Всем приветик!))) многие просили показать как делаю я свою меренги.. Раньше я делала меренгу двумя способами: французскую и швейцарскую меренгу. Покажу вам швейцарскую, но рецептом французской тоже поделюсь если хотите ;)
Раньше я делал французскую меренгу, с ручным миксером мне была она проще всего и всегда стабильный результат был)))
Сегодня поделюсь рецептом швейцарской меренги. Соотношение белка и сахара 1:2 т.е. сахара нужно ровно в два раза больше чем белка))
У меня на 132г белка 264г сахара и несколько капель лимонного сока.
Бере кастрюльку, наливаем немного воды, ставим на огонь. Закипела наша водичка, в жаропрочную массу помещаем белок+сахар, и ставим сверху на нашу кастрюльку с кипящей водой. Лучше всего брать сразу посуду в которой вдальнейшем будете взбивать белок! !!!Вода не должна касаться нашей ёмкости с белком и сахаром. Вода недолжна сильно кипеть!!!
И венчиком постоянно помешиваем наши белки с сахаром..
У меня мой помощник с индукцией поэтому я делаю сразу все в чаше кухонной машины своей.
Прогреваем нашу массу до полного растворения сахара. Проверить можно зачерпнув немного белка и потереть между пальчиками если крупинок сахара нету то можно снимать с нашей бани))
Снимаем нашу миску с бани и начинаем взбивать миксером на низких оборотах постепенно увеличивая скорость. Если вы будете взбивать в другой емкости, то следует аккуратно перелить белок с сахаром так чтобы капельки воды, которые остались на миске после бани, не попали в чистую емкость!!!!
Теперь добавляем немного лимонного сока и продолжаем взбивать.
Все, наша меренга готова))
Подготовили мешок с насадкой
Красители которыми окрашиваю я. Меренгу расделила на нужное мне количество и каждую часть окрасила в свой цвет)
Я для удобства делаю вот так))) беру высокий мерный стакан и помещаю в него мешок с насадкой)))
В этот раз я решила испробовать новый для себя способ )) Когда в мешок поочередно помещают окрашеный белок, чередуя между собой цвета.
Вот такая масса получилась))) Скажу честно, мне этот способ неособо понравился своим результатом... Мне больше подуше как делала я ранее: каждый цвет в отдельный маленький кондитерский мешок, а потом их помещаю в один большой который уже с насадкой. Цвета получаются чистые, результат на самых первых фото можете увидеть)) Но это мое субьективное мнение)))
Выкладываем на пергамент палочки и начинаем отсаживать. Фото процесса отсадки меренги делал мой трехлетний сын, поэтому сори, но я и так старалась выбрать максимально понятные)))
Одна из основных задач которая стоит перед вами это подружится с вашей духовкой))) У меня электродуховка... я делаю следующим образом: раогреваю духовку до 160градусов , режим с конвекцией, ставлю протвень с отсажеными безешками и сразу понижаю температуру до 90 градусов. Время выпекания зависит от размера ваших безешек и от того какие хотите получить безе внутри: высушеные полностью или все таки чтобы серединка была тянучей немного) В любом случае первый час духовку не открывать вообще!!! Мои безешки выпекаются час-полтора, если размер побольше то могут и все два часа сушиться. Готовое безе будет легко отходить от пергамента. После истечения времени выпекания выключаю духовку и я приоткрываю духовку и оставляю там безе. !!! Если безе вынуть сразу из духовки, то от перепада температур они могут потрескаться!!!
medvegenok 23 вересня 2017, 10:00
А можно ли использовать порошковые красители (украса например)
Julia_86 23 вересня 2017, 14:01 1
Я порошковые никогда не использовала, не подскажу
Kasiopeya 23 вересня 2017, 10:28
А пергамент нужно чем-то смазать или они так отлепятся?
Julia_86 23 вересня 2017, 14:01
Не нужно ничем смазывать, если безе готовое то оно легко отходит от пергамента
Kasiopeya 23 вересня 2017, 14:15
Ясно. Спасибо
Nastune4kaa 26 вересня 2017, 16:25 2
Подскажите сколько дней могут хранится безешки? Заранее можно приготовить, за 2-3 дня до...?
Julia_86 26 вересня 2017, 19:18
Конечно можно) это ж высушенный белок и сахар, срок хранения у них долгий
Nastune4kaa 29 вересня 2017, 21:20
Спасибо)
vikzeos 26 вересня 2017, 20:51
А где такие пакетики можно купить?
Julia_86 27 вересня 2017, 09:13
В любом интернет магазине для кондитера, но можно заменить обычными или файлами канцелярскими если на один раз попробовать ))
vikzeos 27 вересня 2017, 12:48
Спасибо
Nata_ly 3 жовтня 2017, 17:41
Здравствуйте! А если нету кухонных весов, можно примерно в штуках/ложках яйца с сахаром))
Julia_86 25 жовтня 2017, 22:59
Все яйца разные по весу, сегодня взвесила специально 1 белок (яйцо 1 категории) 34г, а три белка получилось 111г ...
Oli4ka_bod 20 жовтня 2017, 09:04
И мне интересно сколько штук белков,так как отвесить не чем (((
Julia_86 24 жовтня 2017, 11:18
Белки по весу разные, но если хотите я могу взвесить на днях как раз буду делать меренгу и отпишусь Вам)
smile_ 22 жовтня 2017, 01:54
Красотаааа!!! Браво!!! Спасибо маленькому профессионалу за фото!!! Может это будущая профессия?
Julia_86 24 жовтня 2017, 11:17
Может быть))) кто знает)
Tatiana_s 24 жовтня 2017, 09:32
ооочень красиво!
а как думаете, в обычной газовой духовке без режима с конвекцией такое испечь можно? или врядле получится...
Julia_86 24 жовтня 2017, 11:17
Возможно конечно) здесь Таня кажется как раз описывала про газовую духовку как делает она, поищите там все доступно описано))
Tatiana_s 24 жовтня 2017, 16:07
спасибо! ))))
Oli4ka_bod 24 жовтня 2017, 11:53
подскажите пожалуйста какая насадку нужна ? как правильно называется,и размер ? И какая для зефира нужна ?
Julia_86 25 жовтня 2017, 12:05
Насадку берёте какая Вам нравится) можно без насадки вообще отсаживать их будут круглые, а можно просто ложкой тоже интересные получаются ( на одном из тортов моих были такие)) для зефира я использую большие насадки закрытая/открытая звезда
Oli4ka_bod 25 жовтня 2017, 10:25
Почему мои меренги полопали ? (((
Julia_86 25 жовтня 2017, 12:02 1
Либо перевзбили белок, слишком высокая температура, слишком долго выпекали меренги.. это основные причины
Julia_86 25 жовтня 2017, 12:03
Так же может быть причина в самой духовке точнее - режим конвекции , возможно Вам нужно выпекать меренгу без конвекции...
nushik 12 грудня 2017, 13:35
Скажите какой выход поштучно у вас был из этого рецепта?? Хоть приблизительно.
Julia_86 12 грудня 2017, 14:39
Кажется около 20 шт , но уже не вспомню точно
nushik 12 грудня 2017, 16:51
Спасибо
masandra 12 січня 2018, 22:28
Як це круто
karma 28 січня 2018, 18:57
Здравствцйте, а на заказ делаете? Какая цена?
mala992 1 березня 2018, 13:28
Спасибо за рецепт,открыла его для себя месяц назад.Раньше я думала что безе это нереально тяжело но оказалось что отнюдь все очень быстро и просто и теперь как никуда не выходим из дома и минимум продуктов для выпечки то сразу вспоминаю за безе))
Julia_86 1 березня 2018, 15:06
Пожалуйста) рада, что пригодился))
Al1234 18 червня 2018, 00:37
Супер,не удаляйте плизз,будем пробовать)
ksskss_10 18 червня 2018, 10:34
божественно.
Lusik_86 2 квітня 2020, 19:30
На заказ делаете?
Julia_86 3 квітня 2020, 10:58
Делаю, пишите в личку
Solniwko 22 квітня 2020, 10:37
Юля, а можно рецепт? Пролистала всю ленту комментариев, не нашла рецепт (
Julia_86 22 квітня 2020, 11:50
Рецепт кого?