура))))) Овощи гриль вкусно очень с песто.
LelDi 19 травня 2018, 20:50
Борщ с песто я ела))) я его вобще со всем ем
Marinka_B 19 травня 2018, 07:37
Ммм, один из любимых). Я вообще обожаю базилик, в сезон он у меня во всех салатах, и даже просто на черный хлеб с оливковым маслом и солькой листочек положу - и мне хватает на перекус)
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 09:26
Да, базилик тоже просто так едим , в салатах, на бутер или в лаваш с начинкой засунуть любим.
Marinka_B 19 травня 2018, 07:44 2
Овощные салаты летом все делаю с медово-горчичным соусом. Очень его люблю, и могу лить не меряно, сдерживаюсь).
Но это классика, его все наверное знают. Напишу свой рецепт на всякий случай:
чайная ложка меда
чайная ложка горчицы
размешать, ввести ложку лимонного сока или уксуса, посолить
по чуть-чуть вводить оливковое (или подсолн.) масло, непрерывно помешивая, чтобы смесь не расслоилась - грамм 100-150
в конце добавить чеснок и довести вкус до кисло-сладко-остро-пикантно-соленого, если какого-то компонента маловато оказалось)
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 09:27
Спасибо огромное. Это классика, но я лично не делала , буду пробовать. Следите за Клубом, буду тему отдельно про соусы создавать, хочу рецептов много :)
Marinka_B 19 травня 2018, 09:43
обязательно, "я записываю"!)))
Lupidu 19 травня 2018, 09:03
вчера ужеикупила готовый))) день готовить)) да и знаю, что дороже выйдет
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 09:28
Не, магазинный не то, а у некоторых производителей вообще не пойми что )))) И домашний выгоднее в 10 раз ;) Но если вообще невмоготу- то приятного аппетита :)
prostoMira 19 травня 2018, 09:44
Базилік люблю в тільки салаті чи на піці). А песто роблю з петрушки, анчоусів, оливкової олії, часнику і лимонного соку. Такий варіант більше пободається. Попробуйте, насправді смачно. Кого пригощала не розуміли з чого зроблено:grin:
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 09:53
Нужно сделать, спасибо. Отдельно петрушку не сильно жалуем, хотя трамбую в общую зелень в салат или суп. Но такого плана соус должен прийтись ко-двору .
panda23 19 травня 2018, 10:02
мой любимый соус из моего любимого салата "капрезе")))
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 18:33
Да, замечательная пора наступает в этом смысле. Я просто не ем помидоры ,пока не появятся настоящие ,нормально выращенные- вкус совершенно иной. Огурцы ем, редис,капусту...а вот помидоры до сих пор не нравятся. Жду.
panda23 19 травня 2018, 19:18
Я тоже жду еще))) 140 кустов помидоров высадили на даче в среду:see_no_evil:
Anastasiya_85 19 травня 2018, 12:54
Подскажите, пожалуйста, а если нет блендера с чашей. Есть только погружной и мясорубка, то как лучше сделать? Просто перебить погружным или сначала на мясорубку, а потом "добить" блендером?)))
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 18:35
Если честно, не знаю. По идее, просто погружным будет не просто всё это молоть, попробуйте частями, но масла как раз можно больше дать в первой части, с ним легче будет. Через мясорубку я бы не пробовала. Но могу ошибаться.
LelDi 19 травня 2018, 21:07
Можно делать просто в ступе)
https://youtu.be/pKwReH6evFM
Elenka2016 19 травня 2018, 13:36
обожаю базилик и, соответственно, песто.
Тоже так делаю: кладу те орехи, которые, на данный момент, под рукой.
Elenka2016 19 травня 2018, 13:38
*со слегка*
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 18:37
Интересная идея с семечками . Спасибо, нужно пропробовать.
Elenka2016 19 травня 2018, 19:19
:tulip:
Sveta_dm 19 травня 2018, 13:59
Почему-то никогда не покупала базилик,еще и думаю-зачем его целый пучок?))), теперь хочется попробовать! Смущает оливк масло,у меня прям непереносимость к нему,можно с др растительным?
Elenka2016 19 травня 2018, 15:25
С шашлыком базилик оч вкусно.
Я летом часто капрезе делаю - помидоры, сыр (вместо моцареллы бывает кладу фету) и базилик. Прям очень (как на мой вкус))
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 18:39
Света, я тоже не всю жизнь базилик любила)))) Попробуйте подсолнечное рафинированное масло, чтоб вкус не был выражен. А может есть масло, которое Вы особенно любите- берите его. Я один раз с льняным играла- ужас был)))))
OlgaOlga 19 травня 2018, 15:08
Чувствую себя... даже не знаю кем... Я такого даже не пробовала((
OlgaOlga 19 травня 2018, 22:08
Юля. Удочери меня, а? я хорошая, послушная, работящая...)))
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 22:11
Оля, ты не поверишь, но я очень хреновая хозяйка. Долго рассказывать, такие вдохновения бывают нечасто + заметь, все это занимает минимум времени. Если я пару дней подряд зависаю на кухне и то, не целый день, а оно потом съедается моментально, я зверею и готовлю без души. И что-то типа " на отстань" . Это просто я сама по пестУ соскучилась)))) И нужно ж базилик добить, набрала столько . И мята свежая долго не лежит)))))
OlgaOlga 19 травня 2018, 22:38
я согласна даже на нечасто))
Sofishka_ 19 травня 2018, 18:07
Люблю ткемали
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 18:52
Да, тоже прекрасный соус.
Sofishka_ 19 травня 2018, 19:51
По вашему рецепту попробую приготовить.
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 21:26
Надеюсь, Вам понравится :)
Ta_ta 19 травня 2018, 20:40
как долго хранится в холодильнике? или лучше на раз делать?
LelDi 19 травня 2018, 21:34
Тут и погружным взбивают и про сроки хранения говорят,что долго может хранится.
Но его не сложно делать,поэтому делаю всегда свежий как и вы на 3 дня макс.
LelDi 19 травня 2018, 21:36
Но масло у меня по этому рецепту действительно отходит от массы на верх уже через пару часов. Я потом просто перед едой ложкой его перемешиваю.
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 21:40
Я только что посмотрела. Для меня это слишком жирный вариант,если честно + мы любим более густой вариант, получается. Я кладу масла ровно столько, чтоб оно не отделялось, либо даже так- я кладу больше сыра и орехов, за счет чего масса будет более густая.
Но я за то, чтоб каждый выбрал свой вариант. И правда, его слишком быстро делать, можно за короткий период опробовать разные варианты.
Mariia_k 19 травня 2018, 21:35
Я сделала) очень вкусно! Смешала базилик с рукколой и остальние ингридиенти по списку. Супер! Спасибо!
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 22:01
Ой, ну Вы сегодня побывали в Италии полноценно ! ))))
Mariia_k 19 травня 2018, 22:05
Ах, если би) Я кстати, рукколу, базилик и кинзу могу есть просто так, мимо
прилавка с ними пройти не могу. Сир, одливки, масло, орехи- я єто все люблю, так что соус мне очень подходит!
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 22:06
И как это все полезно! Вот как все совпало прекрасно ))))
LelDi 19 травня 2018, 21:37
А по чем Вы брали базилик? На рынке? На своем сегодня не нашла(
OlgaOlga 19 травня 2018, 21:53
А зеленый и фиолетовый сильно отличаются по вкусу?
JuliaLesnaya 19 травня 2018, 22:00
Зеленый бывает двух видов))))) Классический и лимонный )))))) И фиолетовый бывает тоже двух или трех видов- с мелкими листьями, т.к. кучерявый, а есть с крупными, такое себе фиолетовое бордо.
