Пикник у озера с ароматом кофе. стор. 2

Не знаю почему, но пикник для меня это что-то легкое, так сказать перекус на природе. В последнее время серьезно "на природу, на шашлыки (курочку, рыбку, уху)" мы выбираемся редко, а вот на пикник довольно часто. Тем более для этого есть все условия - дом, в котором я живу, окружают с двух сторон озера,  а живу я в многоэтажке. Итак, на улице опять жара, а у озера тенек и прохлада. Совместим приятное с полезным и пообедаем сегодня с детьми на природе.

Обеденное меню:

1. Томатный хлеб с сыром и луком

2. Мясо с кофейно-карамельной корочкой

3. Остренькие помидоры "Любимые"

4. Соус  "А-ля Песто"

5. Соус яблочно-горчичный

6. Лимонад с базиликом.

Сразу скажу, обед удался на славу, даже самый большой нехочуха (младший) остался доволен.

Томатный хлеб. Продукты: томатный сок 300мл, мука 600грамм, сахар 1ст.л, соль 1,5ч.л., дрожжи 1,5 ч.л., сухой базилик (щепотка), яйцо 1шт (для смазки), сыр сулугуни 150-200грамм, зеленый лук (небольшой пучек).

Мясо. Продукты: мясо свинина 0,6 кг, кофе молотый 1,5 ст.л, сахар 1,5 ст.л., масло сливочное 30 грамм (СОЛЬ НЕ НУЖНА!)

 Помидоры. Продукты: 1кг помидор, болгарский перец 2шт, морковь 1шт, перец жгучий 1шт, чеснок 1 небольшая головка, пучек зелени (укроп и петрушка), а также 30 мл уксуса, 50мл растительного масла, сахар 2,5ст.ложки и соль 1ст.л. 

Соус  "А-ля Песто" Продукты: помидоры 250-300грамм, свежий базилик 25-30 грамм, твердый сыр (хорошо твердый, в идеале пармезан) 50 грамм, семечки подсолнечника (не жаренные) 30 грамм, масло растительное (в идеале оливковое) 50 мл, чеснок 2 зуб., соль 1/3 ч.л

Соус яблочно-горчичный.  Продукты: яблоко 1шт, горчица французская 3ч.л., сок лимона 2 ст.л, масло растительное 3 ч.л., соль (щепотка)

Лимонад. Продукты: лимон 1шт, базилик 25 грамм, сахар 5 ст.л, вода 2,5л.

Не пугайтесь такого количества продуктов и блюд. На самом деле все готовиться очень быстро.

Начнем, пожалуй с блюда, которое необходимо приготовить заранее, хотя бы за 10-15 часов, в идеале за сутки. При этом время активной готовки всего 15 мин. По этому рецепту я готовлю уже много лет и не только на природу. Они присутствуют в нашем меню на протяжении всего томатного сезрна - его открывают и закрывают.  

Как я уже сказала на все про все нам нужно 15мин.: помидоры помыть, разрезать пополам и выложить в лоток  в один слой. Болгарский и жгучий перец избавить от семян. Затем оба перца, морковь, зелень и чеснок крупно порезать и измльчить блендером или мясорубкой. Добавляем уксус, соль, растительное масло и сахар, перемешиваем.

Выкладываем на помидоры. Затем еще один слой помидор и снова маринад.

Закрываем крышкой и в холодильник на 10-15 часов. Чем дольше стоят эти помидорки, тем они вкуснее, правда больше 3 дней у меня они не задерживаются.

Перейдем к хлебу. Томатная выпечка тоже частый гость на нашем столе, если кто не пробовал - очень рекомендую. Помогать мне с тестом будет хлебопечка. В принципе все как  обычно, вот только вместо молока томатный сок. Немного его разогреем, добавим сахар, дрожжи и дадим постоять минут 10. Добавляем все остальные продукты в чашу ХП и устанавливаем режим "тесто".

Пока тесто подходит, займемся мясом. Более простого и необычного рецепта приготовления я не встречала. Но поверьте мне, стоит рискнуть. На сегодня мясо, приготовленное по этому рецепту, стало моим фирменным и гости всегда спрашивают именно его. Подготовленное мясо обваливаем в смеси молотого натурального кофе и сахара. Кладем в форму для запекания, а сверху  выкладываем небольшие кусочки сливочного масла. Ставим запекаться при 180 градусах на 30-40 мин. (при прокалывании должен вытекать прозрачный сок). Ароматы при этом гуляют по дому просто умопомрачающие.

Тесто все еще в процессе и у нас есть время заняться соусами.

Рецепт "А-ля Песто" появился у меня случайно, даже можно сказать банально. Вот не было у меня возможности купить необходимые оригинальные продукты, как-то пармезан и кедровые орешки, а оливковое масло я не люблю, в отличии от самого песто. Подумала я подумала и заменила пармезан на более бюджетный вариант твердого сыра (но он должен быть твердым не только по названию, но и по консистенции), а кедровые орешки на всем доступные семечки. Результт так понравился, что теперь чаще делаю именно его.

  Тут все просто - измельчаем до однородной консистенции все необходимые продукты и солим по своему вкусу. На этом этапе мне пришлось взять тайм-аут, так как удержаться от дегустации было выше моих сил.

Со вторым соусом все не менее просто. Яблоко запекаем в микроволновке, накрыв его миской или крышкой для микроволновки. Можно, конечно и в духовке, но это долго, а так 5 мин. и готово. Отделяем яблочное пюре, а сердцевину и шкурку выбрасываем. Добавляем горчицу, сок лимона, соль и растительное масло. Перемешиваем до однородного состояния. Перекладываем в баночку и ставим в холодильник - как только хорошо охладится - соус готов.

Тесто на подходе и у нас есть несколько минут на начинку. Сыр натираем на терке, мелко режем зеленный лук. Все перемешиваем. Можно немного поперчить. Тем временем тесто подошло. Выкладываем его на стол, обминаем, делим на 2 части. Одну можно спокойно спрятать в морозилку (про запас). А вторую снова делим на две части, каждую раскатываем, выкладываем на нее начинку и сворачиваем в рулет.

Переплетаем рулеты между собой, укладываем в самазанную маслом форму для запекания. Даем минут 15-20 на расстойку. Смазываем яйцом, по желанию посыпаем кунжутом или льняными семенми. Выпекаем при 170-180 градусах 30 минут.

Наш обед практически готов.  Остался лимонад. Я его сделала за то время, пока хлеб стоял на расстойке. Листья базилика (лучше синего, цвет напитка получается очень красивый) режем, выжимаем сок лимона. Все помещаем в кастрюлю, добавляем сахар и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Варим 3-4 минуты, а затем огонь выключаем, даем немного остыть, процеживаем и ставим в холодильник до полного охлаждения. Подавала я его с кусочками льда с о свежими ягодами.

Готовый хлеб достаем из духовки. Остается теперь только немного подождать, чтобы он остыл и отправляться на пикник.

п.с. А обедали мы не сами, вот такие гости к нам приплыли "на огонек". 

п.с.2 Хлеб в разрезе

​​​​​​​