Меренги, безе

Всем приветик!))) многие просили показать как делаю я свою меренги.. Раньше я делала меренгу двумя способами: французскую и швейцарскую меренгу. Покажу вам швейцарскую, но рецептом французской тоже поделюсь если хотите ;) 

Раньше я делал французскую меренгу, с ручным миксером мне была она проще всего и всегда стабильный результат был))) 

Сегодня поделюсь рецептом швейцарской меренги. Соотношение белка и сахара 1:2 т.е. сахара нужно ровно в два раза больше чем белка))

У меня на 132г белка 264г сахара и несколько капель лимонного сока.

Бере кастрюльку, наливаем немного воды, ставим на огонь. Закипела наша водичка, в жаропрочную массу помещаем белок+сахар, и ставим сверху на нашу кастрюльку с кипящей водой. Лучше всего брать сразу посуду в которой вдальнейшем будете взбивать белок! !!!Вода не должна касаться нашей ёмкости с белком и сахаром. Вода недолжна сильно кипеть!!! 

И венчиком постоянно помешиваем наши белки с сахаром..

У меня мой помощник с индукцией поэтому я делаю сразу все в чаше кухонной машины своей.

Прогреваем нашу массу до полного растворения сахара. Проверить можно зачерпнув немного белка и потереть между пальчиками если крупинок сахара нету то можно снимать с нашей бани))

Снимаем нашу миску с бани и начинаем взбивать миксером на низких оборотах постепенно увеличивая скорость. Если вы будете взбивать в другой емкости, то следует аккуратно перелить белок с сахаром так чтобы капельки воды, которые остались на миске после бани, не попали в чистую емкость!!!!

Теперь добавляем немного лимонного сока и продолжаем взбивать.

Все, наша меренга готова))

Подготовили мешок с насадкой

Красители которыми окрашиваю я. Меренгу расделила на нужное мне количество и каждую часть окрасила в свой цвет)

Я для удобства делаю вот так))) беру высокий мерный стакан и помещаю в него мешок с насадкой)))

В этот раз я решила испробовать новый для себя способ )) Когда в мешок поочередно помещают окрашеный белок, чередуя между собой цвета.

Вот такая масса получилась))) Скажу честно, мне этот способ неособо понравился своим результатом... Мне больше подуше как делала я ранее: каждый цвет в отдельный маленький кондитерский мешок, а потом их помещаю в один большой который уже с насадкой. Цвета получаются чистые, результат на самых первых фото можете увидеть)) Но это мое субьективное мнение)))

Выкладываем на пергамент палочки и начинаем отсаживать. Фото процесса отсадки меренги делал мой трехлетний сын, поэтому сори, но я и так старалась выбрать максимально понятные)))

Одна из основных задач которая стоит перед вами это подружится с вашей духовкой))) У меня электродуховка... я делаю следующим образом: раогреваю духовку до 160градусов , режим с конвекцией, ставлю протвень с отсажеными безешками и сразу понижаю температуру до 90 градусов. Время выпекания зависит от размера ваших безешек и от того какие хотите получить безе внутри: высушеные полностью или все таки чтобы серединка была тянучей немного) В любом случае первый час духовку не открывать вообще!!!  Мои безешки выпекаются  час-полтора, если размер побольше то могут и все два часа сушиться. Готовое безе будет легко отходить от пергамента. После истечения времени выпекания выключаю духовку и я приоткрываю духовку и оставляю там безе. !!! Если безе вынуть сразу из духовки, то от перепада температур они могут потрескаться!!!