Привет)
я Таня, давняя обитательница Клуба. В связи с новым увлечение кондитерским искуссвом и постоянной загруженностью времени на поболтать совсем мало, как и времени на готовку. Но сегодня погода в Киеве, мягко говоря, не шепчет, поэтому семейный ужин дома именно то, что доктор прописал. На ужин у нас не вычурные и замысловатые блюда, а то что готовится быстро и без заморочек: куринный рулет, запеченный в духовке, салат Капрезе с соусом Песто и быстрый пирог а-ля Птичье молоко-Орео , без запекания ( на его примере я расскажу что такое ацетатная лента и для чего она используется в приготовлении тортов, как делать шоколадный ганаш и подтеки на тортах из него )
Набор продуктов не пугающий, а вполне приемлимый, если мы и используем дорогой ингридиент (кедровые орешки, сыр пармезан), это всего 50 грамм вкусового оргазма, который и создает идеальный баланс..здесь лучше не заменять.
Начать следует с десерта, это самый долгий процесс и , обычно, десерты готовят утром, а едят вечером) хотя лучше для фигуры все наоборот, конечно)
Попробуем немного поэкспериментировать и сильно не заморачиваться ( хотя я люблю настоящее суфле/мусс , с желтками и прочими прехитростями, сегодня я не хочу долго морочиться, поэтому иду на измену и для меня это подвиг))
Для нашего пирога а-ля Птичье молоко-Орео ( форма диаметром 18см) нам понадобиться:
Для супер-шоколадного коржа-Орео: Сливочное масло - 50 г Печенье Орео - 20 штДля суфле:Сливки 35% жирности - 400 млСахарная пудра - 60 г Желатин - 20 г Молоко - 150 мл
Черный шоколад - 70 г
Орео- 3 шт
Банан- 1 шт
Для глазури: Екстрачерный Шоколад - 100 г Сливки 35% - 100 мл
Подготавливаем водяную баню ( так чтоб вода кипела,но не касалась дна посуды в которой будут топиться ингридиенты), желатин заливаем молоком и оставляем набухать, печенье разделяем и отделяем белый наполнитель от половинок
Берем чистый целофановый пакет , кладем в него половинки печенья ,заворачиваем пакет в кухонное полотенце и отбиваем как следует печенье скалкой, измельчаем его в крошку ( заворачивать в полотенце нужно для того,чтоб пакет не прорвался и крошки печенья не высыпались из пакета
Измельчили и на кипящую баню ставим наше масло, растапливаем его ( если вы любите менее крошащуюся основу,более маслянистую, то возьмите вдвое больше масла, я люблю чтоб печенье хрусстело и основа не была слишком жирной)
Смешиваем масло и крошку, готовим разьемную форму- застилаем дно пергаментной бумагой, а в бок кладем ацетатную пленку и утрамбовываем наше тесто в дно формы, формируя ровный корж . Ацетатная пленка (бордюрная лента) продается в любом кондитерском магазине и для тех,кто печет торты просто необходимый лайф хак, если вы хотите ровные и красивые бока. Далее покажу как это работает.
Отправляем корж в морозилку.
Переходим к суфле и для него мы просто выливаем сливки в чашу миксера и взбиваем их с сахарной пудрой. Жирность сливок имеет огромное значение, как и их температура. Сливки жирностью менее 30% просто не взобьются, как и теплые сливки; сливки должны быть из холодильника. Мои любимые сливки - Переяслов-Хмельницкий молочный завод..так же могу использовать сливки АМА , на совсем худой конец, покупаю сливки тетрапак, в красных пакетах -ШефКондитер (в сильпо)
Пока сливки взбиваются на средней скорости, мы распускаем уже набухший желатин на водяной бане ( кристалы желатина полностью растворяются и превращаются в тягучую жидкость ). Так же поступаем с шоколадом. И то , и другое, важно не перегреть... увидели что растпустилось и быстро сняли с бани.
Сливки взбитые до крепких пиков, шоколад и желатин должны быть, на момент смешивания, приблизительно одной температуры, иначе желатин свернктся комками в холодных сливках, а шоколад просто возьмется крупинками..Поэтому мы можем спокойно взять 3 печенюхи Орео и покрошить их произвольно, так же я взяла пол банана, порезала кубиками.
Взбитые сливки делим на две равные части. Затем беру 2 ложки сливок и ввожу их в шоколад, активно перемешиваю , и ввожу смесь в одну часть сливок. Так же поступаю с распущенным желатином, ввожу сначала пару ложек сливок ( чистых, без шоколада) , в половину желатина отправляю измельченое орео, во вторую половину белые серединки орео, что мы отделили вначале. Смесь желатина и орео отправляю в шоколадные сливки, а смесь белых сердцевинок отправляю во вторую половину сливок, куда уже ввела бананы.
Достаем наш корж из морозилки и вливаем в него шоколадноне суфле. 
