Привет)
я Таня, давняя обитательница Клуба. В связи с новым увлечение кондитерским искуссвом и постоянной загруженностью времени на поболтать совсем мало, как и времени на готовку. Но сегодня погода в Киеве, мягко говоря, не шепчет, поэтому семейный ужин дома именно то, что доктор прописал. На ужин у нас не вычурные и замысловатые блюда, а то что готовится быстро и без заморочек: куринный рулет, запеченный в духовке, салат Капрезе с соусом Песто и быстрый пирог а-ля Птичье молоко-Орео , без запекания ( на его примере я расскажу что такое ацетатная лента и для чего она используется в приготовлении тортов, как делать шоколадный ганаш и подтеки на тортах из него )
Набор продуктов не пугающий, а вполне приемлимый, если мы и используем дорогой ингридиент (кедровые орешки, сыр пармезан), это всего 50 грамм вкусового оргазма, который и создает идеальный баланс..здесь лучше не заменять.
Начать следует с десерта, это самый долгий процесс и , обычно, десерты готовят утром, а едят вечером) хотя лучше для фигуры все наоборот, конечно)
Попробуем немного поэкспериментировать и сильно не заморачиваться ( хотя я люблю настоящее суфле/мусс , с желтками и прочими прехитростями, сегодня я не хочу долго морочиться, поэтому иду на измену и для меня это подвиг))
Для нашего пирога а-ля Птичье молоко-Орео ( форма диаметром 18см) нам понадобиться:
Для супер-шоколадного коржа-Орео: Сливочное масло - 50 г Печенье Орео - 20 штДля суфле:Сливки 35% жирности - 400 млСахарная пудра - 60 г Желатин - 20 г Молоко - 150 мл
Черный шоколад - 70 г
Орео- 3 шт
Банан- 1 шт
Для глазури: Екстрачерный Шоколад - 100 г Сливки 35% - 100 мл
Подготавливаем водяную баню ( так чтоб вода кипела,но не касалась дна посуды в которой будут топиться ингридиенты), желатин заливаем молоком и оставляем набухать, печенье разделяем и отделяем белый наполнитель от половинок
Берем чистый целофановый пакет , кладем в него половинки печенья ,заворачиваем пакет в кухонное полотенце и отбиваем как следует печенье скалкой, измельчаем его в крошку ( заворачивать в полотенце нужно для того,чтоб пакет не прорвался и крошки печенья не высыпались из пакета
Измельчили и на кипящую баню ставим наше масло, растапливаем его ( если вы любите менее крошащуюся основу,более маслянистую, то возьмите вдвое больше масла, я люблю чтоб печенье хрусстело и основа не была слишком жирной)
Смешиваем масло и крошку, готовим разьемную форму- застилаем дно пергаментной бумагой, а в бок кладем ацетатную пленку и утрамбовываем наше тесто в дно формы, формируя ровный корж . Ацетатная пленка (бордюрная лента) продается в любом кондитерском магазине и для тех,кто печет торты просто необходимый лайф хак, если вы хотите ровные и красивые бока. Далее покажу как это работает.
Отправляем корж в морозилку.
Переходим к суфле и для него мы просто выливаем сливки в чашу миксера и взбиваем их с сахарной пудрой. Жирность сливок имеет огромное значение, как и их температура. Сливки жирностью менее 30% просто не взобьются, как и теплые сливки; сливки должны быть из холодильника. Мои любимые сливки - Переяслов-Хмельницкий молочный завод..так же могу использовать сливки АМА , на совсем худой конец, покупаю сливки тетрапак, в красных пакетах -ШефКондитер (в сильпо)
Пока сливки взбиваются на средней скорости, мы распускаем уже набухший желатин на водяной бане ( кристалы желатина полностью растворяются и превращаются в тягучую жидкость ). Так же поступаем с шоколадом. И то , и другое, важно не перегреть... увидели что растпустилось и быстро сняли с бани.
