Один летний ужин семейки Радченко стор. 4

Привет)

я Таня, давняя обитательница Клуба. В связи с новым увлечение кондитерским искуссвом и постоянной загруженностью времени на поболтать совсем мало, как и времени на готовку. Но сегодня погода в Киеве, мягко говоря, не шепчет, поэтому семейный ужин дома именно то, что доктор прописал. На ужин у нас не вычурные и замысловатые блюда, а то что готовится быстро и без заморочек: куринный рулет, запеченный в духовке, салат Капрезе с соусом Песто и быстрый пирог а-ля Птичье молоко-Орео , без запекания ( на его примере я расскажу что такое ацетатная лента и для чего она используется в приготовлении тортов, как делать шоколадный ганаш и подтеки на тортах из него )

Набор продуктов не пугающий, а вполне приемлимый, если мы и используем дорогой ингридиент (кедровые орешки, сыр пармезан), это всего 50 грамм вкусового оргазма, который и создает идеальный баланс..здесь лучше не заменять.

Начать следует с десерта, это самый долгий процесс и , обычно, десерты готовят утром, а едят вечером) хотя лучше для фигуры все наоборот, конечно)

Попробуем немного поэкспериментировать и сильно не заморачиваться ( хотя я люблю настоящее суфле/мусс , с желтками и прочими прехитростями, сегодня я не хочу долго морочиться, поэтому иду на измену и для меня это подвиг))

Для нашего пирога а-ля Птичье молоко-Орео ( форма диаметром 18см) нам понадобиться:

Для супер-шоколадного коржа-Орео: Сливочное масло - 50 г Печенье Орео - 20 штДля суфле:Сливки 35% жирности - 400 млСахарная пудра   - 60 г Желатин - 20 г Молоко - 150 мл

Черный шоколад - 70 г

Орео- 3 шт

Банан- 1 шт

Для глазури: Екстрачерный Шоколад - 100 г Сливки 35% - 100 мл

Подготавливаем водяную баню ( так чтоб вода кипела,но не касалась дна посуды в которой будут топиться ингридиенты), желатин заливаем молоком и оставляем набухать, печенье разделяем и отделяем белый наполнитель от половинокБерем чистый целофановый пакет , кладем в него половинки печенья ,заворачиваем пакет в кухонное полотенце и отбиваем как следует печенье скалкой, измельчаем его в крошку ( заворачивать в полотенце нужно для того,чтоб пакет не прорвался и крошки печенья не высыпались из пакета

Измельчили и на кипящую баню ставим наше масло, растапливаем его ( если вы любите менее крошащуюся основу,более маслянистую, то возьмите вдвое больше масла, я люблю чтоб печенье хрусстело и основа не была слишком жирной)

Смешиваем масло и крошку,  готовим разьемную форму- застилаем дно пергаментной бумагой, а в бок кладем ацетатную пленку и утрамбовываем наше тесто в дно формы, формируя ровный корж . Ацетатная пленка (бордюрная лента) продается в любом кондитерском магазине и для тех,кто печет торты просто необходимый лайф хак, если вы хотите ровные и красивые бока. Далее покажу как это работает.

Отправляем корж в морозилку.

Переходим к суфле и для него мы просто выливаем сливки в чашу миксера и взбиваем их с сахарной пудрой. Жирность сливок имеет огромное значение, как и их температура. Сливки жирностью менее 30% просто не взобьются, как и теплые сливки; сливки должны быть из холодильника. Мои любимые сливки - Переяслов-Хмельницкий молочный завод..так же могу использовать сливки АМА , на совсем худой конец, покупаю сливки тетрапак, в красных пакетах -ШефКондитер (в сильпо)

Пока сливки взбиваются на средней скорости, мы распускаем уже набухший желатин на водяной бане ( кристалы желатина полностью растворяются и превращаются в тягучую жидкость ). Так же поступаем с шоколадом. И то , и другое, важно не перегреть... увидели что растпустилось и быстро сняли с бани.

Сливки взбитые до крепких пиков, шоколад и желатин должны быть, на момент смешивания, приблизительно одной температуры, иначе желатин свернктся комками в холодных сливках, а шоколад просто возьмется крупинками..Поэтому мы можем спокойно взять 3 печенюхи Орео и покрошить их произвольно, так же я взяла пол банана, порезала кубиками. 

Взбитые сливки делим на две равные части. Затем беру 2 ложки сливок и ввожу их в шоколад, активно перемешиваю , и ввожу смесь в одну часть сливок. Так же поступаю с распущенным желатином, ввожу сначала пару ложек сливок ( чистых, без шоколада) , в половину желатина отправляю измельченое орео, во вторую половину  белые серединки орео, что мы отделили вначале. Смесь желатина и орео отправляю в шоколадные сливки, а смесь белых сердцевинок отправляю во вторую половину сливок, куда уже ввела бананы.

Достаем наш корж из морозилки и вливаем в него шоколадноне суфле. ставим в морозильник на 10 минут и на застывшее шокосуфле выливаем сливочно-банановое

Отправляем наш пирожек в холодильник на часа 3.За 20 минут до того как вынуть его из холода, готовим шоколадный ганаш ( он так же используется как шоколадный трюфельный крем в тортах, как помадка на тортах, для декора тортов шокоподтеками )

Берем наши сливки и ставим их на медленный огонь, доводим их до очень горячего состояния6но не сипятим и всыпаем в них ломаный кусочками шоколад очень активно перемешиваем до сотояния эмульсии (если вы перегрели сливки, то шоколад свернется)

ставим нашу эмульсию немного остыть (рабочая температура 45 градусов) и достаем наш пирожек из холодильника6 снимаем разьемный борт и вот что у нас получилось, когда вы снимите эту пленку, у вас будут ровные и красивые борта.вот для этого она и нужна при сборке любого торта, в который идет крем.теперь мы берем наш шоколадный ганаш и чайной ложкой делаем веночек из шоколада, переодически сталкивая каплю и формируя подтек, точнее он сам стечет и остановится там где нужно ему.. затем выливаем оставшийся ганаш в средину пирога и покрываем весь пирог сверхуукрашаем на свой вкус. к сожалению, ягоды мы все оприходовали и идти за ними в такую погоду все отказались6 поэтому мы взяли остатки Орео, пару шоколадных дрожже, провели по ним сьедобным золотым кандурином и так и омтавили.. дрмашнее оформление имеет место быть. кандурин это сьедобгая перламутровая пыль ( продается во всех кондитерских магазинах).. на фото он в правом нижнем углу.Ставим наше шокочудо в холод и вклуючаем духовку на 180 градусов . Переходим к рулету..Набор продуктов на рулету  сегодня таков :

куринное филе -1 шт ( хватит одного, я взяла 2 и у меня все вылазило и рулет был в виде не доконца закрытого рулета))

куринные бедрышки- 3 шт ( отделяем от кости, сохраняя мясо и кожу)

петрушка-укром

приправа

кунжутные семечки (на ваше усмотрение) 

Берем пленку пищевую и выклыдываем на нее плашмя будра без костей,кожей вниз, накрываем сверху слоем пленки , кладем еще один пакет сверху и хорошенько отбиваем всю эту красоту 

перекладываем бедра на двойной слой фальги, кожей вниз мясом вверх , солим-перчим-приправляем и укладываем в сердце будующего рудета филе , я его немного нарезала, у меня его было слишком много,откровенно говоря. В средину я уложила зелень , можно начинить чем душа пожелает..хотела положить черри и забыла))  хотите сочное филе- кладите кусочки сливочного масла

Заварачиваем рулет, помогая себе краями фольги,подгибая их..делаем красивую куколку и отправляем ее запекаться на 1 час.

Переходим к прекрасному летнему салату Капрезе, который не может быть и жить без соуса Песто. С него и начнем. Для соуса песто берем Хорошее оливковое масло 150-200 мл

Базилик и рукколу по большому пучку ( можно брать петрушку/кинзу/мяту..я люблю сочетание базилик-руккола)

сыр Пармезан 60 грамм (трем на мелкой терке)

3 зубчика чеснока

50 грамм кедровых орешком (можно заменять другими,но это уже не то пальто)

Горстку орешков откладываем. И закладываем все это великолепие слоями в большую чашу блендера ( можно импользовать погружной миксер) и делаем вжик-вжик. постепенно добавляя оливковое масло ( доводим до любимой консистенции )получается вкуснюче-пахнючий соус..не пытайтесь сделать детское пюре, вкуснее когда он менее однородной консистенции.7 высыпаем в него оставшуюся нетронутой горсть орешков..МММММ.. Песто готов к труду и обороне! С таким соусом вкусно ВСЕ!

 Не переворачивается)) но он  в любом ракурсе прекрасен) Его можно хранить замороженным 3 месяца или сьедать в течении 5ти дней из холодильника..у меня он точно не залежится)

Переходим к салату.

Помидоры

Моцарелла- молодушка

Листочки базилика ( по вкусу) 

Острый нож

Помидоры и моцареллу режем кольцами толщиной по 7 мм, укладываем по кругу, чередуя и добавляя листочки базилика. поливаем Песто и ВСЕ! Красота , свежесть и простота приготовления.

Вои и курочка наша уже готова, достаем, освобождаем из плена и присыпаем кунжутом ( ели не поленитесь и поджарите кунжут, будет вкуснее)

Выкладываем на блюдо ( прошу прощения у меня нет красивой посуды), соус сливаем в соусник,потом будем поливать курочку и подаем наш легкий, быстрый, летний ужин

я не фуд-стилист, фоткаю я на телефон, пардон за качество,  но я люблю готовить) спасибо всем участникам за участие и идеи, спасибо всем читателям за терпение ,за то что дочитали) наслаждайтесь жизнью! она очень вкусная и яркая)

 Отдельно о пирожке..так ка это экспромт.. корж меня просто сразил на повал..хрустящий и просто мега-шоколадный! я его беру себе в работу..суфле неплохо, конечно, но французские муссы,все же,стоят своих заморочек) Шоколадное с орео прям ничего, белое с бананом.. мммм то ли я не люблю бьанан, то ли он здесь явно лишний и достаточно было пару капель ванильной эссенции..Его уже стоптали, конечно, весь,пока я здесь печатаю, но стоит доработать. Не кладите банан! И обязательно берите этот корж, под чизкейк он будет превосходным!

разрезик