ставим в морозильник на 10 минут и на застывшее шокосуфле выливаем сливочно-банановое
Отправляем наш пирожек в холодильник на часа 3.За 20 минут до того как вынуть его из холода, готовим шоколадный ганаш ( он так же используется как шоколадный трюфельный крем в тортах, как помадка на тортах, для декора тортов шокоподтеками )
Берем наши сливки и ставим их на медленный огонь, доводим их до очень горячего состояния6но не сипятим и всыпаем в них ломаный кусочками шоколад 
очень активно перемешиваем до сотояния эмульсии (если вы перегрели сливки, то шоколад свернется)
ставим нашу эмульсию немного остыть (рабочая температура 45 градусов) и достаем наш пирожек из холодильника6 снимаем разьемный борт и вот что у нас получилось, когда вы снимите эту пленку, у вас будут ровные и красивые борта.
вот для этого она и нужна при сборке любого торта, в который идет крем.
теперь мы берем наш шоколадный ганаш и чайной ложкой делаем веночек из шоколада, переодически сталкивая каплю и формируя подтек, точнее он сам стечет и остановится там где нужно ему.. затем выливаем оставшийся ганаш в средину пирога и покрываем весь пирог сверху
украшаем на свой вкус. к сожалению, ягоды мы все оприходовали и идти за ними в такую погоду все отказались6 поэтому мы взяли остатки Орео, пару шоколадных дрожже, провели по ним сьедобным золотым кандурином и так и омтавили.. дрмашнее оформление имеет место быть. кандурин это сьедобгая перламутровая пыль ( продается во всех кондитерских магазинах).. на фото он в правом нижнем углу.
Ставим наше шокочудо в холод и вклуючаем духовку на 180 градусов . Переходим к рулету..Набор продуктов на рулету сегодня таков :
куринное филе -1 шт ( хватит одного, я взяла 2 и у меня все вылазило и рулет был в виде не доконца закрытого рулета))
куринные бедрышки- 3 шт ( отделяем от кости, сохраняя мясо и кожу)
петрушка-укром
приправа
кунжутные семечки (на ваше усмотрение)
Берем пленку пищевую и выклыдываем на нее плашмя будра без костей,кожей вниз, накрываем сверху слоем пленки , кладем еще один пакет сверху и хорошенько отбиваем всю эту красоту
перекладываем бедра на двойной слой фальги, кожей вниз мясом вверх , солим-перчим-приправляем и укладываем в сердце будующего рудета филе , я его немного нарезала, у меня его было слишком много,откровенно говоря. В средину я уложила зелень , можно начинить чем душа пожелает..хотела положить черри и забыла)) хотите сочное филе- кладите кусочки сливочного масла
Заварачиваем рулет, помогая себе краями фольги,подгибая их..делаем красивую куколку и отправляем ее запекаться на 1 час.
Переходим к прекрасному летнему салату Капрезе, который не может быть и жить без соуса Песто. С него и начнем. Для соуса песто берем 
Хорошее оливковое масло 150-200 мл
Базилик и рукколу по большому пучку ( можно брать петрушку/кинзу/мяту..я люблю сочетание базилик-руккола)
сыр Пармезан 60 грамм (трем на мелкой терке)
3 зубчика чеснока
50 грамм кедровых орешком (можно заменять другими,но это уже не то пальто)
Горстку орешков откладываем. И закладываем все это великолепие слоями в большую чашу блендера ( можно импользовать погружной миксер) и делаем вжик-вжик. постепенно добавляя оливковое масло ( доводим до любимой консистенции )
получается вкуснюче-пахнючий соус..не пытайтесь сделать детское пюре, вкуснее когда он менее однородной консистенции.7 высыпаем в него оставшуюся нетронутой горсть орешков..МММММ.. Песто готов к труду и обороне! С таким соусом вкусно ВСЕ!
Не переворачивается)) но он в любом ракурсе прекрасен) Его можно хранить замороженным 3 месяца или сьедать в течении 5ти дней из холодильника..у меня он точно не залежится)
Переходим к салату.
Помидоры
Моцарелла- молодушка
Листочки базилика ( по вкусу)
Острый нож
Помидоры и моцареллу режем кольцами толщиной по 7 мм, укладываем по кругу, чередуя и добавляя листочки базилика. поливаем Песто и ВСЕ! Красота , свежесть и простота приготовления.
Вои и курочка наша уже готова, достаем, освобождаем из плена и присыпаем кунжутом ( ели не поленитесь и поджарите кунжут, будет вкуснее)
Выкладываем на блюдо ( прошу прощения у меня нет красивой посуды), соус сливаем в соусник,потом будем поливать курочку и подаем наш легкий, быстрый, летний ужин
я не фуд-стилист, фоткаю я на телефон, пардон за качество, но я люблю готовить) спасибо всем участникам за участие и идеи, спасибо всем читателям за терпение ,за то что дочитали) наслаждайтесь жизнью! она очень вкусная и яркая)
Отдельно о пирожке..так ка это экспромт.. корж меня просто сразил на повал..хрустящий и просто мега-шоколадный! я его беру себе в работу..суфле неплохо, конечно, но французские муссы,все же,стоят своих заморочек) Шоколадное с орео прям ничего, белое с бананом.. мммм то ли я не люблю бьанан, то ли он здесь явно лишний и достаточно было пару капель ванильной эссенции..Его уже стоптали, конечно, весь,пока я здесь печатаю, но стоит доработать. Не кладите банан! И обязательно берите этот корж, под чизкейк он будет превосходным!