Сливки взбитые до крепких пиков, шоколад и желатин должны быть, на момент смешивания, приблизительно одной температуры, иначе желатин свернктся комками в холодных сливках, а шоколад просто возьмется крупинками..Поэтому мы можем спокойно взять 3 печенюхи Орео и покрошить их произвольно, так же я взяла пол банана, порезала кубиками.
Взбитые сливки делим на две равные части. Затем беру 2 ложки сливок и ввожу их в шоколад, активно перемешиваю , и ввожу смесь в одну часть сливок. Так же поступаю с распущенным желатином, ввожу сначала пару ложек сливок ( чистых, без шоколада) , в половину желатина отправляю измельченое орео, во вторую половину белые серединки орео, что мы отделили вначале. Смесь желатина и орео отправляю в шоколадные сливки, а смесь белых сердцевинок отправляю во вторую половину сливок, куда уже ввела бананы.
Достаем наш корж из морозилки и вливаем в него шоколадноне суфле. 
ставим в морозильник на 10 минут и на застывшее шокосуфле выливаем сливочно-банановое
Отправляем наш пирожек в холодильник на часа 3.За 20 минут до того как вынуть его из холода, готовим шоколадный ганаш ( он так же используется как шоколадный трюфельный крем в тортах, как помадка на тортах, для декора тортов шокоподтеками )
Берем наши сливки и ставим их на медленный огонь, доводим их до очень горячего состояния6но не сипятим и всыпаем в них ломаный кусочками шоколад 
очень активно перемешиваем до сотояния эмульсии (если вы перегрели сливки, то шоколад свернется)
ставим нашу эмульсию немного остыть (рабочая температура 45 градусов) и достаем наш пирожек из холодильника6 снимаем разьемный борт и вот что у нас получилось, когда вы снимите эту пленку, у вас будут ровные и красивые борта.
вот для этого она и нужна при сборке любого торта, в который идет крем.
теперь мы берем наш шоколадный ганаш и чайной ложкой делаем веночек из шоколада, переодически сталкивая каплю и формируя подтек, точнее он сам стечет и остановится там где нужно ему.. затем выливаем оставшийся ганаш в средину пирога и покрываем весь пирог сверху
украшаем на свой вкус. к сожалению, ягоды мы все оприходовали и идти за ними в такую погоду все отказались6 поэтому мы взяли остатки Орео, пару шоколадных дрожже, провели по ним сьедобным золотым кандурином и так и омтавили.. дрмашнее оформление имеет место быть. кандурин это сьедобгая перламутровая пыль ( продается во всех кондитерских магазинах).. на фото он в правом нижнем углу.
Ставим наше шокочудо в холод и вклуючаем духовку на 180 градусов . Переходим к рулету..Набор продуктов на рулету сегодня таков :
куринное филе -1 шт ( хватит одного, я взяла 2 и у меня все вылазило и рулет был в виде не доконца закрытого рулета))
куринные бедрышки- 3 шт ( отделяем от кости, сохраняя мясо и кожу)
петрушка-укром
приправа
кунжутные семечки (на ваше усмотрение)
Берем пленку пищевую и выклыдываем на нее плашмя будра без костей,кожей вниз, накрываем сверху слоем пленки , кладем еще один пакет сверху и хорошенько отбиваем всю эту красоту
перекладываем бедра на двойной слой фальги, кожей вниз мясом вверх , солим-перчим-приправляем и укладываем в сердце будующего рудета филе , я его немного нарезала, у меня его было слишком много,откровенно говоря. В средину я уложила зелень , можно начинить чем душа пожелает..хотела положить черри и забыла)) хотите сочное филе- кладите кусочки сливочного масла
Заварачиваем рулет, помогая себе краями фольги,подгибая их..делаем красивую куколку и отправляем ее запекаться на 1 час.
Переходим к прекрасному летнему салату Капрезе, который не может быть и жить без соуса Песто. С него и начнем. Для соуса песто берем 
Хорошее оливковое масло 150-200 мл
Базилик и рукколу по большому пучку ( можно брать петрушку/кинзу/мяту..я люблю сочетание базилик-руккола)
сыр Пармезан 60 грамм (трем на мелкой терке)
3 зубчика чеснока
50 грамм кедровых орешком (можно заменять другими,но это уже не то пальто)
Горстку орешков откладываем. И закладываем все это великолепие слоями в большую чашу блендера ( можно импользовать погружной миксер) и делаем вжик-вжик. постепенно добавляя оливковое масло ( доводим до любимой консистенции )
получается вкуснюче-пахнючий соус..не пытайтесь сделать детское пюре, вкуснее когда он менее однородной консистенции.7 высыпаем в него оставшуюся нетронутой горсть орешков..МММММ.. Песто готов к труду и обороне! С таким соусом вкусно ВСЕ!
Не переворачивается)) но он в любом ракурсе прекрасен) Его можно хранить замороженным 3 месяца или сьедать в течении 5ти дней из холодильника..у меня он точно не залежится)
Переходим к салату.
Помидоры
Моцарелла- молодушка
Листочки базилика ( по вкусу)
Острый нож
Помидоры и моцареллу режем кольцами толщиной по 7 мм, укладываем по кругу, чередуя и добавляя листочки базилика. поливаем Песто и ВСЕ! Красота , свежесть и простота приготовления.
Вои и курочка наша уже готова, достаем, освобождаем из плена и присыпаем кунжутом ( ели не поленитесь и поджарите кунжут, будет вкуснее)
Выкладываем на блюдо ( прошу прощения у меня нет красивой посуды), соус сливаем в соусник,потом будем поливать курочку и подаем наш легкий, быстрый, летний ужин
я не фуд-стилист, фоткаю я на телефон, пардон за качество, но я люблю готовить) спасибо всем участникам за участие и идеи, спасибо всем читателям за терпение ,за то что дочитали) наслаждайтесь жизнью! она очень вкусная и яркая)
Отдельно о пирожке..так ка это экспромт.. корж меня просто сразил на повал..хрустящий и просто мега-шоколадный! я его беру себе в работу..суфле неплохо, конечно, но французские муссы,все же,стоят своих заморочек) Шоколадное с орео прям ничего, белое с бананом.. мммм то ли я не люблю бьанан, то ли он здесь явно лишний и достаточно было пару капель ванильной эссенции..Его уже стоптали, конечно, весь,пока я здесь печатаю, но стоит доработать. Не кладите банан! И обязательно берите этот корж, под чизкейк он будет превосходным!
разрезик
Aleksandra__ 30 липня 2017, 10:15 1
Заечательный ужин!!! Мега лайк!
VanilnoeNebo 30 липня 2017, 10:26
Спасибо,Саша)
Molka 30 липня 2017, 12:04
все очень понравилось,все захотелось приготовить самой.ЛАЙК!!!!!!
VanilnoeNebo 30 липня 2017, 14:12
спасибо)
MaSHenka333 30 липня 2017, 12:38 1
Лайк от семьи однофамильцев))) Торт унесла в закладки)))
VanilnoeNebo 30 липня 2017, 14:12
ух, как приятно встретить однофамильцев)
Akulina 30 липня 2017, 14:21 1
Мой вам лайк) за суфле и рулет, и понятное описание) я кстати лайки больше никому не ставила))
VanilnoeNebo 30 липня 2017, 14:27
приятно вдвойне. я ставлю всем, чьи работы несут позитив и полезную информацию. такие есть.
