Уже много лет в нашей семье любим Киевский торт (а для меня лично еще лучше Грильяжный) от фабрики "Рошен", но в виду политических моментов мы не покупали их продукцию уже несколько лет...
А тут мать созрезла и решила в честь главного праздника в году - Дня Рождения любимой крошки совершить "подвиг" ;) Так я приготовила вкууууснейший торт, ни чуть не хуже рошеновского (мое скромное мнение :) ) Было страшно, что коржи осядут, но они оказались очень податливыми...тут как говорится, не так страшен черт...
Декор сделала нетрадиционный... муж не очень оценил, а мне хотелось попробовать новое и необычное. Это фундук в карамели и карамельные нити, бока обсыпаны дробленным фундуком (тут классика неотразима).
Ну и разрезик, конечно!
Всем удачных экспериментов!
РЕЦЕПТ:
Тесто:
- 200г белков (6 средних)
- 50г сахара
- 1-2 пакетика ванильного сахара
- 45г муки
- 150г фундука (поджарить и не слишком мелко порубить)
- 185г сахара
Крем:
- 250г сливочного масла
- 200г сахара
- 2 желтка
- 2 пакетика ванильного сахара
- 200 мл молока
- 2-3 ст.л. коньяка
- какао 15г
- 70г пралине (можно заменить Нутеллой)
Грильяж:
- 80г сахара
- 35г орехов
- несколько капель лимонного сока
Декор:
- 70 г сахара
- 30 мл воды
- целый фундук 50 г
Коржи:
Подготовьте белки. Вылейте их в миску и дайте постоять при комнатной температуре 12-24 часа, чтобы они заквасились.
Пожарьте орехи в духоке при 200С 10 минут.
В отдельной миске смешайте 185г сахара, рубленые орехи и муку. Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар (50г) и ванильный сахар и взбивайте еще, до плотности и блеска. Добавьте ореховую смесь, перемешайте.Разделите тесто на три части и каждую выложите на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20см.Выпекайте все три одновременно (если нет такой возможности, делайте три порции теста, оно оседает и хранить его нельзя) при 150С 1 час 20 минут. 
Коржи остудите, не снимая с бумаги и дайте выстояться не менее 8-12 часов. Обрежьте, чтобы были одинаковыми.
Грильяж:
Для его приготовления орехи поджарьте и порубите довольно мелко. Насыпьте в кастрюльку сахар, влейте воду и при помешивании на сильном огне доведите до кипения. Уваривайте сироп, не мешая, как только он начнет темнеть, добавьте лимонный сок. Потряхивайте кастрюльку, чтобы сироп карамелизовался равномерно.Всыпьте в сироп орехи, перемешайте.Вылейте на силиконовый коврик или смазанный маслом лист бумаги для выпечки. Полностью остудите и размелите в комбайне.
Крем Шарлотт:
Молоко довести почти до кипения. В другой емкости желтки растереть с сахаром и к ним при постоянном помешивании влить молоко. Вернуть на огонь и уварить 1-2 минуты после закипания. Охладить до комнатной температуры , накрыв пленкой в контакт.
Масло комнатной температуры тщательно взбейте.Добавьте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая. В конце взбивания влейте коньяк.Отложите треть крема. В оставшийся крем добавьте мелко размолотый грильяж.В оставшуюся часть крема добавьте пралине и какао, хорошо взбейте.
Сборка:
Снимите коржи с бумаги. Нижний корж намажьте половиной грильяжного крема. 
Накройте средним коржом и нанесите оставшийся грильяжный крем. Накройте торт верхним коржом и обмажьте верх и бока шоколадно-пралиновым кремом. 
Орехи размелите, смешайте с отложенным грильяжем и обсыпьте бока и края торта.
Декор:
В посуде с толстым дном сварите карамель, не мешая, до золотистого цвета. Дайте остыть 2-3 минуты. Затем нанизав орехи на зубочистки, пробуйте окунать в карамель. Как будет получатся нить , значит она остыла и готова к нанесению)
Каждый орех нужно держать перевернутым, чтобы карамель кристализовалась и застыла, тогда получатся "иголочки". Лишний хвостик срезать ножницами.
А карамельные нити выходят при растягивании уже остывшей карамели (после орехов)
P.S.: рецепт взят с сайта http://chadeyka.livejournal.com
Единственно отступила от него в приготовлении крема, сделала проверенным способом :wink: и чуть учеличила порцию.
