Девчонки, у кого-нить, получался темный хлеб в хлебопечке, поделитесь секретом! Который раз получается хрень приплюснутая:(, не, есть можно, но сказать, чтоб вкусно, мягко говоря, приукрасить:)))) И это из готовой смеси, а о собственном творчестве вообще молчу:))))
(картинка не моя:))
SchirV 17 листопада 2011, 02:43
сколько не билась,тоже "хрень приплюснутая")) постою,послушаю)
anna_d_g 17 листопада 2011, 08:38
Тёмный хлеб хуже поднимается, чем белый. В процессе замески контролируйте колобок. Он должен быть на ощупь как мочка уха, или как упругая грудь :) Потыкайте пальцем в колобок и тогда добавьте или ещё муки, или воды. Колобок должен быть сформирован в красивый шар, не прилипать и размазываться по стенкам. Если печёте ещё и с добавками (семечки например), то поднимается ещё хуже :) Попробуйте поиграть с количеством дрожжей.
IrinaNM 17 листопада 2011, 10:16
да играла уже, вчера, вместо 2 чайных ложек (для белого хлеба), засыпала 4 с горками....... такое впечатление, что дрожжи в рецепте лишние, что они есть, что нет - однокаково:))
Lena_Lika 17 листопада 2011, 09:46
Ириш, на сайте хлебопечка,ру ситала, что в темный хлеб нужно добавлять клейковину дополнительно (вроде ее...). т.к. в ржаной муке ее обмаль.
Пекла а-ля бородинский с сухим квасом, вкусно, но тоже тяжеленький и низкий кирпичик получился. Жду вот, может Александра поделится рецептиком. Она в прошлой болталке хвасталась, что пекла бородинский.
Сашаааа, ау!
Lena_Lika 17 листопада 2011, 10:23
а я делала не с солодом (не нашла :))) ) а с сухим квасом. Нашла такое чудо на рынке в пачках типа как панировочные сухари продают. Там Смесь сухая для кваса и пакетик дрожжей сухих.
IrinaNM 17 листопада 2011, 10:26
а я, пару дней назад нашла в новусе, в отделе муки и макарон три вида солода "для кваса", "для темного хеба" и "не буду врать, не помню:))"
Lena_Lika 17 листопада 2011, 12:15
ухтышка, у меня Новус почти по дороге есть. Нуно зарулить :))))) Сенкаю!
Lena_Lika 17 листопада 2011, 09:55
вот по этому рецепту, только у меня закладка в печке в другом порядке:
Бородинский хлеб
готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (добавляла 1 ст. ложку обычного столового)
1 ч.л. кориандра тмина (не добавляла)
1 ч.л. кориандра зернами (не добавляла)
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.
Nf2y7xT9 17 листопада 2011, 11:56
Я по этому же рецепту делаю ржаной, чаще получается, чем нет. Единственное солод беру сухой, потом разбавляю водой. Был момент когда лопатка с одной стороны внизу не вымешивала так как надо, мука просто оставалась, так я в процессе вымешивания теста лопаткой сама домешивала. Воды даю чуть больше мл на 20. Заметила, что очень зависит выпечка от качества пшеничной муки, я беру Киевхлеба, очень нравится. Ну тут надо приловчиться и пробовать, только потом можно понять, в чем дело. Желаю всем вкусного хлеба)))
odintsovaolga 17 листопада 2011, 13:16
У меня получается оч вкусный черный! я покупаю готовую смесь корнекс, делю пополам, чтоб на 2 буханки хватило, добавляю 1маленькую мерную ложку дрожжей и пеку на стандарте! Можно еще изюмчика подсыпать! Хлебушек просто объедение получается! Еще очень много от дрожжей зависит - беру сухие Pakmaya, другие брала не получалось!
IrinaNM 17 листопада 2011, 13:28
Спасибо, попробую нйти ваши дрожжи, я обычно для белого беру сафмомент и все замечательно, а тут. А они везде продаються, что-то я визуально такой марки не припомню?
odintsovaolga 17 листопада 2011, 22:03
думаю да. я в обычном магазине брала.вот так выглядят http://www.pakmaya.spb.ru/droggi1.html
IrinaNM 17 листопада 2011, 23:36
ух ты, первый раз такие вижу, поищу, сенкс:)))
MaSHenka333 18 листопада 2011, 13:12
Хлеб украинский в хлебопечке. Это любимый хлебушек моей семьи. По вкусу напоминает украинский, но более мягкий и ароматный. Брат когда в гости приходит - первым делом в хлебницу заглядывает)))
Для хлеба массой 1000 г.
Ингредиенты:
* 15 г воды t 95°С
* 5 г солода
* 375 г воды
* 15 г соли
* 250 г ржаной муки
* 250 г пшеничной муки
* 30 г клейковины
* 7 г закваски
* 6 г дрожжей
Способ приготовления:
Поместить все ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции к Вашей хлебопечке. Выпекать с помощью программы "Основной хлеб".
MaSHenka333 18 листопада 2011, 13:15
И ещё для любителей домашнего хлебушка - есть интернет магазин Пан Пекарь. http://panpekar.com.ua/. Там можно заказать множество ингредиентов - солод, закваску, клейковину, наборы зерновых изделий для цельнозернового хлеба. Плюс там куча всяких вкусных рецептов.
odintsovaolga 18 листопада 2011, 17:27
спасибо за ссылку, только собиралась найти что-то новенькое для хебопечки!
MaSHenka333 18 листопада 2011, 21:37
пожалуйста. Товары проверены на себе, я довольна этой продукцией.