Akulina 30 липня 2017, 15:13
А меня только ваш зацепил) отакая я вредная)
VanilnoeNebo 30 липня 2017, 15:23 1
))) спасибо
kiskis04ka 30 липня 2017, 14:39
Класс))) Салат и рулет вообще бомба. А торт надо попробовать, может мы просто не пробовали вкусных тортов-суфле потому их и не любим)))
VanilnoeNebo 30 липня 2017, 15:23
вам вот это беленькое не нравится?
kiskis04ka 30 липня 2017, 15:25
Отдельно не пробовала, а все вместе какой-то противненький вкус, еще и с кусочками фруктов... Б-рррр. А вото просто молочное желе с жирненького домашного молока с ванилькой, как бабушка делала, прелесть)))
VanilnoeNebo 30 липня 2017, 15:30
Да, согласна. Вкус-баланс.. это очень индивидуальная штука, что одному вау, второму бе..вот, есть всемирно признанный десерт 3 шоколада, это муссовый торт,очень вкусный, все им восторгаются и не зря, но мусс с белым шоколадом, который венчает этот торт, для меня просто мерзкий.. я его всегда заменяю на йогуртовый мусс, с тем же белым шоколадном, так как без йогурта этот мусс приторный и мне отдает детским питанием.
Nelyok 30 липня 2017, 14:46
Вот честно- самый лучшый ужин, захотелось приготовить все!лайк)желаю удачи!
VanilnoeNebo 30 липня 2017, 14:56
спасибо вам. вдохновляете на следующие подвиги) это не последний кулинарный конкурс, я уверенна)
Svetlana_Poland 30 липня 2017, 15:47
Это мой бы был любимый ужин. Кто бы приготовил только)
VanilnoeNebo 30 липня 2017, 15:49
та, что там готовить) было бы вдохновение.
Svetlana_Poland 30 липня 2017, 15:55
Нет у меня
VanilnoeNebo 30 липня 2017, 16:00
Рано или поздно появится)
liliy74 30 липня 2017, 16:50 1
Лайк)))Красотища!Вы умничка!)
VanilnoeNebo 30 липня 2017, 17:01
Спасибо.
Netakaya 30 липня 2017, 17:49
Очень аппетитно! И ничего не лентяйка! Ни фига се, наезды))))
Ловите лайк - может решусь на эти блюда скоро, но явно не на все сразу))
Malinka_orijinal 30 липня 2017, 18:29 1
Супер!
Clementina 30 липня 2017, 18:58
Очень все вкусно, особенно салат Капрезе, а с соусом Песто я бы что угодно съела...Лайк.
VanilnoeNebo 30 липня 2017, 22:04
И Яяя!
IrynaY 30 липня 2017, 20:15 1
Обожаю Капрезе!
Лайк
Olenka_Fot 31 липня 2017, 17:07
У меня вопрос? Где ты берешь пармезан и моцарелу и зелень?
VanilnoeNebo 31 липня 2017, 17:45
В Сильпо, Лен, на Фестивальном.. это я о сыре. Зелень я покупаю у бабулек, они сейчас уже чего только не выращивают.
Olenka_Fot 31 липня 2017, 22:22
ООО пойду трусить сильпо, а на рынке моцарелу не берешь?
VanilnoeNebo 1 серпня 2017, 06:58
Нет. Не беру. Я там Бейли моцарелы не встречала хорошей. Только переспевшую.
nataliko 31 липня 2017, 22:14
Все такое вкусное ммм. Лайк.
VanilnoeNebo 1 серпня 2017, 06:59
Спасибо)
Sharlotta__ 1 серпня 2017, 09:23
Скажите, а желатин прямо в сухую миску высыпать, без добавления жидкости?
VanilnoeNebo 1 серпня 2017, 10:34
желатин высыпали в миску и залили его молоком, дали ему набухнуть минут 15 и на водяную баню, пока не станет жидкой массой, без комочков
Sharlotta__ 2 серпня 2017, 19:09
спасибо.
Galina77 2 серпня 2017, 18:57
Очень вкусно.1000 лайков
VanilnoeNebo 2 серпня 2017, 20:12
Спасибо)
Svetik_K 3 серпня 2017, 08:12
Красота :) И от нас лайк
VanilnoeNebo 3 серпня 2017, 08:51
Спасибо вам) так и в десятку вошла незаметно) приятно)
Irinka16 3 серпня 2017, 10:52 1
лайк
alina_samoylova 7 серпня 2017, 21:54 1
Лайк! Обожаю капрезе и не представляю лета без него!!! Рецепт тортика утащила в избранное)))