Irinka_kartinka 21 вересня 2017, 23:12 3
Ммммм, только могу себе представить как это вкусно (можно было и не украшать :wink:)
bul4onok 22 вересня 2017, 14:58
Спасибо, Ольга) кремовые узоры уже устарели :joy:
Irinamama 22 вересня 2017, 16:24
Вау!вкуснота моя любимая!
bul4onok 22 вересня 2017, 16:25
спасибо! и моя)
Olgga2480 21 вересня 2017, 23:18
О Боги! Удавилась слюной:)
bul4onok 22 вересня 2017, 16:24
пробуйте!
Krissi 22 вересня 2017, 16:25
Нет, я буду лежать и хотеть
bul4onok 22 вересня 2017, 16:25
тоже можно)))
NataliV 21 вересня 2017, 23:19 3
А рецепт то где?(
lenusik 22 вересня 2017, 03:51
++++
bul4onok 22 вересня 2017, 13:27
уже есть
ElenaPre 21 вересня 2017, 23:22
Красота! Моя Сашка сказала бы - кусятина) Декор мне очень понравился, оригинально, но а мужчины они такие))
bul4onok 22 вересня 2017, 13:27
и не говорите)
Milenka21 21 вересня 2017, 23:25
Вах!
Хочу! :)
Рецепт??? ;)
bul4onok 22 вересня 2017, 13:27
спасибо) есть
Milenka21 22 вересня 2017, 13:29
Класс!)
Nata_ly 21 вересня 2017, 23:25
требуем рецепт!!!
bul4onok 22 вересня 2017, 13:27
уже)
Elenka35 21 вересня 2017, 23:31
ГоспАди,как же это вкусно....
bul4onok 22 вересня 2017, 13:28
спасибо)
Dasha 21 вересня 2017, 23:45
Рецепт, пожалуйста! Давлюсь слюной...
bul4onok 22 вересня 2017, 13:28
спасибо) есть
Lialia 21 вересня 2017, 23:47
О Боги!!!Респект!!Умоляю рецепт,просто умоляю
bul4onok 22 вересня 2017, 13:28
спасибо) есть уже!
Ludaluda 21 вересня 2017, 23:48
Ну почему ночью?????)))
bul4onok 22 вересня 2017, 13:28
а когда гости разошлись, посуда вымыта и мама добралась к ноуту)))
Galina77 21 вересня 2017, 23:50
Красота.Вы умничка.Мой муж очень любит грильяжный торт.Хочу рецепт, может и я осилю
bul4onok 22 вересня 2017, 13:28
спасибо) есть
LuLuda 21 вересня 2017, 23:55
Бомбезное украшение :+1:
Elenn 22 вересня 2017, 01:22
+ мульйон )))))
bul4onok 22 вересня 2017, 13:29
очень приятно)
Natalka_ter 22 вересня 2017, 00:48
Научите?:blush:
bul4onok 22 вересня 2017, 13:29
спасибо) читайте!
IuliiaD 22 вересня 2017, 01:24
В Вы на заказ печёте?
bul4onok 22 вересня 2017, 17:54
ок
Britanika 22 вересня 2017, 21:16
И мне можно?
bul4onok 22 вересня 2017, 21:53
Да)
Galinka83 22 вересня 2017, 02:26
Оёй. Жду рецептик))
bul4onok 22 вересня 2017, 13:29
спасибо) есть
lenusik 22 вересня 2017, 03:52
Красота, мой любимый тортик, напишите рецепт)
bul4onok 22 вересня 2017, 13:29
спасибо) есть
Shopina 22 вересня 2017, 07:03
Ждём рецептик))
bul4onok 22 вересня 2017, 13:29
спасибо) есть
KNata 22 вересня 2017, 07:13
Мне бы сейчас такой фундук в карамели))) мммм, вкуснятина)
bul4onok 22 вересня 2017, 13:30
спасибо) таки вкусно))
AnastasyaP 22 вересня 2017, 07:27
Красиво и вкусно,обожаю грильяжный.
bul4onok 22 вересня 2017, 13:30
спасибо)))
Alinamalina 22 вересня 2017, 07:28
Это не реально, да рошеновский прячется по сравнению с вашим,оформление красивое очень , уверена и вкус!
bul4onok 22 вересня 2017, 13:30
спасибо) очень-очень приятно!