разрезик
Anette 29 липня 2017, 21:43 1
Лайк , отличный ужин!
Risha 31 липня 2017, 11:37
Лайк! Люблю ваши рецепты. Удачи вам!
VanilnoeNebo 31 липня 2017, 14:23
спасибо)
Risha 31 липня 2017, 16:15
И вам спасибо что делитесь с нами :)
Julia_86 29 липня 2017, 21:44
Нямка!)) а я вот думала что ты уже и не будешь учавствовать... лайк от меня!)
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:04 2
Меня уговорили)))) Вчера вечером)) Пристыдили))) сказали что я лентяйка и отмазываюсь)
Коментар видалено
Julia_86 30 липня 2017, 00:18
Ха-ха))
Mama812 29 липня 2017, 21:48
Очень аппетитно! Лайк)
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:08
я уже обьелась, мне теперь кофе и в постель)спасибо
just_Tanya 29 липня 2017, 21:49
А салат?
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:04
есть салат) не влез сразу
Steria 29 липня 2017, 21:54
Ням-ням!!!
Слюньки рекой...
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:08
вдохновляйтесь!)
AnastasyaP 29 липня 2017, 21:55
От меня вам лайк,скажите ацетатная пленка внахлёст или впритык?
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:05 1
немного внахлест
AnastasyaP 29 липня 2017, 22:08
Спасибо,и ещё вопросик,вы песто не солите?
iryna_b 29 липня 2017, 21:55
Ого,как круто.
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:05
1 час
iryna_b 29 липня 2017, 22:07
Мне ваш ужин больше всех понравился,желаб победы
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:11
большое спасибо за пожелания.
YaAlya 29 липня 2017, 21:58
Я тоже сегодня в Киеве и тоже готовила)) только от того что не дома, ужин получился скромным) у Вас супер ужин! Лайк!))
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:09
да, дома и стены помогают. спасибо.
ONikSandra 29 липня 2017, 21:59
Вкусняха! Вы поменяли ник?
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:05
Поменяла, вплотную ушла в кондитерку, у меня сейчас все Ванильное)
Markamama 29 липня 2017, 22:00
Где капрезе?!?!?
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:06
Есть Капрезе) сразу не грузилось,пардон!
Markamama 29 липня 2017, 22:25
Фух:) Вкуснющий летний ужин! Лайк
Olenka_Fot 29 липня 2017, 22:02
Танюша молодчинка, лайк от меня и моё огромное пожелание в победе!!!
Фото номер три оценила))))
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:06
Твоя чашка! Ты меня вдохновила,если бы ты мне вчера не дала волшебный пендель я б не пришла в этот раз)
Olenka_Fot 29 липня 2017, 22:12 1
Каждое поступательное движение в перед, начинается с хорошего пинка под зад=))) Это афоризм.
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:13
))))) классное высказывание. в точку)
Elena_Kostenko 29 липня 2017, 22:03
видела в программе =все буде смачно= про приготовление куриного рулета, что более аккуратно получается раскатать с усилием мясо скалкой. ваш ужин мне понравился. лайк.
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:07 1
спасибо) я не по рулетам, нужно дорабатывать. Учиться это главный кайф!
Elena_Kostenko 29 липня 2017, 22:11 1
https://www.youtube.com/watch?v=pP803khir8I
будет время и желание - гляньте. я так делала - очень славно выходит
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:13 1
отлично. спасибо.
Alspring 29 липня 2017, 22:05
Супер)
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:07 1
спасибо)
Viktoriya 29 липня 2017, 22:09
Мне нравится)
Лайк
Tatyana_mom_of_3kids 29 липня 2017, 22:17
Как же я люблю капрезе ) Лайк.
P.S Таня, у вас теперь такой красивый ник.
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:44
Спасибо) теперь у меня все ванильное))))
Ariadna_Lev 29 липня 2017, 22:19
а вот семья Радченко ну хоть раз бы на ужин пригласила)))))))) но хотя бы на кусочек тортика и я согласна даже у подъезда)))))
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:45
Так, чего ж у подъезда-то? Можно и в тёплой домашней обстановке)
bonita 29 липня 2017, 22:19
Лайк лайк)) я такое люблю))
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 22:45
Ой, приятно вдвойне!
Common 29 липня 2017, 22:21
Лайк!!!
Valya14 29 липня 2017, 22:25
Лайк
Allohka 29 липня 2017, 22:31 1
Лайк!!! Круто)
SolAmy 29 липня 2017, 22:56
красиво,вкусно но столько возни
VanilnoeNebo 29 липня 2017, 23:02
Та, ну.. все оч быстро. Пирожку забрал 50 минут. Капризе и рулет столько же. Пирожок утром делаем, а сам ужин вечерком.