Всем привет!
Не думала, что буду участвовать в этом конкурсе. Но вчера у меня был просто потрясающий девичник и я кое-что приготовила для своих любимых подруг. Почему ежевичное меню спросите вы? Да потому что я безумно люблю ягоды. И лето в первую очередь ассоциируется именно с ними. Каждую неделю спешу на рынок, чтобы купить много-много разных ягод, запихнуть их в холодильник, да так, что порой нет места для всего остального ) Ягоды с дочками едим просто так, кто ложкой, а кто руками. Младшая до сих пор умудряется испачкаться, как чертенок. А еще добавляем в домашние йогурты/творог/мороженое, делаем коктейли/смузи, печем пироги/кексы, готовим соусы, как сладкие так и нет, маринуем мясо и т.д.
Но абсолютно летним хитом для меня являются салаты с ягодами и ягодным дрессингом. Достаточно взять любой зеленый микс, сыр (фету, моцареллу, несоленую брынзу и т.д.), заправить оливковым маслом, добавить горсть ягод. И вуаля ) салат готов! Для калорийности/сытности можно добавить любимые орехи + мясо (запеченное или обжаренное на гриле).
Плюс ко всему ягодный сок - отличный природный размягчитель мясных волокон, поэтому я часто добавляю перетертые ягоды в маринад.
А несладкие ягодные соусы - отличное дополнение к практически к любому мясу.
Теперь подробнее о моем ежевичном меню, которое состоит из:
- Паштета с ягодным желе
- Салата с жареным сыром в ореховой панировке, авокадо, мясом утки и ежевикой
- Салата с сыром фета, ягодным желе и куриной пастромой.
- Ежевичного шампанского.
Утро воскресного дня я начала с приготовления мяса для салатов.
Начала всё с утки. У меня осталась половинка домашней утки, я ее разделала, как смогла, отрезала часть с крылом. Удалила все кости, оставив только на ножке. А дальше, понеслась )
Сначала приготовила "рассол" для маринования.
Для такого количества мяса (около 400 гр), мне понадобилось:
- 50 гр соли
- 30 гр сахара
- 3 лавровых листа
- 2-3 звездочки бадьяна
- 5-6 гвоздичек
- 1 ч. л. перца горошка
- 1 ч. л. семян горчицы
- 1 л воды
- 2-3 зубчика чеснока.
Все компоненты соединила в кастрюле, довела до кипения. На медленном огне дала покипеть 3-4 мин. Затем выключила. Накрыла крышкой и дала настояться 30 мин. Остудила до комнатной температуры.
Положила в зип-пакет часть утки, залила остывшим "рассолом" и поставила в холодильник где-то на 40-60 мин.
Затем достала утку, вытерла почти насухо (если не хотите, чтобы вышла не соленая, можно быстро промыть под краном холодной воды). И натерла смесью из сухого перца, томатов и паприки, чуть разбавленной растительным маслом до состояния кашицы. Включила духовку, чтобы она прогрелась хотя бы 15 мин.
Выложила мясо в форму, застеленную фольгой (ни в коем случае не берите для такого дела пергаментную бумагу).
Поставила в разогретую духовку до 230С на 15 мин, затем выключила духовку, оставив в ней мясо на 20-30 мин. Моя духовка как сумасшедшая пищала все 20 мин., пока утка готовилась в ней за счет остаточного жара.
Достав их духовки, я накрыла утку фольгой и оставила на 30 мин.
В итоге, получила вот такую красоту, а аромат не передаст никакое фото, так что просто поверьте мне на слово )
Дальше эта утка пойдет в салат, хотя половину мы просто съели с подругами, запивая красным вином. Это божественно!
Хоть я и готовила всё одновременно, но постараюсь показать всё по порядку.
Готовим паштет )
Что же такого особенного в этом паштете? Во-первых, внешний вид, а во вторых, за счет желе с кислинкой полностью преображается вкус. Поэтому такой вариант паштета заиграет абсолютно другими кулинарными красками.
Для паштета понадобилось:
- 450-500 гр куриной печени
- 1 ср луковица
- 2 моркови
- 1-2 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу
- 50 мл сливок
- 50 гр сливочного масла
Для желе:
- 150 гр ягод (черника с ежевикой 50/50)
- 25 гр сахара
- 150 гр воды
- 6-7 гр желатина + 50 гр воды
Лайфхак ! для приготовления куриной печени - это замачивание ее в холодной воде с добавлением льда минут на 20. При жарке такой печени текстура становится очень нежной и печень никогда не горчит.
После "вымачивания", печень просто нужно обсушить и дальше жарить/тушить.
Займемся приготовлением печени:
На растительном масле слегка обжарила лук и морковь. Добавила печень.
Накрыла крышкой и тушила до готовности (при необходимости можно добавить чуть воды). В конце посолила, поперчила и добавила любимые специи.
Уже остывшую печень переложила в чашу блендера.
Добавила 25 мл сливок и всё сливочное масло (комнатной температуры). Измельчила до однородности,добавив оставшиеся сливки (их может уйти и меньше, всё зависит от того, какую консистенцию вы хотите получить).
Выложила паштет в баночки, заполнив их на 2/3.
Дальше приготовим желе, часть которого я использовала еще и для другого салата.
В сотейнике смешала ягоды с сахаром, добавила воду. Поставила на плиту, довела до кипения и проварила 5-7 мин.
Желатин залила кипяченой водой и поставила в сторону для набухания.
Ягодный отвар процедила.
А в полученную горячую жидкость (с температурой 70-80С) добавила набухший желатин. Хорошенько перемешала. Остудила до комнатной температуры и только потом вылила сверху на готовый паштет. Поставила в холодильник до полного застывания.
А остаток желе я разлила в такие мини-формочки и использовала для другого салата.
Такой паштет идеален с тостами из домашнего багета, хотя мои подруги любят с обычным ржаным хлебом, слегка обжаренном на сковороде-гриль.
Дальше покажу, как я готовила салат с ягодным желе и куриной пастромой.
Такой салат с огромным удовольствием едят мои дочки, только рукколу миксую с другим салатом и добавляю шпинат, а мясо сюда идет любое: отварная или запеченная индейка/курица или отварной говяжий язык. Говяжий язык мои девчонки еще отлично едят, если на тонко нарезанный язык класть кусочек желе. Не знаю, что они в этом нашли, но тарелки всегда пустые )
А вообще, это супер летний салат, где отлично подружились чуть горьковатая руккола, кисло-сладкое желе, нежная Фета и мясо.
Мне понадобилось:
- пучок рукколы
- сыр фета
- желе из рецепта выше
- соль, перец
- заправка: оливковое масло + бальзамический уксус
- и куриная пастрома из 1 куриного филе, весом 200-250 гр.
Для приготовления куриной пастромы, я использовала алгоритм, что и при приготовлении утки. Только рассол был другим. И промаринованное филе, я обмотала нитками и натерла паприкой. Запекала 15 мин, а в духовке после выключения оставляла на 20.
Вот каким оно получилось.
А дальше собираем салат.
Смешиваем рукколу с фетой. Рядом или сверху выкладываем нарезанную пастрому.
Перед подачей на стол заправляем салат и выкладываем нарезанное желе.
Всё! Один салат готов.
Очередь за следующим.
Для салата с жареным сыром в ореховой панировке, авокадо, мясом утки и ежевикой понадобилось:
- пучок рукколы
- красный лук
- авокадо
- орехи (миндальные или грецкие, а можно микс)
- соль, перец + оливковое масло
- ежевика
- сыр сулугуни
- для панировки: 1 яйцо + 1/4 ст. муки + микс из молотых сухарей и орехов.
- для соуса: 2 ч. л. бальзамического уксуса + 2 ч. л. оливкового масла + 1 ч. л. меда + 1/2 ст. ежевики
- часть утки, приготовленная по рецепту выше.
Сначала нужно заняться сыром. В трех тарелках приготовила всё для панировки: отдельно взбила яйцо, в другой тарелке смешала молотые грецкие орехи с панировочными сухарями, а в третью насыпала муки.
Алгоритм таков: сначала обвалять в муке, затем в яйце, ну и напоследок - в ореховой смеси.
И еще один лайфхак, чтобы хорошо держалась панировка, нужно положить в морозилку уже обвалянные кусочки сыра на доске, припыленной мукой, минут на 15-20.
А затем сыр обжарила на сковороде с большим количеством масла.
Для ежевичного соуса смешала все компоненты в чаше блендера и поставила в холодильник. Такой соус нужно добавлять в салат непосредственно перед употреблением.
А дальше все просто. Рукколу смешала с полукольцами лука.
Добавила авокадо и орехи. Перемешала. Заправила оливковым маслом.
Сверху выложила сыр в панировке (в идеале он должен быть еще теплым).
И в самом конце дополнила такую композицию кусочками утки.
Ягодным дрессингом нужно заправлять перед самой подачей.
Ну, а дальше было шампанское, много шампанского, да не простого, а ежевичного )
А миске смешала ежевику с лимоном и мятой, добавила чуть сахарного сиропа ( можно просто обычный сахар). Чуть размяла ложкой и моя заготовка готова!
Кстати, вот такие шампанки в летнюю пору всегда хранятся в моей морозилке и ждут гостей.
На дно кладу пару ложек ежевичной "заготовки" и наливаю шампанское. Т.к. оно у нас было не холодное, добавила немного льда.
Детям можно в обычную газ. воду добавить такую "заготовку" и все будут счастливы )
Еще я хотела приготовить какой-нибудь торт с ягодами, но слава богу я вовремя передумала.
На десерт у нас было домашнее мороженое на заварной основе с карамелью от ЭндиШефа и ежевикой.
.Всем спасибо за внимание.
Ягодного лета и настроения.
С любовью, мама Таня.
Pon4ik 1 серпня 2017, 12:57
Паштет меня сразил!
Лайк)
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 18:10
Спасибо ) Нашла идею в интернете и уже почти года 2 готовлю так. Очень вкусно с клюквой и черной смородиной.
varys 1 серпня 2017, 13:38
Очень красиво! очень вкусно! такое летнее настроение от увиденного! я очень завидую вашим подружкам!
Для меня ваше меню на конкурс-победитель!!!
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 18:16
Спасибо!
Я передам своим подругам )
Galka_G 1 серпня 2017, 13:46 3
Дуже гарно виглядає! І певно що дуже смачно ))) але для однієї вечері занадто вже складно, та шось ну дуже дорого, на жаль
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 18:14
Не буду спорить )
Хотя готовить все абсолютно несложно и не так уж и долго.
Galka_G 1 серпня 2017, 18:40
нініні, я не сперечатись )) у вас же святкова вечеря, та й кожен харчується на свій гаманець, то таке )) просто гарно як у ресторані, тому і здається навіть трохи нереальним :)
Galka_G 1 серпня 2017, 18:42
переглядала роботи з минулого конкурсу, там хлопець такий брав участь, який готував на кухні ресторану чи десь там, от його роботи навіть і подумати не можна приготувати, щось таке ну дуже вже хитре )
IrynaY 1 серпня 2017, 14:34
О Боги!
Представляю как ваши подруги обожают ходить к вам в гости!:)))
Потрясающе!
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 18:20
Спасибо )
У нас каждую неделю цикличный поход друг к другу в гости. И так уже много-много лет )
Kseniya_Grom 1 серпня 2017, 15:13
КРАСОТА НЕРЕАЛЬНАЯ!!!! Желаю вам победы, вы этого достойны.
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 18:20
Спасибо вам большое )
soncse 1 серпня 2017, 15:20
Очень круто! От меня лайк!
Читая и смотря такие темы я понимаю как я далека от кулинарии (
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 18:21
Значит, вы сильны в чем-то другом )
Ulyana 1 серпня 2017, 15:27
шикарно, желаю победы
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 18:21
Спасибо)
YaAlya 1 серпня 2017, 15:27
Очень!) Лайк)
Tatyana_mom_of_3kids 2 серпня 2017, 19:36
Спасибо )
Irinak 1 серпня 2017, 15:29
Супер!!!!!!!!!!!!!!!!!
