Меренги, безе

Всем приветик!))) многие просили показать как делаю я свою меренги.. Раньше я делала меренгу двумя способами: французскую и швейцарскую меренгу. Покажу вам швейцарскую, но рецептом французской тоже поделюсь если хотите ;) 

Раньше я делал французскую меренгу, с ручным миксером мне была она проще всего и всегда стабильный результат был))) 

Сегодня поделюсь рецептом швейцарской меренги. Соотношение белка и сахара 1:2 т.е. сахара нужно ровно в два раза больше чем белка))

У меня на 132г белка 264г сахара и несколько капель лимонного сока.

Бере кастрюльку, наливаем немного воды, ставим на огонь. Закипела наша водичка, в жаропрочную массу помещаем белок+сахар, и ставим сверху на нашу кастрюльку с кипящей водой. Лучше всего брать сразу посуду в которой вдальнейшем будете взбивать белок! !!!Вода не должна касаться нашей ёмкости с белком и сахаром. Вода недолжна сильно кипеть!!! 

И венчиком постоянно помешиваем наши белки с сахаром..

У меня мой помощник с индукцией поэтому я делаю сразу все в чаше кухонной машины своей.

Прогреваем нашу массу до полного растворения сахара. Проверить можно зачерпнув немного белка и потереть между пальчиками если крупинок сахара нету то можно снимать с нашей бани))

Снимаем нашу миску с бани и начинаем взбивать миксером на низких оборотах постепенно увеличивая скорость. Если вы будете взбивать в другой емкости, то следует аккуратно перелить белок с сахаром так чтобы капельки воды, которые остались на миске после бани, не попали в чистую емкость!!!!

Теперь добавляем немного лимонного сока и продолжаем взбивать.

 

Все, наша меренга готова))

 

Подготовили мешок с насадкой

Красители которыми окрашиваю я. Меренгу расделила на нужное мне количество и каждую часть окрасила в свой цвет)

Я для удобства делаю вот так))) беру высокий мерный стакан и помещаю в него мешок с насадкой)))

В этот раз я решила испробовать новый для себя способ )) Когда в мешок поочередно помещают окрашеный белок, чередуя между собой цвета.

Вот такая масса получилась))) Скажу честно, мне этот способ неособо понравился своим результатом... Мне больше подуше как делала я ранее: каждый цвет в отдельный маленький кондитерский мешок, а потом их помещаю в один большой который уже с насадкой. Цвета получаются чистые, результат на самых первых фото можете увидеть)) Но это мое субьективное мнение)))

Выкладываем на пергамент палочки и начинаем отсаживать. Фото процесса отсадки меренги делал мой трехлетний сын, поэтому сори, но я и так старалась выбрать максимально понятные)))

Одна из основных задач которая стоит перед вами это подружится с вашей духовкой))) У меня электродуховка... я делаю следующим образом: раогреваю духовку до 160градусов , режим с конвекцией, ставлю протвень с отсажеными безешками и сразу понижаю температуру до 90 градусов. Время выпекания зависит от размера ваших безешек и от того какие хотите получить безе внутри: высушеные полностью или все таки чтобы серединка была тянучей немного) В любом случае первый час духовку не открывать вообще!!!  Мои безешки выпекаются  час-полтора, если размер побольше то могут и все два часа сушиться. Готовое безе будет легко отходить от пергамента. После истечения времени выпекания выключаю духовку и я приоткрываю духовку и оставляю там безе. !!! Если безе вынуть сразу из духовки, то от перепада температур они могут потрескаться!!!

80 комментариев

  • Tanyas 21 сентября 2017, 08:25

    Очень красиво и понятно, а рецепт к будет?)

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:54

    написала)

  • Tanyas 23 сентября 2017, 07:18

    Спасибо

  • ira_mira 21 сентября 2017, 08:43

    Мням)))

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:55

    )))

  • Olyunja 21 сентября 2017, 08:47

    Клас...браво

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:54

    спасибо большое

  • ELENA94 21 сентября 2017, 08:50 1

    Обалдеть

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:55

    ))

  • nikol111 21 сентября 2017, 08:59

    Выпекать на сколько мин., темп. и если ел.духовка на какой уровень ставить противень ( верх, посерид. низ)

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:56 1

    Рецепт написала.
    у меня обычно три противня одновременно, режим с конвекцией

  • Milenka21 21 сентября 2017, 09:00

    Аппетитно!)
    Ждем рецепт)))

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:56

    написала

  • Adjanta 21 сентября 2017, 09:15

    Как же красиво!

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:56

    спасибо

  • Kasiopeya 21 сентября 2017, 09:21

    Добавила в избранное жду рецепт. Очень красиво

  • AnittaJuice 21 сентября 2017, 15:44

    +++

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:57

    спасибо. написала

  • Anastasiya 21 сентября 2017, 09:28

    Красота)

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:57

    спасибо)

  • AnastasyaP 21 сентября 2017, 09:39

    Юля класс!Ждем рецепт!

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:57

    спасибо. написала

  • NEMO1 21 сентября 2017, 09:41

    Выглядят просто шикарно!

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:57

    спасибо большое

  • Sweety_ 21 сентября 2017, 10:23

    Красота!

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:57

    спасибо

  • nastojashaja 21 сентября 2017, 10:46

    Какая красота и вкуснота!

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:57

    спасибо

  • NataKunat 21 сентября 2017, 15:23

    Супер! Ждем рецептик)

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:58 1

    написала)

  • nushik 21 сентября 2017, 16:10

    Отличная фигня деткам в школу садик- на угощение!!!! Плюс термообработку проходит- сплошные плюсы!!!! Красотень к тому же!!!!!

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:58 1

    спасибо

  • nushik 12 декабря 2017, 11:17 1

    Скажите сколькоможет хранится такое безе????

  • nushik 12 декабря 2017, 11:18

    О сроках хранения уже увидела спасибо

  • InnaG 21 сентября 2017, 17:43

    И я жду))) Целый день обновляю темку)))

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:59

    написала. сори за задержку

  • biblioanna 21 сентября 2017, 22:35

    Это просто цветовой экстаз!!!!!!!
    Скажите, а чтоб так красиво в виде розы закручивалось, нужно руками двигать или оно произвольно так по кругу ложиться?

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:59

    спасибо. нужно руками по кругу))

  • KittyK 22 сентября 2017, 00:24

    Это очень красиво ! Спасибо ,что поделились :tulip::)

  • Julia_86 22 сентября 2017, 22:59

    пожалуйста)

  • Комментарий удалён

  • InnaG 23 сентября 2017, 07:53 1

    Спасибо большое за подробный рецепт! Обязательно буду делать!

  • Julia_86 23 сентября 2017, 14:02

    Пожалуйста)

1 2
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб