Всем привет!
Не думала, что буду участвовать в этом конкурсе. Но вчера у меня был просто потрясающий девичник и я кое-что приготовила для своих любимых подруг. Почему ежевичное меню спросите вы? Да потому что я безумно люблю ягоды. И лето в первую очередь ассоциируется именно с ними. Каждую неделю спешу на рынок, чтобы купить много-много разных ягод, запихнуть их в холодильник, да так, что порой нет места для всего остального ) Ягоды с дочками едим просто так, кто ложкой, а кто руками. Младшая до сих пор умудряется испачкаться, как чертенок. А еще добавляем в домашние йогурты/творог/мороженое, делаем коктейли/смузи, печем пироги/кексы, готовим соусы, как сладкие так и нет, маринуем мясо и т.д.
Но абсолютно летним хитом для меня являются салаты с ягодами и ягодным дрессингом. Достаточно взять любой зеленый микс, сыр (фету, моцареллу, несоленую брынзу и т.д.), заправить оливковым маслом, добавить горсть ягод. И вуаля ) салат готов! Для калорийности/сытности можно добавить любимые орехи + мясо (запеченное или обжаренное на гриле).
Плюс ко всему ягодный сок - отличный природный размягчитель мясных волокон, поэтому я часто добавляю перетертые ягоды в маринад.
А несладкие ягодные соусы - отличное дополнение к практически к любому мясу.
Теперь подробнее о моем ежевичном меню, которое состоит из:
- Паштета с ягодным желе
- Салата с жареным сыром в ореховой панировке, авокадо, мясом утки и ежевикой
- Салата с сыром фета, ягодным желе и куриной пастромой.
- Ежевичного шампанского.
Утро воскресного дня я начала с приготовления мяса для салатов.
Начала всё с утки. У меня осталась половинка домашней утки, я ее разделала, как смогла, отрезала часть с крылом. Удалила все кости, оставив только на ножке. А дальше, понеслась )
Сначала приготовила "рассол" для маринования.
Для такого количества мяса (около 400 гр), мне понадобилось:
- 50 гр соли
- 30 гр сахара
- 3 лавровых листа
- 2-3 звездочки бадьяна
- 5-6 гвоздичек
- 1 ч. л. перца горошка
- 1 ч. л. семян горчицы
- 1 л воды
- 2-3 зубчика чеснока.
Все компоненты соединила в кастрюле, довела до кипения. На медленном огне дала покипеть 3-4 мин. Затем выключила. Накрыла крышкой и дала настояться 30 мин. Остудила до комнатной температуры.
Положила в зип-пакет часть утки, залила остывшим "рассолом" и поставила в холодильник где-то на 40-60 мин.
Затем достала утку, вытерла почти насухо (если не хотите, чтобы вышла не соленая, можно быстро промыть под краном холодной воды). И натерла смесью из сухого перца, томатов и паприки, чуть разбавленной растительным маслом до состояния кашицы. Включила духовку, чтобы она прогрелась хотя бы 15 мин.
Выложила мясо в форму, застеленную фольгой (ни в коем случае не берите для такого дела пергаментную бумагу).
Поставила в разогретую духовку до 230С на 15 мин, затем выключила духовку, оставив в ней мясо на 20-30 мин. Моя духовка как сумасшедшая пищала все 20 мин., пока утка готовилась в ней за счет остаточного жара.
Достав их духовки, я накрыла утку фольгой и оставила на 30 мин.
В итоге, получила вот такую красоту, а аромат не передаст никакое фото, так что просто поверьте мне на слово )
Дальше эта утка пойдет в салат, хотя половину мы просто съели с подругами, запивая красным вином. Это божественно!
Хоть я и готовила всё одновременно, но постараюсь показать всё по порядку.
Готовим паштет )
Что же такого особенного в этом паштете? Во-первых, внешний вид, а во вторых, за счет желе с кислинкой полностью преображается вкус. Поэтому такой вариант паштета заиграет абсолютно другими кулинарными красками.
Для паштета понадобилось:
- 450-500 гр куриной печени
- 1 ср луковица
- 2 моркови
- 1-2 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу
- 50 мл сливок
- 50 гр сливочного масла
Для желе:
- 150 гр ягод (черника с ежевикой 50/50)
- 25 гр сахара
- 150 гр воды
- 6-7 гр желатина + 50 гр воды
Лайфхак ! для приготовления куриной печени - это замачивание ее в холодной воде с добавлением льда минут на 20. При жарке такой печени текстура становится очень нежной и печень никогда не горчит.
После "вымачивания", печень просто нужно обсушить и дальше жарить/тушить.
Займемся приготовлением печени:
На растительном масле слегка обжарила лук и морковь. Добавила печень.
Накрыла крышкой и тушила до готовности (при необходимости можно добавить чуть воды). В конце посолила, поперчила и добавила любимые специи.
Уже остывшую печень переложила в чашу блендера.
Добавила 25 мл сливок и всё сливочное масло (комнатной температуры). Измельчила до однородности,добавив оставшиеся сливки (их может уйти и меньше, всё зависит от того, какую консистенцию вы хотите получить).
Выложила паштет в баночки, заполнив их на 2/3.
Дальше приготовим желе, часть которого я использовала еще и для другого салата.
В сотейнике смешала ягоды с сахаром, добавила воду. Поставила на плиту, довела до кипения и проварила 5-7 мин.
Желатин залила кипяченой водой и поставила в сторону для набухания.
Ягодный отвар процедила.
А в полученную горячую жидкость (с температурой 70-80С) добавила набухший желатин. Хорошенько перемешала. Остудила до комнатной температуры и только потом вылила сверху на готовый паштет. Поставила в холодильник до полного застывания.
А остаток желе я разлила в такие мини-формочки и использовала для другого салата.
Такой паштет идеален с тостами из домашнего багета, хотя мои подруги любят с обычным ржаным хлебом, слегка обжаренном на сковороде-гриль.
Дальше покажу, как я готовила салат с ягодным желе и куриной пастромой.
Такой салат с огромным удовольствием едят мои дочки, только рукколу миксую с другим салатом и добавляю шпинат, а мясо сюда идет любое: отварная или запеченная индейка/курица или отварной говяжий язык. Говяжий язык мои девчонки еще отлично едят, если на тонко нарезанный язык класть кусочек желе. Не знаю, что они в этом нашли, но тарелки всегда пустые )
А вообще, это супер летний салат, где отлично подружились чуть горьковатая руккола, кисло-сладкое желе, нежная Фета и мясо.
Мне понадобилось:
- пучок рукколы
- сыр фета
- желе из рецепта выше
- соль, перец
- заправка: оливковое масло + бальзамический уксус
- и куриная пастрома из 1 куриного филе, весом 200-250 гр.
Для приготовления куриной пастромы, я использовала алгоритм, что и при приготовлении утки. Только рассол был другим. И промаринованное филе, я обмотала нитками и натерла паприкой. Запекала 15 мин, а в духовке после выключения оставляла на 20.
Вот каким оно получилось.
А дальше собираем салат.
Смешиваем рукколу с фетой. Рядом или сверху выкладываем нарезанную пастрому.
Перед подачей на стол заправляем салат и выкладываем нарезанное желе.
Всё! Один салат готов.
Очередь за следующим.
Для салата с жареным сыром в ореховой панировке, авокадо, мясом утки и ежевикой понадобилось:
- пучок рукколы
- красный лук
- авокадо
- орехи (миндальные или грецкие, а можно микс)
- соль, перец + оливковое масло
- ежевика
- сыр сулугуни
- для панировки: 1 яйцо + 1/4 ст. муки + микс из молотых сухарей и орехов.
- для соуса: 2 ч. л. бальзамического уксуса + 2 ч. л. оливкового масла + 1 ч. л. меда + 1/2 ст. ежевики
- часть утки, приготовленная по рецепту выше.
Сначала нужно заняться сыром. В трех тарелках приготовила всё для панировки: отдельно взбила яйцо, в другой тарелке смешала молотые грецкие орехи с панировочными сухарями, а в третью насыпала муки.
Алгоритм таков: сначала обвалять в муке, затем в яйце, ну и напоследок - в ореховой смеси.
И еще один лайфхак, чтобы хорошо держалась панировка, нужно положить в морозилку уже обвалянные кусочки сыра на доске, припыленной мукой, минут на 15-20.
А затем сыр обжарила на сковороде с большим количеством масла.
Для ежевичного соуса смешала все компоненты в чаше блендера и поставила в холодильник. Такой соус нужно добавлять в салат непосредственно перед употреблением.
А дальше все просто. Рукколу смешала с полукольцами лука.
Добавила авокадо и орехи. Перемешала. Заправила оливковым маслом.
Сверху выложила сыр в панировке (в идеале он должен быть еще теплым).
И в самом конце дополнила такую композицию кусочками утки.
Ягодным дрессингом нужно заправлять перед самой подачей.
Ну, а дальше было шампанское, много шампанского, да не простого, а ежевичного )
А миске смешала ежевику с лимоном и мятой, добавила чуть сахарного сиропа ( можно просто обычный сахар). Чуть размяла ложкой и моя заготовка готова!
Кстати, вот такие шампанки в летнюю пору всегда хранятся в моей морозилке и ждут гостей.
На дно кладу пару ложек ежевичной "заготовки" и наливаю шампанское. Т.к. оно у нас было не холодное, добавила немного льда.
Детям можно в обычную газ. воду добавить такую "заготовку" и все будут счастливы )
Еще я хотела приготовить какой-нибудь торт с ягодами, но слава богу я вовремя передумала.
На десерт у нас было домашнее мороженое на заварной основе с карамелью от ЭндиШефа и ежевикой.
.Всем спасибо за внимание.
Ягодного лета и настроения.
С любовью, мама Таня.
Tanya_mother_Sasha 31 липня 2017, 22:51 3
Май намбер ван!
Так легко и красиво заскочить в последний вагон уходящего поезда могли только вы. )))
Вангую за сутки десятикратное увеличение лайков.
Tatyana_mom_of_3kids 2 серпня 2017, 19:33
Таня, что это вам не спалось так поздно?