Лимонный имеет ,что логично, чуть заметный лимонный аромат, листики тоже мельче. Фиолетовый чуть отличается, но нужно попробовать даже понюхать, чтоб понять. Вот на рынке даже возьми по листику оторви и пожуй. Просто кушать или в салате мне нравится больше фиолетовый, но не мог уобьяснить чем. Вохможно, это в голове)))))
OlgaOlga 19 травня 2018, 22:01
ничего себе какие тонкости...
innaant 20 травня 2018, 15:50
Девочки! Караул! Решили с мужем тоже сделать песто.Все по рецепту, все свежее и красивое...И тут я пробую- горькое, кошмар.Я давай масло пробовать, а оно , как полынь во рту.Сегодня купили в АТБ.Чувствую себя лохом.Вот фото масла.
JuliaLesnaya 20 травня 2018, 16:21
Ну Оливковое масло и правда имеет горьковатый привкус, особенно если высокой кислотности. Некоторые за это и не любят оливковое масло. Но насколько он горький в данном случае, конечно , сказать могут те, кто пробовал это масло и вообще разбирается в оливковом масле, знает вкус хорошего. Я не рискую брать в ПТБ много чего, в том числе и оливковое масло . Может тему создайте отдельно, кто берет это масло напишут. И посмотрите срок годности.
innaant 20 травня 2018, 16:30
Да,так и сделаю, может девочки подскажут)
Sveta_dm 20 червня 2018, 13:36
Наконец-то дошли руки и среди зелени глаза выискали базилик))) Паста получилась вкусной,мне понравилось с помидором ее кушать) вот смущает меня цвет моей пасты,мож потому что зеленого базилика было мало,а в основном фиолетовый? За рецепт спасибо!)
JuliaLesnaya 20 червня 2018, 14:01
На здоровье. Кушайте с мясом тоже, и с макаронами как родное :) А чтоб по поводу цвета не расстраивались, вот Вам песто только из фиолетового базилика ;)
JuliaLesnaya 20 червня 2018, 14:02
Вот так колоритнее))))))) Теперь Вы понимаете, почему считается, что базилик должен быть только зеленый, чтоб не затронуть нежную эстетику))))
My_land 27 липня 2018, 16:43
Только что сделала, это восхитительно!!....
JuliaLesnaya 27 липня 2018, 18:35
Так долго собирались))) На здоровье, рада, что понравилось.
Iren_Irena 1 серпня 2018, 13:58
Юлия, может у Вас есть рецепт соуса ткемали или как он там по-другому звучит, из алычи жёлтой, такой кисло-сладкий, на цвет шикарно-янтарный прозрачный, напишите, пожалуйста.
в гугле нахожу какие-то мутноватые, не такие красивые)
для меня эстетический вид тоже имеет значение)
InSel 1 серпня 2018, 18:02
Берем чеснок и зелень и измельчаем на блендере. Альтернатива блендеру - это очень мелко порезать.Добавляем измельченные чеснок с зеленью в варящуюся массу алычи, тудаже добавляем кориандр и красный перец.
Варим еще 5 минут, опять же постоянно помешивая.Банки и крышки тщательно моем с питьевой содой и обдаем кипятком.
Снимаем соус с огня и наполняем им банки, сразу очень хорошо закручиваем, переворачиваем банку "вверх ногами" и "укутываем" плотной тканью до полного остывания (примерно сутки).
У меня было 1кг 300 грамм алычи и получилось 2 баночки. Одна 500 грамм, вторая 300 грамм.
Iren_Irena 1 серпня 2018, 18:13
InSel, спасибо большое за такой подробный пошагово рецепт !
Обязательно приготовлю теперь.
Я примерно такой покупаю к шашлыку, баночка объёмом по-моему в 250 мл по 79 грн. Ну как сказать, если очень хочется, то покупаю конечно. Но ,ура, теперь и сама такой приготовлю.
InSel 1 серпня 2018, 18:42
На здоровьичко)
Я их (рецептов) много перепробовала, этот (кстати, с Кашалота) оказался самым оптимальным. Так что спасибо его автору )