Tatyana_mom_of_3kids 2 серпня 2017, 19:36
Спасибо )
Karolina 1 серпня 2017, 15:31
Таня , как всегда необычно и очень красиво! желаю вам искренне победы!
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 18:22
Спасибо ) Еще столько всего впереди. Но я буду стараться )
Karolina 1 серпня 2017, 22:15
Все получится! С вашим креативным подходом и нестандартной кухней)) удачки!
Elenka35 1 серпня 2017, 16:23
Отвал башки!!! Так красиво и аппетитно! Однозначно победы!
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 18:23
Спасибо за пожелание )
natyuk 1 серпня 2017, 16:23
На конец-то. Я захожу на Кашалот почитать и посмотреть, что мама Таня выложила))). Рада вашему участию в конкурсе. И от меня лайк)
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 18:24
Спасибо ) Я последнее время немного "потеряшка" ) Но благодаря одной девочке я решилась на участие в последний момент.
Alladr 1 серпня 2017, 17:05
супeр！！！
Tatyana_mom_of_3kids 2 серпня 2017, 19:36
Спасибо )
Я старалась и нам было вкусно и душевно.
Fistashka85 1 серпня 2017, 18:15
Шикарно! Хочу к Вам в подруги ;)
Fistashka85 2 серпня 2017, 19:39
И у меня настоящих 3!
Такие, что и в горе и в радости)
Удачи Вам в конкурсе ;)
Tatyana_mom_of_3kids 2 серпня 2017, 19:41
Вот и у меня такие ) А говорят женской дружбы не бывает )
Спасибо.
Fistashka85 2 серпня 2017, 19:42
Бывает. Это я точно знаю!)
yayamp 1 серпня 2017, 18:17
Считаю данный пост достойным победы!!!!! Обалденная подача,фотки, рецепты супер. И главное для меня-это первая именно летняя тема! Класс . Желаю удачи и победы!
Tatyana_mom_of_3kids 2 серпня 2017, 19:38
Спасибо вам огромное )
Tatusik 1 серпня 2017, 18:23
О! Увидев первую фотографию и ещё не видя автора, сразу подумал, что наверное мама Таня вернулась, её стиль. Дочитала, так и есть - Таня :). Спасибо за очередное вдохновение. Многие ваши рецепты попробовала. Удачи и победы!
Tatyana_mom_of_3kids 2 серпня 2017, 19:38
И вам спасибо )
Tancha 1 серпня 2017, 18:39
Супер. Даже если не хочется есть,он сразу просыпается. Супер. Удачи!
Tancha 1 серпня 2017, 18:39
Апппппппппетит
Tatyana_mom_of_3kids 2 серпня 2017, 19:40
Согласна ) Сначала типа жара, все без аппетита ) переживала, кто же будет всё это есть. Но вечер исправил ситуацию )
Anna_Z 1 серпня 2017, 19:00
Лайк и в избранное!
Tatyana_mom_of_3kids 2 серпня 2017, 19:41
Спасибо )
Julia_86 1 серпня 2017, 19:02
Таня, привет!) Я уже думала что ты не будешь участвовать! Как всегда удивила!))) лайк от меня и победы!)
Tatyana_mom_of_3kids 2 серпня 2017, 19:43
Привет! Мысли были о другом, но в последние дни я решилась )
Скажи мне, а почему ты опять не участвовала?
Julia_86 2 серпня 2017, 20:49
В этот раз я впервую очередь поленилась :relaxed:️ Ну а потом времени мало сейчас у меня... ((( хотя по началу конкурса думала учавствовать, но как то все закрутилось дома и .... молодец что решилась!) я искренне желаю тебе победы!)
Svetlaja 1 серпня 2017, 19:12
Офигенно!!!!
ПыСы: за конкурсом не слежу, но увидела пост-благодарочку и не смогла пройти мимо)
Удачи вам!
Tatyana_mom_of_3kids 2 серпня 2017, 19:43
Спасибо )
Многие наверно уже устали от кулинарных конкурсов.