А по делу, лайков мне уже хватит ) А то вижу уже намеки на откуда столько и так быстро )
Tanya_mother_Sasha 2 серпня 2017, 19:42
В той теме была речь однозначно не о Вас. Меня в ней кстати тоже не поняли. Но я наверное все таки пристрастно отношусь к подобного рода мероприятиям. Так что возможно не права со своими "стандартами"
Не спалось от жары. Туго ее переношу. Дочерь еще заболела. (( тоже плохо спала. Так что какой там сон.
Tatyana_mom_of_3kids 2 серпня 2017, 19:52
Плохо ( Малышке скорейшего выздоровления.
А "стандарты" у всех свои, я тоже эстет в плане еды и поедаю всё сперва глазами, а потом уже думаю своими "вкусовыми" рецепторами, понравится мне такое или нет.
Mamochra21 31 липня 2017, 22:51
Всё со вкусом,очень роскошно)))
Лайк
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 10:08
Мерси )
Romashka___ 31 липня 2017, 22:58
Удочерите, хоть ненадолго! =)
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 10:09
Ненадолго? Легко )
Helena_55 31 липня 2017, 22:59
Потрясающе!
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 10:08
Спасибо )
Helena_55 31 липня 2017, 23:00
Это ж надо так любить готовить!
Я безрукая(((
Ушла страдать))
TanyaMamaMatheus 31 липня 2017, 23:07
надо найти любящуюготовитъ подругу :)
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 10:07
Таня, в яблочко ) Самый надежный и проверенный способ )
IriSSka 31 липня 2017, 23:06
Супер!!!
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 10:12
Спасибо )
TanyaMamaMatheus 31 липня 2017, 23:08
ммммм.......
Изумителъно :)
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 10:13
Я старалась ) У меня голодные подруги )
Ilosya 31 липня 2017, 23:08
Шикарно и мега круто!!!!
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 10:13
Спасибо. Очень приятно )
marina1978 31 липня 2017, 23:11
КЛАСС! КЛАСС! КЛАСС!
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 10:13
Спасибо )
Iryna_Darina 31 липня 2017, 23:13 1
you're simply the best )))
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 10:14
;) конкурс покажет
Svetik_K 1 серпня 2017, 22:54
У тебя всегда так душевно :) ждём рецепты блюд на новом гриле ))
Tanita_ 31 липня 2017, 23:41
Таня, ну как же я Вас ждала) Умопомрачительно! :kissing_closed_eyes:
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 10:16
Благодарю )
Старалась и надеюсь у меня получилось удивить не только подруг )
Solovyova_Irina 31 липня 2017, 23:50
Это лучшая работа!!
Победы вам!
Solovyova_Irina 31 липня 2017, 23:51
Ждала вашу работу!!!
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 10:16
Спасибо Вам большое!
Sophia_125 1 серпня 2017, 03:33
много-много сердечек хочется поставить! но можно лишь одно, увы
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 10:18
София, я премного благодарна за любое количество сердечек ;)
А если честно, то не в сердечках счастье )
VanilnoeNebo 1 серпня 2017, 07:03
Таня, возьмите меня к себе пожить, немного)
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 10:12
Таня, легко ) Но при условии, что у меня в доме будет пахнуть ванилькой ) Мои дамочки за кусочек вкусного-превкусного тортика готовы на многое. Проверено )
VanilnoeNebo 1 серпня 2017, 10:33
заметано!)
Kukuzya 1 серпня 2017, 08:37
И от меня запоздалый лайк :) Вы не можете с таким ужином не войти в двадцатку, я специально пересчитывала ;)
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 10:21
Спасибо Вам большое )
JuliS 1 серпня 2017, 10:30
Достойно не только двадцатки, но и победы в один раунд. Супер!
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 18:02
Очень приятно. Спасибо )
Marinka_B 1 серпня 2017, 10:42
Потрясающе!)) Даже смотреть вкусно!
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 18:03
Спасибо ) Я всю еду сначала поедаю глазами ) Если мне нравится "картинка", то обязательно приготовлю.
Natalie 1 серпня 2017, 11:25
А- бал- деть!!!! Мега красиво и аппетитно и по-летнему!
Удачи!!!!
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 18:01
Спасибо ) Может конечно и не совсем лайт- и правильный ужин. Но нам понравилось ) Вечер удался на славу.
sanka 1 серпня 2017, 11:39
Класс! Очень люблю читать Ваши темы: и рецепты, и поделки с детками. Я еще по названию и по первым фото поняла - это Танюшин рецепт! Все ярко, красочно, с любовью. Желаю победы!
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 18:00
Спа-си-бо )
Julia_Ski 1 серпня 2017, 11:54
Красивый сочный аппетитный рецепт. Идеально подобрана посуда, композиция , цвет)))
Коктейль аж захотелось, особенно учитывая погоду сейчас))
Tatyana_mom_of_3kids 1 серпня 2017, 18:05
Спасибо )
Коктейль можно делать на безалкогольной основе: газ. вода или спрайт. А вместо ежевики брать любую ягоду. Очень вкусно с клубникой )